学术讨论—第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用2018---副本.ppt

第五节第五节 人类人类(rnli)(rnli)对细菌和真菌的利对细菌和真菌的利用用第一页，共二十六页。一一 .细菌细菌(xjn)(xjn)、真菌与食品的制、真菌与食品的制作作发酵发酵(f jio)(f jio)现象现象制作甜酒制作甜酒(tin ji)(tin ji)、米酒米酒第二页，共二十六页。制作甜酒制作甜酒(tin ji)(tin ji)、米酒米酒第三页，共二十六页。制作馒头制作馒头(mn tou)(mn tou)和面和面包等包等第四页，共二十六页。霉菌霉菌(mjn)(mjn)的的作用作用1.1.馒头馒头(mn tou)(mn tou)和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？思考思考(sko)(sko):2.2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵酵母菌的发酵第五页，共二十六页。想一想想一想:制作酸奶和泡菜需要制作酸奶和泡菜需要(xyo)(xyo)哪一种微生哪一种微生物的帮助物的帮助?乳酸菌乳酸菌第六页，共二十六页。山西山西(shn x)(shn x)老陈醋、镇江醋老陈醋、镇江醋制醋：醋酸制醋：醋酸(c sun)(c sun)杆菌杆菌制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌(mjn)(mjn)第七页，共二十六页。二二.细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)(shpn)的的保存保存.上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么(shn me)(shn me)原理？原理？.除上述方法外，你还知道哪些方法可以除上述方法外，你还知道哪些方法可以(ky)(ky)防止食品腐败？防止食品腐败？探讨探讨:第八页，共二十六页。香菇香菇(xingg(xingg)保存方法保存方法(fngf)(fngf)：脱水法脱水法第九页，共二十六页。果果 脯脯果脯保存方法果脯保存方法(fngf)(fngf)：渗透保存法。：渗透保存法。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第十页，共二十六页。咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：腌制法。咸鱼保存方法：腌制法。原理：用盐溶液除去鲜鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼(xin y)(xin y)中的中的水分。水分。第十一页，共二十六页。腊腊 肉肉保存保存(bocn)(bocn)方法：方法：晒制与烟熏法。晒制与烟熏法。第十二页，共二十六页。牛牛 奶奶盒装，袋装牛奶保存盒装，袋装牛奶保存(bocn)(bocn)法：巴氏消毒法，高温灭菌。法：巴氏消毒法，高温灭菌。第十三页，共二十六页。真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据依据(yj)(yj)破坏需氧菌破坏需氧菌类生存环境的原理类生存环境的原理第十四页，共二十六页。1.1.干燥干燥(gnzo)(gnzo)脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长和真菌生长(shngzhng)的原理。的原理。5.5.巴斯德消毒巴斯德消毒(xio d)(xio d)法（牛奶）：法（牛奶）：高温灭菌的原理。高温灭菌的原理。6.6.真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理。抑制菌类生长的原理。7.7.罐装法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理。高温消毒和防止与菌类接触的原理。2.2.晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3.3.渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4.4.腌制法腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等。冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等。第十五页，共二十六页。三三 .细菌和真菌细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)与疾病的防治与疾病的防治第十六页，共二十六页。19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFlemingAlexanderFleming，1881195518811955）在研究细）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长生一种杀死或抑制葡萄球菌生长(shngzhng)(shngzhng)的的物质物质-青霉素。青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。或生理学奖。第十七页，共二十六页。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或说一说它们主要杀灭哪些或抑制抑制(yzh)(yzh)哪些细菌哪些细菌?2.2.现在很多专家呼吁不要滥用现在很多专家呼吁不要滥用(lnyng)(lnyng)抗生素抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?七嘴八舌七嘴八舌(q zu b(q zu b sh)sh)议一议议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。第十八页，共二十六页。第十九页，共二十六页。1.1.有氧条件下有氧条件下:细菌将有机物彻底细菌将有机物彻底(chd)(chd)分解。分解。2.2.无氧条件下无氧条件下:可制成甲烷气体。可制成甲烷气体。一些一些(yxi)(yxi)杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池。可用于照明、取暖等。如：制作沼气池。3.3.污水处理原理污水处理原理:利用利用(lyng)(lyng)微生物分解有机微生物分解有机物。物。四四.细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护第二十页，共二十六页。1.1.细菌、真菌与人类细菌、真菌与人类(rnli)(rnli)的关系怎样？的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌一方面人们利用细菌、真菌(zhnjn)(zhnjn)制作食品，保存食物，防治疾病，制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌保护环境。很多细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)对人类是有益的。对人类是有益的。另一方面有些另一方面有些(yuxi)(yuxi)细菌、真菌能使人患病，对人类有害。细菌、真菌能使人患病，对人类有害。2.2.你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关请到课外去找一找相关资料资料 (比如比如:在农业上的应用在农业上的应用)。第二十一页，共二十六页。练习练习(linx)(linx)：1.1.发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开_和和_。2.2.有些真菌可以有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌产生杀死某些制病细菌(xjn)(xjn)的物质，这些物质的物质，这些物质称为称为_。细菌细菌(xjn)(xjn)真菌真菌抗生素抗生素第二十二页，共二十六页。3.3.长期使用抗生素，病菌长期使用抗生素，病菌(bngjn)(bngjn)会产生会产生_。4.4.制作酸奶所利用的生物制作酸奶所利用的生物(shngw)(shngw)主要是（主要是（）A.A.醋酸菌醋酸菌 B.B.酵母菌酵母菌C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.菌曲霉菌曲霉C C抗药性抗药性第二十三页，共二十六页。5.5.下列有关细菌下列有关细菌(xjn)(xjn)和真菌的叙述中正确的是（和真菌的叙述中正确的是（）A.A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D D第二十四页，共二十六页。第二十五页，共二十六页。内容(nirng)总结第五节 人类对细菌和真菌的利用。2.甜酒的甜味儿又是怎么来的呢。.除上述(shngsh)方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败。果脯保存方法：渗透保存法。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌。真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。再见第二十六页，共二十六页。