2023年三级营养师模拟试题理论.doc

三级公共营养师理论模仿考试试题（2）
一、单项选取题
1、下列选项中属于公司文化功能是（ ）
（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际

2、职业道德对公司起到如何作用（ ）
（A）增强员工独立意识 （B）抹和公司上级与员工关系
（C）使员工规规矩矩做事情 （D）增强公司凝聚力

3、坚持办事公道，要努力做到（ ）
（A）公私分开 （B）有求必应 （C）无微不至 （D）公开办事

4、公司生产经营活动中，增进员工之间平等尊重办法是（ ）
（A）互利互惠，加强协作 （B）加强交流，平等对话
（C）只要合作，不要竞争 （D）人心叵测，谨慎行事

5、合理烹调基本原则不涉及（ ）
（A）采用适当烹调办法或改善烹调办法 (B)改善烹调工具
（C）变化不良饮食习惯和嗜好 （D）熟食营养价值高于生食

6、下列对淀粉化学性消化有协助是（ ）
（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）胆汁 （D）胰液

7、下列对蛋白质化学性消化有协助是（ ）
（A）盐酸 （B）维生素C （C）胆汁 （D）淀粉酶

8、唾液作用不涉及（ ）
（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸
（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
（C）唾液有清洁和保护口腔作用
（D）唾液对胃肠机能有调节作用

9、胰液重要成分是（ ）
（A）碳酸氢盐 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸

10、脂肪能被下列哪个选项物质消化（ ）
（A）胰液 （B）唾液 （C）小肠液 （D）胃液
11、不可以被直接吸取物质是（ ）
（A）蛋白质 （B）水 （C）二价铁 （D）果糖

12、烹调加工对营养素影响描述错误是（ ）
（A）蔬菜初步加工重要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
（B）水产品在加工过程中假如没有妥善保管，会导致蛋白质营养损失
（C）油炸初步熟解决对各种营养素均有较大损害
（D）微生物发酵面团对面团营养价值无任何影响

13、下列不属于小朋友个体体格评价指标是（ ）
（A）体质指数 （B）Rohrer指数 （C）腰臀比 （D）Kaup指数

14、大豆制品与米饭同步食用可起到（ ）
（A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大挥霍
（C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质运用率下降

15、下列哪些食物中蛋白质生物学价值最高（ ）
（A）鸡蛋 （B）小麦 （C）豆腐 （D）生黄豆

16、老年妇女常用营养有关性疾病不涉及（ ）
（A）骨质疏松症 （B）高血压病 （C）高血脂 （D）风湿性关节炎

17、( )是依照营养学原则，结合国情，教导人民群众采用平衡膳食，以达成合理营养、增进健康目指引性意见。
（A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 运动指南（D） 生活指南

18、谷类烹调对食品营养价值影响不对的选项是（ ）
（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失限度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切有关
（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增长
（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失
（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

19、水果营养特点涉及（ ）
（A）新鲜水果是维生素C良好来源 （B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多
（C）颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多 （D）以上选项都对的

20、下列关于食品加工描述错误是（ ）。
（A）在松花蛋制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
(B) 为了保持皮蛋风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响
(C)鲜牛奶应避光保存 (D)红糖营养价值要高于白糖

21、下列选项中，碱性食物涉及（ ）
（A）粮谷类 （B）肉类 （C）蛋类 （D）蔬菜

22、下列营养缺少病描述错误是（ ）
（A）维生素B2缺少可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺少可以引起食欲减退
（C）维生素A缺少会导致胎儿畸形与死亡 （D）核黄素缺少会引起赖皮病

23、下列选项中，最容易消化蛋白质食物是（ ）
（A）鱼类 （B）猪肉 （C）鸭肉 （D）鸡肉

24、维生素B2缺少实验室营养评价指标为（ ）
（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 （B）红细胞转酮醇酶活力系数
（C）视黄醇结合蛋白浓度 （D）尿肌酐水平

25、对食品卫生规定是（ ）
（A）无毒，无害 （B）营养规定 （C）色香味全 （D）以上选项都对的

26、规范和指引食品生产有关行业法律法规有（ ）
（A）食品卫生法 （B）传染病防治法 （C）餐饮业食品卫生管理办法 （D）以上选项都对的

27、幼儿园食谱编制拟定膳食制度是（ ）。
（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈 30%
（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈 50%
（C）早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈 40%
（D）早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈 10%

28、如下说法对的选项是（ ）
（A）农药可以通过直接污染形式污染食物
（B）农药可以通过间接污染形式污染食物
（C）用工业污水灌溉农作物也许引起重金属污染严重卫生问题
（D）以上选项都对的

29、下列关于人工饲养描述错误是（ ）。
（A）新生儿期不适当直接采用牛乳饲养（B）配方奶粉具有丰富蛋白质、钙，可以取代母乳
（C）婴儿母乳局限性时，推荐添加婴儿配方奶粉（D）新生儿期间可以采用2份奶加1份水稀释
30、除细菌性食物中毒外，食物中毒还涉及有（ ）
（A）传染性肝炎 （B）化学性食物中毒
（C）因暴饮暴食而引起急性胃肠炎 （D）以上选项都对的

31、关于中华人民共和国居民膳食构造存在重要问题描述错误是（ ）。
（A）都市居民膳食脂肪功能比例偏高大多数都市居民膳食脂肪供能比例超过了40％
（B）蔬菜水果消费量低 （C）豆类奶类及制品消费量低 （D）食盐摄入量偏高

32、细菌性食物中毒调查工作涉及（ ）
（A）流行病学调查 （B）临床诊断 （C）实验室诊断 （D）以上选项都对的

33、( )是一组每日平均膳食营养素摄入量参照值。
（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR

34、下列选项中，不符合予以乳母膳食原则是（ ）
（A）种类多样 （B）少摄水分 （C）搭配平衡 （D）数量足够

35、婴儿开始添加辅食时间应为（ ）
（A）1-3月龄 （B）6月龄 （C）7-9月龄 （D）10-12月龄

36、混合饲养婴幼儿时，不可作为添加辅食是（ ）
（A）乳类食品 （B）油炸类食品 （C）豆类食品 （D）谷类食品

37、学龄前小朋友随着年龄增大，其单位体重所需能量应（ ）
（A）绝对增长 （B）相对多些 （C）绝对减少 （D）相对少些

38、营养配餐是按人们（ ），依照食物中各种营养物质含量设计食谱，使人体摄入营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即达成平衡膳食。
（A）身体需要 （B）健康状况 （C）身体状况 （D）营养状况
39、下列描述错误是（ ）
（A）一种人吃早、中、晚3餐为1个人日数
（B）原则人是指轻体力劳动成年男子
（C）由于人群性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时惯用原则人为原则
（D）调查人群蛋白质平均摄入量为70克，则该人群折合原则人蛋白质摄入量也为70克

40、记账法中食物消耗量计算对的是（ ）
（A）食物消耗量＝（调查前库存量＋采购量）－调查结束时库存量
（B）食物消耗量＝调查前库存量－调查结束时库存量
（C）食物消耗量＝采购量－调查结束时库存量
（D）食物消耗量＝调查前采购量－调查结束时库存量－每餐剩余量

41、关于营养缺少因素，对的是（ ）。
（A）也许是营养素需要量增长 （B）也许是过度食用精制食品导致
（C）也许是营养素吸引运用障碍（D）以上均有也许

42、24小时回顾法膳食调查长处是（ ）。
(A) 费用低 (B) 合用于小朋友 (C) 可调查较长时间 (D) 对食物量预计精确

43、记账法膳食调查长处是（ ）。
(A) 成果精确 (B) 能用于评估人群摄入量与否适当
(C) 可以作为伙食单位改善膳食参照 (D) 可以反映个人饮食习惯

44、下列选项中，（ ）局限性或缺少可增长机体对辐射敏感性。
（A）维生素D （B）维生素B （C）维生素E （D）以上选项都错误

45合理膳食规定是（ ）
（A）提供种类齐全、比例适当营养素
（B）提供数量充足能量和营养素，食物新鲜卫生
（C）对的烹调加工，良好进餐制度和环境
（D）以上选项都对的

46、关于膳食模式与疾病关系，下列论述哪个是对的（ ）
（A）风湿病增长 （B）病谱变化 （C）颈椎病增长 （D）青光眼增长

47、国内与某些营养摄入局限性关于疾病有许多，但（ ）除外。
（A）缺碘性甲状腺肿 （B）骨软化症 （C）骨质疏松 （D）动脉粥样硬化

48、食品营养强化剂使用目是（ ）
（A）补充食品加工损失营养素 （B）治疗疾病
（C）增进食品色香味 （D）防止食品变质

49、下列关于DRIs描述错误是（ ）
（A）平均需要量可以满足群体中50％个体需要。
（B）RNI是可以满足某一群体中100％个体需要量
（C）AI和RNI都可以作为个体摄入量目的
（D）AI是通过对健康人群摄入量观测或实验获得

50、假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐餐次比为：
(A) 26％ (B) 32％ (C) 42％ (D) 以上都不是

51、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物也许引起（ ）慢性病增多。
（A）乳腺癌 （B）甲状腺肿 （C）骨软化症 （D）关节炎

52、在某幼儿园调查，若规定三餐餐次比分别为30％、40％、30％，早餐有10名小朋友进餐，午餐有20名小朋友进餐，晚餐有30名小朋友进餐，则总人日数为（ ）。
(A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 60
53、西洋参不合用于（ ）
（A）高血压病 （B）糖尿病 （C）慢性支气管炎 （D）急性腹痛

54、枸杞子可用于治疗（ ）
（A）感冒发热 （B）大便干结 （C）头晕目眩 （D）咳嗽痰多

55、罗汉果治疗慢性便秘，是由于它能（ ）
（A）双向调节肠管运动 （B）润滑肠壁 （C）刺激大肠黏膜 （D）制止肠内水分吸取

56、薏苡仁粥可治（ ）
（A）脾虚泄泻 （B）咳嗽胸痛 （C）大便秘结 （D）寻麻疹
57、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔第四层为（ ）
（A）谷类薯类及杂豆类 （B）蔬菜水果类 （C）畜禽肉类 （D）奶类及奶制品、大豆类及坚果

58、中草药在防治中疗效独到疾病是（ ）
（A）急性疾病 （B）急性传染病 （C）慢性疑难病 （D）肿瘤

59、食品营养标签重要作用不涉及（ ）
（A）指引消费者平衡膳食（B）满足消费者知情权（C）规范公司对的标注（D）刺激消费

60、大豆磷脂不能减少物质是（ ）
（A）高密度脂蛋白 （B）胆固醇 （C）甘油三酯 （D）低密度脂蛋白
61、下列描述错误是( )
（A）无公害农产品生产过程中可以使用农药
（B）绿色食品标志由三某些构成，即上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾
（C）有机食品在生产过程中可以使用生长调节剂、饲料添加剂
（D）转基因食品营养价值较低

62、营养缺少病常用病因有摄入局限性、消化吸取不良、（ ）、消耗量增长和需要量增长等。
(A) 消瘦 （B）运用率过高 （C） 摄入过多 （D）运用率下降

63、关于食品标签描述错误是（ ）
（A）食品标签内容更注重于食品安全问题 （B）食品名称是食品标签强制性标示内容
（C）配料表必要按照加入量递减顺序一一排列 （D）“最佳在…..之前食用”属于食品保存期

64、增进肠道中双歧杆菌繁殖糖是（ ）
（A）低聚果糖 （B）葡萄糖 （C）果糖 （D）半乳糖

65、蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型重要因素是（ ）。
(A)能量摄入局限性（B）蛋白质摄入局限性（C）脂肪摄入局限性（D）维生素摄入局限性

66、下列选项中属于肿瘤外源性致病因素是（ ）
（A）免疫状态 （B）霉菌毒素 （C）遗传因素 （D）激素水平

67、下列不属于营养声称是（ ）
（A）牛奶是钙来源 （B）该麦片具有高膳食纤维
（C）该脱脂奶粉减少了脂肪含量（D）钙有助于骨骼和牙齿发育

68、碳水化合物分类不对的是（ ）
（A）单糖 （B）蔗糖、乳糖属于双糖
（C）3－9个分子单糖聚合物称低聚糖 （D）多糖也有甜味

69．关于碘缺少临床体现错误是（ ）。
（A）胎儿期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲状腺肿大
（C）碘缺少无任何地区规律 （D）碘缺少在沿海地区经常发生

70．营养与健康档案填写内容中问题目录涉及（ ）。
（A）记录过去影响、当前正在影响或将来还要影响居民营养健康异常状况
（B）个人基本资料
（C）出生及饲养状况、家族史
（D）体格检查

71．饮食型态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运营型态等是（ ）。
（A）营养档案资料生活状况及自理限度 （B）体格检查
（C）家庭评估资料 （D）出生及饲养状况、家族史
72．个人基本资料中健康行为资料涉及（ ）。
（A）家庭评估资料 （B）就医行为
（C）出生及饲养状况、家族史 （D）体格检查

73．下列关于奶制品描述错误是（ ）。
（A）全脂奶粉溶解性好 （B）脱脂奶粉脂溶性维生素含量低于全脂奶粉
（C）酸奶经发酵后营养价值有所减少 （D）配方奶粉营养成分和比例比全脂奶粉好

74．下列不属于社区营养和健康干预内容是（ ）。
（A）普及食物营养政策 （B）编制营养配餐与食谱
（C）营养调查与营养监测 （D）传染病防止和控制

75．下列不属于惯用营养和健康干预形式是（ ）。
（A）膳食疗法 （B） 音乐疗法 （C）健康教导 （D）运动疗法

76．下列不属于营养教导目是（ ）。
（A）提高各类人群对营养与健康结识
（B）消除或减少不利于健康膳食营养因素
（C）防止各种慢性疾病发生
（D）提高人们健康水平和生活质量

77．传播不具有特点是（ ）。
（A）符号性 （B）社会性 （C）积极性 （D）共享性

78．下列不属于传播类别是（ ）。
（A）自我传播 （B）信息传播 （C）群体传播 （D）亲身传播

79．关于知信行理论模式描述错误是（ ）。
（A）知识是行为变化目 （B）信念是行为变化动力
（C）态度是行为变化核心 （D）行为变化过程是目的

80．食物中毒调查现场采样，下面哪项不涉及在内：（ ）。
（A）采集剩余食品样品 （B）从业人员带菌检查
（C）采集患者泻吐物，以及血液和尿样 （D）空气采样

二、判断题
81、职业纪律中涉及群众纪律。
82、脂肪在胆汁作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶作用下变成可以吸取甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。
83、人体消化系统由消化管和消化腺两某些构成。
84、机体缺少维生素B2则浮现能量和物质代谢紊乱。
85、钾缺少重要体现为肠病性肢端性皮炎。
86、谷类中蛋白质含量不高，必须氨基酸构成不平衡，不齐全。
87、评价人体维生素A营养状况时可测量眼睛生理盲点。
88、细菌学检测惯用指标有菌落总数，大肠菌群和有关致病菌。
89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度但不会浮现新生儿出生后营养缺少症。
90、老年人体内不仅细胞数量减少并且细胞体积变小。
91、铅中毒时不适当补充蛋白质，以避免因蛋白质过多而减少人体排铅能力。
92、《中华人民共和国食物与营养发展纲要》提出在-，这要优先解决重点人群是工人、孕妇、小朋友及老年人
93、膳食宝塔底层是奶类。
94、三七可以改善心血管系统功能，可大补元气。
95、蔬菜初步加工重要是对矿物质、维生素和纤维素影响。
96、化学性食物污染涉及农用化学物质、有毒重金属及细菌毒素。
97、幼儿膳食中最佳每周进食猪肝、猪血。
98、测量小朋友头围时，测量者用拇指将软尺零点固定于头部左侧齐眉弓上缘处。
99、营养教导工作者不需具有专业知识是社会诊断学。
100、速度性运动运动强度大，能量输出功率高，以无氧供能为主。