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第五节 人类对细菌和真菌的利用
广州市第一中学 李燕雅
一、教学目标
１．知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
２．能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
３．情感、态度及价值观
(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、教材分析：
1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、难点：甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

三、教学过程

教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入
通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？

倾听问题， 回答。

对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
 细菌、真菌与食品的制作             
１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
２．演示发酵实验
3．结合实验，提出问题：
（l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
（2）这种气体是怎么产生的？
4．讲述酵母菌能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。
5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
6．用课件展示发酵原理反应式：

7. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？

观察“发酵实验”。
小组讨论、回答
（l）气球里充的是二氧化碳。
（2）酵母菌分解糖时产生的。
观看、思索、回答
酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。

观看，思考。

 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
分析实验。

学以致用
制作甜酒

1、甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
2、展示制作的甜酒
3、总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。
品尝，思索，回答
甜酒真的是甜的，推测可能是酒曲将糯米分解成了糖，所以是甜的。

。
           联系实践
细菌、真菌与食品的保存

组织学生通过分析收集资料总结出了多种保存食物的方法，，讨论P73的观察与思考
2、保存食物的原理是将食物中的细菌和真菌杀死。

总结的各种保存食物的方法和原理。

有些方法将细菌和真菌杀死。

分析问题

四、教学反思
本节课学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、课件制作、表达交流等工作，由此不仅提高了同学的多方面能力，而且培养了学生的相互协作的精神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。