八年级生物上册 5.3.2 食品保存技术教案 （新版）冀教版-（新版）冀教版初中八年级上册生物教案.doc

5.3.2食品保存技术
一、教学目标
知识目标
说出食品保存的原理和常用方法。
能力目标
尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
情感、态度与价值观目标
通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
二、教学重难点
重点：食品保存的原理和常用方法。
难点：食品保存的原理和常用方法。
三、课时安排(1课时)
四、教具准备
教师：多媒体课件
学生：收集食品包装袋
五、教学过程
教学内容
学生活动
教师活动
情境导入
观察图片

思考回答问题。

多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。提问：食品为什么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存食品？

新

知

探

究
一、食品腐败的原因

二、食品的保存

观察实验过程，思考食品腐败的原因。

观察本小组收集的食品包装袋，了解不同的食品保存方法。

小组讨论

归纳真空可以防止食品腐败的原理。

每小组选择一种食品，向大家介绍该食品的保存方法及其保存原理。

讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康

归纳总结：防止食品腐败的原理是杀死或抑制微生物的繁殖。

简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶实”,说明食品的原因。

提问：不同食品的保存方法不同，
你知道哪些保存方法？

汇集不同小组所收集的保存方法。

提问：你知道这些方法可以防止食品腐败的原理吗？
提示学生：可以从微生物的生存条件方面。

通过多媒体出示教材P117页实验，说明真空包装可以保存食品。

多媒体出示：
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠的有关图片，引导学生分析这些食品的保存方法及其原理。

引导学生归纳总结：
加热、防腐剂、罐藏法、射线法等是杀死食品的微生物；腌制、真空、低温等是破坏微生物的生存环境，从而抑制微生物的生长繁殖。
课堂小结
构建知识体系，畅谈收获。
指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。
巩固练习
独立完成练习
反馈、释疑。
六、板书设计

第一节 食品保存技术

食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖

食品保存方法：真空、腌制、加热、低温、添加防腐剂等。
七、课下作业
比较冷藏与冷冻对苹果保存的影响，尝试对有关食品进行保存。
八、教学反思
本节课课前，我让学生准备了一些包装袋，先从准备的包装袋入手，了解有哪些保存食品的方法。然后我准备了几种不同食品图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存方法及原理。在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，让学生讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康，大大激发了学生的参与兴趣和参与度，体现了以学生为主体的教学理念。