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蕃茄美味健康养生
食 谱

一、饮料

1、芦笋青椒番茄汁
功效：清热解毒
制作材料：番茄400克,芦笋500克,青椒50克
做法：
1.　番茄洗净，去蒂，切小块；
2.　青椒洗净，去子，切小块；
3.　芦笋洗净，切成段；
4.　将番茄、青椒、芦笋放进榨汁机中榨取汁液；
5.　将冰块放入杯中，倒入蔬菜汁调匀，即可直接饮用。
制作要诀：
1.　本品可加适量冰块口感更好。
2.　还可放入冰箱内降温，口感同样。

2、番茄芹菜汁
功效：美容 减肥 高血压 冠心病 动脉硬化
制作材料：
主料：番茄200克,芹菜50克
调料：柠檬汁20克
做法：
1.番茄洗净去皮，切成小丁；芹菜洗净去叶，切成小段。
2.将番茄、芹菜，放入榨菜汁器中榨汁，倒入杯中，加柠檬汁调味即可。
健康提示:含丰富的维生素A及维生素C，具有净化血液的作用。

3、番茄西柚汁
功效：糖尿病
制作材料：
主料：柚子300克,番茄100克
调料：薄荷2克
做法：
1. 西柚去皮，番茄洗净去皮，均切成小块，放入榨汁器中榨汁。
制作要诀：本品加入冰片口感更好。
健康提示:含丰富的维生素A及维生素C，低热低糖，是糖尿病患者的理想饮品。

4、番茄汁
功效：美容 减肥 糖尿病 胆固醇 前列腺 高血压
制作材料：
主料：番茄50克
调料：白砂糖20克
做法：
1. 将成熟的番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎；
2. 用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内；
3. 将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。
制作要点：要选用新鲜，成熟的的番茄做原料，可用纱布挤汁也可用榨汁机，可用白糖，也可用蜂蜜。

5、番茄甜橙汁
功效：学龄期儿童 青少年 美容 减肥 营养不良
制作材料：
主料：番茄80克,橙子100克,西芹30克
调料：盐1克
做法：
1.番茄、甜橙洗净去皮，切成小丁，西芹洗净切丁。
2.将番茄、甜橙、西芹一起放入榨汁机中榨汁，加入盐及冰片。
3.用干净纱布滤过后，倒入杯中即可饮用。
制作要诀：本品中加入冰片，味道更好。
健康提示
功效：本品含有丰富的维生素A、维生素B族及铁、钙等。长期饮用可消除疲劳，并可增强肌肤光泽与弹性。

6、番茄苹果汁
功效：美容 健脾开胃 清热去火 贫血
制作材料：
主料：番茄200克,苹果300克
调料：白砂糖5克
做法：
1.　将番茄洗净，用开水烫一下后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出；
2.　苹果洗净，削皮，放入榨汁机中搅打成汁；
3.　苹果汁兑入番茄汁中；
4.　果汁中加入白糖调匀，冲入温开水，即可直接饮用。

7、番茄菠菜汁
功效：心悸 高血压 冠心病 中风 动脉硬化
制作材料：
主料：番茄100克,菠菜100克,柠檬150克
调料：盐2克
做法：
1.将番茄、柠檬洗净去皮，切成小丁。菠菜洗净去根，焯熟后切成小段。
2.将番茄、菠菜、柠檬全部放入榨汁器榨成果菜汁，倒入杯中。
制作要诀：
根据口味加适量盐调味，即可饮用。
健康提示
此果汁含有丰富的维生素A、维生素C及矿物质。
中医认为番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒。现代医药研究表明；番茄有丰富的维生素C和胡萝卜素以及钙、磷、铁、辛、硒等矿物质。

8、番茄荸荠饮
功效：利尿 清热解毒
制作材料：
主料：荸荠200克,番茄200克
调料：白砂糖30克
做法：
1.　荸荠洗净，去皮，切碎，放入榨汁机中榨取汁液；
2.　番茄洗净，切碎，也用榨汁机榨成汁；
3.　将番茄、荸荠的汁液倒在一个杯中混合，加入白糖搅匀即成。

9、番茄甜瓜汁
功效：利尿 清热解毒
制作材料：番茄400克,甜瓜500克,柠檬20克
做法：
1.　番茄洗净，切成小块；
2.　甜瓜洗净，去子，也切成小块；
3.　柠檬去皮，果肉切块；
4.　把番茄块、甜瓜块、柠檬块放到榨汁机中榨取汁液；
5.　搅打均匀后倒入杯子中，加入凉开水和冰块即可。
制作要诀：
1.　本品可加适量冰块口感更好。
2.　还可放入冰箱内降温，口感同样。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

10、保健番茄醋
功效：补血 清热解毒 健脾开胃
制作材料：
主料：番茄600克,冰糖500克,陈醋600克
做法：
1. 将番茄洗净，沥干水分晾干，去除果蒂后，再切成小片；
2. 以一层番茄片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3. 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；
4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月，即可开封稀释饮用。
制作要诀：
1. 建议选择果实熟透较红的番茄酿制，水果味道较浓郁；
2. 饭后以8倍冷开水稀释饮用，番茄果肉则可当蜜饯食用。
健康提示
若不加糖酿制番茄醋，有助于稳定血糖，适合糖尿病患者饮用。

二、甜点和凉菜

1、水晶番茄
功效：美容 减肥 防癌抗癌 健脾开胃 冠心病 中风 孕妇
制作材料：
主料：番茄500克
调料：白砂糖30克
特色：甜酸可口。
做法：将西红柿洗净后，用开水烫一下，去蒂，去皮，切成橘子瓣块，排放盘中，把白糖均匀撒在番茄上即可。
制作要诀：
夏季冷冻后食用，口感尤佳。
健康提示
西红柿营养丰富，尤其是维生素C的含量高，孕妇早期食用，有利于胎儿的发育，还能减缓早孕反应。

2、马铃薯番茄酸奶沙拉
功效：便秘 美容 减肥
制作材料：
主料：土豆（黄皮）75克,番茄7克
调料：酸奶30克
做法：
1.马铃薯去皮切小丁，放入热水中煮熟，捞出沥干水分，待凉备用。
2.小番茄洗净去蒂，对切一半，和马铃薯丁一起放入盘中，淋上酸奶后即可食用。
制作要诀：
酸奶打开后需尽快吃完，可做为餐后甜点食用。本品共155克,最好现做现吃，每份热量107.1大卡，料理时间约15分钟即可。

3、冰镇糖醋番茄
功效：心调养 美容 防暑 清热去火 防癌抗癌
制作材料：
主料：番茄500克
调料：白砂糖100克,醋精2克
特色：清鲜冰洁，甜酸爽口。
做法：
1. 将西红柿用冷开水洗净，切成厚片待用；
2. 把西红柿片放盘内，均匀地撒上白糖，淋上醋精；
3. 放进冰箱冷藏，二小时后即可取出食用。

4、热狗番茄酱蛋糕卷
功效：增肥
制作材料：
主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克
辅料：塔塔粉2克,火腿肠100克,生菜（团叶）15克
调料：白砂糖80克,番茄酱100克
做法：
1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7. 将热狗烤至熟备用；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；
9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上番茄酱，铺上生菜丝，放上热狗；
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

5、意式番茄披萨
功效：精品主食 甜品/点心 营养不良 胆固醇 前列腺
制作材料：
主料：小麦富强粉400克,小麦面粉200克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,番茄35克,香肠25克,火腿20克,腊肉（烟肉）20克,洋葱（白皮）25克, 奶酪25克,香芹2克
调料：盐12克,白砂糖25克,橄榄油35克,番茄酱25克
做法：
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中，烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
2. 将番茄洗净，去蒂切丁；
3. 意式香肠、火腿、熏肉切丁；
4. 洋葱去皮切丁，备用；
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
6. 先在饼皮上均匀撒上一层奶酪丝，再均匀铺上番茄、香肠、火腿、箅肉、洋葱与洋香菜，最后再撒上一层奶酪丝；
7. 将饼皮移入以预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
制作要诀：
南意厚皮披萨面皮
原料:高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300毫升、橄榄油35克、盐12克、白砂糖25、蛋黄20克。
1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母水微拌匀；
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
4. 将面团取出，摔打到面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
6. 将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。

6、番茄蔬菜披萨
功效：精品主食 甜品/点心 胆固醇 前列腺
制作材料：
主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪330克,番茄15克,四季豆15克,黄瓜15克,玉米（鲜）15克
调料：白砂糖20克,盐12克,植物油35克,番茄酱25克
做法：
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色后取出；
3. 将番茄、洋菇洗净，去蒂切丁；
4. 四季豆、小黄瓜洗净，去头尾切丁，备用；
5. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上番茄红酱；
6. 接着在饼皮上均匀撒上奶酪丝（50克）；
7. 再均匀铺上番茄、洋菇、四季豆、小黄瓜、玉米粒；
8. 最后再撒上适量奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
9. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
10. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。
制作要诀：
为使口感更好可加入适量洋菇。
芝心披萨面皮制作：
小麦富强粉 400克
配料： 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料： 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克
1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，中央以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。

7、金黄番茄果酱
功效：甜品/点心 健脾开胃 清热去火
制作材料：
主料：番茄600克
辅料：三七2克
调料：柠檬汁15克,麦芽糖300克,冰糖100克
做法：
1. 煮沸半锅水，将番茄从底部划十字刀痕，放入锅中烫至皮稍开；
2. 取出将皮剥除，切小块放入果汁机中打成果泥备用；
3. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
4. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
5. 加入番茄果泥、柠檬汁用小火续煮；
6. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

8、番茄起士塔
功效：精品主食 甜品/点心 营养不良 胆固醇 前列腺
制作材料：
主料：小麦富强粉80克,小麦面粉120克
辅料：奶油136克,鸡蛋200克,樱桃番茄200克,牛奶375克,奶酪100克
调料：盐7克,胡椒粉15克,白砂糖50克
做法：
1. 低筋面粉（80克）、高筋面粉、奶油、盐（4克）、冰水（64克）和匀制作酥皮面团；
2. 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0.2厘米的酥皮面皮，静置松弛30分钟；
3. 取圆形模型的底部放置在面皮上，再切出大于模型的圆形面皮；
4. 再将形面皮放置于模型内后，用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用；
5. 将全蛋、低筋面粉（40克）搅拌成面糊；
6. 取一锅，放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸，再冲入面糊中搅拌至浓稠；
7. 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用；
8. 在酥皮面皮上面，撒上适量的乳酪丝后，再将切对半的小番茄放入；
9. 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内，再撒上一层乳酪丝后，放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟。
制作要诀：
酥皮制作方法：
1. 将奶油切成小块状后，加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀，直到呈现出沙粒状态；
2. 加冰水一起搅拌成面团后，滚圆松弛30分钟；
3. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大；
4. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠；
5. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠，并以保鲜膜包裹后，再静置松弛30分钟；
6. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可。

三、炒菜
1、番茄煎蛋
功效：孕妇 健脾开胃 营养不良
制作材料：
主料：番茄300克,鸡蛋150克
调料：味精1克,盐2克,植物油20克
特色：
色泽艳美，鸡蛋香嫩，味精醇厚，最宜佐餐。
做法：
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐，调成蛋液；番茄用开水烫后，撕皮切片。
2. 炒锅放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。
制作要诀：
也可加肉丝、高汤、葱花、莴苣叶(可用染浆叶、豌豆尖或黄瓜代替)，而做成番茄煎蛋汤。
健康提示
1.本菜营养丰富，味道鲜美，能增进食欲，帮助消化。从孕前准备到产褥期，番茄煎蛋都是孕妇的营养美食。
2.番茄:富含维生素A、维生素C、核黄素、胡萝卜素、烟酸及钙、磷、铁、硼、锰、铜等矿物质，每人每天吃100至200克即可补充维生素和矿物质的消耗。具有健脾开胃，生津止渴的功效，可入菜，也可生吃。鸡蛋:孕妇营养膳食的一种重要食物，营养丰富，含大量优质蛋白质(含人体必需的八种氨基酸)，蛋黄中含丰富的卵磷脂(大脑发育所需)，还含有钙、铁、磷及部分维生素，有滋阴润燥，养血安胎，补虚的功效。

2、番茄茄丝
功效：青少年 接触化学毒素人员 延缓衰老 健脾开胃 口腔溃疡
制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克,番茄100克
调料：辣椒油5克,植物油15克,盐3克,酱油5克,香油5克,姜5克,味精5克,白砂糖5克
特色：菜色黄红，辣香甜酸，软烂适口。
做法：
1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。

四、汤品
1、鲜番茄汤
功效：止血调理 清热解毒 健脾开胃 高血压
制作材料：
主料：番茄50克
辅料：小麦面粉10克
调料：番茄酱25克,植物油15克,盐1克,味精1克
做法：
1. 将番茄洗净，用沸水略烫后，去皮，去籽，切成丁；
2. 汤锅置火上，放入油烧热，投入面粉炒拌至呈黄色；
3. 再放入番茄酱，炒出红油后；
4. 慢慢将鸡汤倒入，随倒随搅；
5. 并立即加入味精、精盐、番茄丁拌匀；
6. 起锅盛入汤盆内即成。
制作要诀：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
健康提示
1. 番茄味甘、酸，性微寒，入肝、脾、胃经；
2. 具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效；
3. 《陆川本草》谓其曰：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”；
4. 此外《食物与治病》一书中还提到番茄有“平肝”作用；
5. 因此，临床上除于热病后口渴，还用于治疗高血压、眼底出血等症。

2、番茄萝卜汤
功效：理气调理 清热解毒 健脾开胃
制作材料：
主料：白萝卜300克,番茄150克
辅料：小麦面粉30克
调料：番茄酱50克,盐3克,味精2克
做法：
1. 白萝卜洗净切丝；
2. 西红柿洗净切丁；
3. 坐锅点火倒油，待油烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软；
4. 最后放入西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅，若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。

3、番茄红枣汤
功效：气血双补 老人 健脾开胃 高血压 高脂血症
制作材料：
主料：番茄1000克
辅料：枣（干）200克,玉米面（白）30克
调料：白砂糖250克
特色：
香甜微酸，清凉爽口。
做法：
1. 将红枣洗净；
2. 番茄用沸水烫过，去皮，切成方丁备用；
3. 取锅加水一升，放入红枣，煮沸后，改小火煮约20分钟；
4. 把玉米粉调成稀糊，倒入锅里，加入白糖搅匀；
5. 盛汤盆里镇凉，即可食用。
健康提示
1. 番茄红枣汤以番茄为主料，配以红枣、白糖、玉米粉；
2. 营养丰富，含有多种维生素和氨基酸；
3. 具有生津消积，健脾开胃之功效；
4. 适用于脾胃虚弱、气血不足、食欲不振、口燥咽干等症。

4、番茄羊肉蛋花汤
功效：气血双补 补虚养身 健脾开胃
制作材料：
主料：番茄50克,羊肉(肥瘦)150克,鸡蛋150克
辅料：香菜10克
调料：芡粉8克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克
做法：
1. 把番茄放开水锅里略烫一下刷去外皮，切成瓣形，切好后的番茄如荷花一样，放在大空碗内，把花瓣分开。
2. 羊肉剁细，放在碗里，加1个鸡蛋，芡粉，盐拌合成糊状，堆放在上番茄中间，上面再打散另1个鸡蛋浇下，然后放大半碗开水、胡椒粉，放蒸锅里蒸10-15分钟，取出时淋点香油，撒上香菜末即可食用。
健康提示：
此汤益气补虚，开胃镇静，适用于体弱血虚的人尤其因读书，工作过久，以致心情烦燥，不能安心的人，最为适合。
益气补虚，清心除烦，体弱血虚。

5、番茄羊肉汤
功效：便秘 美容 补虚养身 健脾开胃
制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克,土豆（黄皮）250克,番茄100克,胡萝卜50克,白菜150克,洋葱（白皮）50克
辅料：香菜10克
调料：番茄酱50克,胡椒粉1克,盐8克,花生油50克
做法：
1. 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；
2. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；
3. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；
4. 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；
5. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
健康提示
这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。
补益身体，促进排便，开胃除烦。

6、消脂番茄木耳豆腐汤
功效：便秘 减肥 清热解毒 高脂血症
制作材料：
主料：番茄320克,木耳(干)13克,豆腐(南)100克
调料：姜3克,盐2克,胡椒粉2克
做法：
1. 番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。
2. 下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。
健康提示
清热润燥，抗坏血酸，降胆固醇。

7、肉蓉番茄汤
功效：便秘 滋阴 清热解毒
制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克,番茄250克,鸡蛋70克
调料：姜1克,香油3克,花生油15克,白酒25克,盐4克,大葱1克
做法：
1. 番茄切成1.7厘米的方块待用。
2. 花生油烧热，下葱，姜丝爆香，加水和猪绞肉用旺火烧开，再放番茄、酒、盐待汤再沸，淋入鸡蛋和香油。
健康提示
此汤滋阴清热，生津润燥，适用于口渴、瘦弱、燥咳、便秘等症。
滋阴清热，燥咳便秘，生津止渴。

8、玉米酱番茄羹
功效：便秘 美容
制作材料：
主料：番茄500克,玉米（鲜）500克
辅料：奶油30克
调料：盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香菜3克
做法：
1.　番茄洗净，去皮切丁；
2.　香菜洗净切末备用；
3.　坐锅点火，加入适量冷水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下；
4.　再倒入番茄丁，续烧至沸；
5.　改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入盐、味精、最后用湿淀粉勾稀芡；
6.　起锅盛入汤碗中，撒上香菜即成。

9、翠衣番茄豆腐汤
功效：利尿 美容 减肥 清热解毒
制作材料：
主料：西瓜皮30克,番茄50克,豆腐(北)150克
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,植物油10克
做法：
1. 将西瓜翠衣（西瓜皮）、番茄洗净，切成细丝；
2. 豆腐切成细丝；葱姜切成细丝；
3. 锅入油，煸香葱姜，加水；
4. 煮沸，加西瓜翠衣、番茄、豆腐丝；
5. 煮熟，盐、味精调味即可。
健康提示
此汤具有健脾消食、清热解毒、利尿、利湿等功效，虚寒体弱不宜多服。

10、番茄苋菜汤
功效：利尿 老人 清热解毒 明目 健脾开胃
制作材料：
主料：番茄150克,苋菜(绿)150克
辅料：香菜10克
调料：植物油10克,香油5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克
做法：
1. 将番茄洗净，去皮、籽，切成块状；
2. 苋菜洗净；
3. 香菜洗净切成段；
4. 汤锅上火，放油，烧至五六成热时炒番茄、苋菜；
5. 随即加入高汤和水煮沸，加入酱油、白糖、精盐；
6. 即加入味精、香菜，淋上香油即成。
制作要诀：
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。
健康提示
1. 苋菜为苋科植物苋的茎叶；
2. 一向被视为补血佳蔬，故又有“长寿菜”之称；
3. 中医认为，苋菜味甘，性凉，有清热明目，止痢解毒以及利尿等功效；
4. 番茄苋菜汤，以番茄清热生津，健胃消食；
5. 苋菜明目利尿菜为主料；
6. 适用于高血压之头晕、目赤、耳鸣、小便不利以及热病烦渴等症；
7. 同时，又是营养丰富，味道鲜美的家庭汤肴。
食物相克
苋菜(绿)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

11、西红柿土豆牛尾汤
功效： 补虚养身 壮腰健肾 孕妇
制作材料：
主料：牛尾800克,胡萝卜300克,土豆（黄皮）400克,番茄300克
辅料：洋葱（白皮）60克
调料：姜5克,盐3克,白砂糖5克,酱油5克
做法：
1. 将牛尾刮去皮毛，洗净斩件。
2. 土豆、胡萝卜去皮，切件。
3. 番茄、洋葱洗净，切开。
4. 把适量清水煲滚，放入牛尾煲2小时。
5. 将胡萝卜、姜加入煲牛尾的锅中，再煲半小时。
6. 再将土豆放入煲至土豆够稔。
7. 最后放入番茄、洋葱，煲滚15分钟。
8. 将煲好的汤用盐、糖、生抽调味即成。
健康提示
此汤具有壮腰补骨的作用。

12、毛豆番茄豆腐汤
功效：老人 减肥 骨质疏松
毛制作材料：
主料：番茄200克,豆腐(北)200克,毛豆40克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉2克,芡粉5克,花生油5克
做法：
1. 将豆腐切成片，下沸水锅焯一下捞出，沥干水待用；
2. 将番茄洗净，用开水烫后去皮，剁碎，下油炒几下待用；
3. 毛豆洗净；
4. 油锅中下清汤、毛豆、豆腐及调味料，烧沸入味；
5. 用生粉水勾芡，下番茄，推匀，出锅即成。
健康提示
此汤具有补充钙质、抗坏血病、减肥消脂的作用。

13、山楂番茄汤
功效：活血化瘀 消化不良 高血压 高脂血症
制作材料：
主料：番茄200克
辅料：山楂15克
调料：大葱10克,盐5克,姜2克,植物油20克
做法：
1. 将山楂洗净，去核后切成片；
2. 番茄洗净后一切两半，再切成薄片；
3. 姜切成片，葱切段；
4. 将素油放入热锅内，待油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；
5. 放入番茄、山楂、盐及1000毫升清水；
6. 用武火烧沸，再改用文火煮30分钟即成。
健康提示
本品具有消食散瘀、降脂降压之功效，适于肾阴亏损型高血压患者食用。
食物相克
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

14、番茄马铃薯椰菜排骨汤
功效：减肥 高脂血症
制作材料：
主料：番茄240克,土豆（黄皮）240克,红萝卜50克,猪小排（猪肋排）400克,菜花200克,洋葱（白皮）100克
调料：姜5克,淀粉(玉米)10克,芡粉5克,盐3克
做法：
1. 菜花洗净切碎；洋葱去衣洗净，切粒。
2. 红萝卜、马铃薯去皮洗净，切粒。
3. 把水烧开，放下番茄浸5分钟，取起撕去皮，切开边，去核后切粒。
4. 排骨洗净，抹干，加腌料捞匀，入开水中煮5分钟后，捞起冲净，滴干。
5. 烧热锅，下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。
6. 把水放入煲内煲开，放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜（菜花）煲开，慢火煲1.5小时，下调味料即可。
健康提示
此汤具有清肠消滞、降低血脂的作用，营养丰富。

15、西红柿萝卜咸肉汤
功效：气血双补 健脾开胃 营养不良 低血压
制作材料：
主料：番茄500克
辅料：胡萝卜250克,猪肉(瘦)250克
调料：大葱5克,料酒10克,酱油5克,盐5克
做法：
1. 将猪瘦肉洗净，沥干水，切大块；
2. 猪肉用盐调匀腌一夜即成咸肉，切小块备用；
3. 将西红柿、胡萝卜洗净，切块备用；
4. 将咸瘦肉、胡萝卜块放锅中，加适量清水煮约20分钟；
5. 加西红柿再煮约5分钟，下葱花调味即可。
健康提示
本品具有益胃生津、清热润燥之功效，适于牙龈肿痛、口腔溃疡者食用。

五、其它保健菜谱

1、番茄焖青豆
功效： 防癌抗癌
制作材料：
主料：番茄150克,豌豆300克
辅料：火腿肠50克
调料：盐3克,胡椒粉1克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
特色：清香回甜，绵软合口。
做法：
1.番茄入沸水烫过撕皮切丁；火腿肠切成丁。
2.锅内放油烧到六七成热时，下豌豆略炒，加适量清水、盐和白糖，烧开后，用中火煮至青豆松软汁少时，放番茄丁、火腿肠丁合炒，用鸡精、胡椒粉调味即可。
制作要诀：
火腿肠也可以用肉末代替，可用微波炉操作，既简单又方便。
健康提示
1.本菜能够提供优质的植物蛋白质和丰富的维生素。
2.青番茄:因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。

2、腊肠番茄
功效：婴儿食谱
制作材料：
主料：番茄20克,腊肠10克
调料：盐1克
做法：
将番茄用热水烫后剥去皮，去籽切碎，腊肠切碎，将锅置火上，放入肉汤，下入番茄，腊肠，边煮边搅拌，并用勺背将其研成糊状，加少许精盐使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
制作要诀：制作中注意，要将番茄去皮，腊肠切碎，口味不宜咸。
健康提示
此菜软烂，咸鲜，含有丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁锌及维生素B1，B2，C和胡萝卜素，尼克酸等多种营养素，对婴儿生长发育特别有益。

3、胡萝卜番茄汤
功效：婴儿食谱
制作材料：
主料：胡萝卜100克,番茄150克
做法：
1.胡萝卜清洗干净，去皮；番茄氽烫去皮后搅拌成汁。
2.用擦菜板将胡萝卜磨泥状。
3.锅中倒入少许高汤，放入胡萝卜泥和番茄汁，用大火煮开，到熟透后即可熄火。

4、番茄鱼肉末
功效：幼儿
制作材料：
主料：番茄100克,鲤鱼200克
辅料：黄瓜100克
做法：
1.鱼去掉头、尾、骨，切三段，用开水氽烫后除去鱼皮及暗刺，切碎。
2.小番茄去皮、籽后切碎。
3.将番茄放入小锅中略煮，再加入鱼末煮熟。
4.小黄瓜洗净后去皮，氽烫后放在一旁即可。
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

5、番茄山药粥
功效：精品主食 脾调养 气血双补 高血压
制作材料：
主料：稻米100克
辅料：番茄100克,山楂(干)10克,山药(干)20克
做法：
1. 将山药润透后洗净，并切成片；
2. 番茄洗净后切成牙状；
3. 山楂洗净，去核并切成片；
4. 大米淘洗干净；
5. 将大米、山药、山楂一同置于锅中加入800毫升清水；
6. 然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮30分钟；
7. 加入番茄再煮10分钟即成。
健康提示
1. 本品具有补脾胃、益气血、降血压之功效，适于高血压患者作为常服膳食；
2. 夏天食用更佳。

6、番茄西米粥
功效：精品主食 防暑
制作材料：
主料：西谷米100克,番茄250克
调料：白砂糖80克,糖桂花10克
做法：
1.　将番茄去蒂，用冷水洗净，再用开水略烫一下，捞出放冷水中，撕去外皮，从中剖两半，再用刀切成丁块；
2.　西米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干水分；
3.　锅中加入约1000毫升冷水，加入西米，用旺火烧沸后放入番茄块，
改用小火略煮；
4.　调入白糖、糖桂花，即可盛起食用。

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