五节人类对细菌和真菌的利用PPT课件.ppt

宁乡市金海中学：李章宪宁乡市金海中学：李章宪复习提问：复习提问：1、从第四节的学习中我们知道，细菌和真、从第四节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？它们的存在对人有没有益处？2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？的实例来？一、一、学习目标学习目标:P84-87、知识目标、知识目标1、知、知1、举例说明细菌、真菌在食品制作中的应用；举例说明细菌、真菌在食品制作中的应用；2、了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法。了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法。3、说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。护中的作用。二、二、能力目标：能力目标：通过学习和应用食品保存的方法，提高通过学习和应用食品保存的方法，提高学生分析问题的能力。学生分析问题的能力。三、三、情感目标：情感目标：通过实践活动，体验知识与技术在生通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。产和生活中的作用。发酵实验发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。球会不会胀大。你所观察到的现象就是发酵。你能你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？解释这一过程吗？发酵现象的解释发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。体会使挤瘪的气球胀大。为什么可闻到酒味？为什么可闻到酒味？有的真菌体内含有大有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲分解为葡萄糖，如曲霉；霉；有的真菌可以把葡萄有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。了。乳酸菌能使乳酸菌能使牛奶变成酸牛奶变成酸奶，使蔬菜奶，使蔬菜变成有酸味变成有酸味的泡菜。的泡菜。制醋要用醋制醋要用醋酸菌，制酱酸菌，制酱要用多种霉要用多种霉菌。菌。可见发酵食可见发酵食品的制作离品的制作离不开细菌和不开细菌和真菌。真菌。1、细菌、真菌与食品制作酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应分解的反应葡萄糖葡萄糖有氧时有氧时 二氧化碳二氧化碳水水能量能量无氧时无氧时乳酸乳酸能量能量酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌思考：思考：1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？、食品好好的为什么会腐败？2、细菌、真菌与食品保存观察与思考：观察与思考：问题问题1图中有几种保存食品图中有几种保存食品的方法？的方法？问题问题2说出不同方法各依据说出不同方法各依据什么原理？什么原理？问题问题3除上述的方法外，你除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品还知道哪些方法可以防止食品腐败？腐败？蘑菇蘑菇脱水法；脱水法；腊肉类熟食腊肉类熟食晒晒制与烟熏法；制与烟熏法；果脯果脯渗透保存法，用渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼咸鱼腌腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；原理：除去水分防止细菌和真菌生原理：除去水分防止细菌和真菌生长长袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴氏消巴氏消毒法毒法，原理：高温灭菌。，原理：高温灭菌。袋装肉肠袋装肉肠真空包装法，原理：破坏真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境需氧菌类生存环境肉类罐头肉类罐头罐藏法，原理：高温消毒罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触和防止与细菌和真菌接触保存食品的其他方法保存食品的其他方法1、冷藏法。、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如、使用射线。如x射线杀菌。射线杀菌。THANK YOUSUCCESSv v2024/2/27 2024/2/27 周二周二1111可编辑可编辑交流总结交流总结食品保存的原理：食品保存的原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌杀菌、抑菌人类有许多疾病是由细菌和真菌引起人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？用吗？青霉素药品青霉素药品胰岛素生产胰岛素生产实例分析实例分析阅读并思考：阅读并思考：青霉素是一种著名的抗生素类药物。它青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。3、细菌、真菌与疾病防治胰岛素的生产现在，科学家还现在，科学家还能用现代技术手段，能用现代技术手段，把其他生物的某种基把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产使这些细菌能够生产药品。药品。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因转入成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖使之大量生产治疗糖尿病的药物尿病的药物胰岛胰岛素。素。处理污水处理污水在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。水和工业废水。4、细菌、真菌与环境保护 1.下列真菌可用于制作啤酒的是（下列真菌可用于制作啤酒的是（）。）。A、酵母菌、酵母菌 B、酵母菌和青霉、酵母菌和青霉 C、曲霉、曲霉 D、曲霉和青霉、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（封。密封坛口的目的是（）。）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A、酵母菌、酵母菌 B、醋酸菌、醋酸菌 C、乳酸菌、乳酸菌 D、曲霉、曲霉 4、肉汤培养基最适用下列方法中的（、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。）消毒。A、70%酒精涂擦法酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法、用细菌过滤器过滤法5、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。）保存。A、脱水法、脱水法 B、巴斯德消毒法、巴斯德消毒法 C、真空包装法、真空包装法 D、罐藏法、罐藏法 E、腌制法、腌制法 F、冷冻法、冷冻法6、（、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。菌培养液里提取的。A、土霉素、土霉素 B、青霉素、青霉素 C、链霉素、链霉素 D、红霉、红霉练习练习7、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？中的作用？酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。THANK YOUSUCCESSv v2024/2/27 2024/2/27 周二周二2121可编辑可编辑