玉米杂粮新吃菜谱.doc

五彩珍珠玉米丸子

主料：玉米粒

　　辅料：肉馅、香菇、胡萝卜、马蹄、干贝、糯米、鸡蛋

　　调料：盐、味精、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将糯米放入滚开的水中反复烫两次后，用冷水浸泡2个小时；

　　2、肉馅中依次加入葱姜末、马蹄末、玉米粒、蛋清、料酒、盐、味精、白糖、淀粉、玉米水搅拌均匀备用；

　　3、将香菇粒、胡萝卜粒、干贝放入泡好的糯米中拌匀，将调好的馅挤成丸子放入糯米中滚匀，放在玉米叶上，入蒸锅大火蒸15分钟，鸡汤中加盐、料酒、白糖、味精，烧开后水淀粉勾芡，淋少许油，浇在蒸好的丸子上即可。
　五谷杂粮饭团

主料：大米

　　辅料：糯米、小黄米、小米、萝卜干、花生、核桃、肉松、紫菜

　　烹制方法：

　　1、萝卜干、花生、核桃、肉松拌匀制成馅料，大米、糯米、小米、小黄米比例为6：1：1：1，混合后蒸熟备用；

　　2、将蒸好的米饭制成饼状，包入肉松馅，制成饭团，用紫菜片包裹即可。

　　鱼片豆腐粳米粥

主料：草鱼

　　辅料：豆腐、粳米、生菜、葱姜蒜

　　调料：盐、胡椒粉、香油、料酒、味精

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，下入鱼头、鱼骨煸香，冲入适量清水煮成鱼汤，鱼肉切片加盐、味精、胡椒粉、料酒、香油腌制备用；

　　2、将鱼汤过滤后倒入沙锅中，放入提前浸泡过的粳米，煮至7成熟时下入豆腐，略煮后加入鱼片、生菜，煮熟出锅即可。
　营养黑糯米包

主料：黑糯米

　　辅料：椰糠、澄面、糯米粉、杏仁粉、黄豆、核桃、黑芝麻、红豆

　　调料：豆沙馅、蜂蜜

　　烹制方法：

　　1、将黄豆、核桃、黑芝麻打成五谷豆浆，取一斤黑糯米提前用清水浸泡三个小时，将打好的豆浆过滤出豆渣，重新倒回豆浆机中，加入泡好的黑糯米，打成米浆备用；

　　2、将打好的米浆倒入碗中，加入四两糯米粉、二两澄面、少许杏仁粉、白糖，搅拌均匀后上锅蒸30分钟；

　　3、豆沙中加入红豆碴、蜂蜜，搅拌均匀制成豆沙馅，将蒸好的糯米皮取出，裹匀椰糠后切成小剂，包入豆沙馅即可。

　　特点：软糯香甜，口感独特。
小米热狗卷

主料：小米面、白面

　　辅料：黄豆、香肠

　　调料：盐、味精

　　烹制方法：

　　1、将小米面、白面以4：1的比例搅匀，加入鸡蛋液，豆浆、盐、味精搅拌均匀调成糊备用；

　　2、平锅中加少许油，将小香肠下入略煎取出，倒入面糊摊成煎饼，出锅卷入沙拉酱、番茄酱、生菜、香肠、西红柿即可食用。

　　特点：色泽金黄，营养丰富。
糯米扣肉

原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸泡大约一天左右）

　　配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油

　　烹制方法：

　　1、五花肉切成薄片，加姜片，葱段，料酒，酱油腌一个小时

　　2、糯米取出，洗净，控干水分

　　3、将肉片中的姜片，葱段除掉，再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌匀，然后逐个粘上糯米

　　4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中（皮朝下），入锅蒸一小时，取出扣在盘中即可。
奶香玉米羹

主料：玉米粉

　　辅料：山药、南瓜

　　调料：早餐奶、盐、味精

　　烹制方法：

　　1、将山药、南瓜切成粒，过水略煮捞出，玉米粉用早餐奶调稀备用；

　　2、将早餐奶倒入锅中，加入山药、南瓜，调少许盐，烧开后将稀玉米糊倒入勾芡，至粘稠成羹即可；

　　3、将雪里红用清水浸泡反复清洗两次，锅中加少许油，下肉末煸炒变色，加入干辣椒、葱姜末煸香，放入雪菜末，加白糖、酱油炒香，淋香油即可，搭配玉米羹食用。

　　特点：奶香浓郁，口感爽滑。
酥松玉米饼

主料：玉米面

　　辅料：黄豆面、鸡蛋、黄豆、核桃仁

　　调料：白糖、小苏打

　　烹制方法：

　　1、取玉米面6份、黄豆面1份，加适量白糖，少许小苏打，一个鸡蛋、少许豆渣，用温豆浆调成稀稠合适的面糊，醒发25分钟备用；

　　2、将核桃仁切碎，放在醒好的面糊中拌匀，平锅加少许油，将面糊逐个摊成小饼，煎至两面金黄即可。

　　特点：色泽金黄，酥松可口。
　蜂巢玉米酥

主料：玉米粒

　　辅料：猕猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子

　　调料：白糖、生粉

　　烹制方法：

　　1、将玉米粒过水焯烫，生粉加鸡蛋、清水调成面糊（面糊和玉米等量），放入玉米粒、干果搅拌均匀，锅中放入适量油，至六成热时下入面浆，中火炸至定型，转大火炸成金黄即可；

　　2、将炸好的玉米酥取出装盘，点缀猕猴桃、干果即可食用。

　　特点：形似蜂巢，酥脆可口。
杂粮水果派

主料：绿豆面、玉米面

　　辅料：白面、香蕉、火龙果、猕猴桃、鸡蛋

　　调料：牛奶、沙拉酱

　　烹制方法：

　　1、将绿豆面、玉米面和白面以1：1：2的比例放入器皿中，加牛奶、鸡蛋、水调成

　　糊备用；

　　2、将水果切成丁，面糊逐个摊成薄饼，卷入水果与沙拉酱即可食用。

　　特点：香甜可口，营养丰富。
银耳水晶绿豆爽

主料：银耳

　　辅料：绿豆、冬瓜、枸杞

　　调料：盐、白糖、蜂蜜

　　烹制方法：

　　1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡；

　　2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；

　　2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。

　　特点：香甜爽口，清凉解暑。
薏米南瓜汤

主料：薏仁米

　　辅料：南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根

　　调料：牛奶、盐、味精、白糖

　　烹制方法：

　　1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用，薏米提前用开水浸泡2个小时；

　　2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水，煮制20分钟，再将原料取出留汤备用；

　　3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

　　特点：香甜绵软，营养丰富。
　酒香黄豆佛手茄

主料：长茄子

　　辅料：黄豆、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、白糖、米酒、淀粉、酱油、香油、黄酱

　　烹制方法：

　　1、将茄子切成佛手形，黄豆过开水焯烫后备用；

　　2、坐锅点火倒油，将茄子放入煎软后取出控油，锅中留底油，下黄酱炒香加入葱姜蒜末，冲少许清水，烧开后放入茄子、黄豆，调入盐、酱油、白糖小火炖几分钟，出锅前烹入米酒，勾芡淋香油即可。

　　特点：鲜嫩爽口，风味独特。
炒红薯玉米粒

主料：红薯、玉米粒

　　辅料：枸杞、青椒粒

　　调料：精盐、鸡精、胡椒粉、高汤、食用油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；

　　2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；

　　3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。
玉米发糕

主料：玉米面、白面

　　辅料：枣、枸杞、葡萄干

　　调料：白糖、酵母、泡打粉

　　烹制方法：

　　1、将玉米面和白面以1：1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌匀，放入酵母用凉水和成面糊；

　　2、在模具中刷一层油，倒入和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。
　陕西杂面拨鱼儿

主料：豆面、玉米面、面粉

　　辅料：五花肉丁、香菇、西红柿、油菜、青椒、鸡蛋、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、酱油

　　烹制方法：

　　1、将豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用温水调成糊状，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加少许油醒10分钟左右备用；

　　2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香后加入五花肉丁煸炒，调入酱油、盐，冲适量清水烧开后放入西红柿、香菇，将醒好的面拨入锅中，加入青椒、油菜煮熟，调味精出锅即可。

　　特点：主副结合，营养丰富。