1、食品保存【教学目标】(一)知识与技能1说明食品腐败变质的原因2尝试运用适当的方法保存食品3分析常见的食品变质的原因4了解食品保存的原理(二)过程与方法1培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料2培养学生的观察、记录、表达交流的能力(三)情感态度与价值观1激发学生的学习兴趣2培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题【教学重点】食品腐败的原因适当的食品保存的方法【教学难点】说明食物腐败的原因是微生物作用的结果【教学过程】一、引入新课在日常生活中，我们也会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而放在冰箱里冷藏不容易腐败这又是什么原因呢？二、讲授新课(一)食品腐败
2、的主要原因1展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出：(1)它们为什么会发霉？(2)在什么条件下容易发霉？(3)发霉的根本原因是什么？2展示罐头、陈皮、盒装牛奶等，并读出它们的生产日期，提出：(1)它们经过那么长时间，她们为什么没有发霉呢？(2)不发霉的根本原因又是什么？3排除水、温度、光等条件的影响不是发霉的原因(由学生广泛讨论，提出原因，并由其他的同学否定与总结)4根本原因：是微生物的生长、繁殖活动引起的5实验：为控究如何保鲜肉汤做了实验如下：将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜请问思考：乙保鲜的原因是什么？乙
3、装置采取了什么方法？(教师提问，学生回答)假设：实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的这是为什么呢？取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？(学生思考，教师提问并总结细菌繁殖的条件，引出课题：食品腐败的主要原因，由此推测食品贮存依据的原理)(二)运用适当的方法保存食品1微生物的生长、繁殖活动需要哪些条件？2怎样保存食品呢？(1)传统的食品保存方法有哪些？(2)现代食品保存方法又哪些？(3)这些方法保存食品有缺点吗？(4)你是如何区分哪是传统的方法，哪是现代的方法？(5)除了课本所举的例子外，你家有哪些食品使用这些方法保存的？(学生讨论发言，教师进行总结，并展出PPT进行讲解)【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第二节 食品保存一、食品腐败的主要原因二、运用适当的方法保存食品
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