资源描述
食物的营养成分 （第2课时）
课型：新授课
（一） 知识目标：
1、尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。（重点）
2、通过探究活动，比较不同果蔬中的维生素C的含量。（重难点）
（二）能力目标：
通过探究活动实施，加深体验科学探究的一般过程，提高探究能力。
（三）情感目标：
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
教学方法及学法指导：
本节课采用“激趣探究”的教学模式，从学生熟知的、感兴趣的生活实例出发，创设问题情境，激发学生学习兴趣。通过开展小活动和实验，引导学生合作探究、展示交流，更好的理解和掌握维生素和无机盐缺乏症及其作用。
课前准备：
1、材料用具：研钵、铁架台、烧杯、漏斗、滤纸、量筒、试管、滴管、质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液、蒸馏水、新鲜的水果（猕猴桃、橙子、苹果）。
2、学生搜集关于维生素缺乏症状的相关资料。
教学过程：
教学环节时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
创设情景
复习回顾
知识衔接
导入新课
4分钟
1、2003年10月20日，美国魔术师布莱恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：(1)_________是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的_________来提供能量，维持生命。布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的______被分解供能。
（2）布赖恩从箱中走出后住进医院，你认为应补充哪些营养物质？_________________。
2、我国唐代著名医学家孙思邈，在行医过程中发现，富人常常得一种病，而穷人却很少得。他比较穷富人的饮食发现，富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。
你知道孙思邈所说的这种病是什么病吗？为什么富人常得而穷人很少得？
带着这个问题我们一起来学习：第一节 食物的营养成分（2）--维生素、水和无机盐。
（1） 糖类
脂肪
蛋白质
（2）糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。
通过学生喜闻乐见的、新奇的材料引入新课，不仅联系了知识的前后衔接，也进一步激起学生的兴趣及好奇心。
合作探究交流展示
27分钟
一、维生素
过渡：维生素顾名思义是维持生命活动的元素，我们又叫它“维他命”。它既不构成细胞，也不为人体提供能量；它维持人体的各项生命活动，维护人体健康，需求量极小，但人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。
提出问题：你都知道哪些维生素？缺乏这些维生素会出现哪些病症？如何预防和治疗呢？
引导学生阅读教材，完成下面表格。
种类
食物来源
缺乏时症状
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
小活动1：舞台展示，我最闪亮（教师要求学生将课前查阅的各种维生素缺乏症的症状向大家介绍和展示。）
小活动2：我是哥伦布，我发现了新大陆！（教师要求学生阅读相关内容后，说出你通过阅读和思考你知道了什么？你又发现了什么？还有什么问题？）看哪组发现的最多，发现的问题最有价值？
教师适时补充：
（1）脚气不是脚气病，脚气是真菌感染引起的一种常见的皮肤病。表现为足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。
（2）维生素B1主要存在于动物内脏，谷物的外皮中，精米精面中含量降低。
教师适时点拨：指导学生阅读教材第七页的图3.1-3以及相关内容，了解佝偻病是缺钙引起的疾病，为什么缺少维生素D也患这种病呢？教师引导学生总结得出维生素D的作用：促进钙的吸收。
小活动3：妙手神医，时空穿越。
（1）你就是时空穿越的孙思邈，请你解答上课伊始，老师提出的那个问题？
（2）有些同学的健康出现了问题，请你给大家诊断。
生甲：我特喜欢看电视，可是最近我发现一件非常糟糕的事情：一到傍晚我就看不清东西了，而且皮肤很粗糙，眼角发干，可难过了！
生乙：我食欲不振、消化不良是常事，而且还有点便秘，最近还老觉得脚踝水肿，真不知道是怎么回事？
生丙：我从小得了一种怪病，走起路来，腿呈“X”形，还有人说，我好像直不起腰来。吃了好多钙片，喝了很多排骨汤都没有用。我好难过。
生丁：我从小都不喜欢吃青菜和水果，鱼肉可是吃起来没够。为了这，妈妈可没有少说我。我活泼乐观，可是我也有我的苦恼：我的牙龈老是出血，还肿胀，很痛的。
过渡：丁同学得的是坏血病，需要多吃果蔬，你知道人一天需要摄取多少维生素吗？不同果蔬中的维生素含量相同吗？如何选择这些果蔬呢？
二、探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量。
提示：维生素C有一个重要的特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。水果汁中含维生素C的含量越高，使等量的高锰酸钾溶液褪色的用量越_____。
（1）提出问题：哪种水果含有较多的维生素C呢？
（2）你做出的假设是：_____________。
（3）制定计划：
①你准备使用的器材有哪些？
②这个实验的变量是什么？你打算怎样控制其它变量？
③你设计的实验步骤是怎样的？
④实验中还该注意些什么？
⑤你应该设计怎样的表格来记录实验数据？
（4）实施计划
水果汁种类
猕猴桃汁
橙子汁
苹果汁
水果汁滴数
6．2
10.2
23.8
全班小组的数据，计算平均值
（5）根据实验数据你能得出什么结论？
（6）表达交流：影响实验准确性的因素有哪些？
教师补充：据测定，成年人一天需要60毫克维生素C，假如吃含维生素C较高的猕猴桃、橘子一天一个就够了。如果是鲜枣每天只要五六粒。如果从维生素C含量很少的水果中摄取，则每天需要梨14个，苹果10个或葡萄1.5千克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。
拓展练习：
（1）为了比较蔬菜中维生素C的含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾褪色的原理，设计了如下实验：在四支同样的试管中加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，观察结果见下表：
蔬菜汁种类
①
黄瓜
②
青椒
③
芹菜
④
白菜
蔬菜汁滴数
14
8
15
11
据表可知，4种蔬菜的维生素C含量不同，那么由多到少依次是（ ）
A．①②③④ B.②④①③
C.③①④② D.④③①②
（2）布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后仍然活着走出来，他在这44天当中最必需的营养物质是什么？ 为什么呢？（过渡到水）
三、水和无机盐
1、水
过渡：常言道水是生命之源，说明水是人体内非常重要的物质。那么为什么水对我们这么重要呢？
指导学生第7页第一自然节，完成自主学习：水不仅是______的组成主要成分，而且参与人体的各种生命活动在 、 等方面都有重要作用。约占体重的______ ，如果一人的失水量达到体内总水量的 以上，就会有生命危险。正常情况下，人体每天需要摄入 的水。
教师引导学生总结水的功能并板书。
2、无机盐
过渡：《闪闪红星》中潘冬子冒死为红军送食盐，确保了红军有强健的身体去抗敌。食盐的主要成分就是一种含钠的无机盐。我们平时说补充钙、锌、铁、硒、碘等，都属于无机盐，对人体的作用非常重要。
指导学生自学教材第7页第二自然节，完成自主学习：无机盐在人体内含量______，作用却很大。钙是构成骨和牙齿的重要成分。儿童缺钙，易患______，成年人缺钙，易患______；铁是 的组成成分，若缺乏易导致______。
拓展练习：
（1）下面是某医生给佝偻病小儿开的处方，其中最科学的一组是（ ）
A.钙片+鱼肝油 B.钙片+葡萄糖
C.钙片+生长激素 D.钙片
（2）世界卫生组织大力推广使用铁锅炒菜．用铁锅炒菜可以预防下列那种疾病（ ）
A．夜盲症 B．脚气病 C．贫血 D．坏血病
学生交流回答
学生自主完成表格
小活动1：
夜盲症表现为傍晚看不清东西；
脚气病表现为食欲不振、大便秘结、严重时心力衰竭，水肿等；
坏血病表现为皮下毛细血管出血，牙龈肿胀、出血；
佝偻病表现为骨骼改变，O型或X型腿。
小活动2：
肝脏和鱼肝油既含有维生素A又含有维生素B；维生素C主要来源于果蔬；维生素A的缺乏症主要与眼和皮肤有关；维生素D的缺乏症主要与骨骼有关等等。
小活动3：
（1）脚气病，因为富人多吃精米精面，含维生素B1少。
（2）甲：夜盲症、干眼症，缺乏维生素A
乙：脚气病，缺乏维生素B1
丙：佝偻病，缺乏维生素D
丁：坏血病，缺乏维生素C
学生讨论完成实验计划的制定；
分组实验操作，统计数据并计算；
得出结论：不同果蔬中维生素C含量不同；上面三种水果中猕猴桃中维生素C的含量比较高。
学生讨论交流，教师适时引导：高锰酸钾的用量是否准确；是否用同一滴管；滴管有没有洗净吸干，使用滴管时，水果汁有没有滴到试管壁上，判断颜色停止滴加的把握等等。
B
水
学生阅读教材，完成自主学习
水是细胞的主要组成成分，参与物质运输和体温调节等各项生命活动。
学生阅读教材，完成自主学习
（1） A
（2）C
教师通过几个小活动的开展，活跃了课堂气氛，使知识变的更生动有趣起来。
活动2的开展方式，更好的培养学生的自主学习观察思考能力。
通过教师的巧妙处理，前后呼应，紧密联系。
这一环节的设计促进了学生学习知识的主动性，能够学以致用、举一反三，学会解决一些生活中的实际问题。
通过组间分工合作，既避免了操作的偶然性，又有效节约了课堂时间；
通过小组交流，培养了学生的分析、综合、表达能力。
以问题导入，任务驱动的方式，让学生在自主学习的模式下，主动地获取、整合信息。
盘点收获
4分钟
1、 学生总结本节学习的收获
2、 歌谣记忆法：
夜盲A、 脚气B、 坏血C、 佝偻D
骨需钙、血需铁，体内水分不可缺。
3、列表比较食物中的各营养成分的异同点。
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
有机物
√
√
√
√
无机物
√
√
大分子物质
√
√
√
小分子物质
√
√
√
供能物质
√
√
√
最重要供能物质
√
储备能源物质
√
组织细胞的构成物质
√
√
√
√
√
构成细胞基本物质
√
细胞的主要组成成分
√
维持生命活动和健康的重要物质
√
学生对本节知识比较、归纳并记忆
歌谣记忆生动有趣，记忆的快而且深刻。同时培养学生学会利用各种方法，帮助自己记忆。
将重点知识进行梳理、归纳、比较，更加有利于学生的理解记忆。
当堂达标 巩固提高（10分钟）
A类
1、连线找朋友
①维生素A a 神经炎、脚气病
②维生素B1 b 夜盲症、干眼病
③维生素C c 骨质疏松症
④钙 d 贫血
⑤铁 e 坏血病
（对应目标：维生素和无机盐的相对应的缺乏症）
2．某远洋海轮上的海员，在一次航行中，一直以肉类罐头为食，时间长了，大多数海员出现了下肢沉重、手脚麻木、心跳加快等症状，有的甚至危及生命。分析发生这些疾病的原因，很可能是（ ）
A、病原体引起的传染病 B、海员体内缺乏维生素C
C、海员体内缺乏维生素B1 D、罐头食品变质引起食物中毒
（对应目标：维生素C的缺乏症）
3．“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素 D
（对应目标：维生素D的作用）
4．人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝病患者同时易患( )
A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病
（对应目标：维生素A的缺乏症）
5．偏食会对身体造成许多休伤害，比如有些孩子皮肤干燥粗糙，同时皮下毛细血管出血，这是由于偏食而导致他们体内缺乏（ ）
①维生素A ②维生素E ③维生素C ④维生素D
A、①② B、③④ C、①③ D、②④
（对应目标：维生素A和维生素C的缺乏症）
B类
钙
铁
维生素C
维生素D
A
相对含量
相对含量
B
相对含量
C
相对含量
D
1． 在下列4种营养成分不同的食品中，某儿童若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是
（对应目标：儿童缺乏钙和维生素D患佝偻病）
2．如果你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是（ ）
A、大骨汤、红薯、白菜 B、鸡蛋、鲜血、猪肝
C、海带、紫菜、胡萝卜 D、肥肉、土豆、冬瓜
（对应目标：贫血患者需要多吃含铁和蛋白质丰富的食物）
3.下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100 g）的主要营养成分
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A
维生素C
维生素D
A
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
15
3
6
3
230
0
(1)为保证在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该多吃食物 。
(2)有时牙龈出血，那么平时应多吃食物 。
(3)有时夜晚看不清东西，建议应多吃食物 。
(4)若将食物B作为长期主要食物，将易患 。
（5）有利于防治骨质疏松症的食物是_________________________。
（6）表中还没有列出的营养成分有_______、_______等。
（对应目标：食物六大营养成分的作用）
4、王明明同学的足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。他自以为缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。你认为王明明同学的想法对吗？请阐明你的观点。21·cn·jy·com
（对应目标：儿童缺乏维生素B1和维生素C的缺乏症及食物来源）
板书设计：
第一节 食物的营养成分（2）
种类
缺乏症
来源
作用
维生素
维生素A
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维持人体生命活动、维护人体健康
维生素B1
神经炎、脚气病、食欲不振、生长迟缓
谷物的种皮里，牛肉、肾脏
维生素C
坏血病、抵抗力下降
新鲜的果蔬
维生素D
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
无机盐
含钙无机盐
佝偻病、骨质疏松症
奶、蔬菜、豆类、虾皮
细胞的组成成分，是生长和调节活动的要素
含铁无机盐
贫血
肝、瘦肉、鱼、奶、蛋
水
细胞的主要组成成分，参与物质运输和体温调节等各项生命活动。
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