食品安全(课堂PPT).ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,生活所需，生命所关,1,2,食品安全,：,持续成为当下中国民生焦点问题，成为,“,爆炸性,”,的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,早起，买两根,地沟油油条,，切个,苏丹红咸蛋,，冲杯,三聚氰氨奶,。中午，,瘦肉精猪肉,炒,农药韭菜,，再来一份,人造鸡蛋,和,注胶牛肉,，加一碗,石蜡翻新陈米饭,，泡壶,香精茶叶,。下班，,尿素豆芽,，,膨大西红柿,，,石膏豆腐,，开瓶,甲醇勾兑酒,，吃个,增白剂加吊白块和硫磺馒头,2,2025/1/4 周六,食品安全隐患,3,2025/1/4 周六,为了健康,街边小吃肮脏黑幕,城管的良心话,：,在路边小摊吃小吃的都是勇士。,4,2025/1/4 周六,麻辣烫,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,罂粟,地沟油,双氧水,福尔马林,PPA,止疼药,罪状揭露：,地沟油做麻辣烫,双氧水发制，福尔马林保鲜,一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底,病死鸡熬汤加工麻辣烫,“,麻辣烫加止疼药,”,决不是搞笑,“,麻辣烫,”,验出,“,罂粟底,”,防顾客腹泻掺,PPA,5,2025/1/4 周六,毛鸡蛋,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,“,大补,”,、寄生虫、细菌,罪状揭露：,毛鸡蛋含大量病菌且危害大,“,大补,”,毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋,注,毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。,6,2025/1/4 周六,烤肉串,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,流浪猫,死猪肉,亚硝酸盐,“,红粉,”,罪状揭露：,烧烤摊挂羊头卖猫肉,1,元,10,串卖，这羊肉串是死猪肉,亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒,发红肉串可能被染有毒,“,红粉,”,7,2025/1/4 周六,臭豆腐,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,硫酸亚铁,明矾,垃圾堆,罪状揭露：,化工用硫酸亚铁染黑豆腐,臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后,化学毒剂,“,催生,”,臭豆腐,用明矾制作臭豆腐,大便臭豆腐,8,2025/1/4 周六,油条、油饼,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,铝超标,敌敌畏,地沟油,罪状揭露：,油条八成铝超标,过度摄入铝可能致痴呆症,黑窝点竟用敌敌畏熏,“,美味,”,油条,9,2025/1/4 周六,煎饼果子,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,地沟油,柠檬黄色素,过期火腿肠,罪状揭露：,不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素,专收过期火腿肠做煎饼果子,10,2025/1/4 周六,烤红薯,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,化工桶,黑斑病菌,罪状揭露：,化工油漆桶改当烤炉烤红薯,煤炭烘烤产生毒素（,SO2,和,CO2,）,黑斑红薯吃了中毒,11,2025/1/4 周六,海鲜排挡,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,寄生虫,水银中毒,甲醛,罪状揭露：,海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心）,12,2025/1/4 周六,烤鸡翅,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,薯粉丸,臭鸡翅,罪状揭露：,牛肉丸竟是薯粉丸,快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,13,2025/1/4 周六,肉包子、肉饺子、小混沌,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,猪肉瘤,血脖肉,死猪,罪状揭露：,无良商贩用猪肉瘤配做包子馅,淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死,长沙包子铺挂狗头卖臭包子,咸菜包子里吃出塑料纸,黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅,2,元钱）,14,2025/1/4 周六,珍珠奶茶,危害度：公众喜欢度：关键词：,色素,奶精（反式脂肪酸）,塑料,重金属,罪状揭露：,用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶,“,珍珠,”,添加人工合成塑料,甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）,15,2025/1/4 周六,爆米花,危害度：,公众喜欢度：,关键词：,奶油（反式脂肪酸）,色素,铅,罪状揭露：,香精奶油对身体不利,高温下爆米花铅超标,16,2025/1/4 周六,夜市小炒,危害度：公众喜欢度：关键词：,酸腐食材,油烟尘土,泔水油,一次性筷子,罪状揭露：,高温爆炒，作料掩味,就餐条件环境糟糕,17,2025/1/4 周六,国家质检总局：,不合格食品中，七成是零食,中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国,60%,以上,3,17,岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。,生活中的,“,零食族,”,大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，,150,多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。,而且还有研究发现,几乎每周公布的不合格食品,“,黑榜,”,中都有零食,，主要包括：,各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。,18,2025/1/4 周六,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？,主要有三点原因：,一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。,二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。,三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。,不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了,五大最常出现的零食隐患,。,19,2025/1/4 周六,零食暗藏,五大隐患,最危险,零食排行榜,色素过量,一些食品生产单位为了追求小食品的,“,相貌,”,好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。,但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成,腹泻,等症状，尤其对儿童的,健康发育危害很大,。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。,20,2025/1/4 周六,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,防腐剂超标,食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。,如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。,21,2025/1/4 周六,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,糖精过量,为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来,肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题,，糖精钠经水解后还会形成有,致癌,威胁的环乙胺。,22,2025/1/4 周六,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,高盐、高糖,话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对,心血管系统,造成威胁。在欧美市场上，注明,“,不含糖,”,、,“,不含盐,”,的食物会更受欢迎。,23,2025/1/4 周六,零食暗藏,五大隐患最危险,零食排行榜,大量反式脂肪酸,市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有,“,植物奶油,”,和,“,植物黄油,”,，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害,少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕,。,24,2025/1/4 周六,聪明吃零食,零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。,杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成,10,大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为,3,个推荐级别，,人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少,。,25,2025/1/4 周六,可经常食用：,指营养素含量丰富，同时多为含有,低脂肪,、,低盐,和,低糖,的食品或饮料。,如新鲜水果，包括可生吃的,黄瓜,、,西红柿,等；,一些未经过盐等处理的坚果，如,花生,、,松子,、,开心果,等。,26,2025/1/4 周六,适当食用：,营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如,牛肉片、黑巧克力,等。,不推荐食用：,含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如,高糖蜜饯、油炸食品,等。,27,2025/1/4 周六,世界卫生组织公布全球,十大垃圾食品,远离十大垃圾食品,垃圾食品,是指,仅仅提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。,请大家记住：,任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。,28,2025/1/4 周六,1,、油炸类食物,代表：,油条、油饼、薯片,标签：,1.,导致心血管疾病的元凶。,2.,含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；,2,级污染，接近汽车排放的废气）。,3.,高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。,危害：,油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。,29,2025/1/4 周六,2,、罐头类食品,代表：,水果罐头、鱼、肉罐头,标签：,1.,破坏维生素，使蛋白质变性。,2.,热量过多，营养成分低。,3.,与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。,危害：,罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。,30,2025/1/4 周六,3,、腌制类食品,代表：,酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉,标签：,1.,含三大致癌物之一：亚硝酸盐。,2.,在腌制过程中易滋生微生物。,3.,影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。,危害：,这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。,31,2025/1/4 周六,4,、,加工肉类食品,代表：,熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿,标签：,1.,盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。,2.,含大量防腐剂、增色剂等。,危害：,添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。,加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。,32,2025/1/4 周六,5,、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）,代表：,汽水、可乐,标签：,1.,含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。,2.,含糖量过高，超过人体正常需要。,3.,喝后有饱胀感，影响正餐。,危害：,碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。,碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。,碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。,33,2025/1/4 周六,6,、,饼干、糖果类食品,（不包括低温烘烤和全麦饼干）,代表：,饼干、糖果,标签：,1.,食用香精和色素过多，易损伤肝脏。,2.,热量过多，营养成分低。,3.,过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。,小妙招：,可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。,34,2025/1/4 周六,7,、,方便类食品,（主要指方便面和膨化食品）,代表：,方便面、方便米粉,标签：,1.,盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。,2.,只有热量，没有营养。,危害：,方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。,35,2025/1/4 周六,8,、,烧烤类食品,代表：,羊肉串、铁板烧,标签：,1.,含大量,“,三苯四丙吡,”,三大致癌物质之首。,2.,导致蛋白质碳化变性。,危害：,烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。,一只烤鸡腿等于,60,支香烟的毒素。,b,36,2025/1/4 周六,9,、,冷冻甜品类食品,代表：,冰淇淋、冰棒和各种雪糕。,标签：,1.,含奶油极易引起肥胖；,2.,含糖量过高，影响正餐；,3.,温度低刺激胃肠道。,危害：,这类食品是真正的,“,糖衣炮弹,”,，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。,37,2025/1/4 周六,10,、,话梅和蜜饯类食物（果脯）,代表：,话梅、蜜饯,标签：,1.,含亚硝酸盐。,2.,盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。,危害：,加工过程中，水果中所含维生素,C,被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。,38,2025/1/4 周六,提高食品安全的对策,39,2025/1/4 周六,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。,绿色食品的标志：,由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。,绿色食品分为,A,级和,AA,级两类：,A,级：,在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。,AA,级：,在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,40,2025/1/4 周六,包装食品安全,1,、应当关注食品包装上的哪些内容？,2,、怎样判断包装食品是否过了保质期？,3,、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？,应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。,根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素，甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。,41,2025/1/4 周六,中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下,8,点：,1.,许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是,白开水,。,2.,养成良好的,卫生习惯,，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。,3.,生吃的瓜果和蔬菜要,洗净,，避免农药中毒。,4.,选择包装食品时，要注意识别食品的,生产日期,和,保质期,等。,5.,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要,彻底加热,，防止细菌性食物中毒。,6.,不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.,不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。,8.,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,42,2025/1/4 周六,计 算 方 法,评 价 指 标,体重,/,身高的平方,（,kg/m,2,）,营养不良,18.5,正常,18.5,25,营养,过剩,25,国际上常用的人的体重计算公式,标准体重,=(,身高,cm,100)x0.9(kg),标准体重,(,女,)=(,身高,cm,100)x0.9(kg),2.5(kg),正常体重,：标准体重,(,多少,)10,算一算自己的营养状况,43,2025/1/4 周六,一般来说，,肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病,，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，,少女盲目减肥的现象非常严重。由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。,44,2025/1/4 周六,油脂,4%,奶豆类,12%,肉蛋类,20%,果蔬类,31%,粮食,33%,45,2025/1/4 周六,即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。,保证每日三餐，按时进餐。,不挑食，不偏食，不暴饮暴食。,每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,早、中、晚三餐比例为,3,：,4,：,3,。,合理营养平衡膳食,46,2025/1/4 周六,忽视早餐危害大,大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，,早餐却是人一天中最重要的一顿饭,。,早餐是启动大脑的,“,开关,”,。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后,8,小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但,食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率,。,这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，,时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，,无法精力充沛地学习和工作。,47,2025/1/4 周六,每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿,。,美国加州大学在,7000,个接受研究的男女中，,发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达,40,。,另外，霍普金斯大学的一次以,80,90,岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。,不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。,另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，,还容易犯严重的食后困倦症。,48,2025/1/4 周六,不吃早餐可导致肥胖,。,人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。,早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对,200,位受试者分别吃,6,种不同食物构成的早餐，结果表明，,早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。,富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。,49,2025/1/4 周六,拒吃零食 健康生活,50,2025/1/4 周六,