宣传信息201108.doc

健康教育宣传信息
JIAN　KANC　JIAO　YU　XUAN　CHUAN　XIN　XI
阜宁县疾病预防控制中心主编

2011年第8期
总 第110期
编 辑：健康教育所
二〇一一年8月10日

高温季节的食品卫生及防暑降温
一、高温季节如何注意饮食卫生
1、在家用餐：注意食品卫生
加工、储藏食品时应做到生、熟分开，避免用于处理生、熟食品的刀具、案板混用，以防交叉传染；加工制作食品前和再次间歇后必须把手洗净；保持厨具和厨房的清洁，所有用来置备食品的用具表面必须保持干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒；冰箱等冷冻设备需定期清洁、检查，以保证食物的冷冻效果；隔夜的食品和豆类食品必须煮熟后，才能食用。
2、外出用餐：严防食物中毒
一是尽可能少吃冷菜类食品。冷菜从开始制作到食用之间的时间比较长，加工环节较为复杂，存在着食品污染的隐患；二是最好不吃生吃、半生吃的海水产品，尤其是咸蟹、泥螺等海产品。三是不要食用来历不明的食物，如不认识的蘑菇、死因不明的动物等。四是应当选择卫生条件较好的餐厅就餐，避免到露天排档用餐。同时购买食品时要认清食品的厂名、厂址生产日期、保质期等标识，不购买来历不明的散装白酒、卤味、蛋糕等食品。
3、避免举办大型聚餐活动
高温季节尽可能不举办大型的聚餐活动，特别是农村地区要避免大规模的自办宴席，在自办宴席中一定要杜绝食用剩菜剩饭、冷菜和外购散装熟食制品等危险食品，避免集体中毒事故的发生。
二、高温季节谨防食物中毒
1、严把食品原料采购关。严禁采购“三无”食品和无合格证、检验报告的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品；严禁采购使用过期、变质食品；严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺等有毒动植物；四季豆、新鲜黄花菜、豆浆等含天然毒素的食物，一定要烧熟煮透后方可食用。
2、严把食品加工关。贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏设备要保证冷藏效果。加工好的食品要控制在2小时内供应并食用。有多余食品应冷藏贮存，再次食用前要彻底加热。餐饮单位接待消费者的数量要与实际接待能力相适应，严禁超负荷接待。
3、严把冷菜制作关。加工制作冷菜必须做到有专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工具和用具。严禁无冷菜间或在冷菜间外加工制作冷菜；严禁使用未经清洗消毒的工具容器；严禁非冷菜操作人员擅自进入冷菜间；严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果等食品原料；严禁冷菜间存放与冷菜制作无关的物品；严禁外购散装熟食直接加工冷菜。冷菜间冷藏、空气消毒设施正常运转，冷菜操作人员加工制作冷菜前应穿戴工作衣帽、口罩，双手必须经清洗消毒。
4、严把餐具清洗消毒关。餐具清洗消毒程序、消毒时间、温度等必须符合卫生规范要求，消毒效果符合国家卫生标准。
5、严把从业人员卫生关。从业人员必须持健康证明上岗，养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽，加工制作食品前应反复洗手和消毒，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的应立即调离相关工作岗位。
6、严把食品留样关。重大活动接待和100人以上聚餐要做好食品留样，留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于100克。一旦发生食物中毒，要积极组织救治并立即向卫生监督部门报告。
7、农村家庭自办宴席，宴席主办人要主动向村公共卫生联络员申报，承办宴席的农村厨师要进行健康体检和食品卫生知识培训。不得用腐败变质和感官异常的食物，建议尽量少用或不用凉菜，加工、贮存食物要防止生熟交叉污染，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。
8、消费者要提高自我保护意识。建议消费者外出就餐时应选择有卫生许可证、环境卫生及管理好的餐饮单位。消费者发现餐饮单位供售不符合《食品安全法》要求的食品，应及时向卫生监督部门投诉举报；在餐饮单位就餐后若有食物中毒的症状，应及时到医疗机构就诊。
三、夏季饮食小常识
夏季气温高,湿度大,适合病原微生物的生长繁殖,很容易发生细菌性食物中毒和食源性传染病。那么在夏季怎样“吃”食品更安全呢？下面就日常生活中应该注意的几点小常识介绍给大家：
步骤/方法
1、新鲜
购买的食物要尽快食用，切莫长时间存放，尽量不剩饭菜。所有生鲜食品原料及调味料添加物都要在其保质期内食用。
2、清洁
食物食用前应彻底清洗，食物贮存场所、器具、容器均应保持清洁，同时做到生熟食品分开存放。
3、冷藏
食物的调理及保存应特别注意温度控制在7℃以下而且冷藏时最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。
4、加热
食物要蒸熟、煮透再食用，尤其像海鲜类食品如毛蚶、螺狮、甲鱼、牛蛙等。
5、人员卫生
调理食物前彻底洗净双手，若手部有伤口，应完全包扎好才可调理食物(伤口切勿直接接触食品)。
6、吃冷饮，莫贪多
冷饮吃得过多会稀释胃液，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，容易发生腹泻。
四、儿童夏季饮食注意事项
1.合理补充水分。夏天出汗较多，体内水分丢失较多要注意及时补充，可以给幼儿饮用绿豆汤，可以清暑解热。
2.适当补充盐分。在出汗较多、体内水分丢失多的同时，盐分丢失也比较快。因此，在补充水分时，也应适当补充盐分。
3.饮食要卫生。食品应新鲜、清洁，不吃变质食物，饮食宜定时定量，减轻胃肠负担，忌食生冷、油腻及不易消化之物，食欲不振时不宜强制进食。
4.合理补充蛋白质。蛋白质是保证幼儿生长发育的最重要的营养，因此，在夏天幼儿食欲减退时，要注意保证蛋白质的摄入，如鸡蛋、牛奶等
5.合理进行喂养。在有条件进行母乳喂养的情况下，应提倡母乳喂养，不宜在夏季及幼儿有病时断奶。因为夏季幼儿消化能力下降，若此时断奶，突然改变幼儿食物种类，则幼儿难以适应，从而出现腹泻等疾病。另外，添加辅食应循序渐进，品种不宜过多，变换不宜过频。
6.合理的进食水果。应当适当吃一些具有解暑的水果、蔬菜，如西瓜、西红柿、冬瓜等(西红柿每100g含维生素C约29mg，每天吃2个西红柿，就能满足身体对维生素C和矿物质的需要)。
7.控制瓜、果、梨、桃等水果的摄入。中医过去将瓜、果、梨、桃等水果视为寒凉食品，因此，控制冷藏瓜、果、梨、桃等水果的食用量对于保护幼儿脾胃不受伤害显得十分重要。
8.对于食用冷食、冷饮之后出现腹痛腹泻的孩子，要注意饮食要温。必要时，还应喝些姜糖水，吃一些具有暖胃功效的食品，例如茴香馅的包子、饺子等。
9.对于患有夏季热的幼儿可以用水牛角片进行治疗。具体做法是：水牛角片20～30g，煎水服，每日1剂。水牛角具有清热凉血、解毒的功效，退热效果较好，亦可用绿豆汤、西瓜汁、梨汁、生藕汁或生荸荠汁代茶饮。
10.对于口渴、嗜卧的幼儿可以制作荷叶冬瓜汤。具体做法是：嫩荷叶1张，鲜冬瓜(切块)500g，煮汤；对于疰夏口渴、纳呆、恶心患者可以饮用酸梅汤，也可饮用绿豆粥来代替，能够起到消暑祛暑的功效。
五、夏季不宜贪吃的食物
1、鲜花：不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。夏季鲜花盛开，千万不可贪食不了解的花朵。
2、韭菜：好吃不过饺子，韭菜馅的更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。
3、腌酱菜：许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜会对人体造成伤害。更不要购买无照摊贩的食品。
六、夏季防暑9个小窍门
夏季遇上高温天气时,尽量避免在强烈阳光下进行户外工作或活动,特别午后高温时段和老、弱、病、幼人群。在进行户外工作或活动时,要避免长时间在阳光下曝晒,同时采取防晒措施,还可以在饮食上加以调节。一旦发生中暑,应将病人抬到阴凉通风的地方,躺下休息,给病人解开衣扣,用冷毛巾敷在病人的头上和颈部,然后送往附近的医院治疗。
1、少吃多餐:一顿饭吃的东西越多,为了消化这些食物,身体产生代谢热量也就越多,特别注意少吃高蛋白的食物,它们产生的代谢热量尤其多;
2、吃辛辣食物:医生认为,尽管大热天里吃这些东西难以想象,但辛辣食物可以刺激口腔内的热量接收,提高血液循环,导致大量出汗,这些有助于降低体温;
3、温水冲澡:最好是用稍低于体温的温水冲澡或沐浴,特别是在睡前进行;
4、多喝水:医生建议少饮酒多喝水,因为酒精可能导致身体缺水,矿泉水或低糖汽水是更好的选择;
5、避免剧烈运动:剧烈活动将激活身体能量,增加内部温度;
6、使用冰袋:可重复使用的冰袋是很好的降低皮肤温度的工具,里面预充的液体有降温效果;
7、选好枕具:使用羽毛或绒毛枕头,枕套最好是棉质的,合成纤维的枕套会积累热量;
8、喝菊花茶:菊花茶能够降温醒脑;
9、凉水冲手腕:每隔几小时用自来水冲手腕5秒,因为手腕是动脉流过的地方,这样可降低血液温度。

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