铁岭地区农户玉米果穗储存质量影响因素及应对措施探究.pdf

铁岭市位于辽宁省的北部，松辽平原的中段，总耕地面积800余万亩，因是辽宁省产粮大市而素有“辽北粮仓”之称，正常年景粮食产量占全省总产量的五分之一，商品粮占全省三分之一（据铁岭市服务业委员会）。2022年全市粮食总产量达到416万t，其中玉米378.4万t（数据来自铁岭市人民政府网站）。玉米产后，除少量高水分玉米被企业收购加工外，大部分要经过果穗储藏过程。玉米果穗储藏降水过程可以进一步完成玉米籽粒的后熟过程，提高籽粒有机物质含量和饱满程度，提高玉米质量，大幅降低玉米水分含量，减少脱粒后玉米烘干的降水幅度以及能源消耗，对实现国家节能、降耗、减排目标意义重大。玉米果穗收获后水分含量较高，玉米籽粒水分含量近30%，玉米穗轴水分含量近50%。高水分玉米果穗的后熟作用依然显著，加之杂质、微生物等的综合作用，如果在收获后通风、降水不及时，常会导致发热、霉变和真菌毒素超标等问题1，造成玉米重量损失、质量下降以及真菌毒素污染。2021年铁岭地区玉米收获季节持续降雨，玉米收获后连降大雪，严重影响玉米果穗的降水和储存。据农户和收购企业反映，玉米收获储存后出现较多生霉果穗，脱粒后存在玉米霉变粒以及真菌毒素含量超标等问题，导致玉米数量损失、销售价格偏低、农户收益减少。为掌握2021年秋季铁岭地区农户玉米质量情况，由省、市科研检测机构组成调研组对当地农户、新型农业经济主体、质检机构及收购企业进行了调查。1调查情况本次调查采用专家入户、问卷调查、现场座谈、铁岭地区农户玉米果穗储存质量影响因素及应对措施探究陈沫，熊芳芳（铁岭市粮食科学研究所，辽宁 铁岭112000）摘要：为掌握铁岭地区农户玉米质量情况，2021年秋季调研组对当地农户、新型农业经济主体、质量检测机构及收储企业进行了调查，分析玉米出现霉变及真菌毒素超标问题的主要影响因素，提出了保证农户玉米收储运质量的措施及建议。关键词：农户；玉米果穗；质量调查；影响因素；应对措施中图分类号：TS 210.2文献标识码：B文章编号：1007-6395（2023）04-0151-02收稿日期：2023-02-03作者简介：陈沫（1979-），男，工程师，从事粮油储藏技术研究和推广工作。扦样检测、文献检索等方法。1.1入户调查设计制作调查问卷，并开展现场调查及座谈，按照不同区域、不同储存量和不同储存条件等具有代表性的原则，调查农户11户，填写问卷11户，取样2份。现场调查后对样品进行水分检测，整理分析调查问卷数据。调查的11户中，昌图农户7户，开原农户4户；玉米储存量2.5万kg以下的普通农户5户，玉米储存量2.5万kg以上的种粮大户及家庭农场6户；采用简易仓储存的8户，其中包括种粮大户4户，采用地坪储存的3户（其中有2户为种粮大户或家庭农场）。12月末玉米（籽粒）水分20.0%24.0%，加权平均22.6%；“生霉”玉米果穗0.8%3.0%，加权平均2.5%2。1.2扦样检测选择具有代表性的玉米果穗样品2份，包括“生霉”样品及色泽气味正常的样品。依据GB4789.152016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数标准，检测玉米籽粒、玉米轴芯的霉菌数量，孢子悬液稀释至10-6。检测结果显示培养皿的霉菌生长连接成片，菌落数不可计数，玉米果穗籽粒及轴芯霉菌含量非常高。1.3数据分析当地粮食质监机构对当地39个收购企业扦取的39个玉米样品进行了霉变粒、真菌毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素及玉米赤霉烯酮）含量检测。检测结果显示霉变粒含量超标35个，超标比例89.7%；呕吐毒素含量超标33个，超标比例84.6%，其中严重超标（超出仪器检测范围）15个；玉米赤霉烯酮含量超标35个，超标比例89.7%，其中严重超标6个；黄曲霉毒素全部在标准的范围内。真菌毒素依据GB151粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工23年第48卷第4期粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工粮 食 加 工27612017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量判定。1.4收购质量走访当地1家粮食收购企业。该企业在当年12月初玉米收购初期，前来销售的玉米生霉粒含量9%20%，真菌毒素普遍超标，退回2/3。12月末前来销售的玉米生霉粒含量基本都在2.0%以下，但因真菌毒素超标而退回的玉米销售车辆仍占1/3。2影响因素2.1气候条件变化通过对昌图县2020年及2021年911月历史天气统计分析，结果表明，2021年9月的小雨及阵雨天气为12 d，比2020年9月多3 d，多云及阴天气25 d，比2020年多4 d，晴天8 d，比2020年少5d。当地9月是玉米成熟期，因2021年阴天和雨天天数明显多于2020年，晴天明显少于2020年，阴雨天气的增多及晴天的减少导致不成熟玉米果穗数量增多、整体水分含量增加。10月为当地玉米收获期，阴天和雨天天数明显多于2020年，晴天明显少于2020年；在玉米果穗降水显著的11月，雨天天数明显多于2020年，晴天天数明显少于2020年，雪天明显多于2020年，尤其大雪天气达到6 d之多，多数粮堆及粮仓被大雪覆盖。11月以后，由于天气寒冷，地面积雪融化，干燥速度缓慢。阴天及雨雪天气增多，晴天天气显著减少，加之大雪覆盖，使玉米果穗在10月11月没有及时、充分降水。911月连续阴天及雨雪天气显著增加，导致霉菌等微生物繁殖、真菌毒素超标。2.2储存方式落后由于农村土地流转规模的不断增加，种粮大户和家庭农场的数量和比例不断升高，部分村甚至成为实际种植农户的主体，大多数农户将土地流转给种粮大户和家庭农场。玉米种植规模化改变玉米的储存方式。种植大户和家庭农场一般经济基础较好，具备长期储存能力，很少因为经济困难而提前出售玉米。种植规模的增加也提升了储存规模，钢制小型农户储粮仓已经不能满足规模化玉米果穗储存的需求，规模化种植者只好以庭院存放为主，产量过大或超出场院存放能力的被迫存放田间地头，采用原始“地趴粮”储存方式，其降水防霉效果差，损失较多，不宜长时间储存。2.3认知能力较弱部分农户不具备科学储粮的基本知识，天气正常的年份玉米果穗的霉变问题不明显，遇到异常天气，缺乏应对措施会导致霉变及真菌毒素超标、损失严重。前几年玉米丰收，质量好，少量霉变对玉米销售价格无影响，科学储粮对农户收入影响不大。但2021年天气异常，玉米果穗霉变及真菌毒素超标问题比较严重，极大影响了销售价格和销售收入。3措施建议3.1改善贮存条件为适应新型农业经营主体规模化储粮需求，在广泛征求农户意见的基础上，设计完善钢制大型农户玉米果穗储粮装备结构，并在有条件的地区推广普及。该粮仓具备良好的降水防霉防鼠、操作方便等性能，提高储粮效果，降低储粮成本。对没有条件的地区，推行大型农户玉米果穗储存简易仓，做到全部上栈子，彻底消灭“地趴粮”。3.2减少霉菌污染真菌毒素对粮食的污染是一个连续的过程，从田间开始，随后逐步延伸到收获、干燥和储藏环节。玉米成熟后及时收割，避免雨季，可以降低感病玉米穗轴和籽粒含水量，减轻收获和贮存期间病菌感染；收获后，要将带有穗腐病的果穗检出，尽早脱粒、晾干。同时保持贮存环境干燥、通风，并控制储存温度，避免大揽堆方式储存粮食。3.3关注异常天气重点关注每年的911月气候变化情况，如发生天气、果穗成熟及降水等异常情况，应加强科技服务力度，提前采取应对措施，减少农户玉米储存损失；加强田间管理，防止玉米倒伏、防止植株体的机械、害虫损伤，从源头上抑制真菌毒素产生。3.4推进政策落实抓住国家实施优质粮食工程“六大提升行动”等惠农政策契机，利用现有科技成果，在玉米产区适时建立规模化农村科技储粮示范点，扩大农户玉米储藏示范、宣传、推广工作，采取农户自筹先建、政府后补助的办法，支持种粮大户等新型农业经营主体建设大型农户玉米果穗储存装备，杜绝“地趴粮”，实现农户玉米果穗科学储存，解决玉米果穗霉变及真菌毒素超标问题，减少玉米储存损失，增加农民收入，确保科学储粮惠农政策落实落地。参考文献：1陈士明.基于玉米水分与环境温度控制的实用玉米储藏技术J.吉林农业科学，2009，34（1）：63-64.2刘长生,赵旭，李佳，等.辽北地区异常天气对玉米果穗储存质量影响调查报告J.现代食品,2020（16）:221-225.152