大连海参详解.doc

大连海参详解
海参在海里属棘皮和无脊椎动物，是顶级的海产品烹饪原料。远在6亿年前，就出现在地球上，是世界上少有的几种活化石之一。早在1000多年前，人类就开始吃海参，但直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载：海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。到了清代，海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了，列为“海八珍”之首。 明朝李时珍的《本草纲目》以及清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中也都有关于海参的记载，其大体意思为：海参为辽东半岛产物，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅品质最佳，而且药性甘温、无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足抵人参，故名海参。
全球海参的种类很多，有1100多种，分布于所有海洋，我国海域大约有140余种。但是海参大多不能被食用，能食用的只是少数种类，中国能够食用的海参约有20余种，分光参和刺参两大类，光参主产于南方，营养价值远不如刺参。刺参主要有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参等，尤其是北纬38°03ˊ至40°12ˊ之间的大连黄海与渤海交汇处的海参，由于水流和气候因素，所产刺参品质更是高于其他地区，被称之为“参中之冠”。
刺参蛋白质含量很高、糖类丰富而且不含胆固醇，个体虽不是很大，但体壁厚而柔软，含有较多的明胶，其蛋白质为水溶性，极易为人体所吸收，具有滋补强身的功能，特别是对年老体弱者更具滋补作用。海参的生殖腺俗名“参花”亦可食用，味颇鲜美，日本渔民常把新鲜“参花”盐渍发酵制成参花酱。肠管经洗净，再加工盐渍后也可以食用，价格特别昂贵。
海刺参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。海参生长速度很慢，长大成年约需三年左右时间。
因水流和气候原因，大连长海县沿海自然海区生长的刺参质量最好，其特点：肉质厚、营养成分丰富、口感好。加上其所处岛屿沿海海域是在渤海和黄海里距离居住陆地最远的海域，自然生长条件非常好，是目前社会公认的最佳海参栖息地，目前大连海参已经获得国家批准的“地里标志产品”标志，由大连市制定的大连海参、大连鲍鱼的国家标准也于2006年底获得了国家批准。由此大连海参被公认为国内最好的海参。
刺参在海参中最具营养价值，人们对其的需求量是日益增长，食用刺参已成为人们生活品味的象征。但因刺参对生长海域环境要求很高，且生长速度较慢，因而刺参产量非常有限，所以价格很昂贵。因为大连特产的海刺参具有特殊的保健价值，使大连人对海刺参的热情越来越高，就像海刺参出产地的北纬度一样，也热到了38°～40°，大连鲜活参年创经济效益达1.5亿人民币，和这座城市的足球、服装节一样，海刺参也成了一张靓丽的名片！