食品安全说课.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,工作既课程,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,工作既课程,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,工作既课程,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,工作既课程,食品质量与安全管理,精品课,课程责任人：张军,建设团体：吴津荣 马文鹏 车玉红（学校）,王桂荣（新疆质量技术监督局）,刘煜（新疆中基实业有限企业）,新疆农业职业技术学院,园林科技学院,说课,第1页,汇报提要,课程设计理念与思绪,二,课程定位与目标,一,教学内容组织与安排,客体分析（学生）,四,三,课程微观教学设计,六,五,第2页,番茄制品安全管理,60,课时,番茄制品检验技术,60,课时,番茄制品生产工艺,60,课时,订,单,课,程,包,食品质量与安全管理,60,课时,食品质量与安全管理,与其它课程关系,公共基础课,公共基础课,两,课,思想道德,马列,两,课,思想道德,马列,两,课,思想道德,马列,两,课,思想道德,马列,两,课,思想道德,马列,生产,基础,食品化学,生物化学,思想道德,马列,思想道德,马列,文化基础,办公软件,思想道德,马列,思想道德,马列,科技论文写作,文件检索,思想道德,马列,思想道德,马列,健康教育,个性兴趣培养,计算机,课程,科技,论文,体育,公共基础课,公共基础课,公共基础课,拓展课程,公共基础课,公共基础课,选修课程,公共基础课,公共基础课,课外教育,专业技术,课程,课程载体,食品检验技术,60,课时,食品加工概论,60,课时,食品包装学,30,课时,食品法律与标准,30,课时,食品食品微生物,60,课时,食品工程原理,50,课时,食品添加剂,30,课时,食品机械制图,60,课时,食品营养与卫生,60,课时,工作任务重构课程,一、课程定位与目标,第3页,质量管理,检验,生产,课程定位：,该课程是本专业技术领域所要求知识最高层次，其技能是确保农畜特产品,生产行为得以实现其价值关键。由此，本课程是专业关键课程。,课程目标：,能按照当代企业质量管理体系要求设计管理系统，熟练掌握,ISO9000,、,HACCP,、,SSOP,、,GMP,、,QS,等食品安全体系构建基本技能。,农畜,特产,品加,工行,业,关键岗位,食品质量与安全,管理,岗位能力要求：,1,、能按照企业要求建立质量管理体系,2,、会应用质量管理体系制订管理办法,3,、含有分析质量体系运行状态能力,4,、具备发觉问题和改进质量管理体系能力,岗位目标,课程目标,教学目标：,1,、掌握,ISO9000,等管理体系基本知识,2,、熟悉应用几大质量体系管理办法,3,、掌握分析体系运行状态基本知识,4,、掌握体系改进办法及工具,关键课程,经典工作任务,质量安全专员岗位,质量安全经理岗位,质量工程师岗位,质量安全顾问,第4页,二、课程设计理念与思绪,以真实工作任务为载体,1,、依据工作任务要求，制订人才培养目标，培养含有管理四大食品安全体系技术人员；,2,、针对工作任务所需技能指导学生实训，以明确工作任务为完整实训项目，以工厂为平台，工厂实际制度为参考，培养学生方法能力；,3,、在真实工厂环境中制订、完善、评价所完成任务，培养学生社会工作能力。,企业质量主管,学校教师,任务一,ISO9000,体系运行,任务二,SSOP,体系运行,任务三,HACCP,体系运行,任务四,GMP,体系管理,任务提出,任务分析,执行,任务,检验任务,任务完成,1,、质量管理岗位职业性,2,、校企共同开发课程开放性,3,、基于详细任务实践性,第5页,三、系统化课程内容组织与安排,ISO9000,SSOP,HACCP,GMP,内容,选取,：以企业真实需要管理方法设计教学内容，如国际国内通用,ISO9000,、,HACCP,等四大管理体系。即企业需要就选择。,内容,组织,：按照企业食品质量安全岗位完成任务次序序化教学内容。,内容层次：质量管理专员技能，质量管理主管技能,任务提出,任务分析,执行,任务,检验任务,任务完成,企业质量安全工作任务完成过程,做,食品质量与安全管理课程内容组织,建立,HACC,P,体系,统计管理,HACCP,体系,HACCP,体,系建立,分析,CCP,确定分析树,验证纠正,HACCP,学,第6页,第一章 食品企业安全概述,第二章,食品企业中怎样应用,ISO9000,第三章 怎样在食品企业中应用,SSOP,体系,第四章 怎样在食品企业中应用,HACCP,体系,第五章,GMP,体系在食品企业中应用,第六章 其它安全管理和认证制度体系建立,现在,传统,重构课程内容,第一章 世界食品安全概论,第二章 我国食品安全近况,第三章,SSOP,（卫生标准操作程序）,第四章,HACCP,（危害分析与关键控制点）,第五章,GMP,良好操作规范介绍,第六章,ISO9000,体系介绍,第七章 其它安全管理体系介绍,实践性,学科性,第7页,以企业,食品质量,安全任务完成情况来分析判断学生处理问题能力安排不一样教学内容。,教学方法：同时按照学生接收能力情况，采取模拟或者直接参加工厂企业质量管理小组活动，加深学生动手能力，以会做来促进学生对课程刚兴趣！,教学内容：不一样学生群体教学内容要有区分。,四、学生,因材施教，分层教学,分析学生处理实际问题能力,学生群体,质量专员级别,学生群体,质量主管级别,教法：学生设计，老师点评,内容：质量管理综合应用，分析处理实际问题,教法：案例引入，动手实施,内容：质量管理体系单项内容应用,第8页,五、课程微观设计,内容,第四章,3,、,HACCP,体系建立,本课是完成食品企业建立,HACCP,体系任务中间步骤，也是系统化设计课程中,最主要内容，有承前启后作用。,建立,HACC,P,体系,统计管理,HACCP,体系,分析,CCP,确定分析树,验证纠正,HACCP,HACCP,体系建立,教学要求：,按照企业实际工作程序完成任务,本课重难点：,1,、,HACCP,基本标准,2,、,HACCP,计划步骤,教学目标：,经过本课学习，掌握在食品企业中建立,HACCP,体系方法,知识：,1,、,HACCP,使用范围,2,、,HACCP,七项基本标准,3,、在,园艺产品中制订,HACCP,计划,4,、在畜产品中制订,HACCP,计划,技能：,1,、能正确识别,HACCP,适用企业,2,、能依据企业需要编,制,HACCP,计划文本,素质：,一丝不苟、恪守负责工作精神，顾全大局态度。,知识：,1,、,HACCP,使用范围,2,、,HACCP,七项基本标准,3,、在,园艺产品中制订,HACCP,计划,4,、在畜产品中制订,HACCP,计划,技能：,1,、能正确识别,HACCP,适用企业,2,、能依据企业需要编,制,HACCP,计划文本,素质：,一丝不苟、恪守负责工作精神，顾全大局态度。,第9页,1,、问题提出,怎样建立,HACCP,体系,先回顾上两次内容，复习,HACCP,体系主要内容和建立七项基本标准。,联络怎样确定,CCP,，怎样制订,CCP,判断树。,建立,HACCP,难点：,1,、准确找出,CCP 2,、,CCP,判断树在文本中作用。,3,、,HACCP,文,本制订。,2,、任务分析,实习过企业为切入点：中基番茄企业,HACCP,体系建立。学生身份转,变，加入自己就是中基安全小组组员，任务是制订,HACCP,计划。,分析中基企业生产番茄酱工艺，找出,CCP,点，先确定,CCP,判断树，制订,HACCP,实施计划,内容,第四章,3,、,HACCP,体系建立,此次课内容,3,、执行任务,中基番茄企业,HACCP,体系建立。,将学生按照企业实际工作分成几个小组：调研组，文件组，验证组，档,案组等。分清每个小组任务，每个小组相互配合，共同完成任务。,4,、检验完成,各小组将相关任务以表格形式，罗列清楚，制成汇总表，交给技术员,（老师模拟）。模拟场景（番茄生产线），看各小组任务完成情况。,对于质量专员级别学生群体，引导学生能力拓展，如在番茄红素提取生产中怎样建,立,HACCP,体系？并让其以作业形式完成。,第10页,课程内容调整,横向：新疆区域经济,特点决定,畜产品加工企业,园产品加工企业,粮食类加工企业,水产品加工企业,畜产品加工企业,园产品加工企业,纵向：职业教育内在,要求,怎样使用,HACCP,HACCP,文本编制,实施,HACCP,好处,HACCP,历史背景,HACCP,文本结构,HACCP,7,个原理,传统,现在,第11页,HACCP,必要知识点,处理建立,HACCP,体系问题，步步深入新知识点,对小节中出现重难点加以概括和补充,分散难点,1,番茄酱生产中,HACCP,应用,熟趣实例,2,能力训练,3,分析建立,HACCP,任务目标,分解建立,HACCP,任务步骤,强化建立,HACCP,基本思绪,技能拓展,4,怎样建立胡萝卜汁,HACCP,HACCP,能适用那些企业,教法,第四章,3,、,HACCP,体系建立,（,1,）延伸课堂教学，引导学生自主学习（,2,）课堂教学过程实施“四步曲”（,3,）因材施教，分层教学（,4,）师生互动教学法（,5,）“双导师”共同引导（,6,）当代教学伎俩使用,任务驱动法,头脑风暴,诱导推进,第12页,团体合作,共同学习,将学生按照企业,QS,小组模式分组进行教学内容，让学生体会到团体合作集体智慧和共同处理问题乐趣,严谨格调,养成,让学生自己处理问题，而且分析问题，在实践中验证结果真伪,同类问题,类推处理,在有共性问题上能将课堂学过内容延递处理新问题,学法,第四章,3,、,HACCP,体系建立,第13页,Thank You!,第14页,