山东省济南市平阴县孝直中学八年级生物下册 第一章 第一节 发酵技术教案 新人教版.doc

山东省济南市平阴县孝直中学八年级生物下册 第一章 第一节 发酵技术教案 新人教版
教学环节及设计意图：

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法就是食品的发酵技术。在日常生活中广泛应用。

乳酸发酵利用乳酸菌，通过实验活动制作酸奶，学生分析过程条件，总结现象，得出结论。

酒精发酵掌握发酵原理

酿酒工艺四个过程。

巩固练习
课题： 主备人： 时间：
学习目标：1.知道乳酸发酵和酒精发酵的异同
2.了解酿酒的过程
3.了解发酵技术在生产实践中的应用
学习重难点：
教师修改及建议：
活动一：阅读课本78—81页内容完成以下问题。
1.乳酸发酵时和用 对某些食品原料进行发酵制作食品的一中技术。
2.比较鲜奶和酸奶的异同。

3.用鲜奶制作酸奶时，为什么要清洗烧杯和玻璃等实验器材，并进行加热处理？如果实验未成，请分析原因.

4.乳酸菌在适宜的 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为乳酸，从而是牛奶呈酸味。
5.用乳酸发酵的食品有哪些？

活动三：阅读有课本81-----82内容回答以下问题：
1．酵母菌在适宜的 和 条件下，能将糖转化成
因此酵母菌的发酵作用又称为 。
2.酿酒经历了那些步骤？

活动三：
1.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同
2.调查生活中有哪些发酵食品？

达标练习：
1.在酿酒和制作酸奶的过程中利用的微生物是（ ）
A酵母菌.乳酸菌 B枯草杆菌.酵母菌
C甲烷细菌.乳酸菌 D枯草杆菌.甲烷细菌
2.加入酵母菌和面，可是蒸发的面包喧软多孔，原因是（ ）
A酵母菌能分解葡萄糖，产生CO2
B酵母菌能分解葡萄糖，产生O2
C酵母菌通过光合作用，产生O2
D 酵母菌能分解淀粉，产生O2
3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（ ）
A酸菜.泡菜.甜酒 B面包.腐乳.果脯
C陈醋.腊肉.奶酪 D馒头.香肠.茅台酒
4.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）
A CO2 B空气 C O2 D 水
5.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①.将牛奶煮沸后降温到400C左右 ②放到300C的地方4----6小时
③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶 ④.密封瓶口
A ①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④
孝直中学 学科教师备课活页
NO：

教师修改及建议：
教后反思：