宝宝爱吃的凉菜.doc

凉 菜
1、凉拌心里美：
原料：心里美萝卜、白糖1大勺、米醋1小勺、橄榄油1小勺、白芝麻少许。
做法：1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟；
2、倒入米醋拌匀； 倒入橄榄油拌匀；
3、装盘，撒上白芝麻。

2、黄瓜拌黄豆：
原料：黄豆100克、青瓜150克。
配料：生姜、大蒜、八角、桂皮、芝麻油、生抽、醋、鸡粉、油辣椒各适量。
做法：1、黄豆洗净后浸泡4小时左右，生姜切片，八角、桂皮洗净；
2、将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，放入八角、桂皮与姜片，再加入适量的盐与一小勺油，大火烧开后转中火将其煮熟（约45分钟）；
3、将煮熟后的黄豆捞出沥干晾凉；
4、生姜与大蒜切末，加入适量的盐、鸡粉、芝麻油、生抽、醋、油辣椒拌匀成酱汁；
5、青瓜洗净切成小丁；
6、将青瓜丁与晾凉的黄豆放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀。
注：黄豆也可以用高压锅来煮，这样会节省一些时间。

3、凉拌土豆海带丝 / 海带胡萝卜丝：

4、猪耳朵拌黄瓜：

5、凉拌金针白菜黄瓜胡萝卜丝：

6、老醋海蜇头：
原料：海蜇头、黄瓜、香菜、大蒜、葱。
做法：1、海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次；
2、尝尝稍微有点咸味时，顺着海蜇头的自然纹理撕成小片；
3、烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下，马上捞出，沥干水分；
4、黄瓜切片铺在盘底；
5、用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上；
6、锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在黄瓜和海蜇头上；
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。
7、松花豆腐：

8、白萝卜拌山楂糕：
原料：白萝卜半根、山楂糕一小块、白糖。
做法：1、白萝卜和山楂糕分钟洗净切丝。
2、在白萝卜丝中加入白糖拌匀，静置一会让白糖融化。
3、加入山楂糕丝，搅拌均匀即可。

9、凉拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝、香菜、大葱、盐、香油、辣椒油、生抽、白醋。
做法：1、紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里。
2、加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖。

10、圆葱干豆腐丝：

11、凉拌佛手瓜
原料：佛手瓜、胡萝卜、金针菇。
调料：盐、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。
做法：1、佛手瓜、胡萝卜切丝。金针菇切去根部，稍稍分开。金针菇、佛手瓜汆烫几十秒。捞出后入凉水。
2、锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉。
3、所有食材放在一起，调入适量盐、糖、生抽、醋、芝麻油、一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）。

12、黄瓜拌木耳：

13、果仁菠菜 / 菠菜拌粉丝：

14、金针菇拌黄瓜：

15、五彩大拉皮：
原料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。
拌汁1制作：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
拌汁2制作：将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
拌菜制作：1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。

16、酱黄豆：
原料：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法：1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。

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