技术体验活动案例蛋糕裱花工艺实践.doc

技术体验活动案例——蛋糕裱花工艺实践
一、 摘要：
技术课程要求学生掌握一两种简单的加工工艺，借助学校附近的职业教育资源，带领学生体验蛋糕裱花工艺，在体验中培养对技术的兴趣，亲自动手进行裱花实践。
二、 设计缘起：
2009年3月上旬，第一轮次讲授“工艺”这一内容，由于我校纳入太原市“百校兴学”工程，即将搬迁，原地重建，限于条件，没有办法亲自动手参加实践，学生感受不是特别深，通过校领导的大力协助联系，创造了一个带领高一215班学生去参观太原交通学校的机会。师生一行60余人，参加一小时的蛋糕裱花工艺实践，加深了对工艺的理解。
三、 学情分析：
参观之前的通用技术课堂上，通过师生一起学习，认识了工艺，是把材料和半成品加工成最终产品的方法和过程。得知有机会去自己亲手做蛋糕，全体同学都表现出了极大的兴趣，带队老师提前进行了安全教育。和太原市交通学校联系，得到校方的大力协助，安排蛋糕裱花工艺实践，食品加工专业，学生也和高一的学生同龄，容易沟通。
四、 教学目标（三维目标）：
1， 知识与技能：工艺的概念，初步了解蛋糕的加工制作工艺。
2， 过程与方法：通过亲自动手，体验蛋糕裱花工艺。
3， 情感态度价值观：
参与裱花创作，培养对技术的喜爱，感受自己制作成功的喜悦，欣赏食品加工专业同学的作品。
五、 教学重点与难点；
重点：工艺的意义。
难点：蛋糕加工过程中要注意哪些细节。
六、 教学资源准备；
和太原市交通学校联系，得到校方的大力协助，安排蛋糕裱花工艺实践，请专业课的老师讲解，示范。照相、录像设备。师生分若干小组，乘坐公交车到达交通学校。
七、 项目教学过程：
1， 简单了解蛋糕制作工艺：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。裱花：用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程
2，参观食品加工专业教学场所，认识裱花袋和裱花嘴，亲自动手裱花。裱花嘴：用于定型奶油形状的圆锥形工具，一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用.裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的形状.

仔细观察，同龄人的裱花技艺。

.精心制作

展示、评价自己的作品

5个大男生，合作“215best”（215班，最棒的）欣赏
布置作业
①完成学案。（其中“勾花”，术语应改成“裱花”）
②写出亲自动手参与裱花的收获。
视频链接裱花视频.MPG

带着自己的作品，向带队老师展示。
215班第一小组在交通学校门口合影留念。
八、教学反思：
从2008年开设通用技术课程之后，这是第一次带学生去校外实地参观、亲自动手体验的机会，应该说机会难得。如何把这些活动的教育作用发挥到最大，需要带队老师和同学的共同努力。首先，珍惜机会，在现场多看、多问、勤动手，保存好照片和录像，为没有机会参加的同学多留资料，为教学工作积累素材。其次，要和通用技术课程紧密结合，发觉其中蕴含的技术教育价值。活动结束后，参加的同学都写了体会和收获。所有这些，都将是通用技术课程的宝贵资源。
参考文献：
1，《技术与设计1》，2009年5月第三版，南京，江苏凤凰教育出版社。
2，《太原市实验中学通用技术学生实践活动项目手册》，2010年8月，太原。

2012年3月3日在双合成，参观蛋糕裱花工艺。太原市通用技术教研活动。

附录：2009年的学案。因为本案例不具备普遍性，无法在全体学生中实施，所以没有编入《太原市实验中学通用技术学生实践活动项目手册》