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肉鸭营养研究进展
摘要：本文综述了肉鸭包括北京鸭、番鸭及其杂交鸭（或半番鸭）的蛋白质、氨基酸需要量及其需要量评定方法
关键词：肉鸭；蛋白质；氨基酸
蛋白质是构成鸭体组织和保证鸭生命活动最基本、最重要的物质，也是鸭肉蛋毛产品的主要成分。而鸭为保证健康、生长和生产所需要的蛋白质来源是饲料。研究肉鸭对蛋白质、氨基酸的需要量和饲料中蛋白质、氨基酸的含量及生物有效性并将其成果应用在养鸭业实践是肉鸭生产获得成功的关键之一。遗憾的是，尽管国内外学者和研究机构对猪鸡的蛋白质、氨基酸营养进行了大量研究，但对鸭这方面的研究少，且不系统。鸭及其它水禽的营养研究包括蛋白质、氨基酸营养研究对我国未来水禽业发展来说尤为重要。
1蛋白质
蛋白质对肉鸭的生长具有重要作用。查阅有关肉鸭蛋白质需要量的研究可以得出一个结论，即结果差异较大，甚至是相互矛盾的。例如，有报道肉雏鸭日粗蛋白质有低至16%（sCott等，1959），也有高至22%（Ｗilson，1975）的。报道育肥期（2～7周）的蛋白质需要量变异范围为12%～18%（Dean，1985）。美国NRC（1994年）推荐的北京鸭蛋白质需要为：0～2周龄22%，2～7周为16%，种用期为15%。造成这种差异的主要原因有：①研究者选用的品种、饲养管理和环境条件不同，同一品种在不同地区的适应性和选育效果不同。如北京鸭、土番鸭和杂交鸭的蛋白质需要存在明显差异（克拉什尼科夫，1985；Dean，1986；LeClerCq等，1985；沈添富，1988）。而同是北京鸭在澳大利亚、前苏联和美国的标准又各不相同（Siregar等，1982A；NRC，1994）（表1）。②日粮类型和日粮蛋白质质量不同，如上述标准中，0～2周龄蛋氨酸需要量较接近（0.40%左右），但蛋白质需要差异较大。③肉鸭有很强的补偿生长能力，肉鸭由于早期蛋白质不足导致的生长受阻，一般在环境温度适宜和应激最少的条件下，可在达上市日龄前得到补偿（Dean，1972；SChubert等，1981）。④评定指标方法不同，所得结果也不同。一般以增重和饲料利用率为指标时，所得需要量低于以胴体性状为指标所得值。另外，考察整个生长期的生产成绩和只考察前期的生产成绩评定前期的蛋白质需要时，所得结果也不一样（赖宗文，1991）。⑤结果的表示方法不同。以日粮百分比表示时，需要量结果差异较大，若以每MJME中所含蛋白质克数来表示，同样为满足最大增重的蛋白质需要研究结果的差异就较小，0～3周日粮粗蛋白质（GP）水平：北京鸭为17.5～17.7ｇ/MJME（Dean，1985），杂交鸭和番鸭为14.8～15.5ｇ/MJME（Shen，1997；沈添富，1988；LeClerCg等）4～7周日粮CP水平:北就鸭13.5～13.9/GMJME,番鸭和杂交鸭和交鸭为9～10.3g/MJME。)
表1不同国家和地区北京鸭营养需要量推荐值
周龄（周）
美国NRC（1994年）
0～2 2～7
法国AEC（1993年）
0～3 3～10
台湾畜特学会（1993年）
0～2 2～7
日本农林水产省（1992年）0～4>4
代谢能（MJ/kg）
12.12
12.54
12.13
12.55
12.89
12.89
12.1
12.1
CP（%）
22
16
20
18
22
16
22
16
氨氨酸（%）
0.4
0.3
0.41
0.36
0.44
0.32

蛋+胱氨酸（%）
0.7
0.55
0.80
0.69
0.80

0.80
0.80
赖氨酸（%）
0.9
0.65
0.98
0.80
1.20
0.80
1.1
0.90
苏氨酸（%）

0.67
0.54
0.80
0.61

色氨酸（%）
0.23
0.17
0.20
0.16
0.25
0.20

精氨酸（%）
1.1
1.0

1.20
1.00
1.1
1.0
亮氨酸（%）
1.20
0.91

1.32
1.32

异亮氨酸（%）
0.63
0.46

0.90
0.75

缬氨酸（%）
0.78
0.65

0.88
0.68

推荐蛋白质需要量文献中，也有支持使用3阶段饲养方式的，蛋白质需要量分别为20%（0～2周）、18%（2～4周）和16（4～7周）。这种饲养阶段的划分更适合肉鸭在中国最后阶段采用填饲方式的饲养模式。
土番鸭（0～3周）饲喂含ME为11.50MJ/ｋｇ时，蛋白质的最低需要量为17%；上番鸭生长肥育期（4～10周）的蛋白质需要量，达到最佳饲料利用率的最低需要量为13.7%，而生长的最低需要量为13.2%。
近年来，国内也已开展肉鸭的蛋白质需要研究（刘毅，1996；钟运炎，1988；郑诚，1991；赖宗文，1991），但研究仍很有限。鉴于蛋白质营养的重要性以及蛋白质饲料对肉鸭生产的经济效益的影响，对肉鸭的蛋白质需要亟待作系统深入的研究。
2肉鸭的氨基酸需要
动物对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要，日粮中必须含有足够的必需氨基酸（EAA），同时也须含有足够的氨基氮来保证非必需氨基酸的合成。考虑肉鸭蛋白质需要时不仅要考虑日粮中蛋白质的数量，同时还要考虑蛋白质的质量，即日粮蛋白质的安全性、适口性、可消化性及其氨基酸组成模式是否与动物的氨基酸需要模式相吻合，日粗蛋白质符合以上条件时，能被动物最大限度地利用。
肉鸭氨基酸研究报道较少，主要针对那些在实际养鸭配方中比较容易缺乏的几种氨基酸。数量有限的有关鸭的氨基酸研究主要包括蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸、色氨酸以及亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
在鸭氨基酸研究中，有关肉鸭含硫氨基酸需要量的研究较多。在肉鸭实际日粮配方时，Met成为第一限制性氨基酸，Met也是肉鸭的玉米-豆饼型日粮的第一限制性氨基酸。关于日粮胱氨酸和半胱氨酸可降低Met需要量的研究早有报道，DEMErs（1950）报道：0～3周龄北京鸭喂含CP24%，缺乏胱氨酸的日粮时，蛋氨酸需要量为0.80%，若日粮胱氨酸含量为0．40%时，则蛋氨酸水平为0.5%即可满足适宜生长的需要，即日粮胶氨酸可节省约37.5%蛋氨酸需要量。
Elkin（1986）根据21日龄以内增重，以抛物线回归和折线法估测的0～3周龄北京鸭最大生长的蛋氨酸需要量分别为0.422%和0.382%（总含硫氨基酸为0.666%和0.706%之间）。
Hsieh等（1980）报道的8～18日龄的杂交鸭Met需要量，仅0.33%（0.27ｇ/MJ ME）。LECfercq（1977）报道：3～6周和7～10周龄番鸭喂含ME12.48MJ/kg，CP15.50%，胱氨酸0.30%的日粮时，蛋氨酸适宜水平均为0.30%陈立祥等（1991）估测的大建杂交鸭的蛋氨酸需要量，0～3周为0.390%～0.441%（基础日粮中ME2907kCal/kg，CP18.92%，丰胱氨酸0.37%）；4～7周为0.221%～0.250%（基础日粮中ME2922kEAl/kg，CP16.06%，半胱氨酸0.33%）。由上可知，不同类型和品种的肉鸭蛋氨酸需要量差异较大。
另外，肉鸭对不同蛋氨酸异构体的利用率不同，通常L-Met的蛋氨酸活性最高，D-蛋氨酸异构物的相对效价仅为Ｌ-蛋氨酸的0.78%。
通常认为赖氨酸为肉鸭日粮中的第二限制性氨基。1994年NRC中推荐的赖氨酸0～2周、2～7周分别为0.90%和0.65%。在常用玉米-豆饼日粮中，当CP为22%时（赖氨酸为1.22%），赖氨酸能满足需要，只有当日粮CP低于16%时添加赖氨酸有效。Jeroch等（1965）报道：北京鸭育肥期赖氨酸需要量为0.60%。Gazo等（1980）报道，赖氨酸占日粮CP的5.14%（占日粮DM的0.85%或0.72ｇ/MJ ME），北京鸭可获得最大增重。
Leclercq等（1979）推荐的3～6周和6～10同龄番鸭的赖氨酸需要量分别为0.60%和0.56%或2.15～2.24g/Mcal ME和1.96g/Mcal ME，或阶段总需要量为21g和30～35ｇ。Chenn等（1979）报道，为使杂交鸭（番鸭与北京鸭杂交）获得最佳9～21日龄增重和饲料转化率，至少需要总日粮赖氨酸1.06%和可利用赖氨酸0.97%（基础日粮ME为2828kCal/ｋｇ）。ADAMS（1983）报道：成年北京鸭（10～49周）的赖氨酸需要量低于0.70%，杂交鸭的赖氨酸需要量可能比北京鸭高。
据Shen等（1979）的研究成果，9～21日龄杂交鸭最大生长和最佳饲料利用率的精氨酸需要量为1.03或0.92g/MJ ME。
亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸为支链氨基酸，通常在肉鸭的玉米-豆饼型日粮中这些氨基酸不致不足，但这3种氨基酸存在较为复杂的颉颃关系。研究结果表明：当日粮ME为11.7MJ/kg，CP18%时，0～3周杂交鸭的亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸的需要量分别为1.53、0.89和0.90%，三者的比例为1∶0.58∶0.59。杂交鸭亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的日粮最低需要水平为1.26、0.63和0.78%，比例为1∶50∶0.62，上述两个结果数值和比值存在一定差异。
肉鸡日粮中的色氨酸有一部分可用来满足烟酸的需要，而肉鸭将日粮色氨酸转化成烟酸的能力很低，研究结果表明，肉鸭（北京鸭或杂交鸭）采食色氨酸临界缺乏、烟酸缺乏的玉米-豆饼-面筋日粮肘，只有添加烟酸才能改善生长和预防缺乏症，添加色氨酸无效。据文献报道，北京鸭开食料的色氨酸适宜浓度这0.24%，8～20日龄杂交鸭的日粮色氨酸最低需要为0.23%，两者均和0～3周龄肉鸡的需要量十分接近（0.20%，NRC1994）。
从以上文献资料可以看出：有关肉鸭氨基酸需要量的研究主要集中在0～3周，4～7周的氨基酸需要量研究很少。而且0～3周也还有一些EAA需要量（如苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸）未见专门的研究报道。有关肉鸭EAA需要的研究还欠深入、全面。
3评定氨基酸需要量的方法
影响禽类氨基酸需要量的因素很多，综合起来，主要的影响因素有：日粮组成、环境因素、年龄、体重、品种、疾病、体成分、评定指标及方法，氨基酸分析方法等，由于众多影响影响因素，准确估计动物的氨基酸需要量十分困难，某些情况下实际需要量与标准相差很大出(Baker，1986）。概括起来，估计畜禽氨基酸需要量的方法原则上分为2种。①综合法或剂量反应法（EMPｉｒｉCAｌMEｔｈｏDｏｒDｏｓE－ＲEｓPｏｎｓEAｓｓAｙ）；②析因法（CAｕｓAｌMEｔｈｏD）。
4肉鸭的可利用氨基酸
根据饲料可利用氨基酸含量设计畜禽日粮的优点，已越来越引起生产者和研究者的重视，因此如何获得饲料中可利用氨基酸含量的准确数据已成为营养学研究的重要课题之一。测定家禽饲料氨基酸利用率的方法颇多，如鸡生长法、化学和生物法、平衡试验法等。近年来研究大多集中在用精确饲喂肉用公鸡的生物法来测定饲料氨基酸真利用率（ＴAAA），该法尽管仍不够完善，但和其它方法比，它不仅简单快速，而且数据相对可靠，还可同时测定Ｎ校正ME（日本农林水产省，1991）。目前，该法已广泛地被各国学者所采纳，并积累了许多鸡饲料氨基酸利用率的分析结果。另外，据肉鸡测定结果证实：去盲肠鸡和正常鸡相比能更准确地反映饲料氨基酸利用率的真实情况。
有关肉鸭饲料氨基酸利用率的研究很少。比较相同年龄的鸡和番鸭的基础日粮、豆饼和棉籽饼的氨基酸消化率（AAAD和ＴAAD），发现喂豆饼和棉籽饼时，鸭和鸡的内源氮、ＴAAD都比较吻合，故认为肉鸭对蛋白质和氨基酸的消化能力和鸡类似，但同时又发现喂基础日粮时，鸡的ＴAAD值显著高于鸭（Tys和Ｈis除外），因此，他的这一结论显然证据不足。
李国富（1991）比较了盲肠切除对肉鸭饲料ＴAAD的影响，只有豆饼ＴAAD值两者存在显著差异，玉米、棉籽饼的ＴAAD值两者无显著差异，这一结果也与肉鸡有所不同。
1998年卢永红等对4～7周肉鸭可消化蛋氨酸需要量进行了研究。试验结果，基础日粮氨基酸平均表现消化率和真消化率分别为81.70%和90.075%，精氨酸、组氨酸表观消化率和真消化率较高，分别87.65%、93.36%和90.38%、93.38%；缬氨酸和赖氨酸的较低，分别为76.92%、85.47%和77.60%、85.03%；蛋氨酸消化率居中，为85.14%和90.07%。研究结果与李国富（1991）、黄世仅（1997）对单一饲料的测定结果基本一致。4～7周肉鸭可消化蛋氨酸需要量为0.22%，与1991年陈立祥研究天建鸭的需要量（0.19%～0.22%）基本一致，高于1996贺建华用析因法研究得出天府肉鸭0.18%的可消化蛋氨酸需要量。
有关肉鸭氨基酸营养需要量的研究，作者认为今后应重点研究的内容为：（1）鸭氨基酸需要量及其平衡模式，即鸭理想氨基酸模式研究；（2）鸭对饲料氨基酸消化率、利用率的研究，常用鸭饲料可消化、可利用氨基酸含量的测定；（3）个别氨基酸的生理功能及代谢。