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门店岗位制度(职责汇总)
一、大副岗位职责
1、 全面做好前厅楼面的经营管理工作;
2、负责本部门员工的考核与岗位分配,密切注意管理人员与员工的思想和动态,抓好精神面貌、和团结工作,不断的协调部门工作人员、部门与部门的合作关系、不断加强员工的积极性和对企业的归属感;
3、建立健全的各项规章制度,并监督检查实施情况,把握好人力资源、及时有效的按人事架构组织和调整高效的管理团队、及服务团队;
4、负责本部门的安全、防火、卫生等工作,不断的利用任何可行的时间对员工进行心态培训、业务技能培训、企业文化的培训,搞好团队建设工作,对本部门的管理人员也要不断的提出新的要求和培训计划。
5、指导员工正确使用餐厅的设备设施,带头进行节能降耗,不断的完善工作流程、培训好大家节约意识。严格控制各项成本费用、餐具损耗。
6、将餐厅管理人员和主要岗位的员工做好明细分工并严格落实,监督,促进大家对本餐厅的整体管理,做好各项业务的初步接洽、各个业务单位的交接工作,注意不要出现纰漏。对餐厅卫生、餐厅用具、摆台、餐桌椅布局、设施设备等进行全面检查。做好充分的服务准备,确保餐厅正常运营。
7、积极不断的带领各级管理人员加强餐厅的巡视,巡台、巡查工作。控制好餐厅营业餐前、餐中高峰、餐尾收整等各个现场时段的工作情况,监督各项制度、流程的执行、及时观察现场的客情,处理好投诉、与各种突发事件,组织协调各部门之间的关系。
8、对外配合店长和其他领导做好日常管理、营销策划、主持各项大小管理会议,不断的促进整体经营管理水准。对内广泛征询客人对菜品及服务的意见和建议,及时向厨师长反馈信息,以便加强改进和 提高菜品及服务质量。
9、审阅每天的营业报表和工作报表,掌握当日的重要宴请及来宾的有关信息和特殊要求,认真组织做好准备工作。
10、做好本职工作的同时认真完成领导交办的其它工作。
二、二副岗位职责:
1、编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容;
3、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;
4、随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准;
5、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;
6、定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;
7、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;
8、负责组织领班(三副)、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;
9、如有VIP客人要亲临现场服务;
10、积极完成经理交派的其它任务。
三、三副岗位职责
1、做好餐厅主管(二副)的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;
2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;
4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;
5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁,做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;
6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况;
7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
8、严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;
9、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
四、 店长
1、 代表公司总部负责所在门店全面日常管理事务;
2、 代表公司总部与该门店总经理或责任股东的沟通协调;
3、 公司总部在该门店的品牌推广、对外公共关系、营销促销活动的第一执行人;
4、 对内负责门店的日常事务性管理、统一品牌化维护、产品品质、服务品质、销售、客户拓展维护、成本控制等主要工作;
5、配合该门店总经理或责任股东做好店内其他工作。
五、收银员岗位职责
1、做好班前准备工作,准备好菜单、发票、收据、零币等。
2、认真计算菜单金额,准确点收顾客用餐款项,确保现金和各种有价证券的真实合法性。
3、审核菜单是否符合要求,有问题及时上报。
4、按规定和要求为顾客开具用餐收据和发票,特殊情况上报经理协商解决。
5、如遇优惠用餐(优惠10元以上)或菜单涂改,须经餐厅经理或前厅经理签字方可有效。
6、注意回收菜单,不得丢失。
7、认真核对当日菜单票据,做到帐款相符。
8、按时上交当日餐单和餐款,及时领取菜单。
9、及时清洁收银台卫生,保证制品品具干净整齐。
六、酒保(吧生)岗位职责
1、每日按时上班,在营业场所内不与服务员玩笑闲谈。
2、认真完成客人要求的饮品,做好饮品的质量及卫生把关。
3、每日下班前做好卫生工作,并关闭一切无用电源。
七、服务员岗位职责
1、服从领班领导,做好餐前准备工作;
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;
4、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;
5、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;
6、做好餐厅餐具、台布、杂项的补充替换;
7、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;
8、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
八、保洁员岗位职责
1、认真完成上级安排的各项工作。
2、按时上下班,工作期间按规定着装,并保持整洁。
3、负责洗手间与卫生间的地面、墙壁及设备卫生,干净整洁。
4、按时把卫生打扫干净,保证营业正常使用。
5、营业时间及时维护好所负责的卫生区域。
6、在闲余时,维护大厅的卫生。
7、工作中要给顾客提供及时、便利、周到的服务。
九、 划单员岗位职责
1、负责厨房与前台的信息沟通,及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。
2、根据餐情准备好餐前准备工作,所需要用的调料、夹子等,根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中。
3、出菜前认真检查菜品质量,不合格菜品决不出堂。
4、熟悉每道菜品,做好传菜员菜品知识培训。
5、负责所管区域的卫生、物品保管工作。
十、传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员;
3、负责将点菜员、服务员开出的饭菜订单传送到厨房;
4、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;
5、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;
6、与服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;
7、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;
9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务。
十一、保安岗位职责
1、每日的执勤要按时按点去落实,协助领导和工作人员看管好门店的财物,听到意外声响要多心生警惕,保障营业场所的安全;
2、合理的安排和指挥停车,随时注意来往车辆的动静,及时提醒顾客要保管好贵重物品和正确的引导各种车辆,供应商的车辆要在指定的位置停放,每辆车辆都要准确的记录牌号、车型、来去时间。接待停车要用规定的礼仪和指挥方式,保障停车安全;
3、开餐前要先预留好停车位、保证车位的使用,做好区域卫生和其他准备工作;
4、餐中营业高峰除了看管好车位车辆外,适时的在门店的出入口与营业现场巡查,观察现场的动态,注意突发事件的预防;
5、要求能够忠诚可靠、机智勇敢的应对突发事件。积极配合管理人员做好各项安全检查工作与处理紧急情况,配合领导制定、执行各种安全计划和方案,保护门店顾客、工作人员、主要领导的人身安全。
6、对门店的消防、水电、监控、应急发电等各项设备设施熟练操作,做到有效的管控和应急处理。
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