DB4413∕T 24-2021 优质牛奶生产管理技术规范(惠州市).pdf

ICS67.100.01CCS X164413惠州市地方标准DB4413/T 242021优质牛奶生产管理技术规范Technical specification for productionmanagement of milk2021-12-02 发布2021-12-02 实施惠州市市场监督管理局发 布DB4413/T 242021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由惠州市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：惠州工程职业学院，惠州市天岚生态农牧业发展有限公司。本文件主要起草人：季艳菊、张伟、曾惠斯、陈荣光、叶镜岳、王升刚、张彦红、吴芳、胡景凯、邹晓红、綦松智。DB4413/T 242021II引言优质牛奶是产地环境、生产过程和产品质量符合有关标准和规范要求，经品质检测后，其营养指标和微生物指标等优于国家标准的自然乳。只有在标准和规范的条件下，以科学的生产方式，才能生产出优质的牛奶。优质的牛奶才深受广大消费者喜爱和放心食用。惠州是粤港澳大湾区重要农产品供应基地。 因此规范化惠州地区的奶牛生产小区及奶牛养殖场的牛奶生产管理，提高生鲜牛奶的生产品质，为优质生鲜牛奶的生产提供强有力的技术规范保障，进一步提高惠州地区生鲜牛奶的市场占有率。DB4413/T 2420211优质牛奶生产管理技术规范1范围本文件规定了优质牛奶生产管理技术规范的术语与定义、总要求、奶牛场建设、奶牛育种、奶牛繁殖、挤奶生产、饲养管理、饲料与添加剂、保健与疾病防治、废弃物资源化利用、生产记录、生鲜牛奶要求、贮存与运输等。本文件适用于惠州市地区的规范化奶牛生产小区及奶牛养殖场的优质奶牛生产管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4143-2008 牛冷冻精液GB 4789.2-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5413.30-2016食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.38-2016 食品安全国家标准 生乳冰点的测定GB 5413.39-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY 5027-2008无公害食品畜禽饮用水水质NY 5047-2001无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则NY/T 388-1999畜禽场环境质量标准NY/T 5030-2016无公害农产品兽药使用准则NY/T 5049-2001无公害食品奶牛饲养管理准则中华人民共和国动物防疫法中华人民共和国畜牧法饲料和饲料添加剂管理条例畜禽规模养殖污染防治条例3术语和定义DB4413/T 2420212下列术语和定义适用于本文件。3.1优质牛奶high quality milk指严格按照本文件生产的生鲜牛奶，其营养指标和微生物指标等优于 GB 19301 要求。4总要求4.1水质质量符合 NY 5027 要求。4.2环境质量符合 NY/T 338 要求。4.3奶牛生产的鲜牛奶理化指标优于 GB 19301 要求。4.4生鲜牛奶整个生产过程符合中华人民共和国畜牧法规定。5奶牛场建设5.1奶牛场选址地势高燥，采光好，交通方便，排水、排污通畅，远离村庄和居民区等，选址符合中华人民共和国动物防疫法防疫要求。5.2奶牛场内有充足水源，满足基本用水需求。5.3奶牛场内设运动场地，与牛舍相通，供牛适当活动。5.4奶牛场内设青贮饲料场地，以满足青贮饲料存放和供应。6奶牛育种6.1奶牛场应结合实际，制定奶牛群体改良计划。6.2系谱与资料记录，由专人负责及时、准确记载。6.3奶牛选种选配，选用优秀公母牛配种，对某一劣性状母牛，通过相应优秀性状的公牛进行改良。6.4引种，来自有种畜禽生产经营许可证的单位，建立系谱档案卡，并按中华人民共和国动物防疫法进行检疫。做好隔离饲养观察。不从疫区、不知疫情地区引种。7奶牛繁殖7.1繁殖指标受胎率90%；年情期受胎率40%；年繁殖率80%；平均产犊间犊410d。7.2冷冻精液严格选择通过国家农业农村部鉴定的公牛站的良种精液， 购买时须抽检其主要指标 （活力、 密度等） ，并符合GB4143要求。DB4413/T 24202137.2.1冻精贮存7.2.1.1包装袋标明公牛号、批号、解冻活力等，并贮存在液氮罐。7.2.1.2液氮罐放置在清洁、干燥、通风处。罐内液氮面应保持在 18cm 以上。7.2.2冻精解冻7.2.2.1取出冻精时，冻精袋提起应在罐口内 3.5 cm 线以下，在寻找冻精超过 10 s 时，应立即将冻精袋放回液氮内，然后再提起寻找。7.2.2.2冻精解冻的水浴温度在 36 38 之间， 水浴时间为 10s20 s。 解冻后的冻精应在 10 min内使用完。7.3繁殖技术7.3.1发情7.3.1.1发情，周期一般为 3 周，发情表现如嗅闻、不安、爬跨等和身体发生如外阴潮红、阴道粘膜潮红、肿胀、流粘液等变化。7.3.1.2发情观察，每天进行 3 次以上并作好记录，每次不少于 0.5h。7.3.2人工授精7.3.2.1禁止自然交配，育成牛达 13 月龄以上、体重达 350kg 以上可人工授精，产后首次授精时间应掌握在 50d80d。7.3.2.2授精操作过程须保持清洁卫生。对发情期阴道分泌液呈明显不洁的牛不予配种，并应及时给予治疗。对于发情短促、持续期长或发情不明显的牛，触摸卵泡发育成熟状态，以便适时输精。做好配种记录。7.4妊娠诊断7.4.1母牛配种后 30 d50 d，进行早期妊娠检查。7.4.2配后 60 d 以上，用直肠检查法判定受胎与否，并做好定胎记录。配后 180 d210 d 进行二次查胎，做好保胎，干奶前应再作一次妊娠检查以防出差。7.4.37.5 繁殖障碍母牛的管理。7.5繁殖障碍母牛的管理7.5.1对超过 14 月龄未见初情的育成牛、产后 60 d 内乏情牛、异常发情牛、妊娠检查未妊娠牛、输精三个情期以上未妊娠牛，做好原因分析。检查包括子宫和卵巢的位置、大小、质地，卵泡和黄体的数目、位置、发育程度、有无异常等。7.5.2对产后 70 d 未发情的牛、间情期超过 42 d，妊娠检查发现的未孕牛，及时查找原因，进行诱导发情或治疗。7.5.3对早期胚胎死亡、流产的牛，分析原因，并积极治疗。DB4413/T 24202148挤奶生产8.1手工挤奶适于对产后前3d的奶牛和患有乳房炎的病牛采用。8.2机器挤奶8.2.1机器挤奶，适用于规模化生产，可提高生鲜牛奶卫生、质量和经济效益。8.2.2挤奶机的维修保养正式使用之前，必须认真阅读、理解产品使用的说明和要求，在掌握正确的使用方法之后，应注重和适时维修、保养、及时更换配件。8.3挤奶程序8.3.1每天挤奶三次，早晨、午后、傍晚，时间相对固定，每次间隔 8 h1 h。8.3.2乳房的清洗8.3.2.1前药浴，挤奶前，用清水冲洗并用湿毛巾或纸巾擦洗乳头，进行乳头药浴，并用纸巾擦干，再开始挤奶，用药符合 NY/T5030 规定。8.3.2.2机器挤奶套奶杯前应将头 2 把3 把奶废弃于专门容器中。 手工挤奶， 头 2 把3 把的奶废弃于专门容器中。8.3.3机器挤奶，应在乳房清洗结束后迅速套上挤奶杯，套杯后应时刻注意防止漏气、脱杯。8.3.4挤奶应在 4 min8 min 完成。并做好每头牛的奶量记录。8.3.5后药浴，挤奶结束时，应立即用消毒液再次药浴乳头。8.4挤奶用具清洗8.4.1挤奶后，用具应先用清水冲洗，再用碱水清洗，各种用具配件内外用刷子刷洗，最后用清水漂净，晒干备用。8.4.2挤奶机应配备自动清洗设备，严格按清洗程序操作。挤奶机挤奶前 0.5 h 再进行一次清洗、消毒。9饲养管理9.1犊牛（出生6 月龄）饲养管理9.1.1犊牛初生后须在 2 h 内喂其母牛的初奶，至少喂 3 d。9.1.2犊牛每日的喂奶应定时、定量、定温，哺乳期不低于 60d。9.1.3犊牛初生 3 d 开始自由饮水，7 d 后训练开食，先喂少量混合精料，并自由采食优质青干草、青贮玉米。至断奶时，日精料喂量应在 2 kg 以上。DB4413/T 24202159.1.4犊牛初生后 1 周内，应单圈或笼饲，并垫有干稻草，以后若混养，每群控制在 6 头8 头内。9.1.5犊牛初生时，要称重编号，做好建档。出生后 15 d 内去牛角。9.1.6哺乳期犊牛，要预防脐带炎、拉稀、支气管肺炎等疾病。9.1.7断奶后犊牛，须控制分群数量。日精饲料喂量不低于 2.5 kg，粗饲料自由采食。9.1.8定期进行体尺测量，做好发育记录。9.2育成牛（6 月龄配种受孕前）饲养管理9.2.1日粮以青粗饲料为主， 精料日喂量不低于 3.5 kg， 确保日增 700 g 以上， 13 月龄后体重达 350kg以上，以保证能及时配种。9.2.2育成牛，应保证充足运动，12 月龄以后应观察发情反应，做好记录。9.3青年牛（妊娠后分娩前）饲养管理9.3.1青年牛阶段混合精料平均每日饲喂量不低于 4 kg，优质牧草自由采食。9.3.2做好青年牛保胎工作。9.3.3青年牛妊娠 6 个月后，应对乳腺进行每天不少于 1 次按摩。9.3.4临产前 15 d 转入产房，按围产期进行饲养管理。9.4成年母牛饲养管理9.4.1一般饲养管理9.4.1.1成年母牛根据不同泌乳阶段分干奶期、围产期、泌乳期。而泌乳期的牛又分为泌乳初期、泌乳高峰期、泌乳中期、泌乳后期。各期对营养需要不同，各期成年母牛应进行分群饲养。9.4.1.2成年母牛 1 天饲喂 3 次，每次饲喂时间固定，饲喂顺序：粗饲料精饲料青贮料青绿多汁料辅料粗饲料。9.4.1.3保持牛体卫生，在喂料后，挤奶之前应进行牛体刨刷，牛床上应垫木屑、碎草等，牛床上的粪便应随时清扫干净，运动场的牛粪每日清扫 2 次。9.4.1.4每牛群的饲养员应相对固定。产奶牛每天随饲喂时间挤 3 次奶。栓系式牛舍的挤奶放在牛体刨刷之后。9.4.1.5各种饲料应做到均衡供应，避免饲料突然转换。9.4.1.6及时做好各阶段奶牛的膘情评定。9.4.2干奶期饲养管理9.4.2.1干奶可逐渐干奶和快速干奶，干奶时间一般 60 d。9.4.2.2在干奶前后的 15 d 之内，应控制精饲料用量和饮水，禁喂多汁块根料、糟渣料。DB4413/T 24202169.4.2.3干奶时须挤净每一乳区的乳汁，分乳区注射专用干奶针剂或抗生素，最后再药浴乳头。9.4.2.4对患有乳房炎的牛，乳房炎治愈后才能干奶。干奶后一旦发生乳房炎，立即停止干奶，乳房炎治愈后再干奶。9.4.2.5干奶后的牛，应连续跟踪检查 7 d10 d，未发现乳房有红、肿、热、痛的不正常反应后，即完成干奶。9.4.2.6干奶后的牛应控制能量饲料用量，防止过肥和胎儿过大造成难产。9.4.2.7干奶后的牛每天应给予一定运动时间，同时应注意保胎，以防止早产。9.4.2.8干奶后期的奶牛日粮应降低钙磷比例，采用低钙日粮配方。9.4.3围产期饲养管理9.4.3.1围产期是妊娠母牛产前 15d 和产后 15d，分为围产前期和围产后期。9.4.3.2进入围产期的奶牛应放在专门的产房中饲养。9.4.3.3围产前期应停喂多汁块根料、糟渣料，减少饮水。9.4.3.4围产期的牛出现食欲突然降低，精神抑郁或不安，阴户红肿，流出粘液，荐坐韧带松凹，并出现努责反应时，即进入分娩期。9.4.3.5孕牛进入分娩阶段，应更换牛床的垫草，准备好各种消毒药水及接产用具。9.4.3.6分娩是母牛的正常生理过程，一般情况下不需要干预，接产人员主要监视分娩情况进展和护理仔畜。9.4.3.7一旦羊水流出 2 h 后，仍未见胎儿的唇及二前蹄或二后蹄时，应及时检查胎位，以便及时排除或做好难产处理准备工作。9.4.3.8母牛分娩后，出生牛应及时用 5%碘酊进行脐带消毒，母牛及时喂温热食盐麸皮汤或红糖益母草汤。9.4.3.9产后 12 h 之内，应密切注意母牛胎衣排出情况，做好记录。9.4.3.10产后 1 周内，母牛不喂多汁块根及糟渣料，精料每天控制在 4 kg6 kg，以优质粗饲料为主。9.4.4泌乳高峰期（产后 2 周产奶高峰）饲养管理9.4.4.1泌乳高峰期整个时间为 80 d100 d。9.4.4.2减少能量负平衡影响，提高饲料能量浓度，但精粗饲料干物质比例最高应控制在（5560）：（4045），精饲料随产奶的上升而逐步增加。9.4.4.3应密切注视发情反应及生殖器官的恢复，力争在泌乳高峰期配种受孕。9.4.5泌乳中期（泌乳高峰期后产犊后 200d）饲养管理DB4413/T 24202179.4.5.1最大限度控制产奶量下降速度。9.4.5.2应提高日粮干物质中粗饲料所占比例，精饲料用量随奶量下降逐步减少。9.4.6泌乳末期（产犊后 200d干奶期）饲养管理9.4.6.1该期应以复膘为主。9.4.6.2做好保胎工作，加强乳房炎的防治，为干奶做好准备。10饲料与饲料添加剂10.1饲料和饲料添加剂的使用和管理，应符合饲料和饲料添加剂管理条例要求。10.2饲料加工与贮备10.2.1依据牛不同生长阶段饲料需要量，统筹安排，合理制定全年饲料储备。10.2.2奶牛的精饲料可分为混合料和配合料。精饲料的加工可分为粉碎、压扁，制成颗粒。粗饲料加工过程应保证有 3cm 以上长度。10.2.3青贮玉米时，要切碎、压实，密封不漏水、不渗水、不积水。10.2.4饲料贮存，要防霉变、污染、结块、鼠害、虫害等。有出入库记录。10.3奶牛日粮10.3.1粗饲料喂量按干物质计算， 一般为奶牛体重的 1.5%2%， 精饲料根据产奶量而定， 日产奶 20 kg以下，精料用量为产奶量的 1/4；日产奶 20 kg30 kg，精料用量为产奶量的 1/3；日产奶量 30kg 以上，精料用量为产奶量的 2/5。10.3.2泌乳期奶牛粗饲料的最低饲喂量应占日粮中干物质的 1/3 以上。10.4奶牛饮水据奶牛干物质采食量、产奶量、气温及日粮组成，计算水的需要量。方法是每采食1kg干物质，需饮水56 L或每产1 kg奶需饮水4 L5 L。11保健与疾病防治11.1按照“预防为主、防治结合”方针，合理制定疾病防治与卫生保健措施和方法，防止、控制传染病和寄生虫病的侵入和传播扩散。11.2兽医防疫可按 NY5047 执行，兽药使用参照 NY/T5030 的要求。11.3主动接受当地动物卫生监督部门指导和监督。做好本地区常见疫病检疫和预防免疫接种。11.4疾病防治11.4.1做好牛体及环境卫生，规范挤奶操作，定期做好奶牛隐性乳房炎和乳汁中体细胞数量检测。DB4413/T 242021811.4.2对已发生乳房炎的牛，应手工挤奶，并对乳汁作专门处理。11.4.3子宫内膜炎的预防主要是助产时注意严格消毒， 防止污染， 避免损伤产道， 及时处理胎衣滞留。11.4.4每年在 5 月6 月和 10 月11 月进行两次蹄部检修。11.5做好病历记录，用药应开处方。12废弃物资源化利用12.1奶牛生产废弃物处理符合畜禽规模养殖污染防治条例规定。12.2牛粪与尿和污水分开处理，遵循废弃物资源化利用原则，牛粪及其它废物应集中堆放，经发酵作有机肥料回田。尿和污水经三级沉淀或沼气发酵处理。13生产记录13.1繁殖记录13.1.1发情记录：发情日期、开始时间、持续时间、性欲表现、阴道分泌物状况等。13.1.2授精记录：授精日期、情期、与配公牛等。13.1.3妊娠记录：娠检日期、娠检结果、处理意见、预产期、干奶期等。13.1.4产犊记录：胎次、分娩日期、胎儿情况、犊牛性别、编号、体重、胎衣排出等。13.1.5建立年受胎率、年情期受胎率、年繁殖率、平均产犊间隔及产后 5 个月未孕率等的年统计和分析报表。13.1.6制定繁殖计划：每年第四季度总结分析上一繁殖年度情况，编排下一年度繁殖计划表（包括适配青年牛、成母牛）和下一年度逐月配种繁殖计划。13.1.7建立繁殖月报和年报制度。13.2育种记录：牛只个体标识号、外貌特征、来源等系谱资料记录。13.3生产记录：存栏量、成年母牛数、日产奶量、饲料用量等。13.4兽医记录：病历记录、防疫记录、乳房炎普查记录、淘汰记录等。14生鲜牛奶要求14.1感官要求及检验：应符合表 1 规定。表 1感官要求及检验项目要求检验方法色泽呈乳白色或微黄色取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光DB4413/T 2420219项目要求检验方法下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。滋味、气味具有乳固有的香味、无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力可见异物14.2理化指标：应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标检测方法相对密度/（20/4）1.028GB 5009.2蛋白质/（g/100g）3.1GB 5009.5脂肪/（g/100g）3.6GB 5009.6非脂乳固体/（g/100g）8.1GB 5413.39杂质度/（mg/kg）4.0GB 5413.30酸度/（T）12 18GB 5009.239冰点 a,b/ ()0.5000.560GB 5413.3814.3微生物指标：应符合表 3 规定。表 3微生物指标项目限量CFU/g(mL)检测方法菌落总数2105GB 4789.214.4污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。14.5真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。14.6农药残留限量和兽药残留限量。14.6.1农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。14.6.2兽药残留量应符合 GB 31650 及国家有关规定和公告。15贮存与运输15.1贮存生鲜牛奶须贮存在密闭、洁净、消毒的容器中，储存温度4 。15.2运输生鲜牛奶的运输必须使用密闭、洁净、消毒的保温奶罐车或奶桶。