浅析职工食堂营养配餐的作用.pdf

第 1 期2022 年 8 月铁法科技企业管理浅析职工食堂营养配餐的作用热电厂关新摘要职工是企业发展的基石，而健康是职工最大的资本。职工所有的生产活动都是以健康为基础，职工上班基本都需要在食堂就餐，而食堂饮食能否为职工提供充足的营养将直接影响其身体的健康。营养配餐、膳食平衡可以满足职工对营养的需求，对职工身体的健康极其重要。关键词营养配餐膳食均衡职工健康1营养配餐1.1营养配餐的概念营养配餐就是根据人体每天所需的营养物质，按照科学的营养理论，提前排出每天或一段时间的营养食谱。从而保证人体每天所需的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质以及维生素等各大营养物质的配比合理，满足人体一天内所需的营养物质达到平衡状态。1.2营养配餐有哪些好处近年来，随着人们物质收入和生活水平的提高，每个家庭都越来越重视健康和养生。人们对从每天的饮食中获取足够的营养并对人体起到保健的作用越来越感兴趣。所以对食物进行科学的、合理的搭配，更好的从食物中获取均衡的、充足的、合理的营养成为每个人都十分关注的问题。1.2.1有利于多种食物营养优势互相补充按照科学的营养理论对食物进行合理搭配，能够使各种食物中的营养优势互相补充，达到营养均衡的目的。如：对多种食物进行主食和副食搭配、粗粮和细粮互补、荤菜和素菜配合等等。1.2.2有利于人体从食物中摄取的营养达到平衡以人体生理需求为标准，对食物进行科学的、合理的、均衡的搭配，可以提高人体对各种营养素（如：矿物质、维生素、脂肪、糖类等）的平衡摄入和吸收，满足人体的生理需求。1.2.3有利于提高食物的美观各种食材不仅含有丰富的营养成分，而且每种食材的颜色、味道、软硬都各不相同。在合理进行营养配比的同时，还可以对食物的颜色进行合理搭配，使每种菜肴都能五彩缤纷、赏心悦目，从而达到促进人们食欲的作用。1.2.4有利于提高食物中含有的营养处理食物时，通过对食材的合理搭配以及食材的相生相克原理，不但能够使食物的营养更加均衡，还能使食物中的营养更加适合人体吸收。食材搭配越合理、越科学、越均衡，就越加的有利于人体吸收营养，从而使人体更加的健康。1.2.5有利于避免加工食物时产生相生相克众所周知，由于各种食材的特点、性质及生长环境等因素，部分食材之间存在相生相克的现象。如果制作食物时搭配不合理，轻则造成食物营养价值降低，重则产生毒副作用。这在职工食堂中是绝对不允许发生的。而科学的营养配餐可以使各种食材搭配更加合理、营养更加均衡，从而避免上述情况的发生。窑窑171第 1 期2022 年 8 月铁法科技2营养配餐的作用2.1营养配餐可以提高职工的身体素质，满足高强度体力工作的需要2.1.1科学的配餐和营养膳食能够提高职工的身体素质科学的配餐可以为职工提供每天所需的营养物质和各种矿物质以及微量元素，从而保证职工每天工作中所需要的能量。尤其对从事高强度体力工作的职工来说，合理的膳食和营养配餐是尤为重要的。如果饮食中摄入的营养长期不足则有很大几率会引起营养不良甚至多种疾病。女职工长期铁摄入不足会引起贫血。维生素不足，会影响职工的抗病能力，使工作能力下降。而钙摄入不足，在中老年职工中，尤其是从事高强度体力工作的职工中会导致骨质疏松进而增加骨折的概率。反之，如果不合理的饮食，营养过度则会导致职工患肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病等多种疾病。所以对于职工食堂来说，要根据职工的岗位、职务、工作特点及劳动强度制定科学的、合理的、均衡的、多样的、丰富的、切实可行的健康食谱，做到搭配合理、营养均衡。确保食物中含有充足的蛋白质以及各种维生素、矿物质、纤维素等，才能保证职工的营养均衡和一天工作中的能量需求。2.1.2职工食堂如何科学的、合理的、均衡的配置饮食职工食堂配置的饮食应着重选择多样化的食材，通过合理的、科学的配比，使各种食材中的营养成分均衡，利于职工身体吸收并满足职工的营养需要。（1）主食中粗粮和细粮的合理搭配。粗粮和细粮的合理搭配不仅能够提高职工对不同风味主食的需求，还有利于粗粮和细粮中营养成分的互补和吸收，提高主食的营养价值和利用程度。（2）保证副食种类的多样化，使荤菜和素菜搭配合理。例如肉类、水产品、奶类、蛋类等食材中富含丰富的、优质的蛋白质，绿叶蔬菜、新鲜瓜果中富含人体所需的各种维生素。荤菜和素菜搭配能够制作成色彩丰富、品种繁多的各类菜肴，不光营养均衡、丰富，而且色彩亮丽，促进职工食欲且利于吸收和消化。（3）合理的进行主食和副食的搭配。人体所需的绝大部分的蛋白质和热量由主食提供，而蛋白质、维生素、矿物质、无机盐等营养成分则由副食提供。对两者进行科学的、合理的搭配，才能使人体吸收的营养成分更加均衡且更加合理。（4）合理的搭配干食和稀食。以我国的饮食习惯来说，早餐除了要保证充足的营养，大多数人还喜欢早餐搭配稀粥和各种汤类，有利于人体的消化和吸收。（5）合理的制定各季节食谱。我国一年四季温差较大，尤其是北方夏季炎热、冬季寒冷，所以夏季和冬季的食物要加以区分。如夏季天气炎热，食物的搭配就应以清凉、爽口为主，可以在食物中适当增加盐分和酸味，可以补充因出汗过多所缺少的盐分且促进食欲。而冬季天气寒冷，人体需要摄取更多的热量，所以冬季可以多搭配高热量、高脂肪的食物，以保证职工身体所需要的热量。2.2营养配餐可以预防常见疾病，保证职工身体健康科学的营养配餐可以增强人体的免疫力，增加职工对疾病的抵抗能力。唐代名医孙思邈在 千金方 中说：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔”。五谷杂粮也是药，合理饮食，营养均衡，才能健康。中医药食疗是一门大学问，饮食并不只是追求口腹之欲，而是追求健康、养生。中医经典 内经 中把五味与五脏相辅之关系称为：“五味入胃，各归所喜，酸入肝、苦入心、甘入脾、辣入肺、咸入肾”。人们进食五味过多或不足都会影响五脏各部，从而导致各种疾病产生。窑窑1722.2.1税收征管时效性不高，信息传送缺少准确性通常会出现纳税人在不同的征管区域个人所得不能及时汇总申报。如果同一个纳税人在不同的地域均有收入所得，在用人单位无社保的情况下本人不主动申报，有可能税务部门无法汇总，导致税收不准确，从而形成税收大量流失。例如现在的个税 APP，集团内部用人单位均采用电脑端操作，如果集团内纳税职工从一个单位调转到另一个单位，调转前的个人收入及所有费用扣除项并不会自动随同职工一并转移，这样就会出现在以后的月份里累计计税不完整，职工各个月份的纳税额计算也同样不准确，只能到汇算清缴时一并再行计算，多退少补，这样很多职工对这种情况不清楚，疑问较多，无形中给企业代扣个人所得税的工作带来麻烦。2.2.2个人收入透明度低,征管难度大有相当一部分纳税人除了银行卡里的收入外，还存在一部分不透明的收入，比如一些灰色收入等。象这些收入一般都采用现金方式，税务部门无法统计这一类收入，在公民纳税意识相对淡薄的情况下，造成很大一部分的税收流失。3针对个人所得税现阶段存在的问题几点建议3.1税率结构改制做到真正的个人所得税公平征收，在调节个人收入上，本着调节贫富差距的目标，（下转第 185 页）作者简介：关新（1980-），女，2008 年毕业于辽宁师范大学会计专业，现任热电厂食堂会计。联系电话：[phone]。第 1 期2022 年 8 月铁法科技养生遵循自然、四时（一年四季）调摄，根据不同的季节，要用不同的饮食：春季养肝、夏季旺肾、秋季平肺、冬季固精。所以职工食堂可以根据不同的季节，搭配不同的饮食来提高职工的免疫力，从饮食方面保证职工的健康，以更好的体魄投入到工作中去。2.3营养配餐可以有效的控制成本，减少浪费合理的营养配餐注重饮食的营养搭配、荤素搭配、粗细搭配、品质搭配，而且注重饮食的色、香、味、形，每日膳食多样化，每周膳食不重复，提高职工对膳食的喜爱程度，最大程度的避免浪费。而且营养膳食可以选用时令蔬菜，合理搭配，不但菜品新鲜而且价格实惠。对职工每日的饮食量做好记录，从中找出规律，可以减少食品的采购数量，以达到节约成本的目的。同时利用宣传栏、微信群的方式向职工宣传营养配餐的好处以及食疗养生的小窍门，在食品制作上改用小而精的方法，食品售卖采用自助餐的形式，鼓励职工就餐勤夹少取，不但节约了人力，还能有效的避免浪费。3结语膳食的营养同职工的健康息息相关，营养配餐越来越被人们所重视。做好职工的营养配餐具有极其深远的意义，因为它不仅能够提供职工一天工作、生活所需的能量和各种维生素、蛋白质、矿物质、纤维素的供给，还能预防疾病，减少职工的患病率。职工是企业的基石，身体健康的职工才能给企业做出更大的贡献。企业想要发展，首先要保证职工的身体健康，从职工饮食的营养配餐抓起，做好职工饮食的营养配餐，职工健康才有保障。窑窑173（上接第 148 页）