炒锅每日工作流程.doc

炒锅每日工流程
1、 早上9：00—9：30到店，按好工作服，准备吃早餐。整理衣帽完整后，方可进入厨房。
2、 9：40检查炉头是否清理干净，查看调味罐是否杂物，清理倒罐。
3、 拿提料单领货，并严格检查质量，不合格原料拒收。
4、 10：00寻问好当日包桌、宴会准备工作是否到位充分，按宴会单和订单准备好半成品，以及零点客人用餐所需的半成品。要把准备工作做到最佳状态。
5、 11：30—13：30饭口期间厨师必须在灶台岗位上，充分地保证上菜速度。
6、 饭口后指挥打荷做卫生清理工作，砧板半成品，料头等是否入冷藏。
7、 检查排风、照明灯的开关是否并掉，是否有常流水。
8、 查看调料罐是否上盖，叶糊是否入冰箱。
9、 询问下午是否需要提料，避免下午饭口有断档品种。
10、 14：00—14：30吃中午餐。值班厨师必须留岗，其余没有特殊情况休息。
11、 下午16：30到岗，准备晚间饭口用料。
12、 督促打荷备好调料、小料等，检查餐具、器具备的是否充分。
13、 16：00—20：30晚间饭口必在出菜战线上，确保上菜速度和严把质量关。
14、 根据订单、库存及第二天客流量进行提单，周一至周四少提，周五至周日多提。
15、 检查卫生、原料、半成品等收市工作是否到位。一切电源开关该关必须关掉。
16、 查看物品摆放是否统一、整齐，案台、荷台是否规整。
17、 查看一切阀门是否关闭，垃圾桶必须倒桶检查涮洗。卫生与收档彻底合格方可离店。
18、 每天必须认真服从总厨及厨师长的工作安排，严格遵守酒店的规章制度。