食品感官评定酒茶饮料类.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第六章 酒、茶、饮料类,第一节 酒的分类和质量标准,酒类掺伪检验,一、酒的分类,1,、根据酿造方法分类如下：,（,1,）蒸馏酒,原料发酵后，用蒸馏法制成的酒。这种酒度数较高，刺激性较强，如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒等。,（,2,）发酵原酒,原料发酵后直接取或用压榨法而取得的酒。这类酒度数较低，刺激性小。如啤酒、葡萄酒、黄酒等。,（,3,）配制酒,用白酒与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒。如竹叶青、五加皮、味美思等。,2,、根据酒精含量分,高度酒（酒度大于,40,）,中度酒（酒度在,20,40,）,低度酒（酒度小于,20,）,3,、商业上根据传统分类,白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒、药酒。,一、中国的白酒,白酒是蒸馏酒的一种，主要以粮谷中的淀粉或含糖质为原料，加入酒曲、酵母和其他辅料等，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，酿造成无色透明的酒精度较高的液体饮料。,（,1,）按白酒的香型分,酱香型白酒,:,以酱香柔润为持点，以茅台酒为代表。,浓香型白酒,:,以浓香甘爽为特点，以沪州老窖和五粮液为代表。,米香型白酒,:,以米香纯正为特点，以桂林三花酒为代表。,清香型白酒,:,以清香纯正为特点，以汾酒为代表。,复香型白酒,:,两种以上香型酒混合香气的白酒，包括兼香型、芝麻香型、豉香型等。如陕西的凤酒、贵州的董酒。,二、果酒,以各种果品和野生的果实为原料，经过破碎、发酵或浸泡等工艺精心配制调配而成的各种低度饮料酒，一般含酒精,11%16%,代表,:,葡萄酒和汽酒,1.,种类,葡萄酒按酒的色泽分为：,白、淡红、红葡萄酒三大类,（一）、葡萄酒,按葡萄酒含糖量分为：,干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。,按酒中二氧化碳含量：,平静葡萄酒、起泡葡萄酒、,加气葡萄酒,透明度,浑浊度,表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物；浑浊影响葡萄酒的质量和颜色。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。,清亮透明，,晶莹透明，,莹澈透明；,有光泽，,光亮；,沉 淀,沉淀,指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。,观察液面,正常葡萄酒的液面,葡萄酒的液面呈圆盘状；,葡萄酒的液面洁净、光亮、完整；,透过圆盘状的液面，可观察到,“,珍珠,”,，即杯体与杯柱的联接处。表明葡萄酒具有良好的透明性。,不正常现象分析,液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染（灰尘、油污、醋酸菌、共酵母）。,液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能已患金属,破败病,。（,由于土壤、肥料、农药等因素，使葡萄本身含有一定的金属元素，另外，若酒厂设备条件差，容器、管道、酒泵以及工具等设备中的金属离子也会溶解到葡萄酒中，造成葡萄酒中金属离子含量过高，而影响酒的质量和稳定性，其中主要是铁破败病及铜破败病。）,（二）、汽酒,汽酒的种类：,大香槟：自然发酵，产生二氧化碳,小香槟：葡萄酒中充二氧化碳。,三、啤酒,（一）啤酒的分类,1.,按原麦汁浓度分,2.,按发酵方法分,3.,按色泽分,4.,按是否经过巴氏灭菌分,5.,按包装容易分,（二）啤酒的度数,主要指啤酒中原麦芽汁的质量分数，而不是酒精含量。,四、黄酒,（一）黄酒的分类,干黄酒、半干黄酒、甜黄酒、半甜黄酒,代表：绍兴酒、加饭酒、沉缸酒、即墨老酒,第二节、常见酒类的感官鉴别 一、白酒的感官鉴别,白酒的感官鉴别（,P304.,实验,10,）,白酒浑浊、沉淀物的鉴别,二、果酒的感官鉴别,外观鉴别,香气鉴别,果酒滋味鉴别,酒精体积分数鉴别,三、葡萄酒等果酒浑浊、沉淀物鉴别,四、啤酒的感官鉴别,（一）鲜啤酒的常规感官鉴别,（二）良质、次质啤酒的感官鉴别,色泽鉴别,良质啤酒,浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。,次质啤酒,色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。,劣质啤酒,色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体浑浊。,泡沫鉴别,良质啤酒,倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久,(4,分钟以上,),。,次质啤酒,倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续,2,分钟以上。,劣质啤酒,倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫,;,起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。,香气鉴别,良质啤酒,有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。,次质啤酒,有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。,劣质啤酒,无酒花香气,有怪异气味。,口味鉴别,良质啤酒,口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。,次质啤酒,口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。,劣质啤酒,味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。,五、黄酒的感官鉴别,第三节、掺伪酒类的检验,常见的掺伪现象,假酒一般分为五大类,假冒酒,用质量级一般的普通白酒勾兑的,侵权酒,用质量较好的优质酒假冒名优酒，检测其主体香型物质,勾兑酒、调制酒,用食用酒精加香精兑制仿冒名优酒,毒酒,使用毒性较大的工业酒精，甚至用甲醇加水来兑制假白酒,病酒,产品质量存在某些缺陷而不合格的酒,病酒,酒中有乳白色沉淀物,亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯等酯类过饱和,白色结晶，并非变质，可以食用，放在,60,度热水中，可消失。,酒中带苦,来源于杂醇类,原料霉变，单宁成分过多,霉菌感染,酵池温度高，发酵不正常,水质不洁，含碱性物质超标,白酒中带辛辣味,含醛类量超标,蒸馏分段摘酒的温度偏高,酒中带有异臭味,原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因所致,第三节、掺伪酒类的检验 一、白酒质量检验,（一）白酒中酒精含量的测定,测定方法：酒精密度计法,此法操作简便，快速，但精确,度差，示值为近似值。,二、掺假白酒的检验,（一）掺糖白酒的检验,原理：白酒中搀入的蔗糖与,-,萘酚的乙醇溶液作用，加入硫酸后，两相界面之间生成紫色环。,（二）掺水白酒的检验（密度计法）,原理：掺水后，酒精含量降低。,白酒掺水的鉴别,感官鉴别,酒液混浊、不透明，品尝其香和味寡淡，尾味苦涩。,理化指标测定鉴别,掺水后酒度下降，可用酒精计直接测试。取酒样倒入量筒中，轻轻放入酒精计，放入时不便上下振动和左右摇摆，也不应接触量筒壁，然后轻轻按下少许，待其上升静置后，从水平位置观察其与液面相交处的刻度，即为乙醇浓度。,白酒中掺糖的鉴别,白酒中的蔗糖与,萘酚乙醇液作用，加入硫酸后则两相界面产生紫色环。取酒样,1ml,置于试管中，加入,15%,的萘酚乙醇溶液,2,滴，摇匀，沿管壁缓缓加入浓,H,2,SO,4,，如两相界面间呈现紫色环，则酒样中含糖，正常白酒其界面应为黄色或无色。,三、假冒啤酒的检验,假冒啤酒：,用柠檬酸加小苏打产气，加洗衣粉产泡沫，再掺入白酒、砂糖、糖精、色素、香精等原料配制而成,（一）假冒啤酒的简易检测方法,1.pH,测定,pH,值的测定,5,为可疑,2.,洗衣粉检验：,阴离子合成洗涤剂可与亚甲蓝溶液生成蓝色化合物，易溶于有机溶剂。根据呈色深浅，可测定阴离子合成洗涤剂的含量,掺水啤酒的检验,波美度小于,11,为可疑啤酒,一、饮料的分类及其质量的基本要求,1,、饮料的分类,（,1,）碳酸饮料类,：果汁型、果味型、可乐型及其他型。,（,2,）果汁饮料类,：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁、果汁、果汁水等十种。,（,3,）蔬菜汁饮料类：,蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁等。,（,4,）乳饮料类：,乳饮料、乳酸饮料等。,（,5,）植物蛋白饮料类：,纯豆浆、调制豆乳、豆乳饮料等。,（,6,）天然矿泉水饮料类,（,7,）固体饮料类,第四节、掺伪饮料的鉴别检验,2,、饮料质量的基本要求,（,1,）饮料质量卫生要求,根据,GB2759,，饮料卫生指标如下。,感官指标,：产品应具有纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来物。,理化指标,铅,(mg/kg,，以,pb,计,)1,；,砷,(mg/kg,，以,As,计,)0.5,；,铜,(mg/kg,，以,Cu,计,)10,；,食品添加剂按,GB14750-93,规定。,细菌指标,（,2,）饮料的感官质量要求,色泽 纯正，具有与饮料名称、内容相适应的恰当色调或该种饮料的特征色。同一产品的色泽鲜亮一致，无变色现象。,透明型饮料应清亮透明,;,浊型饮料应整体均匀一致，无沉淀，不分层。果汁或含果汁饮料允许有少量细小果肉和纤维沉淀物或悬浮物。,滋味纯正、酸甜适度，香气清雅谐调，饮用时给人以浑然一体的愉快感，具有该品种应有的风味。,碳酸饮料具有明显的杀口感。,（,3,）饮料销售包装容器的质量要求,根据,GB10790,89,要求，饮料包装容器的质量要求如下。,玻璃瓶 应洁净、透明，不允许有明显且影响使用的不透明砂粒、气泡及炸裂纹。按,QB943,执行,（,4,）饮料标签的要求,应标明名称、配料表、净容量、厂名、厂址、电话号码、批号、生产日期、保质期、商品标准代号、商标。,应遵照食品标签通用标准,GB7718,87,、食品标签编写规定,GB/T13432,92,、特殊营养食品标签,GB13432,92,的规定要求。,金属罐,罐内涂料应符合,GB4805,规定。金属罐表面须清洁、无锈斑及擦伤，封口结构良好，罐身不应有凹凸等变形现象。,塑料容器,用于饮料包装的塑料容器的合成材料应无毒、无异味、不与内容物起任何反应。塑料包装容器能耐一定的温差，对氧气有较好隔绝作用，并有一定的机械强度，密封性能良好，容器表面光滑，有良好的印刷性能。,复合包装容器,容器内层薄膜应无毒、无异味、不与内容物起任何反应，密封性能良好。隔绝层不易折裂，对氧气有较好的隔绝作用。外层材料具有一定的机械强度，耐高温，表面光滑，有良好的印刷性能。,二、饮料质量的一般鉴别方法,（,1,）外观,应无任何异常颜色或浑浊现象（果汁汽水例外）。,（,2,）味道,应具有本品独特风味，即口味与商标品名一致，而不应有其他异常味道。,（,3,）气味,应有原本的芳香，无其他异味。,（,4,）瓶口空间距离,液面到瓶顶的空间距离应在,45cm,之间，封盖后应能看到液面。,（,5,）瓶盖,查看瓶盖封口，用手旋拧是否压紧，瓶盖图案清晰、无划伤、无锈蚀现象。,此外还要查看标签是否符合要求。,三、几种饮料质量的感官鉴别,1,、生水与开水的鉴别,生水与开水的鉴别可通过检验过氧化氢酶进行。生水是微生物广泛生长、分布的天然理想环境之一，微生物在其中生长繁殖产生过氧化氢酶，可促使过氧化氢释放出氧气，可氧化碘化钾而游离出碘，与淀粉反应呈紫色。,2,、碳酸饮料,假碳酸饮料,大都用糖精、香精和非食用色素制成。瓶盖有压盖不规则的痕迹，封口不规则等。,我国禁止使用非食用色素包括碱性色素、直接色素、无机染料和部分酸性合成色素。,鉴定有无碱性色素,方法：,取饮料,5mL,，加,10%NaOH,和,0.1g,羊毛搅拌，在水浴中加温,30min,，取出羊毛用水洗后，将染色羊毛放人,5mL l%,乙酸溶液中，加温数分钟后将羊毛除去。溶液中加,10%NaOH,，再加人新羊毛,0.1g,搅拌，水浴加温,30min,，如羊毛染色，说明有碱性色素存在。,鉴定有无直接色素,取饮料,5ml,，加,lmL 10%,氯化钠溶液，投入,0.1g,脱脂棉，水浴中加温片刻后，取出脱脂棉，用水洗涤后放人烧杯中，加,10ml 1%NHOH,，于水浴上加热数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色不退，则存在直接染料,(,色素,),。,鉴别是否有无机染料,无机染料中含有铬、铅、锌、铁等金属成分。,1.,取,2Oml,饮料离心，然后取少量沉淀，分别测定铬酸根、,铁、铅离子等。,2.,取少量沉淀加入,5mL,浓硝酸，离心后取,2,滴上清液加入一,滴饱和二苯卡巴腙溶液，呈紫色，说明有铬酸根存在。,3.,取少量沉淀加,5mL,浓硝酸，离心后取少量上清液，再缓缓,加入,(1+1),氨水，有黄色沉淀出现，说明有铅存在。在沉,淀中加入,5ml(1,十,1),盐酸煮沸,5min,，取上清液加,2,滴硫氰化,钾溶液，有红色存在，说明有三价铁离子存在。,3,、果汁的质量鉴别,视频学习,张、不漏液、不漏气，瓶盖无锈斑。,（,2,）味型,果味型汽水是添加甜 味剂、香料调制成的；果汁型汽水是添加甜味剂、鲜果汁等原料调制成的；可乐型汽水是添加甜味剂、蔗糖等原料配制成的具有独特风味的汽水；咸味 型汽水则是添加甜味剂和精盐等原料制成的一种保健型饮料。不同味型的汽 水应具备各自的基本特点，名副其实。,（,3,）香气和滋味,香气和滋味应与味型相适应，还应具有香气纯正，滋味和顺，酸度适中，符合该品种的风味，无怪味、异味、酸败味或类似馊饭气味。,（,4,）色泽和透明度,5,、矿泉水的质量鉴别,看透明度：,矿泉水应无色、清沏透明、不含杂质、不混浊。,看折光度：将矿泉水和自来水分别倒入两个相同的透明玻璃杯中，用竹筷子插入杯中作比较，折光率大的是真矿泉水。,闻水的气味：,矿泉水应无任何气味，若有味，水质不好。,试比重：矿泉水比自来水矿化度大，将矿泉水、自来水分别注满玻璃杯，外溢较大、较快，而且浮力较大的是矿泉水。,观察沉淀物：,除重碳酸钙型的少量白色沉淀外，一般无沉淀物。,观察热容量：,夏季，装入真矿泉水的瓶外表面上会有冷凝小水滴出现，盛自来水的瓶外表面上没有冷凝小水滴出现。,品尝水的味道：,碳酸型矿泉水略有酸味，氯化钠型矿泉水略显咸味，一般硅、锶微量元素型无味，口感甘甜。自来水假冒的,“,矿泉水,”,有漂白粉或氯气味。还可用白酒作一简单试验，真矿泉水倒入白酒中无异味，自来水倒入白酒中会变味,第五节 掺伪茶叶的鉴别检验,1,、茶叶的感官鉴别要点,茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先,“,干看,”,(,即冲泡前鉴别,),后,“,湿看,”,(,即冲泡后鉴别,),的顺序进行。,“,干看,”,包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的。,观察茶叶油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、末的含量，由此判断茶叶色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。,“,湿看,”,则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。,2,、茶叶的品种,我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类：,(1),红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶,(,如祁红、滇红、川红、越红等,),，红碎茶,(,装成小袋茶等,),和小种红茶。,(2),绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为,炒青：有条形的,(,如眉茶,),、圆形的,(,如珠茶,),、扁形的,(,如龙井茶,),等。,烘青：有条形茶,(,如黄山主峰,),、尖形茶,(,如信阳毛尖,),、片形茶、针形茶等。,晒青：主要有普通晒青茶和特种晒青茶。,(3),花茶：花茶是用制好的绿茶,(,主要是烘青,),配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。,(4),乌龙茶：它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶索有,“,绿叶红镶边,”,之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。,(5),紧压茶：用黑茶，晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。,3,、鉴别茶叶的外貌,茶叶外貌的感官鉴别也称,“,干看,”,，即取茶叶样品,(,嫩枝、幼叶和新芽等,),置掌中或单色背景下，用肉眼或借助于放大镜进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼。,(1),外形鉴别,良质茶叶,绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。,次质茶叶,条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。,(2),色泽鉴别,色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。,良质茶叶,红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品，绿茶以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色，乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品，紧压茶以色泽黝黑者为优。,次质茶叶,无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质。,(3),嫩度鉴别,嫩度鉴别，通过芽尖和白毫的多少判断叶质的老嫩程度。,良质茶叶,芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。,次质茶叶,没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。,(4),净度鉴别,茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。,良质茶叶,茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。,次质茶叶,茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。,(5),香气和滋味鉴别,把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。,良质茶叶,具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。,次质茶叶,香气淡薄或无香气，滋味苦涩。,劣质茶叶,发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。,4,、鉴别茶叶的内质,茶叶内质的感官鉴别也称,“,湿闻，湿看,”,，即是将,2.5,3,克的茶叶用开水,150,180,毫升沏开，待泡好之后再来识别气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏。,(1),气味鉴别,虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同，香气也就不一样。,良质茶叶,应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。,次质茶叶,香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。,劣质茶叶,具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。,(2),汤色鉴别,汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现,“,冷浑浊,”,。,良质茶叶,茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮。,次质茶叶,茶汤亮度差，色淡，略有混浊。,劣质茶叶,如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。,(3),滋味鉴别,良质绿茶,先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。,次质绿茶,味淡薄、苦涩或略有焦味。,良质红茶,以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。,次质红茶,味淡、苦涩、无回味或回味短。,良质乌龙味,具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。,次质乌龙茶,味平淡，涩口，回味短。,良质花茶,滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。,次质花茶,味淡薄，回味短。,家中存放茶叶技巧,家庭选购茶叶一般是量不大且大多是散装的，因此应以铁皮制的有双层盖的茶听存放为宜。装茶叶时，最好是连同包装茶叶的纸一同放入盒内，这对保持茶叶的香气效果更好些。如果茶叶量较大，可以用陶瓷坛或铁罐存放。装放的方法是：把茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在陶瓷坛或铁罐的周围，中间放上一些石灰袋或干燥剂，茶叶装满后，用草或布把坛盖缠严或将铁罐盖紧，放在阴凉干燥的地方。坛、罐内的石灰或干燥剂每隔,1,2,个月换一次，则效果更佳。如果将包好的茶叶放进大口的保温瓶内，然后用木塞塞严，这种保存方法也比较理想。因为保温瓶的密封和保温性能都很好，瓶内温度稳定，外面的潮气也不易进入。,