资源描述
源远流长的发酵技术
单元、章、节
第23章
第1节
教学内容
源远流长的发酵技术
需课时： 1 课时
第 1 课时 课型新授
教学目标
知识目标：
1. 尝试利用发酵技术制作食品。
2. 举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：
1. 通过实验提高学生的动手能力。
情感态度与价值观：
1. 了解祖国的传统工艺。
重点难点
教学重点：
1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
教学难点：
1. 制作酒酿的过程。
教学方法
新授
教学辅助手段
实验
教 学 过 程
复 备
导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？
新授：一、发酵技术与食品生产
1. 了解中国早期的发酵技术：
我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种，以酿酒。
2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。
发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包
（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜
（3）醋酸菌：制作醋
（4）霉菌：制作酱、甜酒
4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两份，一份加入适量的鲜酵母，一份不加。将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。
二、酿制酒酿
实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲
学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，
指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤
2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。
3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。
2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。
3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。
三、发酵技术与日常生活
1. 指导学生阅读课本第4页，了解发酵技术的其他应用。
了解：果酒暴露在空气中为什么会变酸？
水果放久了为什么会产生酒味？
总结：你能举出自己身边的发酵产品吗？
2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面？
食品、医药、化工产品、饲料
板
书
设
计
第一节 源远流长的发酵技术
一、概念——发酵技术与食品生产
1、概念
2、举例
二、发酵技术
1、概念
2、应用
教学反思
授课时间：
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