鹿茸的制作方法.doc

鹿茸的加工制作方法
摘要:鹿茸是一种上等珍贵中药材,营养价值极高,在市场上并不多见,鹿茸是采集鹿科动物的尚未长骨的幼角而成的,并不是说直接就是可以食用的,那也是需要加工制作之后方能食用的。
　鹿茸加工制作
    1．洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。
　　2．封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口。
　　3．鹿茸冷冻： 　　（1）将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。 　　（2）用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。
　　4．解冻干燥： 　　（1）烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。 　　（2）将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。 　　（3）烘干箱内温度40℃，时间为2小时。此时是解冻过程；注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。 　　（4）接着烘干箱温度50℃，时间为1小时。此时是继续解冻过程。 　　（5）接着烘干箱设定温度60℃，时间为1小时。此时仍为继续解冻过程。 　　（6）接着烘干箱设定温度70℃，烘干时间为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。此时不能停止烘干，否则会发生轩皮。 　　（7）鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。 　　（8）烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸。 　　（9）鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。 　　（10）烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。此时注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出。 　　（11）鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干。
　　（12）以后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止。每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右。 　　用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸内含血充分，分布均匀，茸头饱满，不破皮。
　　总结：鹿茸的制作方法可可分为四个步骤：一：要洗刷：就是把新鲜的鹿茸清洗干净，除去其中的油污、血污、脱水晾干。2、封锯口就是把鹿茸断开的地方用面粉封实了。3、冷冻鹿茸，把鹿茸放入冰箱中。直至冻透。4、解冻干燥：把被冻透的鹿茸拿出来烘干，这一步非常的重要。如需转载，请注明文章出处中华山珍网