选修1化学与生活课件市公开课一等奖百校联赛优质课金奖名师赛课获奖课件.ppt

,复习回顾,发明和革新是技术的源泉。,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,复习回顾,发明和革新是技术的源泉。,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。,选修,1,化学与生活,第一章第三节,生命基础,蛋白质,1/27,SARS,病毒电子图片,SARS,病凶手,冠状病毒，,有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。,2/27,蛋白质主要功效和作用,1,调整功效,-,如胰岛素调整糖代谢,2,催化功效,-,如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用,3,运输功效,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功效,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功效,-,如肌肉收缩,6,免疫功效,-,如免疫球胆白,7,保护功效,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功效,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功效,-,如毒蛋白等,3/27,一、蛋白质组成和结构,概念：,由,-,氨基酸经过肽键而形成高分子化合物。,组成元素：,C H O N S P Fe Zn Mo,属于天然高分子化合物。,4/27,1,、氨基酸组成了蛋白质,氨基酸是组成蛋白质基石,如：,甘氨酸,(,氨基乙酸,),：,H,2,N,CH,2,COOH,丙氨酸,(,氨基丙酸,),：,CH,3,CH,COOH,NH,2,苯丙氨酸,(,氨基,苯基丙酸,),：,C,6,H,5,CH,2,CH,COOH,NH,2,5/27,谷氨酸,(,氨基戊二酸,),：,HOOCCH,2,CH,2,CH,COOH,NH,2,通式,(,氨基酸,),：,RCHCOOH,NH,2,思索：,以上几个氨基酸有什么共同特点？,6/27,氨基酸起源,起源：,蛋白质,在,酸或碱或酶,催化,水解,多肽,继续水解,各种,-,氨基酸,天然,蛋白质水解最终产物是,氨基酸。,7/27,CH,2,-COOH+NaOH,CH,2,-COO,Na,+,+H,2,O,NH,2,也会形成内盐,CH,2,COO,NH,3,+,NH,2,CH,2,-COOH+HCl,NH,2,CH,2,-COOHCl,NH,3,氨基酸中,氨基,具碱性,羧基,含有酸性,所以,氨基酸属,两性化合物,.,8/27,2,、多肽,了解以下概念,:,(,阅读,),肽、肽键、二肽、肽链等。,9/27,肽键与多肽,NH,2,CH,2,COOH+H-NH-CH,2,COOH,定义：这个反应跟酯化反应类似，两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成化合物叫多肽。多肽与蛋白质在分子量上有差异,普通,M10000,是蛋白质。,肽键,二肽,缩聚,10/27,其中：,CN,叫,肽键,，氨基酸发生缩聚反应,O H,时形成,肽键,中,CN,键,，蛋白质水解时断裂,肽键,中,CN,键,.,在一定条件下，,-,氨基酸发生,缩聚反应,，经过肽键又可形成蛋白质。如：,nCH,2,COOH NCH,2,C,n,+nH,2,O,一定条件,NH,2,H O,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,缩合,水解,缩合,水解,缩合,水解,多肽与蛋白质之间没有严格界限！,蛋白质是生命物质基础,11/27,比”非典”更凶猛疾病,-,流感,流感是一个传染性强，传输速度快疾病。流感所引发并发症和死亡非常严重。据世卫组织,(WHO),公布公告，全球每年流感病例为,6,亿,12,亿例，死亡,50,万,100,万人，其中重症流感病例,300,万,500,万例，重症流感病死率为,8,10,禽流感病毒电子图片,医学工作者怎样应对禽流感病毒,?,我们怎样预防禽流感？,那我们必须先熟悉流感病毒性质！,12/27,(1),科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油,.,(2),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4),做试验时不小心手沾到弄,HNO,3,皮肤会,变黄,.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：,列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5),误食,CuSO,4,溶液会使人中毒。,13/27,从身边例子可我们能够感受到,:,浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓,HNO,3,等等都会对蛋白质产生作用,.,（,1,）两性,因为蛋白质分子中含有氨基和,羧基，与氨基酸相同,（,2,）盐析,蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,（盐析）,加水,二、,蛋白质性质,14/27,（,3,）变性,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这么凝结不可逆，这种改变叫,变性,。,（,4,）颜色,反应,许多蛋白质（并非全部）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。,（,5,）水解反应,蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸,15/27,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或猛烈震动,加入一些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性对比,16/27,1,医疗器械惯用加热煮沸方法消毒；,2,惯用紫外线灯照射病房；,3 75%,酒精作为外科消毒剂；,4,误服重金属盐使人中毒，可采取以下那种办法抢救？,A,喝大量开水,B,喝大量氯化钠溶液,C,喝大量牛奶,D,喝大量葡萄糖水,答案,C,解释以下问题,17/27,蛋白质用途,蛋白质,动物毛、蚕丝是很好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材,阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品（,生命物质基础）,18/27,三 人体必须氨基酸,1,蛋白质在人体内改变及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,各种,-,氨基酸,重新合成,人体蛋白,组成和修补,人体各种组织,必须氨基酸,人体本身不能合成，必须从食物中取得氨基酸（,8,种）。,19/27,三、人体必须氨基酸,高中生天天吃,80-90,克蛋白质才能满足需要,1.,人体本身能合成十二种,2.,必须由食物提供有,8,种,所以食物要进行合理搭配,20/27,合理搭配食物意义,不一样食物中含有蛋白质数量及成份不一样，即营养价值不一样。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸收与利用。,21/27,四 酶,酶,特殊蛋白质，生物制造催化剂,酶特征,离开生物机体后仍具活性,酶作用,催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应,酶作催化剂特点,反应条件温和、反应快、专一性,应用,食品、发酵、纺织、制药、制革等,22/27,小结,蛋白质特点,含有两性；,能够盐析；,能够变性；,颜色反应,;,水解反应。,可逆,不可逆,23/27,3,、酶是一类特殊蛋白质,一切生命活动都离不开酶,24/27,练习,以下关于蛋白质叙述中，正确是,(),A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对一些化学反应催化效率越高。,D,、任何结构蛋白质碰到浓,HNO,3,都会变成黄色。,AB,25/27,为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,练习,AD,26/27,练习,以下过程中，不可逆是（）,A,）蛋白质盐析,B,）酯水解,C,）蛋白质变性,D,）氯化铁水解,C,27/27,