葡萄酒术语.doc

ACCESSIBLE（已可饮用）已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。 ACETIC ACID（醋酸）所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）酒酸，是造成葡萄酒 (特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年成熟）经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。 ALMOND（杏仁）带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）葡萄单宁会使口腔黏膜收?，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。 BACKBONE（主轴） 指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。 BACKWARD（落后）形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。 BALANCED（均衡性）所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。 BERRY（莓果，酱果）樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。 BIG（强劲）形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER（苦味）单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。 BLACK CHERRY（黑樱桃）是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡）通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果类）综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。 BLACKBERRY（黑莓）是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）是在波尔多红酒中常见的果味之一。 BLUEBERRY（蓝莓）是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。 Body（结构）酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。 BOUQUET（香味）常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。 BOXWOOD（黄杨木）灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?。 BRAMBLE FRUIT（莓果类）莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。 BRASS（黄铜色）用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。 BREATHE/BREATHING（醒酒）刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。 BRIGHT（透明，适当的酸度）用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。 BRILLIANT（清澈透亮）酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。 BROWN SUGAR（砂糖香）不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。 BURNT MATCH（焦火柴味）是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。 BUTTER，BUTTERY（奶油味）浓郁的奶油香，在莎当妮的酒?常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。 CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。 CANTALOUPE（香瓜味）用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。 CARAMEL（焦糖香味）橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。 CASSIS（黑醋粟）法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。 CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。 CEDAR（杉木味）成熟苏维翁红酒生成的味道。 CHERRY-BERRY（樱桃子味）上等的红酒都带有这种黑莓果味。 CHESTNUT（栗子味）白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。 CHEWY， CHUNKY（软黏感）用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点?的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。 CHILE PEPPER（辣胡椒味）一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。 CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。 CIGAR BOX（雪茄盒味）杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。 CITRUS（柑橘香）一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。 CLEAN（清爽）没有厌恶或不明的气味。 CLOAKED（包封的）用来形容丹宁被果香包封着。 CLOSED（不明显的、闭塞的）不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。 CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。 CLOVES（丁香）一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。 CLOYING（过甜）酒酸不足而生成过甜的现象。 COARSE（涩）因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。 COCONUT（椰子味）美国橡木常有的一种味道。 COMPLEX（复杂）多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。 CONSISTENT（协调的）香味，口感和余韵都满一致的。 CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。 COTTON CANDY（棉花糖）薄酒莱式的酒生成的味道。 CREAMY（绵密柔顺）与buttery意思相近。 CRISP（活泼青脆的）清新，有些刺口果酸。赞美词。 形容白酒居多。 DELICATE（细致优雅）形容该酒复杂但有其独有的特色。 DEMI-SEC（微-中甜）sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。 DEPTH（深度）指酒复杂和有浓缩的香气。 DIESEL（柴油味）德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。 DILL（时萝）药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。 DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。 Dominant（过份）某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。 DRY（不甜）不甜的意思，和法文 sec 同义, 用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。 DRYING OUT（褪味）指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。 DUMB（潜在力）尚须陈年的酒。 EARTHY（泥土味）不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。 EASY（简单）容易入口，没有特色的日常餐酒。 EMPTY（空洞）没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。 ESTATE BOTTLED（酒庄装瓶）在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。 EUCALYPTUS（油加利味）一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。 FADING（衰退）指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。 FAT（肥厚）指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。 FINISH（回味）余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与AFTERTASTE同意思 FLAT，FLABBY（平淡）酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。 FLESHY（太油）柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。 FLORAL， FLOWERY（花香）很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。 FOREST FLOOR（湿草味）清晨带露水的叶香，清新舒畅。 FORWARD（直接）直接的味道。中性形容词。亦可指已完全成熟的酒。 FRAGILE（完全成熟）表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。 FRAGRANT（馥郁的）表示丰富的香味。 FRESH（新鲜）有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。 FRUIT BOMB（过重果味）过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。 FRUIT，FRUITY（水果味）表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。 通常好酒都能分辨香气。 FULL，FULL-BODIED（厚度十足） 丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。强劲有潜力。 GARNET（深石榴红色）形容该酒的色泽。 GOLD（金黄色）形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。 GRAPEFRUIT（柚子味）白苏维翁和德国白酒常有的香味。 GRAPEY（葡萄味）一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。 GRASSY， HAY（草味）青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。 GREEN OLIVE（绿橄榄味）苏维翁的一种味道。接近黑加仑子味。 GREEN BEAS（豌豆味）一般用来形容白酒的香味。 GREEN PEPPERS（青椒味）形容稍为刺鼻的青草味。 GREEN（草青味）青色植物味的统称。 GRIP（坚实）组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。 HARD（坚实）形容高丹宁和酸度的年轻红酒。 HARMONIOUS（协调）各方面非常平均，完美的酒。 HARSH（粗旷）形容酒有强劲的丹宁和酒精。 HAZELNUT（榛实果味）意大利红酒常带不明显的榛实果味。有点苦，很特别。 HAZY（不清晰）指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样。 HERBAL，HERBACEOUS（药草味）青草味，药草味。 HOLLOW，EMPTY（空洞的）指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。 HONEY（蜂蜜味）蜂蜜味常出现在甜白酒中。 HOT（酒味浓烈）酒精/果酸处理不平衡。使酒精感受过份浓烈。 INKY（像墨水般地深色）深红色。指酒的颜色深红,像墨水般地深色。 JAMMY（果酱味）果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。 JUICY（果汁般）赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。 LAVENDER（薰衣草）通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。 LEAD PENCIL（铅笔屑味）很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。 LEAFY（草味）青草味。 LEAN（单调的）由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。 LEATHER（皮革味）陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。 LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（柠檬味）干白酒几乎都带些许柠檬味。