意大利葡萄酒.doc

南部及岛屿 概述 意大利南部是盛产葡萄酒之乡，Puglio有两种醉人的意大利红酒：Salice Salentino和Primitivo。与南部彼邻接壤的坎帕尼亚(Campania)是美丽的阿马尔费(Amalfi)海岸和那不勒斯，比萨饼的诞生地，同样蛊产最棒的红葡萄酒陶莱西(Taurasi)。我们以这个国家两个美丽的岛屿，西西里(Sicily)和撒丁岛(Sardinia)，来结束我们的意大利酒乡之旅。西西里的西腊遗址经常吸引游客的目光，不但如此，这里的葡萄酒也非常有名，而且数量之多超过全国其他任何一个地区!撒丁岛是一个意大利地图上孤独的小岛，因其酒文化而变得生机勃勃。它酿造非常经济的红、白葡萄酒，当然区别于其他意大利葡萄酒。意大利南部是非常繁忙、充满活力的地区!意大利和地中海上的西西里与萨丁尼亚两座岛屿，也都是意大利重要的葡萄酒产区，但是因为没有像北意或中意有许多明星级的产地，所以在国外比较不受到注意。事实上，意大利南部不仅是全意大利最古老的葡萄酒产区，而且还有许多原产的优异品种，出产许多风味独具的葡萄酒，早自希腊时期就已经非常著名。炎热的地中海型气候让这里几乎随处都可以种植葡萄，三千多年前，希腊人将这里称为EnotriaTellus(葡萄树之地)，是相当适合葡萄生长的区域。意大利南部虽然引进不少北部或中部的葡萄品种，但最值得一提的却是区内许许多多经过长期发展而成的原产品种，对当地的自然环境适应性特强。黑葡萄方面有内果亚马诺(Negroamaro)、Primitivo、Uva di Troia、加里优波(Gaglioppo)、亚里亚尼可(Aglianico)，白葡萄品种则有Greco Bianco、Fiano，Falaphina等等。东北部 概述意大利东北部各具千秋的另一个特点是：在意大利其他地区，红葡萄酒处于主宰地位。受澳大利亚和斯洛文尼亚(Slovenian)影响，意大利的最重要的白葡萄酒生长在凉爽的东北部。东北部有三个大产区：Veneto，Friuli-Venezia Giulia，Trentino-Alto Adige。其中Veneto是意大利DOC酒产量最大的地区。Veneto下面包括Soave，Amarone，Valpolicella等著名的DOC。Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，有些罗讷河谷酒的风格，Valpolicella的酒温和而柔软，就象在耳边哼唱的歌曲。东北部的三个大区，被统称为“威尼斯三区”或简称威尼斯，生产的等级葡萄酒占DOC酒的三分之一，虽然他们在意大利总产量中占不到六分之一的分额。数量上，威尼托的DOC酒占首位，但从在总产量中所占比例上来说，特兰蒂诺-阿尔托阿迪杰领先。 对三大区质量起决定作用的因素是受阿尔卑斯山影响的气候，威尼斯刚好在山的阳面，因而阻挡住了来自北欧的潮湿和寒冷。葡萄园的环境各不相同，有位于凉爽的高海拔地区的，也有位于亚德里亚海及波河、皮亚维河及阿迪杰河山谷附近的温暖平原上。中部 概述 亚平宁山脉贯穿意大利半岛，将意大利中部分成东西两面，东侧靠亚得里亚海由北到南有艾米里亚一罗马涅(Emilia-Romagna)、马给(Marche)、阿布鲁索(Abmzzo)和摩利切(Molise)四个产区。西侧提瑞尼安海(TyrrhenianSea)这一边则有托斯卡纳(Tuscany)、翁布里亚(Umbria)和拉契优(Lazio)三个产区。两侧都属于乾燥炎热的地中海气候区，适合葡萄的生长，葡萄园随处可见。区内虽然也有不少知名的产区，不过也有不少产区以出产一般的葡萄酒为主。葡萄品种 在这一片广大的区域内，各地的主要葡萄品种却有相当的一致性。白葡萄品种以铁必亚诺种植最广，产量大，没有什么特性，大多酿成清淡、酸度高的白酒，是区内大部份干白酒主要的品种，另外也常用来制造风味独特，用风乾葡萄酿成的甜酒VinSanto。最奇特的是，在托斯卡纳区内有不少著名的红酒产区，如奇扬第(Chianti)和卡蜜涅诺(Camignano)等地，有时会在红酒中添加一小部份的铁必亚诺白酒，这种方法除了让酒味变淡外，实在看不出有什么好处。西元前就从希腊传人的Malvasia种葡萄在意大利中部的种植也相当普遍，除了产干白酒外，非常适合用来酿造VinSanto等甜型的白酒。 这里最常见的黑葡萄品种是山吉优维烈(Sangiovese)，原产自托斯卡纳区，因为存在已相当久，有许多不同的变种，品质相差很大。一般而言，山吉优维烈颜色比较淡，酸度强，单宁也相当高，酒精度不是特别强，不是圆肥厚实型的酒。但是在托斯卡纳区内有几个顶级的山吉优维烈产区，却有相当杰出的表现，所产的酒有强劲、浓厚且有耐久存的潜力。此外蒙地普奇亚诺(Montepulciano)和兰布鲁司科(Lambrusco)也是区内常见的品种，不过分布比较偏亚得里亚海岸这一面。蒙地普奇亚诺也是原产自托斯卡纳的品种，不过在意大利各地都有种植。它的名字和Vino Nobil di Montepulciano这一个著名的山吉优维烈产区虽然同名，但并没有关联。兰布鲁司科也是相当古老的品种，现存非常多的别种，如酸度高的Lambrusco di Sorbara、单宁较强的Lambmsco Grasparossa等60多种。艾米里亚一罗马涅是兰布鲁司科的大本营，主要产酸度高、半甜型，而且带点气泡的清淡红酒。西北部：包括五个大产区 Emilia-Romangna，Liguria，Lombardy，Piemonte，Valle dAosta。其中Piemonte是意大利葡萄酒的明星产区之一，也是意大利葡萄酒爱好者关注的焦点。意大利2个最著名的DOCG，Barbaresco和Barolo就在这里，同时有著名白酒产区Gavi (DOCG)和起泡酒Moscato dAsti（也叫做Asti或Asti Spumante）。葡萄品种Piemonte种植的白品种有Cortese（Gavi是由100%的Cortese酿造的），Arneis（Roero的白酒主要用此葡萄酿制）和Moscato，这是Muscat的一个变种，用于酿造Asti起泡酒。红葡萄品种主要是Dolcetto，Barbera，Nebbiolo，Grignolino。虽然目前也种植国际知名品种如Cabernet Sauvignon，Pinot Noir，Sauvignon Blanc和Chardonnay，但是最受关注的品种还是Nebbiolo。该品种只有在Piemonte才种植成功，是最名贵的品种。Barbaresco和Barolo完全是Nebbiolo酿造的。Piedmont Piedmont原文的意思是山脚，因为这一个北义最出名的葡萄酒与美食的产区，就位在法义边境的阿尔卑斯山下。这里是黑葡萄品种内比欧(Nebbiolo)的故乡，区内名列全球顶级红酒产区之林的巴镂(Barolo)和巴巴瑞斯柯(Barbaresco)，提供内比欧露最适当的生产环境，有最极致的精彩表现。另外多切托(Dolcetto)和巴贝拉(Barbera)也是皮蒙区内非常重要的红酒品种。白酒虽然产量很小，干白酒Gavi、气泡酒Asti Spumante却都独具迷人风味。皮蒙出产的酒种繁多，将在下一节专文介绍。ValleDAosta 瓦莱.达奥斯塔自治省位在瑞、意、法三国交界的阿尔卑斯山区，高山峻岭环绕，种植葡萄的地方实在不多。下过葡萄已经是当地主要的作物，因为除了葡萄，很少其它作物适合这里严酷的环境。Dora Baltea河谷两侧的梯田是主要种植区，产量小，而且大部份不是DOC等级的酒。不过这里却有相当多元的葡萄品种，混有意大利、瑞士、法国以及德国的各类品种。伦巴蒂Lombardy位在皮蒙省东边的伦巴蒂是意大利最肥沃的区域之一，大片的平原种有许多的谷物。葡萄园主要集中在加达湖(Garda)和依歇欧湖(Iseo)附近，其中位在加达湖左岸的RivieradelGardaBresciano是伦巴底最大的DOC产地，主要出产新鲜可口的清淡红酒，通常混合Gentil、SantoStefano千口Mocasina等品种。加达湖南边的卢加那(Lugana)则产TrebbianodiLugana种葡萄酿成的白酒，有相当细致且圆厚的表现。著名的葡萄酒产区皮埃蒙特大区(Piedmont)位于意大利北部，与阿尔卑斯山脉为邻。按理说这个偏凉气候的地区应该以产白葡萄酒居多，可它却是以出产红葡萄酒为主的产区，红葡萄酒占全区总产量的70以上。这个区的其他葡萄酒中，广为外界所知的Asti DOCG起泡葡萄酒占了很大的比例，据统计其产量仅次于意大利奇安蒂(Chianti)DOCG级葡萄酒的产量，在所有意大利DOCG级酒里位居第二。所以，从比例上看，皮埃蒙特地区所产的白葡萄酒的产量很小，也不太为外界所了解，很像是一片红海中的几朵小小的白浪花。第一朵：南部Gavi产区在皮埃蒙特的几个白葡萄酒产区中，Gavi产区相对被外界知道得多些。它也是皮埃蒙特地区唯一的DOCG级干型白葡萄酒产区(1988年获颁)。Gavi地区是皮埃蒙特产区最南边的葡萄酒产地之一，距地中海不远，属于皮埃蒙特地区中少见的地中海型气候。该地区以石灰石为主的土壤很适合白葡萄生长，意大利古老的白葡萄Cortese(科特塞斯)是当地的主要白葡萄品种，以该葡萄酿制的较高品质的两款酒为：Cortese dellAlto Monferrato DOC和Gavi DOCG，都是清新的、有着柠檬香的、酸度活跃的白葡萄酒。 Gavi白葡萄酒以100的Cortese葡萄酿制，在酒标上标注Gavi DOCG或Cortese di Gavi DOCG，须陈酿1年才上市销售。优质的Gavi酒有着苹果和白梨的香气，但总的讲Gavi属于香气清淡、简单易饮型葡萄酒。有些经陈放12年的Gavi葡萄酒产生微微的烘烤和坚果的复合香气，高酸得到揉合，口感也比新酒更圆润些。较好的厂家为： 1 Battistina 2 Nicola Bergaglio 3 La Chiara 4 Pio Cesare第二朵：皮埃蒙特中部产区皮埃蒙特中部的白葡萄以Moscato(麝香的意大利语名称)为主，但它常用于酿制Asti起泡葡萄酒，用于酿制干白葡萄酒的葡萄品种则多为Arneis(阿内斯)，这个意大利的本土品种早先主要用于以Nebbiolo(奈比奥罗)红葡萄酿制的葡萄酒，如著名的Barolo(巴罗洛)和Barbaresco(芭芭罗斯)红酒，起到中和红酒刚劲的口感和增添香气的作用。直到20世纪70年代，Arnies才逐渐被用于酿制干白葡萄酒，但这是个易受感染、产量低的品种，种植不容易普及化。该产区用Arnies葡萄酿制的较高质量的葡萄酒为Arneis Roero(DOC级葡萄酒)，以100Arneis葡萄酿制，优质成品酒有着杏仁、蜜桃甚至香水的芳香，酸度不太高，较有特色。值得记住的是Blang酒庄，它不仅是用Arnies酿制白葡萄酒的先驱，而且也是最优质的Arnies酒生产商之一。第三朵：皮埃蒙特北部产区皮埃蒙特北部的白葡萄以Erbaluce(额巴鲁斯)品种为主，这个意大利的本土品种在当地有着悠久的栽种史，既可酿制甜型葡萄酒，也可用以酿制干型白葡萄酒。甜型酒中以产于Caluso小区的葡萄酒最有名气，归在Caluso Passito DOC级葡萄酒名下。该类甜酒用半风干的Erbaluce葡萄酿制，有着良好的酸度，这要感谢Erbaluce葡萄品种高酸的特性。所以该地区的甜酒甜而不腻，芳香馥郁，可惜产量不高，在海外不易购买到。以Erbaluce葡萄酿制的优质干型白葡萄酒有几类，Canavese DOC，Colline Novaresi DOC，Coste Della Sesia DOC和Erbaluce di Caluso DOC，这几个DOC级葡萄酒产区相距不远，所产白葡萄酒的共同特点是香气丰满、高酸、清新活跃，并有着矿物质的口感，这与Erbaluce葡萄的特性密不可分，也是当地土壤和寒凉气候造成的结果。所以，如何保证葡萄充分成熟、减少过高的酸度是对当地葡萄种植者和酿酒师的一大挑战，也使得每一瓶优质平衡的Erbaluce葡萄酒有了另一层的意义和自豪。以上介绍的皮埃蒙特地区所产的白葡萄酒不仅产量小，名气也不大，远不如同地区的红葡萄酒广为人知，掩藏在一片红海中，的确只是几朵小小的白浪花。不过，浪花虽小，却有特色，希望读者有机会畅游皮埃蒙特地区时，不要忘记这几朵小小的白浪花，因为在世界的其他地方，您将很少有机会欣赏到它们全部的风采。 历史悠久的意大利葡萄酒古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。世界第一的葡萄生产国深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。有地方特色的意大利葡萄酒南北呈细长形的意大利，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente)等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气的柔和的奇安帝（chianti)葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识喝葡萄酒虽无必要有什么死板的规矩，但让我们了解一下能更好品味美酒的规则吧。一般鱼和白肉(仔牛、鸡肉等)配白葡萄，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的口味，膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。更好地品味美酒要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为(倾析)，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。如果哪天决定边喝美酒边用餐的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。葡萄酒用语大略rosso 红葡萄酒 bianco 白葡萄酒rosato 玫瑰红葡萄酒frizzante 弱起泡性spumante 起泡性。最优良的不劣于香槟liquoroso 利口型的甜葡萄酒secco 干酒abboccato 微甜amabile 半甜dolce 甜口classico 自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒riserva 超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒superiore 超出法定酒精度1度以上的概况意大利葡萄酒产量占世界的21%, 欧盟的34%.出口量占世界25%，居世界首位。意大利葡萄酒相关行业的总产值达500亿欧元(资料来源: 意大利波罗尼亚大学)(这一数字包括葡萄酒的机械设备行业以及烈酒,蒸馏酒,葡萄醋等的产值).意大利葡萄酒按照级别的高低,呈现出一种金字塔结构: DOCG级的葡萄酒产量约为3亿升, DOC级的葡萄酒产量约为9亿升, IGT级的葡萄酒产量约为22亿升, VDT级的葡萄酒产量约为20亿升. 2003采摘年度的产量为449亿升,但是近五年来的平均产量为540亿升.(资料来源: 意大利葡萄和葡萄酒联合会UIV).意大利现有酿酒葡萄生产企业近80万家, 其中只有大约3万家进行葡萄酒的装瓶生产. 意大利酿酒葡萄种植总面积(2000年资料)67.5万公顷(1980年为122.7万公顷),其中, 2/3的企业拥有不足1公顷的葡萄园; 7000家企业拥有超过10公顷的葡萄园; 少数企业拥有超过50公顷的葡萄园. 用来酿造DOC,DOCG级的葡萄酒的葡萄园达23.3万公顷(大约占总面积的1/3). 而全世界的酿酒葡萄种植总面积788.4公顷, 其中, 41%的面积在欧盟国家, 但这一比例正随着葡萄酒的新世界美洲, 澳洲乃至亚洲的葡萄种植面积的迅速增加而逐年减少.意大利葡萄酒行业的就业全意大利共有120万人从事葡萄酒的相关行业, 包括从事销售行业.(资料来源: 意大利波罗尼亚大学)意大利葡萄酒的消费2003年,意大利年人均葡萄酒的消费量49-50升. .(资料来源: 意大利都灵第三届葡萄酒展)意大利葡萄酒的相关经济指标意大利葡萄酒的年产值约为80亿欧元. 其中总产值的1/4和出口总值的1/3是由38家主要大企业实现的.具有相对集中的特点. 利润从1996年的2200万欧元上升到2000年的7550万欧元, 投资回报率利润从1996年的4.2%上升到2000年的10.2%. 意大利葡萄酒的内销意大利葡萄酒的销售渠道得以大特色是: 葡萄酒专卖店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINE BAR的销售额很大, 有人称之为:意大利葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧现象.全意大利大约1000个葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧每年的营业额达到3亿欧元.另外, 大的批发商每年可以实现全国总销售额的40%.2001年意大利葡萄酒在意大利的销售量是4.8亿升, 其中,小的零售商占10%, 葡萄酒专卖店占15%,生产企业直接销售占32%. 在葡萄酒专卖店中销售量占前十位的葡萄酒依次是: 1,蒙达奇诺的布鲁奈罗BRUNELLO DI MONTALCINO, 2,奇安帝CHIANTI, 3,古典奇安帝CHIANTI CLASSICO, 4,巴罗罗BAROLO, 5,阿斯帝的巴贝拉BARBERA DASTI, 6, 阿斯帝的多切多DOLCETTO DASTI, 7,阿斯帝的巴巴莱斯克 BARBARESCO DASTI, 8,都佛的格来科GRECO DI TUFO, 9, 阿尔巴的巴贝拉 BARBERA DALBA, 10,罗马涅的桑娇维塞SANGIOVESE DI ROMAGNA.销售趋势: 瓶装酒一定超过散装酒? 回答是不一定. 2002年, 意大利本土, 散装酒的价格上升了7.9%,而瓶装酒的价格却仅上升了2.03%.销售结构: 红葡萄酒是销售量最大的品种, 销售量占全部葡萄酒总销售量的53%,销售额占57%, 这也是15年来最高值; 白葡萄酒的消费也在恢复. DCO和DOCG级的葡萄酒销量占总销量的21%.意大利葡萄酒的出口意大利葡萄酒的出口量占农产品和食品的出口量的首位, 占16.8%.其中, 重要出口产酒大区是: 托斯卡纳, 皮爱蒙特, 威奈托, 西西里.2001年,意大利葡萄酒的出口量达到15.6亿升,出口值为25.8亿欧元.(平均每升不足2欧元,其实, 这充分说明了意大利葡萄酒在世界上即使不算质量最高的,但至少可以说是性价比最高的)意大利葡萄酒最重要的出口目标市场国家是:美国5.35亿欧元, 德国5.15亿欧元, 两个国家进口意大利葡萄酒的价值几乎达到意大利葡萄酒出口总值的一半.外国葡萄酒在意大利的销售:2001年, 意大利进口葡萄酒价值达1.8亿欧元, 其中前三位依次为: 法国(占总值的80%,西班牙, 德国)意大利葡萄酒的科研意大利拥有葡萄酒相关专业的科研人员多达5000人,其科研成果占全世界的70-80%.意大利还种植科学试验田25000公顷.最大的科研基地在西西里.意大利葡萄酒的相关产业意大利葡萄酒相关行业特别是葡萄园的田间管理和葡萄酒酿造方面的机械设备以及装瓶包装机械在世界上处于领先地位,每年的产值高达26亿欧元.-软木塞: 意大利是世界上软木塞使用量最大的国家,每年15亿只, 全世界是190亿只(2010年可能达到240亿只)一般的, 每只价格是0.18欧元(但超级软木塞也会从0.06欧元到0.7欧元)_葡萄苗木: 在这一领域意大利在世界上领先, 意大利拥有3000名专业人员从事葡萄苗木的生产和研究, 年产值达1.3亿欧元. 2001年, 需求量最大的是红葡萄苗木占74%. 进口顺差: 进口额(从法国,德国)400万欧元, 出口额达1900欧元(依次为: 西班牙, 北非, 希腊, 法国, 葡萄牙, 奥地利, 德国). 近年来, 许多意大利的葡萄品种在全世界各地广泛种植,如:桑娇维塞, 阿布卢佐的蒙代普奇亚诺MONTEPULCIANO DABRUZZO, 萨格拉蒂诺SAGRATINO,巴贝拉BARBERA, 阿里亚尼科AGLIANICO,黑.达沃拉NERO DAVOLA.意大利葡萄酒的爱好者意大利葡萄酒拥有600万葡萄酒的爱好者, 其年龄主要介于26-45岁之间, 这些葡萄酒的爱好者喜欢鉴赏,购买高品质的葡萄酒, 订阅专业杂志,光顾葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧, 研究葡萄酒的历史,文化,艺术, 并愿意到酒庄旅游,选购自己喜爱的葡萄酒.意大利葡萄酒拥有2400万葡萄酒消费者, 其中1600万在家中引用葡萄酒(资料来源:CENSIS股份公司).意大利葡萄酒旅游业350万游客到意大利的旅游目的与葡萄酒有关, 2002年产值达25亿欧元. 2001年5%的酒庄参与到葡萄酒之旅活动中来. 葡萄酒旅游中游客前往的葡萄酒产区前十位为: 1, 奇安帝CHIANTI,2,科内里亚诺CONEGLIANO,3, 奥特莱堡.帕维赛OLTREPOPAVESE 4,蒙达奇诺MONTALCINO,5,孟菲拉多MONFERRATO, 6,朗垓LANGHE, 7,特兰蒂诺TRENTINO, 8,蒙特法科MONTEFALCO, 9,考里奥COLLIO, 10,罗马涅城堡CASTELLI ROMANI. (资料来源:CENSIS股份公司). 沿袭法国的以原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利在1963年把葡萄酒按质量分成四类，这些法令受到国家和欧共体控制。意大利葡萄酒从低到高的四个等级是：1, VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。2, INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型产区葡萄酒, 意大利语里简称为IGT。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地往往有原则性的规定，与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“佐餐葡萄酒”所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：Civilta del bere等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。3, D.O.C酒(DENOMINAZINE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即控制原产地命名生产的葡萄酒。 D.O.C酒为国家名酒。DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒（详见附表）。 在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合规定，按照规范行事。葡萄酒在玻璃杯内层析 在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制原产地命名生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。4, D.O.C.G酒(DENOMINAZINE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即：保证控制原产地命名生产的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记.保证控制原产地命名生产的葡萄酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。目前，共有33种获此殊荣。当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时，就说明除了DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：进入消费的葡萄酒基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里；每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，按量产要求配发给多少条带子（而DOC葡萄酒没有这个要求）。DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历。DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测）。 DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。 意大利葡萄酒主要有以上四个等级。另外，对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等都有相应的法律。因此，可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。意大利还细致地利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级，详见表1：表1 意大利利用酿酒葡萄的单产控制酒的质量等级表葡萄酒质量等级葡萄产量限产范围红酒白酒范围hl / ha折 市斤/亩范围hl / ha折 市斤/亩DOCG 建议量551100建议量601200最多超量(20%)661320最多超量721440DOC 建议量701400建议量851700最多超量(20%)841680最多超量1022040IGT 建议量1002000建议量1152300最多超量(1202400建议量1382720最多超量最多超量葡萄酒并非愈老愈好。大部份的白葡萄酒、起泡酒都不适合长期存放。 红酒的情況则稍好，绝大部份均可以存放一年以上, 但绝不代表愈久愈好，要视葡萄品种、产地以及葡萄酒的级别等因素决定，而且要说明的是存放葡萄酒需要特定的温度湿度条件， 保证不了这些条件的话， 就难以保证葡萄酒的品质。谈论葡萄酒的年份，不能只知道某个年份出产的红酒较好或较差， 还要了解不同类型的葡萄酒会有不同时间的生命周期-亦即有 成长期、成熟期及衰退期。因此，两瓶年齡不同的红酒，较老的不一定比年轻的好。 年份实际上是指当年种植葡萄的天气狀況， 而各地天气不同，因此不同国家、不同地区、产区都有其自己的最佳年份，不能一概而论。 所以如果有人对你说 1990 年的葡萄酒最好， 他/她肯定是个识少少扮代表的葡萄酒白痴 (wine idiot/snob)。以下是意大利部分主要葡萄酒1992-2003期间的年份情况199219931994199519961997199819992000200120022003Barbera dAsti一般一般好好大好超佳超佳超佳超佳超佳好大好Barbaresco一般好一般大好超佳超佳超佳超佳超佳超佳大好大好Barolo一般好一般大好超佳超佳超佳超佳超佳超佳大好大好Terre di Franciacorta Rosso一般好好大好好大好一般大好好好好1/2超佳Valtellina一般不及格一般大好好超佳好大好好超佳超佳好1/2Teroldego Rotaliano一般好一般好好大好一般超佳超佳大好大好大好Collio Rosso好超佳大好超佳大好超佳好超佳大好大好好大好1/2Pinot NeroAlto Adige好大好好大好好超佳好一般大好大好大好大好AmaroneDella valpolicella不及格大好一般超佳一般超佳超佳好超佳好一般大好Sagiovese diRomagna好超佳大好大好好大好超佳好超佳大好好超佳Rosso Conero一般超佳好一般不及格超佳大好好超佳超佳好大好Brunello diMontalcino一般大好大好超佳好超佳大好大好好大好一般大好Chianti Classico一般大好好超佳大好超佳大好超佳大好大好一般1/2大好Vino NobileDi Montepulciano一般大好好超佳好超佳好超佳大好超佳一般1/2大好Sagrantino Di Montefalco一般超佳好大好好超佳超佳好大好大好一般大好Montepulciano DAbruzzo好大好好好不及格好大好一般大好大好好一般1/2Primitivo Di Manduria一般好大好一般好超佳大好大好大好超佳大好大好Taurasi好超佳好好大好超佳大好超佳超佳大好大好大好Aglianico Del Vulture大好超佳超佳大好一般超佳好大好大好超佳大好大好Ciro大好大好超佳大好大好大好超佳大好超佳好大好大好IGT Sicilia大好超佳超佳超佳好好大好大好大好超佳大好超佳Cannonau大好不及格1/2一般大好一般好大好好大好超佳超佳超佳意大利葡萄酒酒标提供了很多关于酒的信息。意大利的葡萄酒分级体系是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行限定。葡萄酒分级体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti奇安帝或所用的葡萄种类名称，如Barbera巴贝拉，或其D.O.C名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄产区都是经过D.O.C.限定的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazine di Origine Controllate e Garantita （D.O.C.G）是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量 的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。 意大利葡萄酒产地说明DOC是指由限定的葡萄酒产区根据DOC葡萄酒法规而生产的葡萄酒。DOCG是指由获得这一代表高质量的称呼的限定区域生产的葡萄酒。以下为常见的产地说明术语：1、 Classico 自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒,可译为“古典” 。2、 Cantina意为酿酒厂或酒窖。Cantina Sociale意为葡萄酒生产者合作社。3、 Casa Vinicola 意为家族葡萄酒企业4、 Consorzio意思是法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。5、 Infiascato alla fattoria,Imbottigliato nellorigine,Imbottigliato del produttore,和Messo in bottiglia nellorigine 均意为葡萄园酿制并装瓶的，即“庄园酒”6、 Imbottigliato nello stabilimento della ditta意思是在葡萄酒公司酿制装瓶的，而不是由葡萄园酿制装瓶的。7、 Tenuta意为农场和农业用地。意大利葡萄酒质量说明D.O.C. 和D.O.C.G.是等级说明语。Riserva意思是在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间。Riserva Speciale意思是陈化时间比法定时间长一年。Stravecchio意为陈年老酒，而且极为罕见。意大利葡萄酒风格说明Secco意为干型酒。Amaro意为特干的（较苦的）。Abboccato和amabile意为半甜的，amaibile比Abboccato更甜。Dolce意为甜型酒。Cotto指浓缩葡萄酒。Passito指有半干葡萄酿制的葡萄酒。Spumante意为葡萄汽酒，而Frizzante则为弱起泡葡萄酒。Vin santo意思是由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒。意大利葡萄酒常用语Vino da Tavola意为佐餐酒。Bianco意为白葡萄酒，rosso指红葡萄酒，而rosato意为玫瑰红葡萄酒。Nero意为深红色的。Fiasco意为瓶子。意大利种植葡萄的历史可以追溯到公元前2000年以前, 没有一个意大利的大区不种植葡萄. 整个意大利, 从北到南, 从丘陵到山区,甚至在那些特别小的海岛上, 葡萄树就是意大利特有的一道风景,这一切都得益于意大利那得天独厚的地理环境优越的气候条件和那厚厚的历史, 因此, 意大利也以葡萄的