资源描述
人类对细菌和真菌的利用——细菌、真菌与食品的制作
一、教学目标
1、知识目标：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
2、能力目标：
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3、情感目标：
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、教学重点:发酵技术在食品制作中的应用
三、教学难点：甜酒的制作
四、课时安排：1课时
五、教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
课前小品
创设情境，导入新课
1． 通过学生课下搜集资料后自己编导的发酵食品推销广告引入
2． 结合你们收集的资料和生活经验，说一说这些产品在制作过程中有什么共同点？有什么生物参与了制作过程？
3、提出日常生活中，细菌真菌与许多食品的制作有很大关系，引入课题。
观看表演；
回答细菌和真菌
对学生回答做总结，导入新课。（板书题目细菌、真菌与食品的制作）
问题牵引
一、细菌、真菌与食品的制作
1、提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
2、对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
3、视频演示并展示教师课前制作的装置，观察发酵现象
（一）演示发酵实验
1．询问各组“探究酵母菌发酵原理实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3、一共有几组对照？ 变量分别是什么？得出什么结论？
4、不加入水和糖或将装置放在温度过高或过低的环境中，能否观察到现象？
5．结合实验，提出问题：
（l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
（2）这种气体是怎么产生的？
6．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。
7．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
8．用课件展示发酵原理反应式：
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水
有氧
无氧
9. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。
各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
小组讨论、回答
（1）两组对照，变量分别是AB为葡萄糖，BC为水，得出结论，酵母菌发酵需要有机物、水和适宜的温度。
（2）不能观察到。
（3）气球里充的是二氧化碳。
（4）酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答
酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。
观看，记忆。
如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。
学以致用：
制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
问题牵引
我国有着悠久的自制米酒的历史，米酒的制作依据的就是发酵的原理。
（二）制作米酒
1、这是老师在家制作的米酒，请大家闻一下。
2、提出问题：酒曲的主要成分是什么？只有酵母菌嘛？
总结，我们制作米酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉和酵母菌。它能将淀粉分解成糖，酵母菌无氧发酵能把糖变为酒精。
3、小组讨论制作米酒的步骤并在导学案上将步骤中横线部分的操作意图讨论写出
讲解步骤并请学生起来回答
品尝，小组讨论，思索，回答
尽你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
问题牵引
小结：今天我们学习到，细菌和真菌在食品中的运用非常广泛，下面的食物，你看中了那个？
食物后链接题目
一方面，细菌真菌可以应用于制作食品，另一方面，他们也会使食品发霉变质，这么多美味的食品，我们要如何保存呢？我们下节课继续学习！
学生选择食物，做题巩固
做总结
六、板书设计
细菌、真菌与食品的制作
一、发酵现象
二、探究实验
三、发酵原理
四、应用
1、馒头面包
2、制作米酒
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