门店岗位制度.doc

门店岗位制度（职责汇总）
一、大副岗位职责
1、 全面做好前厅楼面的经营管理工作；
2、负责本部门员工的考核与岗位分配，密切注意管理人员与员工的思想和动态，抓好精神面貌、和团结工作，不断的协调部门工作人员、部门与部门的合作关系、不断加强员工的积极性和对企业的归属感；
3、建立健全的各项规章制度，并监督检查实施情况，把握好人力资源、及时有效的按人事架构组织和调整高效的管理团队、及服务团队；
4、负责本部门的安全、防火、卫生等工作，不断的利用任何可行的时间对员工进行心态培训、业务技能培训、企业文化的培训，搞好团队建设工作，对本部门的管理人员也要不断的提出新的要求和培训计划。
5、指导员工正确使用餐厅的设备设施，带头进行节能降耗，不断的完善工作流程、培训好大家节约意识。严格控制各项成本费用、餐具损耗。
6、将餐厅管理人员和主要岗位的员工做好明细分工并严格落实，监督，促进大家对本餐厅的整体管理，做好各项业务的初步接洽、各个业务单位的交接工作，注意不要出现纰漏。对餐厅卫生、餐厅用具、摆台、餐桌椅布局、设施设备等进行全面检查。做好充分的服务准备，确保餐厅正常运营。
7、积极不断的带领各级管理人员加强餐厅的巡视，巡台、巡查工作。控制好餐厅营业餐前、餐中高峰、餐尾收整等各个现场时段的工作情况，监督各项制度、流程的执行、及时观察现场的客情，处理好投诉、与各种突发事件，组织协调各部门之间的关系。
8、对外配合店长和其他领导做好日常管理、营销策划、主持各项大小管理会议，不断的促进整体经营管理水准。对内广泛征询客人对菜品及服务的意见和建议，及时向厨师长反馈信息，以便加强改进和 提高菜品及服务质量。
9、审阅每天的营业报表和工作报表，掌握当日的重要宴请及来宾的有关信息和特殊要求，认真组织做好准备工作。
10、做好本职工作的同时认真完成领导交办的其它工作。

二、二副岗位职责：
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8、负责组织领班（三副）、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9、如有VIP客人要亲临现场服务；
10、积极完成经理交派的其它任务。

三、三副岗位职责
1、做好餐厅主管（二副）的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；
2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
8、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
9、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

四、 店长
1、 代表公司总部负责所在门店全面日常管理事务；
2、 代表公司总部与该门店总经理或责任股东的沟通协调；
3、 公司总部在该门店的品牌推广、对外公共关系、营销促销活动的第一执行人；
4、 对内负责门店的日常事务性管理、统一品牌化维护、产品品质、服务品质、销售、客户拓展维护、成本控制等主要工作；
5、配合该门店总经理或责任股东做好店内其他工作。

五、收银员岗位职责
1、做好班前准备工作，准备好菜单、发票、收据、零币等。
2、认真计算菜单金额，准确点收顾客用餐款项，确保现金和各种有价证券的真实合法性。
3、审核菜单是否符合要求，有问题及时上报。
4、按规定和要求为顾客开具用餐收据和发票,特殊情况上报经理协商解决。
5、如遇优惠用餐（优惠10元以上）或菜单涂改，须经餐厅经理或前厅经理签字方可有效。
6、注意回收菜单，不得丢失。
7、认真核对当日菜单票据，做到帐款相符。
8、按时上交当日餐单和餐款，及时领取菜单。
9、及时清洁收银台卫生，保证制品品具干净整齐。

六、酒保（吧生）岗位职责
1、每日按时上班，在营业场所内不与服务员玩笑闲谈。
2、认真完成客人要求的饮品，做好饮品的质量及卫生把关。
3、每日下班前做好卫生工作，并关闭一切无用电源。

七、服务员岗位职责
1、服从领班领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6、做好餐厅餐具、台布、杂项的补充替换；

7、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

八、保洁员岗位职责
1、认真完成上级安排的各项工作。
2、按时上下班，工作期间按规定着装，并保持整洁。
3、负责洗手间与卫生间的地面、墙壁及设备卫生，干净整洁。
4、按时把卫生打扫干净,保证营业正常使用。
5、营业时间及时维护好所负责的卫生区域。
6、在闲余时，维护大厅的卫生。
7、工作中要给顾客提供及时、便利、周到的服务。

九、 划单员岗位职责
1、负责厨房与前台的信息沟通，及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。
2、根据餐情准备好餐前准备工作，所需要用的调料、夹子等，根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中。
3、出菜前认真检查菜品质量，不合格菜品决不出堂。
4、熟悉每道菜品，做好传菜员菜品知识培训。
5、负责所管区域的卫生、物品保管工作。

十、传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员；
3、负责将点菜员、服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6、与服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

十一、保安岗位职责
1、每日的执勤要按时按点去落实，协助领导和工作人员看管好门店的财物，听到意外声响要多心生警惕，保障营业场所的安全；
2、合理的安排和指挥停车，随时注意来往车辆的动静，及时提醒顾客要保管好贵重物品和正确的引导各种车辆，供应商的车辆要在指定的位置停放，每辆车辆都要准确的记录牌号、车型、来去时间。接待停车要用规定的礼仪和指挥方式，保障停车安全；
3、开餐前要先预留好停车位、保证车位的使用，做好区域卫生和其他准备工作；
4、餐中营业高峰除了看管好车位车辆外，适时的在门店的出入口与营业现场巡查，观察现场的动态，注意突发事件的预防；
5、要求能够忠诚可靠、机智勇敢的应对突发事件。积极配合管理人员做好各项安全检查工作与处理紧急情况，配合领导制定、执行各种安全计划和方案，保护门店顾客、工作人员、主要领导的人身安全。
6、对门店的消防、水电、监控、应急发电等各项设备设施熟练操作，做到有效的管控和应急处理。