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滑菇与健康
滑菇小资料
滑菇（　Nameko;Slime Pholiota,Viscid Mushroom.）是一种冬春季发生的菌盖粘滑的木腐菌。属于球盖菇科（Strophariaceae）鳞伞属。学名Pholiota nameko(t.Ito)S.Ito ex Imai. .别名珍珠菇、真珠菇、光帽黄伞、光帽鳞伞等等 。滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,菌盖淡黄色至黄褐色，成熟期金黄色，边缘略 淡，后期出珍珠菇菌现放射状条纹，菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃，出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上，容易栽培。滑菇是日本1921年用山毛榉段木开始栽培的，1950年以后开始大规模栽培，1961年开始采用木屑进行商业性生产，70年代中国开始栽培。
滑菇的营养与食用
滑菇味道鲜美，营养丰富，倍受消费者的喜爱。据有关资料介绍，每百克鲜滑菇中含有：蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，磷33毫克，钙3毫克。每百克干菇含粗蛋白33.76克，纯蛋白15.13克，脂肪4.03克，总糖38.99克，纤维14.23克，灰分8.99克。并含有维生素B1、B2、C等。鲜滑菇采摘后，晾干，或直接包装或压缩后包装。滑菇适于各种食用方法。
滑菇小菜谱
滑菇肉丸汤 猪瘦肉100克，滑菇100克，荸荠15克，生姜1块，淀粉适量。 食用油500克（实耗40克），香油1小匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精1小匙。 猪瘦肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切成米粒状。 把肉泥、荸荠、精盐、味精、淀粉打成肉馅，烧热油锅，把肉馅做成丸子，炸成金黄色后捞起沥油。锅内留底油，放入生姜后加水烧开，下入肉丸煮至浮起，放入滑菇、精盐、味精、白糖煮透，淋入香油即可。 下入肉丸后，不宜用大火，否则会把肉丸煮散
滑菇烩双丁　材料：滑菇150克丶马蹄50克丶鸡肉50克丶红萝卜20克丶生姜5克丶葱5克。调味料：花生油6克丶盐4克丶味精2克丶白糖1克丶胡椒粉少许丶湿生粉适量丶熟鸡油1克丶绍酒2克。滑菇洗净，马蹄去皮切丁，鸡肉切丁，生姜去皮切小片，葱切榄。)鸡肉丁加入绍酒丶生粉腌好，锅内烧水，待水开时，投入滑菇丶红萝卜丁，用中火煮片刻，捞起洗净。另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，待汤开时，烩入马蹄丶鸡肉丁丶滑子菇丶红萝卜丁丶葱榄，调入盐丶味精丶白糖丶胡椒粉烩至入味，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅入碟子即可。滑子菇内盐分比较多，在处理时要仔细，鸡肉一定要腌，否则肉质不滑嫩
滑菇的药用价值
滑菇可药用。子实体热水提取物多糖体，对小白鼠肉瘤180抑制率为86.5%。子实体的沸水提取物，其中成分A含葡萄糖、半乳糖、甘露糖等对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%。子实体的NaOH提取物，其中成分B含β-(1-3)-D葡萄糖-α葡萄糖苷的混合物，对小白鼠肉瘤180的抑制率达90%，对艾氏癌抑制率达70%。同时可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。，常食滑菇，可预防视力减退，夜盲症，并可增强对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力。
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