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食用油小知识
1、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？
主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。
2、脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？
脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。

食用油对人体影响图表
食用油
动物油
主要
结构
是脂
肪酸
饱和
脂肪酸
增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状。
植物油
不饱
和脂
肪酸
单元不饱和脂肪酸
能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。
多元不饱和脂肪酸
有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。

食用油中脂肪酸含量
序号
脂肪酸含量情况
品种
1
含较高饱和脂肪酸的：
猪油、牛油、椰子油、棕榈油
2
含较高单元不饱和脂肪酸的：
花生油、菜籽油、橄榄油
3
含较高多元不饱和脂肪酸的：
粟米油、葵花籽油、红花籽油

食用油规格、优势及特点
规 格
优 势 及 特 点
900ml
方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试性购买，适合单身或两口之家使用。购买量大，次数多，渠道广，周转快。
1800ml/
2500ml
广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低，适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广泛，购买量大，顾客获利较大。
2000ml
体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于使用。展示美观、大方，方便消费者，购买量大，次数较多。
3500ml/
5000ml
家庭包装的代表，适合短时间存放，单价较便宜，能满足大众家庭使用，广告面积较大。经济实惠，方便多量多次使用，顾客乐意购买。
8L/16L
广告面积大，满足大家庭使用，单价最低。由于经济实惠，引起消费者重视，一次购买长时间使用，单次购买量大。

健康小知识问答
1、从健康角度来看，是长期食用一种油还是定期更换食用油？为什么？
从营养学的角度来看，食用的食用油种类越广，对人体健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品种需要定期更换，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时也要选择安全、卫生、优质的食用油。
2、食用调和油与色拉油有何异同点？
相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。
不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。
3、香麻油有哪些特点？主要品牌有哪些？
香麻油选用上等芝麻精炼而成，是餐饮凉菜系列专业用油。爽脆可口，滑而不腻，香味浓郁持久，油色清亮透彻。
主要品种：美味源、李锦记、金麦、順麦