资源描述
合理膳食与食品安全
课型：新授课
教学目标：
1．知识目标
①列举符合我国国情的膳食指南；
②了解本地食品的安全状况，关注食品安全；
③举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。
教学方法及学法指导：
本节课从生活中常见的例子---“小胖墩”导入新课，激发学生学习本节课的热情，引导学生关注自身的营养状况。让学生先汇报自己的 “一日三餐” ，让全体同学通过“平衡膳食宝塔”分析点评，是否搭配合理、营养均衡；然后让学生尝试设计一份营养食谱，在全班选出最优秀的食谱。让生活走进课堂，活跃课堂气氛，拉近知识与生活的距离。
关于食品安全的教学，让学生列举身边不安全食品的例子，教师播放一些媒体曝光的视频，通过这种形式的教学，使学生认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会的责任感，培养学生关注社会，关注健康的意识。
课前准备：
教师制作课件；学生课前预习。
课前指导学生完成对自己身高和体重的测量，以评价学生的营养状况。
窗体底端
教学过程：
教学环节及时间安排
教师活动
学生活动
设计意图
情景导入
激发兴趣
2分钟
我们先来看一则新闻：
2011年11月21日人民网
-人民日报：
小胖墩为什么这么多？
2010年全国学生体质与健康调研结果显示，我国中小学生的肥胖率高达19.51 %；学生身体素质继续呈现缓慢下降等。可以说，肥胖和体质下降，已经成为扼杀我国青少年身体健康的重大“杀手”。
思考：造成这种现象的原因是什么呢？
提出问题：
大家说的有道理，造成“小胖墩”的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，什么样的饮食结构才算合理，才更有利于学生的健康成长呢？
认真听讲 、仔细分析
学生回答：
1. 吃肉类的多
2. 吃的甜食多
3. 运动少
4. 垃圾食品吃得多
5. 营养过剩
。。。。。。
通过一则新闻，迅速激发学生学习的兴趣，激发学生探究“如何才是合理膳食”的欲望，同时自然地引出本节课的内容。
展示目标
1分钟
多媒体展示学习目标
读标识标
使学生明确学习目标学习方向
关注自己
注重合理膳食
15分钟
一．生活中的问题
“小胖墩”属于饮食不当造成的营养过剩，大家的营养状况怎么样呢？课下我让同学们测量自己的身高与体重.
体质指数的计算方法：
体质指数=体重（kg）/[身高（m）]2
体质指数的评价指标：
评价指标
营养不良（消瘦）
营养正常
营养不良（肥胖）
<18.5
18.5~24
>24
学生计算，老师统计并计算出该班的营养不良率。
根据统计的结果可以看出我们班同学的营养状况和“小胖墩”一样不容乐观，再一次提出问题：什么样的饮食结构才算合理？
二．共同探究
中国营养学会根据营养学原则将膳食结构设计成“平衡膳食宝塔“以指导人们的一日三餐对各类食物的摄入比例。
思考
1.“平衡膳食宝塔”基层的食物，属于哪一类营养物质？日常生活中我们称为什么？
2.维生素由那几类食物提供？
3.第三层的食物属于哪一类营养物质？它们为什么很重要？
4.为什么说偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？
过渡：同学们回答的很好，我们日常生活中的饮食是否符合“平衡膳食宝塔”的要求？下面我们共同分析一下我们平日的一日三餐，并尝试设计一份营养食谱。
设计活动
1. 准确记录自己近日的一日三餐，然后请全班同学点评，分析是否复合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。
2. 根据刚才大家对一日三餐的评价，以及“平衡膳食宝塔”的要求，注意合理搭配食物的种类和营养成分，使营养成分比例适当。设计一份营养合理的食谱。
3. 小组成员相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱，评出“最佳营养师”
总结：大家都设计很合理，注意了营养的搭配，符合“平衡膳食宝塔”的要求，尤其是XX同学，它的设计不仅营养搭配合理，又经济实惠，并体现出家庭特色，具有可操作性。我们评他为“最佳营养师”。希望大家注重良好的营养习惯 ，能够健健康康的成长！！
解决问题：
刚才我们说到“小胖墩”是由于营养不当造成的肥胖，大家能否给“小胖墩”们提出合理的建议？
学生根据体质指数算式计算
让学生根据前面所学的知识独立思考，然后回答
学生填写
食物种类
同学评价
早餐
午餐
晚餐
小组评价
全班同学进行点评
学生设计
小组交流
全班点评
同学们很容易提出合理化的建议
通过本班的营养不良率的计算，增强了学生学习本节内容的紧迫感，引发学生对合理营养的重视，便于发挥学生的主观能动性。
正确解读“平衡膳食宝塔”从中获取有关合理膳食的现象，这是本节的重点，也是关键，为下一步，分析、评价、科学制定营养食谱提供理论依据。
设计活动的教学设计贴近学生的生活，活跃课堂气氛，让生活走进课堂，用所学的知识解决生活中的实际问题，拉近了知识与生活之间的距离。
提出问题，解决问题是探究生物的基本方法，也能使课堂前呼后应，更加完整。
关注社会
注重食品安全
15分钟
过渡：是不是所有的“小胖墩“都是饮食不合理造成的吗？大家看这副画面
“ 全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，导致婴儿头大、肥胖、浮肿、甚至危及生命 。”这种肥胖不是营养过剩，而是食用了劣质的奶粉造成的。
1. 在我们的日常饮食中，食品有毒危害人体健康的事时有发生，所以食品安全应该倍加关注。同学们，你身边或你知道哪些不安全食品的例子？
2. 教师利用多媒体播放一些被媒体曝光的性质比较恶劣的食品不安全的例子
等等，这些色香味俱全的食品你吃过吗？
3. 课间我发现一位同学在吃“白象大骨面”（展示给学生看），然后用展台展示其配料里的添加剂，让一位同学读，其他同学数一数添加剂的数量，共约30中。
4. 除了我们刚才提到的人为地改变食物的性质、添加添加剂还有哪些食品安全问题？
5. 通过这些事例，我们在购物和进食过程中，应该注意哪些问题？如果遇到食品不安全问题时，我们应该怎样做？
总结：看来大家对不安全食物了解的还真不少，而且能在生活中注意食品安全问题，增强了环保意识，增强社会的责任感。“民以食为天，食以安为先”人们越来越发现食品安全的重要性，期望有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上！！
【相关链接】绿色食品
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥，不用高毒性，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
A级标志 AA级标志
课外实践：
保证食品安全 保障身体健康
由于越来越多的不安全食品流上我们的餐桌，比如我们地区出现的“地沟油”“速成鸡”“瘦肉精”等问题，请针对我们当地的状况，写一份调查报告，发一份倡议书，并向有关部门反映你们的调查结果和建议，旨在保证食品安全 保障身体健康。
我们政府2009年实施《食品安全法》以及通过电视网络各种渠道大力打击不安全食品，“315”快来了，大家可以看看“315”晚会，或上网了解更多的有关信息，关注食品安全，人人有责。窗体底端
学生根据自己的所见所闻所感说出身边的例子：
1. 盈态的“速成鸡”，含有18种激素。
2. 微山湖的“苏丹红鸭蛋”
3. 地沟油
4. 三鹿奶粉
5. “塑化剂”白酒
学生认真听，认真看，深深地思考。体会食品不安全的危害，关注自己平时食用的食物是否安全。
想一想自己平时吃的零食里，会有多少添加剂！！
学生也许会想到：
毒蘑菇、生西红柿、不熟的芸豆等食物本身的问题？
学生各抒己见，发表自己的看法，增强环保意识，增强社会的责任感。
让学生了解绿色食品，认识绿色食品，学会拒绝有害有毒食品。
课外实践
从学生身边所见所闻所感讲解食品安全问题，能使学生真切的感受生活中知识的存在，能使学生深层次的认识食品安全影响人们的健康，增强环保意识，增强社会的责任感。
用学生课间吃的零食，说明添加剂的存在，更具有说服力。
让学生知道食品安全不仅是国家事、社会的事，也是我们自己的事
培养学生的社会责任感和环保意识，不仅在课堂，还要延伸到社会。
了解政府对不安全食品的关注，对学生具有积极的影响。
课堂小结
约2分钟
这节课你学会了什么。。。。。。
学生回答
合理膳食的重要性
食品安全的危害性
知识的回顾总结，使之条理化、系统化。
当堂达标
约10分钟
达标练习
1.膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪
C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐
2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法( )
A、进行高强度的体育运动 B、到药店买减肥药
C、尽量少吃或不吃食物D、适当体育锻炼加合理膳食
3. 小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面
C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条
4.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐：油条、馒头、烧土豆丝
午餐：米饭、炒蔬菜
晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1) 此食谱主要缺乏的营养物质是________________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。
(2) 在食谱中应经常添加___________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。
当堂达标
《生物助学》
第18—19页 当堂达标
学生独立限时完成
考察学生对本节课的掌握程度，同时注意培养学生做题的规范性与答题速度。
尽量做到当堂完成，当堂面批，遇到问题及时解决。
板书设计
教学反思：
优点：
本节课导入方式很新颖，，关注与生物有关的新闻事件，引发学生对合理膳食与食品安全的关注，让生活走进课堂，贴近学生生活实际，解决生活中遇到的问题，体现了关注学生生活经验的教学理念。同时培养了学生的社会责任感和环保意识。
发现问题：
部分学生“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”对一些社会现象了解的太少，
知识源于生活，运用于生活，建议学生多看看报纸新闻，了解一下社会时事，做一个有责任感的学生。
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