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第5章 人体的物质和能量来源于食物
第1节 饮食与营养
【学习目标】
1.了解食物中的营养物质。
2.尝试鉴定食物中的营养物质。
【活动方案】
活动一、了解食物中的营养物质
1．营养物质，指的是食物中　　　 　 的物质，可以分为　　　 　　和　　 　　两大类。
2．一般说来，食物中包含的营养物质可以分为　 　 　　、　　 　　、　　 　　、
　　　　、　　　 　和　　 　　。
3．连连看：常见食物中所含有的主要营养成分。
牛奶 大米 马铃薯 苹果 豆腐 鲫鱼 花生

糖类 蛋白质 脂肪
4．试一试：选择三餐食物
早餐
午餐
晚餐

说说这样搭配的理由：
。
活动二、鉴定食物中的营养物质
实验器材：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、试管、试管夹、玻璃棒、酒精灯、火柴、吸水纸等
实验原理：
阅读课本P47页提示和小资料，完成下列填空。
1．淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇碘酒变 。
2．蛋白质遇高温会凝固成白色的 态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的 。另外蛋白质直接燃烧时还会散发出 味。
3．油脂会在纸上、布匹留下 。
4．有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是 。
实验步骤：
1．将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加 ，发现液体变 ，观察并分析实验结果。
2．取一个鸡蛋的蛋清，分成 份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现 色絮状凝块，观察并分析实验结果。
3．取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现 ，观察并分析试验结果。
4．用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下 的灰。观察并分析实验结果。
5．取一些干麦种，装进干燥的试管里，试管略为倾斜，放在酒精灯上先来回预热，后均匀烘烤（教师演示，并来回指导）。不久，试管的内壁上出现了 。观察并分析试验结果。（注意：试管略为倾斜，是为了防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。）
交流讨论，展示实验结果：
实验
1
2
3
4
5
材料

现象

结论

【检测反馈】
1．一般说来，食物中包含的营养物质可以分为　 　 　　 、　　 　　 、　　 　　 、
　　、　　　 　和　　 　　。这些营养物质可以分为　　　 　　和　　 　　 两大类。
2．要想知道馒头里是否含有淀粉可利用 来进行检测。取一些鸡蛋清，放在烧杯中，加入少量开水，并迅速搅拌，观察到有絮状物质出现，这种营养成分是 。将一粒核桃仁，放在白纸上用力挤压，纸上会出现 ，这说明核桃仁里含有 较多。
3．查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是　　　　　。（填相同或不相同）
4．营养物质中遇到碘变蓝色的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
5．营养物质中遇到高温凝固的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
6．营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
7．营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是 （ ）
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．水
8．等量的下列食物中含有蛋白质较多的是 （ ）
A．新鲜菠菜 B．牛奶 C．米饭 D．鸡蛋
10．大海里当大帆船触礁即将沉没时，人们纷纷登上救生艇，救生艇船舱空地只可放置下列物品之一，乘客应该选择哪一样？ （ ）
A．一袋水果 B． 一袋牛肉
C． 一箱面包 D． 一桶水
11．下列营养物质中，不会引起人体发胖的是 （ ）
A． 无机盐 B． 脂肪 C． 蛋白质 D．糖类
【巩固提升】
1．鉴定食物中含有较多的淀粉，可以选用       或         作实验材料；鉴定食物中含有较多的脂肪，可以选用         或        作实验材料。
2．儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的 （ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
3．在切开的马铃薯、甘薯上滴加几滴碘酒，马铃薯和甘薯就会变蓝，这说明马铃薯和甘薯含有 （ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．维生素
4．某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理。
（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
5．构成细胞的基本有机物主要是 （ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂类 D．维生素
6．正在生长发育时期的气少年，应多吃下列哪一组食物 ( )
A．含蛋白质、钙、磷多的食物 B．甜食
C．含脂肪成分多的食物 D．谷类食物
7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A．个体生长发育必需的物质 B．主要供能物质
C．容易消化的物质 D．有机物
8．连线：将各类食物分类
(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油
(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米
(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果
(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋
蛋白质
亚油酸
脂肪
乳糖
水分
矿物质
维生素
碘
≥18.0g
≥1.6g
≥17.5g
≦58.0g
≤5.0g
≤6.5g
≈1.0g
30ug ─150ug
9．2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？

（3）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？