中医饮食营养---第三章-化痰止咳平喘饮食.ppt

第三章化痰止咳平喘饮食目的要求：1掌握海蜇头、荸荠、笋、丝瓜、梨、雪羹汤。2熟悉紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、罗汉果。3了解饴萝卜汁、花生冰糖汤、秋梨蜜膏、蜜饯百合。海蜇P107【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡【应用】1痰饮咳嗽，肝阳上亢：海蜇皮(漂净)30g，鲜荸荠120g，煮服，兼治淋巴结核。(古方选注)2高血压：海蜇120g漂净，荸荠360g洗净，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常，自觉症状大部分消失后，可减少服次。3急慢性气管炎，肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽：陈海蜇120g(开水洗去盐味)，荸荠120g(无荸荠以萝卜代，连皮切片)，放砂锅内煮汤三杯，频频饮服。(饮食治疗指南)4阴虚久咳：陈海蜇(洗去盐味)，冰糖拌蒸食，极效。(饮食治疗指南)5溃疡病：海蜇、大枣各250g，红糖250g，浓煎成膏。每日二次，每次一匙。【使用注意】本草求原：“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜇应忌一切辛热发物。【按语】海蜇消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功。浙江东部沿海常用以湿敷下肢肿毒。古方选注记述雪羹汤，以海蜇50g，荸荠4枚，煮汤服，治阴虚痰热，大便燥结等症，临床验之有效。有崩中带浊、脚气者食之亦宜。随息居饮食谱记：“陈久愈佳。”功效：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。适合人群：一般人都能食用。适用量：每餐40克。注意事项：食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。有异味者为腐烂变质之品，不可食用。海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。海蛰腰花主料：猪腰1个，海蜇皮150克辅料：油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l2汤匙、盐l2茶匙制成调味料做法：1、将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。2、海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上05厘米间隔约有l2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用.3、在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。4、起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。特点：此菜爽脆可口，味美鲜香。荸荠P71【功效功效】清热，化痰，消积，利湿。清热，化痰，消积，利湿。【应用】1湿热黄疸，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次120g。(泉州本草)2腹满胀大：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。(本草经疏)3咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。(泉州本草)【使用注意】虚寒及血虚者慎服。【按语】凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压)等病症均宜食用荸荠。荸荠苗(又名通天草)有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。毛笋清热消痰，清热消痰，利尿消肿，利尿消肿，止泻痢。止泻痢。【应用】1痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。(本草求原)2肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。(食物与治病)【按语】竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。竹笋炒蛋材料绿竹笋1支,蛋2个,葱1支,油调味料盐适量,粉水,水适量,香油少许做法1.绿竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝；葱将葱白葱绿分开分别切成葱花。2.蛋打匀，取锅倒入油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。3.取锅倒入油1大匙加热，爆香作法1的葱白，放入作法1的笋丝、水煮开，加入作法2的炒蛋和盐调味，最后加粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。丝瓜P60【功效功效】清热化痰，止咳平喘，通络。清热化痰，止咳平喘，通络。【应用】1肠风：丝瓜不拘多少，烧灰存性，酒调6g，空心下。(续本事方)2痰喘咳嗽：丝瓜烧存性为末，枣肉如弹丸大，每服1丸，温酒化下。(家庭食疗手册)3经脉不通：丝瓜焙干，为末空心酒下。(海上名方)4肺热咳嗽：干丝瓜花10g，蜂蜜适量。(滇南本草)【按语】丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液，还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，称丝瓜络，燃炭后有通络作用。丝瓜籽可以化痰排脓。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。适用人群一般人都可吃丝瓜。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。油条丝瓜材料：油条、丝瓜做法：1.丝瓜去皮切成厚片，油条切成3厘米左右的段；2.丝瓜用沸水焯一下捞出；3.坐锅点火倒油，油热放葱、姜、蒜末，煸出香味后放入丝瓜和油条，放少许料酒、盐炒匀即可。梨P77【功效功效】生津，润燥，清热，化痰。生津，润燥，清热，化痰。【应用】1太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，(捣取汁)时时频饮。(温病条辨雪梨浆)2消渴：香水梨(或好鹅梨，或江南雪梨，俱可)，用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。(普济方)3咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。(本草求原)4小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。(太平圣惠方)【使用注意】脾虚便溏及寒嗽忌服。【按语】本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。梨又称快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝痰、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。具有润燥消风，醒酒解毒等功效。梨可清喉降火。肝炎、肝硬化患者、肾功能不佳者尤其适合于。紫菜P121【功效】化痰软坚，清热利水，止咳。【应用】1甲状腺肿：紫菜、鹅掌菜各15g，夏枯草、黄芩各9g，水煎服。2慢性气管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蛎30g，远志15g水煎服。3水肿、湿性脚气：紫菜15g，车前子15g，水煎服。【使用注意】多食胀腹。【现代研究】干紫菜含碘较高。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。【按语】瘿瘤、水肿、淋病、脚气均宜饮紫菜汤。地方性甲状腺肿地区居民常食，有防治作用。紫菜包饭原料：糯米、火腿、黄瓜、蛋、沙拉酱、醋、紫菜。做法：1.黄瓜一早就切条放醋腌制，一上午就成了传说中的酸黄瓜糯米蒸熟后，倒入适量醋，拌匀放一边凉快蛋打匀放少量油摊成饼，切丝火腿切条2.准备好竹帘就可以开工了放上紫菜，把糯米饭铺在紫菜上并压平，不过不要太用力，不然紫菜会被压爆的然后涂一层沙拉酱，把火腿、黄瓜、蛋摆上去就行了3.我卷、我卷、我卷卷卷卷卷起来的时候尽量压紧，不然容易散架4.我切、我切、我切切切甜杏仁P92【功效功效】润肺，平喘。润肺，平喘。【应用】1虚劳咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。2慢性咳嗽，上气喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。【使用注意】大便溏泄者忌服。【现代研究】含脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸、杏仁苷等。药理实验证实有止咳平喘作用。【按语】甜杏仁味无苦劣之性，对于肺阴不足，肺气虚的久咳可用之。在今日美国杂志上发表的一篇“10种长寿食品”指出，杏仁属于这10种延年益寿的食品之一。1、有益于心脏的脂肪杏仁里的饱和脂肪酸含量很低，它含有丰富的有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸。有研究证明，这种物质可以降低胆固醇。2、富含抗氧化物，如维生素E杏仁中含有维生素E，20至25颗杏仁中的维生素E则占日摄入量的35。研究显示，维生素E能够有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量来避免心脏病发病。3、丰富的植物化学成分。杏仁中包含有特殊的、被称为“植物化学成分”的天然物质，它可以帮助对付癌症，避免心脏病发作以及其它因年龄而导致的问题。4、大量矿物质。杏仁含有一系列的矿物质，包括镁、钾和钙等。有研究表明，这些物质能够有助于保持血压水平正常。5、极好的纤维。杏仁富含纤维，可以消除饥饿感（对控制饮食很有效）。同时，纤维对于内消化道和心脏健康也十分重要，并可以减少肠道癌症的危险性。一盎司杏仁所含的膳食纤维与一个苹果或一个橙子中所含的纤维含量相当。美国菜谱之甜辣杏仁特色：特色：配以啤酒或干红配以啤酒或干红葡萄酒，葡萄酒，味道极佳。味道极佳。主料：美国加州杏仁100克，橙汁125毫升，糖10小勺，孜然粉2小勺（10毫升），辣椒粉2小勺（10毫升），红椒片1小勺（5毫升），大蒜粉1小勺（5毫升），橙皮2小勺（10毫升），葡萄干25克做法：1.橙皮切碎备用。2.将橙汁和糖放入锅中，（中火）烹制到汤汁减少至一半，呈粘稠状；3.加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒片以及橙皮，煸炒半分钟；4.加入杏仁，搅动至杏仁被汤汁包裹，入味收汁即可；5.将杏仁出锅冷却，注意趁热将杏仁一粒粒分开防止结块儿；装饰：6.撒上葡萄干作装饰。枇杷P81【功效功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。润肺，止渴，下气，止咳，化痰。【应用】1燥渴：多吃枇杷。2肺热咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。【使用注意】随息居饮食谱：“多食助湿生痰，脾虚滑泄者忌之”。【按语】枇杷叶制剂有降气化痰，清肺和胃功效，亦用治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。但若遇胃寒呕吐及风寒咳嗽者，不宜服。枇杷，因果形状似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜，略带酸味，以安徽“三潭”最为著名。在徽州民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说，与樱桃、梅子并称为“三友”。功效枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。枇杷果实及叶有抵制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒。特别提示枇杷仁有毒，不可食用。枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷。常用食品饴萝卜汁雪羹汤花生冰糖汤秋梨蜜膏蜜蒸百合饴萝卜汁P142【配方】白萝卜1000g，饴糖100g。【制法】白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。再加沸水适量，搅匀。【效用】每日饮用3次，适用于新久咳嗽，胸满，喘息诸症。【按语】本品原用于治疗顿咳不止，为脾肺气虚咳嗽之常选方。本方凉温并调，适用于肺热、肺寒、新久咳喘证。白萝卜味辛甘，性凉，宽中下气，润燥止咳。饴糖甘温，补益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘诸证之外，尚可用治脾胃升降不调所致的胃脘胀痛，以及呕逆泄泻等证。雪羹汤P151【配方】海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。【制法】海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。【效用】本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。【按语】本方可用于高血压病和慢性气管炎。海蜇入汤，久煮则融化。虚寒者不宜食用。花生冰糖汤P152【配方】落花生100g，冰糖适量。【制法】落花生洗净，放入锅中，加清水、冰糖，煮约半小时即成。【效用】本品有润肺止咳功效。适用于肺虚燥咳，秋燥咳嗽。【按语】本方可用于慢性气管炎。本品滋润，痰湿咳嗽者不宜食用。秋梨蜜膏P161【配方】鸭梨1500g，鲜生姜250g。【制法】鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。【效用】每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。【按语】本品不宜用于痰湿咳嗽。蜜蒸百合P181【配方】白花百合50g，蜂蜜50g。【制法】百合洗净，脱瓣，浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。【效用】本品有滋阴润肺功效。适用于虚火劳嗽，咯血。本品滋阴润肺，痰热咳嗽者不宜食用。