第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版)..ppt

细菌和真菌在自然界中的作用：细菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作为分解者参与物质循环、作为分解者参与物质循环(xnhun)(xnhun)腐生菌腐生菌2 2、引起动植物和人患病、引起动植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、与动植物共生、与动植物共生 共生菌共生菌温故温故(wn)(wn)：第一页，共二十七页。疑惑？疑惑？1 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气沼气(zhoq)(zhoq)池里怎么会产生沼气池里怎么会产生沼气(zhoq)(zhoq)（甲烷气体）？（甲烷气体）？2 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？食品合格率低吗？学了本节知识后，你将不仅懂得这些。学了本节知识后，你将不仅懂得这些。第二页，共二十七页。第五节第五节 人类对细菌和真菌人类对细菌和真菌(zhnjn)(zhnjn)的利的利用用第三页，共二十七页。学习目标：学习目标：1、举例说出人类对细菌、举例说出人类对细菌(xjn)和真菌的利用。和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：学习重点：人类对细菌和真菌的利用。人类对细菌和真菌的利用。学习难点：学习难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。第四页，共二十七页。1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将，它含有的酶能将 转化为转化为 。2.制作馒头和面包需要的制作馒头和面包需要的 ，它将，它将 转化转化为为 和和 ，产生的，产生的 气体，使面食变得气体，使面食变得疏松多空。疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是制作米酒需要的微生物是 。4.食品的腐败食品的腐败(fbi)主要是由主要是由 和和 引起的，这些生物可引起的，这些生物可以从食物中获取以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为为 。青霉素是从真菌。青霉素是从真菌 中提炼出来的。中提炼出来的。6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于于 、等。等。酒精酒精(jijng)乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸(r sun)酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌细菌细菌真菌真菌有机物有机物防腐防腐抗生素抗生素青霉青霉做饭做饭照明照明取暖取暖第五页，共二十七页。一、细菌、真菌细菌、真菌(zhnjn)与食与食品的制作品的制作一杯一杯(y bi)温开水温开水+一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖+一小包酵母菌一小包酵母菌搅拌搅拌(jiobn)1 1、酵母菌、酵母菌 演示实验演示实验二氧化碳气体二氧化碳气体第六页，共二十七页。+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)+酒精酒精(jijng)能量能量(nngling)分解分解酵母菌在酵母菌在有氧时：有氧时：分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用酵母菌在酵母菌在无氧时：无氧时：应用：应用：制作馒头、面包发酵制作馒头、面包发酵应用：应用：酿酒酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。和曲霉菌。第七页，共二十七页。2 2、乳酸菌（厌氧菌）、乳酸菌（厌氧菌）乳酸菌含有的大量的酶能够把乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄葡萄糖糖转化为转化为乳酸乳酸，乳酸菌能使牛奶变成，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜酸奶，使蔬菜(shci)(shci)变为有酸味的泡菜。变为有酸味的泡菜。应用应用(yngyng)：制作制作(zhzu)泡菜、酸奶泡菜、酸奶第八页，共二十七页。3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌）醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的温度(wnd)(wnd)的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。酸（乙酸）。应用应用(yngyng)：制作制作(zhzu)食醋食醋第九页，共二十七页。4 4、曲霉菌（顶端直立、曲霉菌（顶端直立(zh l)(zh l)菌丝呈球形放射菌丝呈球形放射状）状）曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。应用应用(yngyng)：酿酒酿酒(nin ji)，使淀粉转化成葡萄糖，使淀粉转化成葡萄糖第十页，共二十七页。利用细菌或真菌制作利用细菌或真菌制作(zhzu)的食品的食品看一看，说一说：看一看，说一说：图中有哪些图中有哪些(nxi)食品食品？第十一页，共二十七页。乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌(mjn)醋酸醋酸(c sun)菌菌 根据刚学过的知识根据刚学过的知识(zh shi)，说说这些食物是利用哪些，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？细菌或真菌制作出来的？红酒红酒食醋食醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐酱油酱油辣辣酱酱酸奶酸奶第十二页，共二十七页。用料：酒曲一块，糯米用料：酒曲一块，糯米15001500克，凉开水一杯，清洁克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布蒸布（白纱布）。（白纱布）。方法步骤：方法步骤：（1 1）将）将糯米糯米放在容器中用水放在容器中用水浸泡浸泡一昼夜，把米淘洗一昼夜，把米淘洗干净。干净。（2 2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上盖好锅盖。置于旺火上蒸熟蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接最好是靠近，不要接触触)微热（微热（3030）的时候，装入清洁的容器中。）的时候，装入清洁的容器中。（3 3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌曲与微热的糯米饭均匀地搅拌(jiobn)(jiobn)在一起，然后将在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。水。制作制作(zhzu)米米酒酒第十三页，共二十七页。（4 4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。巾将容器包裹起来。（5 5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。以提高温度。【提示与探究提示与探究】（1 1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？忌油腻。为什么？（2 2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。（3 3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。细菌和真菌的污染。（4 4）一般在冬季制作米酒要用）一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。当你打开容天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软器，闻到酒香，看到米粒呈柔软(rurun)(rurun)装，食用时微装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。第十四页，共二十七页。面包面包(minbo)、葡萄酒、馒头、葡萄酒、馒头食醋食醋酱油酱油(jingyu)、豆腐乳、酱、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物总结：总结：食品与细菌或真菌的利用食品与细菌或真菌的利用第十五页，共二十七页。二、细菌、真菌与食品二、细菌、真菌与食品(shpn)的保存的保存1.1.食品腐败食品腐败(fbi)(fbi)的原因：的原因：细菌和真菌从食品中获得有机物并在细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。其上生长繁殖，导致食品腐败。2.2.防止食品腐败的依据：防止食品腐败的依据：把食品上的细菌和真菌杀死或抑制把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。3.3.防止食品腐败的方法：防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、杀菌法、抑菌法、综合法综合法 第十六页，共二十七页。1.图中有哪些食品图中有哪些食品(shpn)？保存食品？保存食品(shpn)的方法是什么？的方法是什么？2.试说出其中一些方法所依据的原理。试说出其中一些方法所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法【观察观察(gunch)与思考与思考】罐藏法罐藏法 隔绝其他菌类隔绝其他菌类(jn li)接触接触渗透法渗透法 用糖渍除去水分用糖渍除去水分脱水法脱水法 除去水分除去水分腌制法腌制法 除去水分除去水分巴氏消毒法巴氏消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 隔绝隔绝其他其他菌类菌类接触接触第十七页，共二十七页。脱水脱水(tu shu)法法腌制腌制(yn zh)法法烟熏晒制法烟熏晒制法巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶袋装鸡翅、豆皮袋装鸡翅、豆皮水果罐头水果罐头罐藏法罐藏法【应用应用讨论讨论】下列食品的保存方法下列食品的保存方法 是什么？是什么？渗透法渗透法第十八页，共二十七页。什么叫抗生素什么叫抗生素?抗生素是某些真菌所产生抗生素是某些真菌所产生(chnshng)的能够杀死或抑制某些的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。致病细菌的物质。三、真菌(zhnjn)与疾病防治1.1.从部分真菌从部分真菌(zhnjn)(zhnjn)中提取抗生素治疗疾病中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。种细菌性疾病。第十九页，共二十七页。胰胰岛岛素素的的生生产产(s sh h n ng gc ch h n n)车车间间 科学家把控制合成科学家把控制合成胰岛素的基因胰岛素的基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，对大肠杆内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗菌进行大规模培养，使之大量生产治疗(zhlio)(zhlio)糖尿病糖尿病的药物的药物胰岛素胰岛素。2.2.利用细菌生产药品治疗利用细菌生产药品治疗(zhlio)(zhlio)疾病：转基因药品疾病：转基因药品胰岛素胰岛素第二十页，共二十七页。四、细菌与清洁能源细菌与清洁能源(nngyun)和环境保护和环境保护1.建设沼气池，处理垃圾、污水建设沼气池，处理垃圾、污水(w shu)，使用清洁能源，使用清洁能源 利用利用厌氧厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水树叶、污水(w shu)(w shu)中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。第二十一页，共二十七页。2.2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用利用(lyng)(lyng)需氧需氧的细菌将污水中的有机物彻底的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活类赖以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。空间。第二十二页，共二十七页。【五、小结小结(xioji)】人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治4.4.制造制造(zhzo)(zhzo)清洁能源和环境保护清洁能源和环境保护第二十三页，共二十七页。1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是()。A.A.酵母菌分解酵母菌分解(fnji)(fnji)葡萄糖产生了二氧化碳葡萄糖产生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖产生了二曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳氧化碳 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气一开始持续通入空气.其结果是其结果是()。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产B.B.酵母菌数量不变酵母菌数量不变,酒精增产酒精增产C.C.酵母菌大量增多酵母菌大量增多,酒精增产酒精增产D.D.酵母菌数量增多酵母菌数量增多,不产生酒精不产生酒精【六、课堂六、课堂(ktng)检测检测】DAD第二十四页，共二十七页。4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。不是因为合格率低。5.唐朝时，长安的裁缝会把长有唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛绿毛”的糨糊涂在被剪刀划的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）破的手指上，这是由于（）A、糨糊能够止血、糨糊能够止血B、“绿毛绿毛”产生的物质有杀菌作用产生的物质有杀菌作用C“绿毛绿毛”是一种霉菌能止痛是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止、糨糊可以防止(fngzh)伤口进水伤口进水6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）气旁，这是因为（）A、制作甜酒需要高温、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存、暖气旁不利于杂菌生存7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（）BB第二十五页，共二十七页。10.人类对细菌和真菌的应用连线题：人类对细菌和真菌的应用连线题：1、乳酸菌乳酸菌 a蒸馒头、做面包蒸馒头、做面包 2、甲烷甲烷(ji wn)菌菌 b生产沼气生产沼气 3、醋酸菌醋酸菌 c制作泡菜制作泡菜 4、青霉菌青霉菌 d生产治疗疾病的药物生产治疗疾病的药物 5、酵母菌、酵母菌 e生产食醋生产食醋8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（）9.下列关于抗生素的叙述，正确的是（下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A、抗生素只能杀死致病细菌，不会、抗生素只能杀死致病细菌，不会(b hu)杀死其他细菌杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利D第二十六页，共二十七页。内容(nirng)总结细菌和真菌在自然界中的作用：。5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的。（3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器(rngq)，防止其他细菌和真菌的污染。细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。D第二十七页，共二十七页。