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中式快餐发展历史或将改写

中国号称世界餐饮大国，但一直以来，说起快餐，人们多数联想到的都是麦当劳、肯德基等洋品牌。但是拥有最广大消费群体的中式餐饮却至今没有一个堪称成功的快餐品牌。
或许，如果中国能够走出自己的路，那么快餐业的世界将不再被汉堡包和炸鸡所垄断。很快，从柜台后端出的将是叉烧饭、素饺子和豆浆。中式快餐的发展历史也或将改写。
据国外媒体报道，研究显示，中式快餐在中国成长迅速，已占据大片市场。一些快餐公司在本土赚得盆满钵满之后，对在海外对抗国际巨头感到愈发自信。据欧睿信息咨询公司的研究，由于中国城镇人口日益增多，加之人们生活忙碌无暇做饭，2010年中式快餐在中国的收益增加16%。这着实是个令人垂涎的领域。就连旗下拥有肯德基和必胜客的快餐业巨头百胜餐饮集团也认为，面条和米饭有助于开拓新市场。
分析人士认为中式快餐前景光明。“中餐在全世界认知度渐渐提高，在消费者中也很受欢迎。”某咨询公司研究员闫明航（音）说，“加之海外华人众多，我们相信中式快餐将在海外有非常好的发展。”
但对大多数中餐连锁来说，重点仍在利润丰厚的本土市场。摩根士丹利预测中国经济总量在下一个10年将增加两倍，使两亿中国人进入快餐消费主体。“中国市场如此巨大……就算你只在一个省做得好，也能够上市了。”中式快餐连锁店乡村基的首席财务官赵巨涛如是说。
大多数乡村基这样的本土快餐期待整合极度碎片化的市场。比如中式快餐公司永和只有约500家门店，而处于行业首位的肯德基则有3700家门店。尽管在模仿西方品牌的装潢风格和形象，但由于加盟店经营粗放，中国快餐品牌还在与标准化、卫生条件、质量控制等问题做斗争。另外，它们还面临西方品牌的雄厚财力及创新能力的挑战。
肯德基和麦当劳都已尝试改变菜单以迎合中国人的口味。作为首个进入中国的洋快餐，肯德基现在供应皮蛋瘦肉粥和蛋挞。但炸鸡和汉堡包仍然是它们的主打———这正是中式快餐店可以利用的地方。赵先生说：“中国人还是偏好中餐。”

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