网红美食的现状及发展建议.pdf

80 I FOOD INDUSTRY I网红美食的现状及发展建议奶茶“奈雪的茶”北京分店就被曝出蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签随意更换等问题，也撕开了这类网红奶茶的一块遮羞布。这种做法损害的是消费者的身体健康，也导致消费者对该品牌的信任度下降。网红餐厅虽是一类特殊的餐厅，但必须具备基础的核心功能，即菜肴品质。该结论能够帮助修正网红餐厅商家认为游客并不在意菜品本身的误解，提示商家努力提升食物品质才是重中之重。2.3真正的创新缺失虽然许多网红美食品牌宣称独一无二，但实际上，他们的产品往往缺乏真正的创新。很多时候，他们只是将不同的食材或者制作方式混合在一起，而没有对传统美食进行研究、探索和改进。这种做法无法创造出更加优质和有特色的美食产品，也难以为消费者带来真正的惊喜和满足感。2.4网红美食价格参差不齐网红美食通常是对某个产品的特点进行夸大宣传，在真正尝试过这个产品之后，与心理预期落差较大的情况伴随而来的是大量的差评，加之投入的时间成本的沉没，网红美食一词逐渐成为了避雷指南，导致人们对网红美食不再期待。长此以往，年轻人就熟悉了网红美食套路，也不会为溢价买单。更何况，新一代消费者不网红美食在经过多个阶段发展之后，其存在的问题逐渐暴露，越来越多的负面新闻出现在网络平台上。基于此，本文对网红美食的现状进行分析，指出了几个关注度高的问题：网红美食只关注流量与人气导向，忽视了食品的营养和健康、产品创新缺失等，并以此分别对网红美食店家与网红美食行业提出建议，期望实现网红美食的持续发展。1.引言新兴媒体的出现推动了网红美食的发展。在“互联网+”的背景下，网络被越来越多的人关注，各类短视频平台兴起，“网红”一词出现在人们视野中。网红经历了漫长的发展历程，在近几年获得井喷式爆发，一些食品凭借自身与众不同的闪光点，也是深受人们的追捧。在这样的背景下，“网红美食”一词横空出世。关于网红美食的概念学界尚未形成统一认识，基于前文研究，将网红美食定义为：通过网络平台的广泛传播，且美食自身具有一定的亮点，从而获得较高人气和热度的美食。根据这个概念，网红美食具有人气、平台、产品和环境等几方面的特点，具体表现在：（1）网红美食在网络和现实中都具有较高的人气；（2）网红美食通过网络平台进行宣传发展；（3）网红餐厅具有自己的特色产品或特色环境。但是，随着网红美食不断地发展，其问题也暴露在大众眼中。因此，如何让网红美食“长红”，对于商家来说是一种考验。2.网红美食的现状2.1流量和人气导向当前，许多网红美食店家为赢得更多消费者的关注和追捧，常常剑走偏锋，找一些噱头来对自己的食品进行宣传。例如，前两年大火的钟薛高，宣传自己的红提选用吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提，但最后曝出用的葡萄干只是散装/一级；钟薛高产品介绍页面中宣传“棒签采用14周可降解的天然秸秆原料，极为苛刻的婴儿级使用标准”的内容，但被曝出同样是在虚假宣传，最后钟薛高也是被人们全体抵制。仅仅靠噱头来吸引消费者的网红美食，常常会因为产品糟糕的质量以及自身的价不配位，导致消费者的流失和品牌形象的下降。2.2营养和健康被忽视随着社会经济的快速发展，人们对饮食的要求也变得越来越精致，从GI值高低，再到饮用水的质量，人们一直在追求更健康的食品。而一些网红食品往往只关注噱头而不关注食品本身的质量。例如，深受学生喜爱的文 陈梓杰 唐彦 杨兴欣 扬州大学旅游烹饪学院解读INTERPRETATIONI FOOD INDUSTRY I 81FOOD INDUSTRY I INTERPRETATION是不注重食物的内在品质。不经打磨就潦草入场的产品，只能过分地依赖投放和运营才能保持用户眼缘。当网红食品过度扩张，制造虚假繁荣的噱头，挤压的是传统平价美食的市场。3.对于网红美食“长红”的建议3.1对于网红美食店家的建议3.1.1注重网红品牌核心价值的构建如今，大多数的网红美食餐厅将他们的注意力放在制造噱头方面，以此来吸引消费者，但是往往会忽视自身品牌核心价值的构建，一旦走红，易被其他店铺抄袭和模仿。例如，近些年由张振纬创立的“谢谢锅”和“凑凑火锅”两个火锅品牌，都在火锅的基础上通过自身特色饮品，来收获粉丝。其中凑凑火锅，主打无限续加鸭血豆腐，加之独特的大红袍奶茶和特色甜品，从一众火锅品牌中脱颖而出。而后推出的“谢谢锅”则在原先“凑凑火锅”的“火锅+茶饮”的经营模式之上，加入了酒饮，符合当下年轻人的刚需。在各种火锅品牌诞生的今天，有不少的品牌都在模仿着它们的核心，希望能够分一杯羹，但是最终石沉大海。网红餐厅想要长久发展，需要具有自身独特的品牌核心价值。3.1.2提升网红美食质量与品质网红美食流行于微博、小红书等所谓的自媒体，仅凭借照片和视频，消费者对于美食的质量难把关，这就给部分网红美食商家提供了“便利”。由于网红食品具有“短平快”的特点，某些商贩打着爆炒蹿红、快速逐利、捞完就走的如意算盘，并没有考虑后续的经营和产品的质量。因此，网红美食的商家在最初的爆火之后，应当密切关注自身产品建设，回归传统餐饮业那种“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服务理念，让消费者获得更好的就餐体验，而不是靠噱头和来一次就消磨殆尽的新鲜感。保证食品质量与安全，让消费者不仅吃得舒心，同时也能够吃得安心。3.1.3选择合适的营销模式网红美食借助电商平台来进行营销，“美食达人”这个身份要比网红的历史更早。爱吃并精通于吃的人，往往是一个圈子里的美食推荐话语权者，而一旦连接到互联网，则变成了更广范围内的意见领袖。在网红美食宣传中，这种由美食达人占主导的占据了很高比例。他们不单纯是美食的发现者，更是制造者，他们本身就是店招，不再受线下实体店的桎梏，几乎全面凭借线上售卖产品。网红美食能通过与其它行业跨界联合，推出与众不同的产品等方式，来提升自身品牌知名度与生命力。沉浸式美食互动剧玩味制片厂之“一镜到底”，在上海人民广场的机遇星球“有戏小馆”开启长期驻场演出模式，新颖的形式和创意的场景，吸引了不少戏剧爱好者前来打卡。玩味制片厂演出过程中特别嵌入了创意餐食，观众进入片场前可以打一份咖喱鱼蛋垫垫肚子，拍摄“收工后”还能到剧务大叔处领“杀青盒饭”，庆功宴上的香甜奶茶，颇有港风味道。如今，小馆在平日里依然供应着电影主题美食套餐，每逢周末黄金时代就变身戏剧场景，开启演出模式。3.2对扬州网红美食行业的建议3.2.1将网红美食与城市民俗相融合“城市是文化的容器”，文化是一座城市的精神与灵魂，当一道美食被赋予了文化的内涵，就成了这座城市的“符号”，就拥有强大的生命力。从这个意义上讲，美食已经突破了“食物”的范畴，化身为传播文化的载体，对传播城市知名度有巨大影响力。扬州通过围绕民俗、非遗、老82 I FOOD INDUSTRY I味道、消费等多个领域，致力于探索“美食+文化”民俗体验游，将民俗文化与经济发展深度融合。老味道的回归，是对美食的传承，更是对民俗文化的延续。留住古城的美食记忆，也留住了人们对古城的那份乡愁和深深的眷念。3.2.2将网红美食与旅游相融合美食如今已经成为城市一道不可或缺的风景线，对于一个城市的文化传承有着重要的作用。美食的真谛是一种文化的象征，一种情感的寄托，每个地方的美食代表了不同的地方特色，是地方风俗人情的浓缩、历史文化的代表。扬州文旅系统不断优化冬春特色文旅产品供给，持续端出“文旅大餐”，发布系列文旅惠民措施，营造消费氛围，激发文旅市场主体活力。冬季养生节是扬州文旅部门近年来立足自身资源，连续多年推出的时令主题活动。2022扬州冬季养生节时间贯穿元旦、春节，持续至2023年2月。围绕“吃住行游购娱”六要素，发布了9条主题养生线路，涵盖两日游（6条）、三日游（3条）。其中包括冬日暖“扬”，好景好食扬州高邮冬季养生游，一路诗情到碧霄扬州诗词文化游，青青子衿、悠悠我心扬州汉服非遗文化游等多重选择。游客可在扬州赏美景、品美食、泡温泉，尽情感受“冬令养生”新体验。3.2.3注重网红美食的宣传推广酒好也怕巷子深，酒好也要多吆喝。扬州网红美食再怎么好吃，品质再怎么好，如果不对外加以宣传推广，那么这些网红美食也就只是满足扬州本地人的味蕾而已。如今人们对吃不再只满足于温饱问题，而是转向对饮食文化的追求。当前扬州美食已成为宣传扬州、推介扬州的重要平台和渠道，中国扬州淮扬菜美食节、中国早茶文化节已经成为扬州世界美食之都建设的一块“金字招牌”。为了进一步助力扬州城市“烟火气”回归，激发市场活力，点燃消费热情，释放餐饮消费潜力，提升餐饮消费品质，扬州各地还配合“2022中国扬州淮扬菜美食节”举办了一系列精彩纷呈的美食活动。3.2.4维系好城市新名片扬州是个好地方，作为中国首个“淮扬菜之乡”，扬州美食文化底蕴深厚，美食产业蓬勃发展，美食教培全国领先，2019年荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号。2500多年生生不息的运河文化和兼容南北的地域特色，滋养出了底蕴深厚、影响广泛的淮扬美食，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”。扬州要进一步擦亮世界美食之都金字招牌，拓展延续政策规划，充分发挥政府、企业、社会各方面力量，推动美食与文化、旅游、艺术等各领域深度融合，进一步提升美食创意发展水平，真正让文化创意成为城市发展的重要驱动力。同时，加强与创意城市网络其他城市的合作与交流，积极参加创意城市网络活动，搭建美食创意推广活动平台，讲好扬州美食故事，进一步提升美食国际化发展水平。结论本文通过对网红美食现状的分析，发掘了网红美食现存的问题：网红美食商家过分注重流量与人气，从而忽视了网红美食的质量与营养，缺乏真正的产品创新。同时，网红美食在价格方面也具有较大的差异。基于这些问题，我们向网红美食商家提出建议，应当注重产品核心价值观创建，注重产品质量，选择合适的营销方式，通过与其他行业相结合来推动网红美食行业发展。同时，对行业整体进行剖析，建议将网红美食与城市民俗、旅游等相结合，通过多样方式来宣传网红美食，以此来促成扬州网红美食的“长红”。本文对网红美食进行研究，在理论方面有助于推动扬州网红美食的发展，但同时也存在一些不足之处。由于资料主要来源于网络平台，而网络资料具有一定的主观性和随意性，因此从理性的角度上考虑分析，对结果可能会产生一定影响。这些问题希冀能够得到理论研究上的跟进，并在素材获取和分析方法方面加以改进。课题项目：本论文为2022年国家级大学生创新创业训练计划项目“网红美食的市场特征与生成机制研究以世界美食之都扬州网红美食为例”研究成果，项目编号：202211117056Z。作者简介：陈梓杰（2002-），男，江苏南京人，本科在读；研究方向：旅游管理。唐彦（2002-），男，江苏苏州人，本科在读；研究方向：旅游管理。杨兴欣（2000-），男，安徽马鞍山人，本科在读；研究方向：旅游管理。解读INTERPRETATION