药材健康食谱(四)之小菜.doc

藥材健康食譜(四)之小菜 [壹蘋果健康網]
薏米山楂炒西芹

主治 :
山楂可清熱降脂，和薏米相輔相成，具有清熱化瘀、降脂減肥功效。而食用生炒薏米重有健脾止瀉作用。西芹有降壓功效，有助血流暢通，預防血栓形成及動脈硬化，當中所含大量的維他命A、B1及B2，更有助改善便秘。

食材 :
西芹2條
冬瓜4両
雞絲3両
山楂1両
薏米1両
做法 :
1. 冬瓜切成薄片，這樣才會易熟，而且更易入口；西芹則不用切得太薄。
2. 山楂和薏米用熱水浸1小時，山楂會帶一點甜，可令菜式味道為更鮮味。
3. 冬瓜和雞絲放鑊中炒煮，再加入山楂和薏米兜炒，加少許鹽調味，最後加入西芹略炒即完成。
山楂雞

主治 :
山楂味酸而甘、微溫，為消化食滯常用要藥，另亦有活血散瘀功效。甘草味甘性平，有補脾益氣、消熱解毒、祛痰止咳等功效。尤其適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多等症。
食材 :
山楂4錢
甘草1/2錢
雞柳6両
菠蘿少許
青紅甜椒各1個
蒜頭2粒
調味 :
鹽、糖、油、生粉少許
做法 :
1. 山楂、甘草加三碗水熬成一碗水備用。雞柳洗淨，切絲，加少許鹽、糖、油、生粉拌勻；青、紅甜椒洗淨，切件；菠蘿切粒。
2. 爆香蒜頭，加入雞柳略炒，盛起備用。燒熱少許油，加入青紅甜椒略炒，放回雞柳再炒，加入菠蘿略炒。
3. 最後倒入山楂、甘草汁液煮滾，加適量鹽調味即可。
金針雲耳燜牛

主治 :
八角性辛、溫和甘，可散寒止痛、理氣和胃。雖說是提煉特敏福的材料，但成年人每日也不可食超過3-6克（約4-8粒）的八角，否則會中毒。其獨特香味也只宜淺嘗，加得太多就會有苦澀味。
食材 :
牛1斤
雲耳金針各1両
薑3片
調味 :
冰糖2両
八角2粒
老抽1杯
水3杯
紹酒2湯匙
做法 :
1. 牛汆水，撈起備用。雲耳及金針浸軟後瀝乾，金針剪去蒂備用。
2. 炒熱薑片，加入調味料煮滾，放入牛以慢火燜1小時。
3. 放入雲耳及金針同燜15分鐘至入味。牛取出放涼後切片即成。

鮮百合杞子炒甜豆

主治 :
鮮百合有潤肺的作用，而杞子則明目潤肝。
食材 :
鮮百合2個
杞子5錢
甜豆半斤
薑2片
蒜頭2粒
調味 :
油2茶匙
鹽少許
芡汁：
豉油1湯匙
粟粉及糖各1茶匙
做法 :
1. 甜豆洗淨去衣，杞子浸軟。鮮百合洗淨去頭尾，撕成塊。
2. 燒熱一鍋水，加少許鹽將甜豆稍為灼熟，盛起備用。
3. 燒熱油鍋，放入薑及蒜頭爆香，放入甜豆炒熟後，再加入杞子及百合同炒。最後倒入芡汁拌至材料入味。
芡實銀杏炒鴨胸

主治 :
芡實有健脾止瀉及補腎作用，是較為平和的中藥，但體質特別燥熱的人不宜食用。銀杏除了去可以心火，也有消痰止咳，溫肺益氣和定喘的功效，但由於銀杏有少許毒性，每次不可吃超過七粒為佳。
食材 :
蘆笋2條
鮮銀杏4両
鮮芡實2両
鴨胸1塊
薑少許
乾蔥少許
甘笋片少許
調味 :
鹽少許
雞粉和粟粉少許
做法 :
1. 鮮芡實洗淨，蘆切薄片，連同鮮銀杏加入以鹽、糖調味的沸水中燙熟，撈起。鴨胸肉切薄片，加入少許鹽和粟粉略醃，放入油中拉油至4成熟，撈起備用。
2. 以少許油先爆薑片、乾和甘片，將鮮銀杏、鮮芡實、蘆和鴨胸片加入快炒，以少許鹽、雞粉和粟粉水埋芡，炒至乾身上碟。
核桃炒豬腰

主治 :
核桃能促進新陳代謝，有助恢復體力，預防產後腰痠背痛。
食材 :
豬腰100克
核桃肉30克
杜仲10克
生薑10克
蔥10克
調味 :
鹽、雞粉、胡椒粉、麻油、紹酒各適量
做法 :
1. 豬腰去白切片，杜仲洗淨，生薑去皮切成片，蔥切段。
2. 燒滾水後落紹酒，加入豬腰，剛熟即撈起。
3. 起油鑊爆薑片及蔥，加入其餘材料，落鹽、雞粉及胡椒粉調味，中火炒透，埋生粉芡再麻油淋面即可。
翠玉香糯

主治 :
黑糯米補血，可預防產後貧血。
食材 :
黑糯米5両
薑米少許
茭白芛4條
蝦仁10粒
雜菜粒適量
調味 :
酒、蠔油、胡椒粉、鹽、麻油各少許
做法 :
1. 黑糯米洗淨，茭白挖空心。
2. 黑糯米與薑米炒香，再與調味及雜菜粒拌勻後蒸熟，然後與蝦仁一起釀入茭白內，蒸8至10分鐘即可。

鮮百合炒鴕鳥肉

主治 :
百合有平喘、止咳、潤肺和養顏的效用。以前要用百合，多數只能用乾品，要泡水才能用。鮮百合比乾品更鬆化清甜，可以生食、煲糖水，也可用來炒肉類；跟有「紅肉頂級之冠」之稱的鴕鳥肉同炒，鴕鳥肉脂肪少、無腥味，而且卡路里和膽固醇都低，所以是很有益的肉類。
食材 :
鮮百合2両
西芹5両
冰鮮鴕鳥肉4両
上湯2碗
薑、乾蔥頭碎、甘笋片各半茶匙
做法 :
1. 鴕鳥肉切薄片，加粟粉、糖、鹽各少許醃十五分鐘。把鴕鳥肉放入剛冒煙的溫油中泡油，撈起備用。西芹斜切片，用上湯煨至半生熟，加入清洗乾淨的鮮百合汆燙一下便撈起。
2. 爆香薑、乾頭碎和甘片，加入西芹和鮮百合炒香，再加入鴕鳥肉同炒，以蠔油1茶匙、鹽和糖各少許調味，最後以適量生粉水埋芡即成。

芝麻杞子煮菠菜

主治 :
芝麻生津潤腸，護髮兼補肝腎的作用。杞子甘平無毒，有補腎養肝、明目及利尿作用。
食材 :
白芝麻3錢
杞子3錢
菠菜6両
番茄1個
調味 :
紹酒1湯匙
豉油1茶匙
麻油1茶匙
鹽1茶匙
做法 :
1. 將白芝麻炒香，杞子洗淨備用。
2. 菠菜洗淨切段，加入杞子用滾水灼熟。
3. 倒去多餘的水，加入調味料拌勻。
4. 洗淨番茄切片，平鋪碟上，再放上煮熟的菠菜杞子，撒上芝麻即成。

大補蝦

主治 :
有補血、調經、通乳效果，一般人吃可活血強身。有腹瀉、感冒、發炎症狀者不宜吃。
食材 :
當歸4錢
王不留行3錢
新鮮草蝦100克
老薑片20克
調味 :
麻油、米酒、鹽適量
做法 :
1. 將當歸、王不留行加入4杯水大火煮滾，轉小火續煮30分鐘後濾出湯汁，在中藥湯汁中加入新鮮草蝦、老薑片、適量麻油、米酒、鹽巴，煮至鮮蝦顏色變紅即可。

杞子天麻浸魚頭

主治 :
天麻有去頭風、補腦作用；杞子則能明目，不過兩者都不宜下太多，否則會有酸味。
食材 :
大魚頭1個
杞子1両
天麻1両半至2両
鮮百合2両
當歸1片
雞湯700毫升
薑及適量
做法 :
1. 天麻、杞子、當歸、薑及洗淨，放入雞湯內煲約5分鐘。
2. 大魚頭洗淨，放滾水中略拖後放湯中，慢火煲15分鐘。最後放入鮮百合煮5分鐘即成。

當歸野菌燜豬手

主治 :
當歸野菌燜豬手，補而不燥。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血之功效。
食材 :
雜菌（秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇或雞樅菌）各2両
雲南鹽醃肘子（可以德國鹹豬手代）1隻
紅棗（去核）10粒
當歸片3錢
洋蔥半個
紅蘿蔔半條
做法 :
1. 肘子出水。另備一鑊加肘子、洋蔥塊、紅蘿蔔塊、紅棗和當歸片，加水蓋過肘子，慢火煲約2小時。取出肘子起骨切件，湯汁留用。
2. 以少許油起鑊，加入雜菌略炒，再加入剛留用的湯汁同燜，肘子回鑊，加入少許老抽調色和味道，埋薄芡把汁收稠即可。

當歸生地燜羊肉

主治 :
羊肉是冬天的大熱暖身料，可惜性燥，可配白蘿蔔中和。當然還有補血的當歸，有強心利尿和降血壓之效的生地，以及驅寒和暖身的花椒八角，經常手腳冰凍，血氣不足的女士們，食完包保變得暖笠笠。
食材 :
羊肉500克
白蘿蔔1條
生地15克
切片原枝當歸15克
花椒40粒
八角4粒
生薑2片
做法 :
1. 將藥材洗淨，放入煲湯魚袋之內，備用。將羊肉切件洗淨，放入滾水內出水。將蘿蔔洗乾淨切細件備用。
2. 再煲滾水，放入藥包、羊肉及生薑片，煲約1小時，然後校細火，加適量紹興酒、鹽、糖及豉油，放入蘿蔔，慢慢煲至收乾水便可。

雙耳小元貝瓜脯

主治 :
木耳含蛋白質、脂肪、膠質及多種維生素，有滋養益胃、排毒滌腸之效；而雪耳所含的多糖類物質，則能滋陰清熱，養胃生津，更有嫩膚美容作用。
食材 :
木耳、雪耳各2錢
青島小元貝15粒
節瓜1條
雞湯1/2杯
調味 :
蒜茸、薑茸、鹽各少許
芡汁：
蠔油1茶匙
生粉、糖各1/4茶匙
做法 :
1. 預先將木耳和雪耳浸水約30分鐘；小元貝則浸水15分鐘，瀝備用。
2. 燒熱鑊，落少許油略炒木耳和雪耳，倒入雞湯和鹽煮15分鐘至腍，上碟圍邊。
3. 爆香薑茸和蒜茸，將節瓜開邊落鑊煮10分鐘，灑鹽調味，然後加入小元貝一起煮多10分鐘，埋芡放碟中央即可。

聶珍雲吞雞煲翅

主治 :
聶珍雲吞雞煲翅中的「聶珍」原來是指黃耳、榆耳和雲耳。這三種耳都是很有益的食材。黃耳清補平和，膠質較豐富，更有補腦之效。至於榆耳，有健脾養顏，滋陰補腎，含有幫助吸收天然食物之膠質，有潤膚及抗衰老之功效。雲耳則是日常較常食用的，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。
食材 :
雞半隻
黃耳8錢
榆耳8錢
雲耳8錢
蝦仁4両
雞腳10對
豬骨1斤
雲吞皮12塊
脢頭豬肉
大地魚少許
水大半煲
金華火腿3両
金錢骨翅（乾）2両
做法 :
1. 先煲湯底：把豬骨、雞腳洗淨，連同金華火腿放滾水中，以大火煲一個半小時，其間把雞放入湯中浸25分鐘至熟，撈出，拆去主骨，置砂鍋底。
2. 把脢頭豬肉剁碎加少許鹽調味，加入蝦肉和烘過的大地魚碎拌勻成餡料，包成雲吞，放鍋內。黃耳、榆耳和雲耳浸發起，以滾水汆燙，置砂鍋內。
3. 乾魚翅浸開，放滾水中滾起，關火，焗一個半小時，洗淨後放鍋內。把煲好的湯底倒入砂鍋中，煮至雲吞熟透便可原煲上桌。

乾坤翠魚球

主治 :
魚含維他命B6和B12，維他命B與身體協調神經和肌肉有關，而維他命B6和B12的吸取，對維持神經系統健康有幫助，有助改善睡眠。
食材 :
桂花魚2斤（起肉）
蜜糖豆1両
杞子少許
蔥段少許
蔥碎少許
生菜葉數塊
脆炸漿：
炸粉2両
水4両
油2両
做法 :
1. 魚肉切件，以鹽和胡椒略醃，分兩份。生菜鋪碟上。將一份魚件沾上脆炸漿，兩面煎至金黃至熟。在煎熟的魚件上撒上七味粉，再撒上蔥花碎，放生菜上。
2. 另一份魚件，放入滾至快起泡的油中泡熟，取出，備用。蜜糖豆以鹽、油各少許加入滾水中煨熟，隔水。杞子浸水。
3. 將蔥段爆香，加入蜜糖豆和魚件同炒，以鹽、糖調味，加入杞子，灒入花雕酒炒勻，最後以粟粉水埋芡，上碟。

合桃杞子肉丁彩色拼盤

主治 :
集合水『月展』肉、合桃肉、杞子、鮮百合等一同炒成的彩色拼盤，具備色香味美，有補腦、明目、寧神功效。另外，亦加入了有滑腸通便的芝麻在內，減輕便秘煩惱。
食材 :
琥珀合桃肉2両
杞子　1湯匙
鮮百合（搣瓣）1個
青椒（切角）少許
黃椒（切角）少許
水『月展』肉（切丁）4両
薑片2片
青瓜（切條）1條
甘笋（切條）1條
雞蛋2隻
熟芝麻少許
調味 :
酒2茶匙
鹽1/2茶匙
糖、生抽各1茶匙
胡椒粉少許
生粉1/2茶匙
薑汁少許
油1/2湯匙
蘸醬料：
花生醬3湯匙
芝麻醬1湯匙
紅茶適量
幼鹽少許
做法 :
1. 水『月展』肉加調味料醃約30分鐘。爆香薑片，放入肉炒至九成熟，灒少許酒，盛起。
2. 杞子略洗。芝麻以白鑊炒香待用。蘸醬料拌勻備用。
3. 雞蛋煎成薄蛋皮，切絲。連同青瓜、烚熟甘，相間鋪碟邊，留空中間部份。
4. 炒鮮百合、杞子，加青黃椒同炒，灒少許酒，加少許鹽調味，放回肉丁，加合桃兜勻，撒上芝麻，伴蘸醬食。

豬肉餅五目原隻椰子

主治 :
椰子有清熱去濕，養顏補腦功效。
食材 :
椰子1個
姬崧茸菇4隻
靈芝菇半包
羊肚菌5-6個
牛肝菌4片
雲耳2両（濕水後）
豬肉6両
冬菇1隻
杞子少許
做法 :
1. 豬肉剁碎，其他材料切粒，將豬肉、冬菇粒、小量鹽及糖攪勻成肉餅做皮。
2. 將其餘菇菌及雲耳，加2茶匙蠔油、小量鹽及糖落鑊炒。
3. 炒好的菇菌作餡，放在肉餅皮上，包成一個球狀，放入椰肉殼內，猛火蒸15分鐘左右，面放少許杞子作裝飾。

杏汁燉白肺(小菜)

主治 :
燉豬肺有潤肺功效，加上杏汁一起燉，具生津降火之效，有助舒緩壓力。而且裡面有南北杏，含補腦的卵磷脂。
食材 :
豬肺1個
南杏3両
北杏5錢
金華火腿1両
瘦肉4両
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 沖洗豬肺35分鐘後，再切至小件。
2. 將豬肺、金華火腿及瘦肉，加5碗水放入燉盅，隔水燉5小時。
3. 將南杏、北杏及少量水放入攪拌機打碎，然後隔渣。
4. 將杏汁倒入燉盅，與豬肺同燉半小時，加少許鹽調味。

菊花浸時蔬

主治 :
菊花水有良好醫療效果，加上杞子，就有清肝熱、明目、退翳等功效，杭菊有平肝息風、養顏、保腎益肝等作用，加上豆苗就有更高食療效果，一來可以清腸胃，進食時有淡淡菊花香氣，亦有提神用途。
食材 :
杭菊3両
豆苗10両
調味 :
鹽、糖、油、薑汁、孖蒸、杞子、黃菊及白菊適量
做法 :
1. 先用熱水泡杭菊4分鐘，待出味。隔出杭菊，留下菊水備用。
2. 將豆苗拖水，落鹽、糖、油、薑汁、孖蒸炒豆苗。
3. 最後加入杭菊水，再將黃菊、白菊及杞子放上即可。

醉雞鍋

主治 :
湯底夠補，北芪提氣，當歸行氣活血，黨參去頭風，加上明目的杞子、補心脾的圓肉和補血的紅棗，加上花雕的撲鼻酒香，味道比白切雞更豐富。
食材 :
鮮雞1隻
當歸3錢
北芪及黨參各5錢
杞子及圓肉各5粒
紅棗6粒
花雕酒8（約半支）
做法 :
1. 將北芪、當歸、黨參、杞子、圓肉和紅棗加3碗水，以砂煲煲15分鐘至出味。
2. 鮮雞斬細件，以4両花雕酒醃1小時。上前再加其餘花雕，加熱，吃時雞件放入砂鍋中滾熟。

菠菜炒杞子

主治 :
營養豐富，既補血，又明目，尚有降血壓的作用。利用杞子與菠菜同炒，配搭新穎，杞子的甜味，重有助中和菠菜的澀味，加入鮮冬菇，可加強口感。
食材 :
菠菜1斤
杞子4錢
鮮冬菇3隻
蒜茸1茶匙
做法 :
1. 杞子、鮮冬菇分別浸洗，瀝乾水，鮮冬菇切絲。燒熱少許油，先加入鮮冬菇及杞子略炒1分鐘，盛起備用。
2. 菠菜去頭備用，菜葉連梗洗淨。燒熱少許油加入蒜茸爆香，加入菠菜以大火兜炒，收慢火，加鹽、糖調味。放入杞子、鮮冬菇絲快速拌炒即成。

彩間龍脷柳

主治 :
甘笋有豐富的胡蘿蔔素，更可被身體轉化為維他命A，能加強牙齒及骨骼的健康，並可增進食慾。
中醫有云，杞子有明目的功效，而對於西方營養學來說，杞子含有豐富維他命A，對視力發展有幫助之餘，更可平衡皮膚的油脂分秘。
食材 :
龍脷柳2條
火腿3塊
鮑魚菇12隻
甘笋半條
西蘭花半棵
杞子1両
調味 :
紹興酒1茶匙
胡椒粉及鹽適量
做法 :
1. 先將龍柳、火腿及甘笋切片，龍柳稍作調味備用。
2. 將材料有次序地排列好，如1件龍柳、1塊甘笋、1塊火腿、1件鮑魚菇餘此類推的排滿碟，之後撒上已浸過的杞子。
3. 將魚放進鍋，隔水蒸約10分鐘。西蘭花放熱水煮熟後作伴碟用。最後以3湯匙雞湯、一茶匙麻油、適量的鹽、胡椒粉及生粉埋芡，淋上魚面便成。

苦瓜炒肉片

主治 :
苦瓜有助清熱解毒，有助減腿暗瘡，不過苦瓜屬寒涼，所以建議加入杞子，既有中和作用，又可補腎。
食材 :
苦瓜半個（切片）
杞子10克
豬肉6両
辣椒2條（切絲）
蒜頭2粒（切碎）
調味 :
生抽少許
鹽1茶匙
做法 :
1. 杞子浸水。
2. 爆香蒜頭、辣椒，加入豬肉快炒。
3. 加入苦瓜、杞子及調味後，放少許水燜煮3分鐘，加以略炒後即成。

百合炒蘆笋龍脷柳卷

主治 :
用有潤肺止咳的鮮百合，再加埋蘆笋龍脷柳一齊炒，最後加入健脾的淮山粉埋芡，最適合針對煙酒過多的人士。
食材 :
蘆笋8両
鮮百合2両
龍脷柳1條
淮山粉12克
杞子12克
調味 :
鹽少許
生粉少許
做法 :
1. 將蘆笋（6両）先以滾水灼熟。
2. 龍脷柳切段，捲入蘆，放入油鑊煎至金黃色。
3. 將蘆笋（2両），加入百合、杞子略炒，加入少許水，以淮山粉埋芡，放入煎好的龍柳，以鹽調味後即成。

冬瓜蓮子葛花燜豬肉

主治 :
冬瓜有助消滯，而蓮子亦有助健胃益脾。
食材 :
冬瓜半斤
豬肉半斤（切片）
葛花12克
蓮子15克
調味 :
生抽1茶匙
糖少許
鹽少許
生粉少許
做法 :
1. 冬瓜洗淨、去皮切件。
2. 豬肉走油，加入葛花、蓮子、冬瓜及少許水燜煮10分鐘，加調味即成。

百合什錦蒸

主治 :
菊花和芫荽，有明目的作用，可以下火。
食材 :
豬肉半斤
本菇3両
蛋2隻
鮮百合1個
白果6粒
菊花10克
海帶雞湯22/3杯
芫荽
調味 :
生抽1/2茶匙
鹽1/2湯匙
米酒1/2茶匙
醋、淮山粉適量
做法 :
1. 將蛋打散，加入2杯海帶雞湯，製成蛋液。
2. 豬肉以生抽、米酒調味；菊花去莖，以醋輕灼。
3. 將豬肉、本菇、白果放入碟中，加入蛋液，隔水蒸15分鐘。
4. 將其餘的海帶雞湯倒入調味料中，放入百合、菊花，以淮山粉埋芡，淋上蛋面，撒上芫荽即成。

瘦身妙品老黃瓜

主治 :
老黃瓜清熱利水，能促進腸道中的食物排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，是仲夏瘦身妙品。
食材 :
老黃瓜半個
百合、雲耳（已浸發）1両
蓮藕片數片
西芹半棵
蒜頭、薑適量
做法 :
1. 先把黃瓜去皮去瓤切件，西芹切段。開鑊爆香蒜頭、薑，先下黃瓜、西芹、蓮藕炒至8成熟。
2. 然後才下百合、雲耳。最後下鹽即成。

鮮人參杞子蝦

主治 :
鮮人參味甘性溫。功效補氣、補肺、生津等。主治休克、四肢發冷、倦怠、健忘等症。杞子味甘性平。功效滋補肝腎、潤肺、明目。主治虛勞咳嗽、腰膝痠痛、眩暈耳鳴等症。
食材 :
鮮人參5錢
鮮蝦仁8両
杞子5錢
菜心8條
薑2片
紹酒半茶匙
清湯或清水3茶匙
做法 :
1. 鮮蝦仁洗淨瀝乾水，用少許鹽、粟粉調味拌勻，走油備用。把另外所有材料洗淨；鮮人參切片；菜心切段。菜心炒熟放碟上，備用。
2. 起油鑊，倒入薑片、人參片、蝦仁，加紹酒和清湯或清水略煮，最後加入杞子，埋芡上碟放菜心面。

鮮百合馬蹄炒珍珠蚌

主治 :
馬蹄有助清心火和潤肺，鮮百合養顏補肺，西芹降血壓，配合爽甜可口的珍珠蚌同吃。
食材 :
鮮百合、馬蹄肉、西芹各二両
珍珠蚌三隻
做法 :
1. 把珍珠蚌開洗淨，一開二，並用熱水灼熟，備用。另鮮百合切開洗淨，馬蹄肉切片，西芹削去外皮和較硬的纖維。
2. 鮮百合、馬蹄、西芹加調味先炒熟，並撈起。用蒜茸、薑和起鑊，把所有材料落鑊炒香，加適量調味如糖、鹽，便可上碟。

龍脷葉日式南瓜炒野生田雞

主治 :
龍脷葉潤肺止咳，日本南瓜較清甜，口感軟腍，又有潤肺理氣的食療功效；田雞強身補腰。
食材 :
龍脷葉五錢
日本南瓜四両
野生田雞肉四両
做法 :
1. 田雞洗淨去皮切件，用調味及適量生粉醃五分鐘。另龍脷葉洗淨，切條；南瓜去皮切片。
2. 先加調味炒熟南瓜及龍脷葉，備用。田雞用六十度油炸熟，撈起；加蒜茸、薑和花起鑊，先放田雞和南瓜，最後是龍脷葉，兜勻便可。
3. 在處理脂肪較多的肉類如鴨肉等，不但不用加油，記緊以烤焗方法，這樣可去掉二至三成脂肪，兼縮短烹調時間。

蟲草乳鴿

主治 :
這配方可減輕腰膝痠痛者的痛楚。
食材 :
乳鴿1隻
蟲草5克
杜仲10克
火腿、冬菇、冬笋各適量
做法 :
1. 乳鴿去內臟，蟲草及杜仲用溫水洗淨，冬菇浸好洗淨，冬笋及火腿切片，把以上材料放進乳鴿內，放剩的放在碟邊，然後蒸約30分鐘即可。

天麻燉雞蛋(小菜)

主治 :
天麻具驅風作用，能治頭痛；雞蛋連殼燉，鈣質才能溶解出來；胡椒粉能驅風、暖胃。
食材 :
天麻2兩
雞蛋4隻
調味 :
胡椒粉少許
做法 :
1. 將天麻和雞蛋（連殼）隔水燉兩小時後，將雞蛋取出剝殼，再連天麻燉兩小時，最後加胡椒粉和鹽調味。

北芪蝦球

主治 :
增強胃腸功能，幫助消化，增進食慾，助陽暖身；能令面色紅潤及預防四肢冰冷，對於消化性潰瘍所造成的貧血有治療功效。
食材 :
陳皮3.5克
蘆筍尾12枝
北芪3.5克
蛋1隻
山楂2.5克
茯苓2.5克
蛋白1/2個
淮山2.5克
紅棗2.5克
蝦500克
調味 :
麵粉、糖、米酒、薑汁、鹽以及胡椒粉適量
做法 :
1. 蛋去殼打散成蛋液備用。
2. 藥材稍沖洗，加清水兩杯以大火煮開後，改小火煮至湯汁剩約兩大匙時，去渣，藥湯待涼備用。
3. 蝦去殼及腸臟，蝦肉用刀拍扁並剁碎，下調味料及藥湯並用手攪拌至黏稠狀，即為蝦膠。
4. 鍋舀入油四杯燒至六分熱，將蝦膠擠成丸子狀，共十二個，入鍋炸至浮起，撈起湯油不要。
5. 每個蝦丸插一枝蘆筍尾．先蘸蛋液，再蘸麵粉，入鍋炸至表面呈金黃色即可。

鮮人參片栗子燜牛腩

主治 :
人參，既暖身，又保健。鮮人參片栗子燜牛腩，食完包保暖笠笠，可以行氣活血。
食材 :
鮮人參1支
栗子4両
牛腩10両
薑2片
乾葱頭2粒
杞子2錢
冰糖1小片
調味 :
白醋、米酒各1茶匙
生抽1湯匙
胡椒粉少許
做法 :
1.牛腩加入醃料醃約10分鐘，鮮人參切片，栗子烚熟去皮，薑、 頭拍扁。
2.燒熱少許油，爆香薑和 頭，依次序放入人參片、牛腩、栗子、杞子炒勻。
3.最後加2碗清水及冰糖，煮滾後轉文火燜約30分鐘，加適量鹽調味即可。想牛腩腍，可燜多10分鐘。

鮮淮山大蝦沙律

主治 :
如果脾胃差，食鮮淮山大蝦沙律最適合，可以健脾滋補。
食材 :
鮮淮山1/2斤
鮮蝦1/2斤
紅/黃燈籠椒各1個
西生菜1/2個
雞蛋2隻
意大利沙律汁200毫升
做法 :
1.鮮淮山刨皮切片，蒸10分鐘，待涼。
2.鮮蝦灼熟，去殼待用。
3.燈籠椒洗淨，切幼條。西生菜洗淨，瀝乾水切幼絲。
4.雞蛋烚熟切片。將所有材料放入沙律兜內，加入沙律汁撈勻即可食用。

杞子浸椰菜

主治 :
椰菜和杞子所含的胡蘿蔔素，亦可有助胸部健康發育。此外它們皆含抗氧化的營養素，女士們多吃可防衰老。
食材 :
杞子2錢
椰菜1 1/2斤
薑2片
上湯300毫升
水適量
調味 :
鹽、糖各少許
做法 :
1. 先將杞子用凍水浸10分鐘備用。
2. 椰菜以糖、薑和鹽汆水後，連杞子放入上湯滾起即可。

紅棗菇菌燴魚柳

主治 :
這道菜只含25克脂肪，魚柳沒有骨，適合懷孕4個月的婦女，因為懷孕第4個月需要注意脂肪平衡。
食材 :
龍脷柳200克
去核紅棗8粒
雞腿菇、靈芝菇各30克
舞茸菇10克
蒜茸1茶匙
生粉少許
調味 :
醃料︰
百里香葉、鹽各少許
做法 :
1. 龍脷柳醃30分鐘，撲上生粉以慢火煎至兩面金黃。
2. 紅棗及各種菇菌以水洗淨浸軟，備用。
3. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗及菇菌，之後淋於魚柳上即成。

杞子蒜片浸菠菜

主治 :
其他蔬菜如金針、雲耳、紫菜等皆屬高纖食品，多食有助孕婦通便。適合懷孕10個月婦女食用，幫助排便。
食材 :
菠菜800克
杞子40粒
蒜頭5粒
做法 :
1. 菠菜洗淨切去根部，切條。
2. 杞子洗淨，以3碗溫水浸至軟；蒜頭去衣切片。
3. 瀝乾杞子，燒熱浸泡杞子的水，徐徐加入蒜片及菠菜。
4. 煮菠菜至7成熟，加入杞子煮熟，下鹽調味。盛起於深碟中，再注入菜湯至深碟約一半滿。

百合釀蛋卷

主治 :
百合可以潤肺止咳。
食材 :
鮮百合2粒
蛋卷2條
糖漿大半杯
做法 :
1. 百合洗淨，刨走上端黑泥。在底部以刀一轉，即成一瓣瓣。
2. 大火煮滾弄楊桃時剩餘的糖漿，放入百合片至變色（約半分鐘）。
3. 蛋卷開半後，放上百合片即可食用。

雙炸牛蒡銀杏

主治 :
銀杏有潤肺止咳作用。
食材 :
牛蒡10厘米
銀杏12粒
調味 :
油適量
青紫菜粉少許
做法 :
1. 牛蒡邊洗邊去污泥，可用百潔布。
2. 銀杏洗淨即炸約半分鐘撈起放在牛蒡上，撒上青紫菜粉。

當歸素羊肉爐

主治 :
有補氣補血、增強免疫力的功效。
食材 :
香菇頭200克
麵粉100克
乾金針10克
珍珠丸子6顆
紅蘿蔔球適量
素高湯5碗
當歸2錢
川芎2錢
枸杞3錢
桂皮0.5錢
黃耆3錢
調味 :
香菇粉少許
麻油5大匙
薑片適量
玉米粉少許
鹽少許
做法 :
1. 香菇絲加入玉米粉、麵粉以及香菇粉、鹽相互調味後，全部搓揉混合。
2. 先將其搓揉成為橢圓形後，再放入蒸籠中，蒸10分鐘後即成為素羊肉。
3. 麻油加熱，放薑片爆香，加素高湯，放藥材與素料、素羊肉、紅蘿蔔球和金針煮至熟即可完成。

金線蓮滋養盅

主治 :
補氣補血、增強免疫力。
食材 :
素丸子4粒
海帶頭4塊
竹笙2支
素肉塊6塊
素高湯600c.c.
薑片少許
麻油少許
金線蓮2錢
川芎1.5錢
當歸1.5錢
枸杞3錢
黃耆2錢
調味 :
鹽、香菇粉各少許
做法 :
1. 將海帶頭放入冷水中泡15分鐘洗淨，素肉塊泡20分鐘洗淨。
2. 薑片用麻油爆香後，下素高湯以及中藥材燉煮至出味，放入其他食材煮至熟，並以調味料調味即可。

當歸紅棗蒸雞

主治 :
當歸出名有效補血活血，散寒暖身，特別適合血虛者食用。
食材 :
鮮雞1/2隻
當歸2錢
紅棗6至8粒
調味 :
醃料：
紹酒1茶匙
生抽、生粉、胡椒粉、砂糖各少許
做法 :
1. 雞洗淨切件，以醃料醃5分鐘。
2. 當歸、紅棗沖水瀝，放於雞件上，蒸8至10分鐘即成。

大葱烤銀杏串

主治 :
銀杏含有大量的黃酮體，是高效能的抗氧化劑，可保護腦部和神經系統，使身體免受游離基的破壞。
食材 :
銀杏20粒
珍珠洋葱2粒
大葱1條
調味 :
淡味醬油30毫升
砂糖10克
味醂10毫升
做法 :
1. 銀杏去殼，用滾水煮軟，然後用竹籤與洋葱/大葱 一同串起。
2. 淡味醬油/砂糖/味醂10毫升拌勻，掃上銀杏/洋葱/大葱 ，放入已預熱的焗爐，以250℃火烤約5分鐘至表面焦香即可。

冰鎮大豆芽木耳鳳爪

主治 :
鳳爪含豐富膠質，不但可以豐胸，還可以提供肌膚充足水份；木耳含有膠質和大量鐵質，有養血駐顏之效。
食材 :
去骨鳳爪6両
大豆芽4 両
木耳絲適量
調味 :
雞粉、糖各1/2茶匙
鹽、麻油各1茶匙
胡椒粉少許
做法 :
1. 將鳳爪、大豆芽、木耳絲汆水，再過冷河，瀝乾後加入所有調味料拌勻，冷藏10分鐘即可。

鮮淮山蓮子炒蓮藕片

主治 :
蓮藕及鮮淮山清熱解毒，對預防暗瘡有一定功效。
食材 :
鮮淮山80克
蓮子30克
蓮藕200克
調味 :
鹽 / 糖 / 胡椒粉各少許
做法 :
1. 先將鮮淮山 / 蓮藕去皮切片。
2. 汆水1分鐘。
3. 猛火將所有材料炒2分鐘，最後落調味料便成。

拌炒淮山

主治 :
淮山既補身又兼具潤肺的功能，適合冬天食用。
食材 :
淮山100克
紅蘿蔔50克
各色甜椒適量
蔥段少許
調味 :
鹽、糖、酒各適量
太白粉水少許
做法 :
1. 起油鍋，油熱下淮山、紅蘿蔔、甜椒，稍微過油撈起備用。
2. 起油鍋，將蔥段爆至香味散出。
3. 續下做法1炒熟加鹽、糖、酒，起鍋前加太白粉水勾薄芡。

荷葉蒸黑芝麻杞子桂花魚

主治 :
黑芝麻提供足夠蛋白質、礦物質，有助頭髮生長，令髮質潤澤。
食材 :
桂花魚1條
杞子1湯匙
黑芝麻1茶匙
薑2片（切幼絲）
荷葉1塊
熟油1湯匙
生抽3湯匙
做法 :
1. 將杞子 / 荷葉分別浸軟洗淨，備用。
2. 將桂花魚去鱗及內臟，洗淨抹乾，掃少許油於荷葉面，將荷葉鋪在蒸籠上，放上桂花魚 / 杞子 / 薑絲，隔滾水蒸10至12分鐘，撒上黑芝麻，淋上生抽 / 熟油即可。

鮮肉湯圓搭黑木耳湯(小菜)

主治 :
黑木耳含膠質，幫助排便。
注意：鮮肉湯圓的油脂含量不低，易因吃多油膩食物就脹氣的人要小心。
食材 :
黑木耳10克
鮮肉湯圓2顆
茼蒿菜1小盤
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 黑木耳洗淨切條狀加水600cc和黑木耳煮開後，放湯圓與茼蒿菜。
2. 煮滾後轉小火，煮到湯圓浮起即可，可加鹽調味。

鮮肉湯圓搭紫菜枸杞湯(小菜)

主治 :
可調整免疫、明目、改善腰痠背痛的情況，而且紫菜利水，也可降膽固醇。
注意：紫菜煮成的湯有礦物質溶出，有天然鹹味，若要再加食鹽，應減少用量。
食材 :
乾紫菜約1個手掌
枸杞約10克
肉蓯蓉約2克
鮮肉湯圓2顆
做法 :
1. 肉蓯蓉用布包裝起，與紫菜、枸杞和水600cc一起放入鍋中，大火煮開後放入湯圓。
2. 等到再次煮滾後轉小火，煮至湯圓浮出即可。

天麻石斑魚頭湯(小菜)

主治 :
天麻是中藥材，有驅風，止頭痛的作用。
食材 :
龍膽石斑魚頭 (或鮭魚頭) 1/2個
高麗菜1/4個
淮山150克
天麻30克
枸杞5克
米酒50c.c.
牛奶150c.c.
沙拉油2大匙
調味 :
鹽、糖各適量
做法 :
1. 油入鍋加熱之後，放入切塊的魚頭略炒，接著加入米酒，直到炒出香味。
2. 將所有材料入鍋，注入蓋過材料的水量煮約20分鐘，起鍋前加入牛奶、鹽、糖調味即成。

紅棗菇菌燴鯉魚

主治 :
鯉魚有利尿作用，能去水腫。
食材 :
鯉魚1條
去核紅棗8粒
雞腿菇30克
靈芝菇30克
舞茸10克
蒜茸1茶匙
生粉少許
調味 :
醃料：
百里香葉少許
鹽少許
做法 :
1. 紅棗及各種菇菌洗淨浸軟備用；鯉魚醃約30分鐘，以慢火煎至兩面金黃。
2. 以蒜茸起鑊，炒軟紅棗 / 菇菌，以生粉水埋芡，淋於魚上即成。

什錦炸物

主治 :
人參既暖身，又補氣。
食材 :
年糕1/2斤
番薯1條
茄子1條
鮮香菇2朵
牛蒡1條
中筋麵粉100克
蒸人參水50c.c.
胡椒粉少許
細冰糖少許
人參片20克
酥炸粉100克
蛋白2顆
炸油適量
做法 :
1. 番薯去皮、茄子去頭尾後切斜片、年糕切片、牛蒡去皮後切斜片、鮮香菇洗淨切開備用。
2. 人參片放入電鍋蒸至軟透後，取出以菜刀切碎、以刀身壓磨成碎末狀後，加入麵粉、酥炸粉、蒸人參水、胡椒粉、冰糖、蛋白拌勻。
3. 將年糕、香菇、茄子、番薯、牛蒡沾步驟2後，以160度的油炸至金黃色。

紅棗杞子蒸雞

主治 :
紅棗味甘性溫，能生津益氣，杞子則補肝腎。
食材 :
雞半隻
紅棗4粒（切絲）
杞子20粒
葱少許
調味 :
醃料：
薑3片（切絲）
糖/ 鹽各1/4茶匙
生抽1茶匙
生粉少許
酒1/2茶匙
做法 :
1. 雞去皮去內臟，洗淨切細件。
2. 將雞/ 紅棗/ 杞子用醃料醃15分鐘，隔水蒸15分鐘，最後撒上葱即成。

五彩杞子魚柳卷

主治 :
杞含維他命A和胡蘿蔔素的食物，能強化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。
食材 :
杞子3湯匙
魚柳3條
粟粉 / 五彩粉各適量
酒3至4湯匙
做法 :
1. 杞子先用水浸約5分鐘，瀝乾備用；魚柳從中間垂直切開成兩塊，再用刀從旁切開攤平，放上適量杞子，捲起成魚卷。
2. 將魚卷蘸上粟粉後再蘸上五彩粉。
3. 燒熱鑊下油，將魚卷接口向下，煎約1至2分鐘，灒酒加蓋，煮至酒蒸發，魚熟即成。

十穀枸杞子肉丸

主治 :
杞子含維他命A和胡蘿蔔素的食物，能強化眼睛的微血管壁，促進血液循環，紓緩眼部疲勞。
食材 :
免治豬肉200克
十穀1/3杯
枸杞子2湯匙、
麵包糠3湯匙
蛋1隻
調味 :
鹽 / 胡椒粉各適量
做法 :
1. 先將十穀以1杯清水浸約2小時後瀝 ，再拌入枸杞子，備用。
2. 免治豬肉放大碗內，加入麵包糠/ 蛋/ 鹽/ 胡椒粉拌勻，分成12至16小份後再搓成肉丸，蘸上十穀及枸杞子，用保鮮紙將肉丸逐一包 成形，鋪排碟上。
3. 猛火蒸15分鐘，熄火再焗5分鐘即成。

紫米上肉排

主治 :
平時多食含豐富鐵質的食物，如新鮮紅肉、菠菜之類，可以保證氧氣輸送到身體各部份的功能，降低疲倦感覺。
食材 :
紫米3両
排骨10両
紅穀粉1湯匙
薑4片
葱1束
八角2至3粒
調味 :
片糖1/2片
鹽 / 生粉各少許
紹酒1/2杯
生抽1湯匙
做法 :
1. 先將紫米略浸，以1:1 1/2水的比例蒸熟。
2. 排骨斬件以鹽調味，走油備用。
3. 爆香薑 / 葱，排骨回鑊，下八角 / 片糖 / 紹酒 / 生抽 / 紅穀粉，加水浸過面，燜45至60分鐘至腍。
4. 最後以生粉埋芡，淋紫米排骨面上碟。

金針木耳煮豬心

主治 :
豬心補益行血、養心安神；金針可疏通血脈，木耳可活血化瘀。此菜對血氣運行不暢或患有高血脂、高膽固醇之人士，有保健之功效。每星期可食用1至2次，若不食內臟者，可改用豬肉片4両。
食材 :
金針1両
木耳5錢
豬心1個
紅棗8粒
蒜頭3粒
調味 :
鹽 / 糖 / 豉油各適量
做法 :
1. 金針 / 木耳洗淨，用水浸透，木耳切塊；蒜頭洗淨，切開後備用。紅棗洗淨去核，開邊備用。
2. 豬心用水沖洗淨，汆水切細件，備用。
3. 燒熱鑊，下油及爆香蒜頭，下豬心略炒2分鐘，再下金針 / 木耳 / 紅棗拌炒至全部材料熟透，下鹽 / 糖 / 豉油略炒即成。

日式淮山沙律

主治 :
有研究指淮山對改善男士腎功能有一定的幫助。
食材 :
新鮮淮山50克（去皮切粗絲）
日式冷麵汁100毫升
葱花 / 芝麻 / 木魚絲各少許
水 / 冰塊各適量
做法 :
1. 淮山汆水後浸冰內涼凍，之後隔水上碟。
2. 依次序放入日式冷麵汁 / 葱花 / 芝麻 / 木魚絲便成。

淮山涼麵

主治 :
火氣大、有中暑現象，以及用腦過度、流汗量大的人吃東洋參，可獲得改善。拉肚子、感冒、尿酸過高、傷口發炎等的人若想以東洋參涼補，則最好請教醫師，以免造成症狀加劇的反效果。
食材 :
東洋參3錢
天麻3錢
川芎2錢
白芷2錢
枸杞適量
白淮山3錢
芝麻麵、雞蛋麵各1把
調味 :
醋、糖、日式醬油各適量
做法 :
1. 電鍋內鍋加入東洋參、天麻、川芎、白芷和600c.c.的水，於