八年级生物 微生物与人类的关系.doc

八年级生物 微生物与人类的关系
学习指导
在学习本节内容时，要注意：
（1）发酵食品在日常生活中也被称为“白色食品”，它是酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精的结果。在进行实践活动时，要注意发酵的条件。
（2）在学习本节知识时，要回顾旧知识：微生物的代谢类型和营养方式。
（3）通过关注转基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学和技术进步的社会价值。
难点讲解
1.为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头作“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
剖析：在上次揉面时留下来的老面中含有酵母菌，可以作为下一次做馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用作引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
通过本题要学会利用所学的知识来解释日常生活中常见的一些现象，并能应用于日常生活中。制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来作引子。
2.在制作泡菜时，要注意些什么？
剖析：制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下分解糖类产生乳酸。所以首先要用料液将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来，以达到隔绝氧气的目的。由于大量的乳酸抑制了有害细菌的繁殖，因此，泡菜能保存较长时间。但在制作过程中要遵守卫生规范，切忌使油类物质进入坛内，以免滋生杂菌而使泡菜变质。
此题考查发酵的原理。制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下分解糖类产生乳酸。蔬菜浸在高浓度的盐水中，其中的一些糖类物质、蛋白质和氨基酸等会渗入盐水。经过乳酸菌的发酵，便产生了大量的乳酸和一些醇类及脂类物质。于是蔬菜便成了酸脆、香嫩可口的泡菜。
议一议
问题1：在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：
真理不是一种铸币，现成地摆在那里，可以拿来藏在衣袋里。——莱辛
新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏。
请你对照酸奶的工艺流程，设计家庭制作酸奶的步骤，看谁设计得好。
此题要求学生应用归纳演绎的方法，将制作酸奶的生产工艺流程转换成可行的家庭制作方法，在思考时关键要回顾制作培养基的一般方法和发酵的原理。煮沸的道理是杀菌，防止杂菌感染使口味变差。乳酸菌可以从吃不完的酸牛奶中获得。发酵温度应为42摄氏度，即手摸稍烫，发酵时间4～6小时不等。另外由于缺少均质步骤，家庭制作的酸奶没有市售酸奶那样均一。
探究：家庭制作酸奶的主要步骤：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理（煮沸）冷却（42～43 ℃）接种（加入一些购买的酸奶）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近）冷藏或食用。
问题2：酵母菌在呼吸时产生了什么气体？
对于二氧化碳与澄清石灰水的反应，能产生白色沉淀使石灰水变浑浊，在前面探究植物的呼吸、人的呼吸时，我们已经多次用到。在探究酵母菌的呼吸时，我们同样可以利用这一化学反应来验证是否产生了二氧化碳。在连接锥形瓶和试管时，要注意密封好。
在本探究活动过程中，同样不要忘记设计对照实验，否则实验是没有说服力的。
探究：假设酵母菌在呼吸时产生的气体是二氧化碳。
（1）在200 mL锥形瓶中注入100 mL浓度为5%的蔗糖溶液，向溶液中投入一小块新鲜酵母菌，用玻棒充分搅拌均匀，盖上盖，并将盖上的小孔用纸封严，贴上标签甲。
（2）取一个与甲一样的锥形瓶，加入5%的蔗糖溶液，不加酵母菌来做对照实验。
（3）2～3天后，吸取甲瓶内液体，用显微镜观察有无酵母菌。
（4）如果能看到酵母菌，再过1～2天，在甲瓶封盖的纸封口小孔处插入导管，导管另一端插入装有澄清的石灰水的试管中，观察石灰水的变化。用同样的方法，将乙瓶用玻璃管连接到澄清的石灰水中，观察其变化。
精题精讲
1.酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用（　　）
A.甲烷细菌
B.枯草杆菌
C.霉菌
D.酵母菌
解析：本题考查细菌和真菌与食品的制作以及细菌和真菌的营养特点，酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一营养特点来酿造美酒。
答案：D
2.与发面有关的一组微生物是（　　）
A.青霉和曲霉
B.乳酸菌和酵母菌
C.醋酸杆菌和乳酸菌
D.螺旋菌和醋酸杆菌
解析：面发一段时间会变酸，是因为乳酸菌将葡萄糖分解成了乳酸；蒸出的馒头暄软多孔，是因为酵母菌将葡萄糖分解产生了二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀的结果。可见，与发面有关的生物是B组微生物。
答案：B
3.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）
A.密封很严，细菌没有机会侵入
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
解析：罐头在封盖前先进行高温灭菌，高温处理后细菌全部死亡，使罐内再没有细菌，因此，罐头食品长时间内不会腐败变质。
答案：C
4.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（　　）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
解析：本题主要考查制作泡菜的原理。制作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵以分解糖类产生乳酸的原理。
答案：C
5.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（　　）
A.增加面包甜度
B.增加面包营养
C.减少面包的涩味
D.使面包松软多孔
解析：酵母菌可分解面粉中的葡萄糖。在有氧的条件下，会将葡萄糖分解为水和二氧化碳；在无氧的条件下，会将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳遇热膨胀，使制作好的面包松软多孔。
答案：D
6.下列属于细菌性食物中毒的是（　　）
A.吃了腐烂变质的牛肉、羊肉引起的食物中毒
B.吃了发芽的马铃薯引起的食物中毒
C.吃了有毒的蘑菇引起的食物中毒
D.吃了被农药污染的蔬菜引起的食物中毒
解析：本题考查的是细菌性食物中毒，也就是因细菌而使人致病。首先要分析选项中哪项可能含有大量细菌，这样才能分析出引起细菌性食物中毒的。腐烂变质的牛肉、羊肉里面肯定有大量的细菌繁殖生长，若人食用后会引起细菌性食物中毒。而发芽的马铃薯、毒蘑菇、被农药污染的蔬菜都是有毒物质，引起人食物中毒。
答案：A