中国居民膳食指南.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,中国居民平衡膳食宝塔,中国居民膳食指南,(2007),一、膳食结构的类型介绍,二、世界各国膳食指南介绍,三、中国居民膳食指南简介,民以食为天,一、膳食结构四种类型,日本模式（营养模式）,主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食,110kg,，动物性食品,135kg,左右。,一、膳食结构四种类型,发展中国家模式（温饱模式）,主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达,200kg,，肉蛋鱼不过,5kg,，奶类也不多。,一、膳食结构四种类型,发达国家模式（富裕模式）,主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达,270kg,，而粮食的直接消费量不过,60-70kg,。,膳食结构四种模式,地中海模式,为居住在地中海地区的居民所特有,地中海模式,水果、薯类、蔬菜总量高,食物,新鲜度,高，以食用当季、当地产食物为主,食用油以,橄榄油,为主,动物蛋白以,鱼类,最多，其次为牛肉、鸡肉。豆类的摄入量高,饮酒以,红葡萄酒,为主，量远高于东西方,二、世界各国膳食指南介绍,日本（陀螺型食物图）,美国（金字塔食物图）,澳大利亚（比萨饼食物图）,加拿大（彩虹桥食物图）,英国（餐盘食物图）,日本,陀螺,日本：陀螺转动,“,陀螺,”,图形来表现膳食中的平衡原则,“,陀螺,”,中将食品划分为五大群,主食（谷物类）、副食（蔬菜类）、主菜（肉、鱼、蛋、大豆制品）、乳制品、水果,“,陀螺,”,的中心轴为水。只有保持,“,陀螺,”,的不断转动，才能保证整个身体的平衡。,美国,五彩金字塔,每人每天至少进行,30,分钟的体育活动,美国：吃果蔬用,“,杯,”,量,2005,年，美国农业部推出,“,我的金字塔,”,膳食指南，共有,12,种模式。,除了图形设计，还包括一个互动网站。打开网站，输入年龄、性别、身高、体重和每天锻炼时间，一个长长的营养指南呈现在眼前。,指南中建议的水果和蔬菜量是按,“,杯,”,算的。美国人一般都将水果和蔬菜切好后放在杯子里，按指南来做，这样比说多少克好控制多了。,澳大利亚,比萨饼,澳大利亚：罐头食品最盛行,膳食指南中的豌豆罐头、玉米罐头、菠萝罐头、金枪鱼罐头是澳大利亚人最爱吃的，价钱比新鲜蔬菜便宜很多。一袋,750,克的速冻玉米粒只要,3,澳元，而这个价格只能买五六小块新鲜的玉米。,膳食指南中，政府专门将冰淇凌、薯条、饼干、可乐等不宜多吃的食物归类放在了右下角，集中提醒。其实这些都是澳大利亚人的最爱，特别是小孩。政府呼吁，家长应将这些垃圾食品换成新鲜的黄瓜和西红柿。,加拿大,美丽彩虹桥,加拿大：每天要吃橙色蔬菜,指南为儿童、哺乳期妇女、,50,岁以上人群等推荐了专门的饮食建议。,卫生部也开通了网站互动服务，只需输入性别、年龄、饮食偏好，就能得到一份平衡饮食推荐表。,指南建议每天至少食用深绿色和橙色蔬菜各一份。橙色蔬菜指胡萝卜、甘薯等，胡萝卜含胡萝卜素，可转化为人体必需的维生素,A,；甘薯属于碱性食品，含有丰富的纤维素等，可防止便秘。,英国,餐盘,英国：土豆进了主食谱,英国膳食指南将营养物质分为,5,类，果蔬和淀粉类食物分别占每日饮食总量的,1/3,。,英国人把土豆、面包、空心粉、面条等统一归为淀粉类食物。土豆在英国人的餐桌上就相当于主食，特别是烤土豆、土豆泥。因为土豆与其他主食一样都是很好的碳水化合物来源，能量却很低，同时它还含有人体所需的膳食纤维。,三、中国居民膳食指南简介,第一版（,1989,年）,1,、食物要多样,2,、饥饱要适当,3,、油脂要适量,4,、粗细要搭配,5,、食盐要限量,6,、甜食要少吃,7,、饮酒要节制,8,、餐餐要合理,三、我国居民膳食指南简介,第二版（,1997,年）,1,、食物要多样，谷类为主,2,、多吃蔬菜水果和薯类,3,、常吃奶类豆类或其制品,4,、经常适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油,三、我国居民膳食指南简介,第二版（,1997,年）,5,、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,6,、吃清淡少盐的膳食,7,、如饮酒要限量,8,、吃清洁卫生不变质的食物,三、我国居民膳食指南简介,第三版（,2007,年）,第一部分：一般人群膳食指南,第二部分：特定人群膳食指南,第三部分：中国居民平衡膳食宝塔,一般人群膳食指南,1,、食物多样，谷类为主，,粗细搭配,2,、多吃蔬菜、水果和薯类,3,、,每天吃,奶类、大豆或其制品,4,、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,5,、,减少烹调油用量,，吃清淡少盐的膳食,新增,修改,新增,一般人群膳食指南,6,、,食不过量，天天运动,，保持健康体重,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,9,、如饮酒应限量,10,、吃新鲜卫生的食物,修改,新增,1,、食物多样，谷类为主，粗细搭配,人体必需的,营养素,和食物成分有哪些？,粗细搭配,有利于合理摄取营养素,怎样正确理解,血糖生成指数,？,红小豆,燕麦,荞麦,粗细搭配,两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮；二是要适当增加一些加工精度低的米面。,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其营养价值。,适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。,2,、多吃蔬菜、水果和薯类,选择蔬菜有讲究,选择新鲜和应季蔬菜,深色蔬菜占到蔬菜总摄入量的一半,增加,十字花科蔬菜、菌藻类食物,的摄入,芥兰,西兰花,紫甘蓝,2,、多吃蔬菜、水果和薯类,合理烹调蔬菜,先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食,蔬菜与水果不能相互替换；不要用加工的水果制品替代新鲜水果,2,、多吃蔬菜、水果和薯类,膳食纤维是人体必需的膳食成分,建议正常成年人每天摄入膳食纤维,25g-30g,。人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。,2,、多吃蔬菜、水果和薯类,适当增加薯类的摄入,每周吃,5,次左右，每次摄入,50g-100g,。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。,3,、,每天吃,奶类、大豆或其制品,“,牛奶致癌论,”,不科学,美国康奈尔大学,T,柯林,坎贝尔：牛奶会促发癌症，还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。,3,、,每天吃,奶类、大豆或其制品,“,牛奶致癌论,”,不科学,欧美国家人均牛奶消费量超过,300Kg,，而我国仅为,21.7Kg,，甚至低于发展中国家平均水准。,3,、每天吃奶类、大豆或其制品,奶制品的选择,低温鲜奶与常温奶,酸奶与含乳饮料,含乳饮料不是奶，购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。,一般来说，牛奶和,酸奶,的营养价值优于乳饮料，,含乳饮料,优于,乳酸饮料,和汽水。,1,、进超市奔冷柜,2,、看蛋白质含量,3,、注意益生菌数量,鲜奶,VS,常温奶：,“,鲜果,”,与,“,罐头,”,低温鲜奶,采用巴氏法杀菌。优点是对鲜奶营养物质破坏少，充分保持鲜奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间只有,10,天左右。,常温奶,采用超高温灭菌法灭菌，优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。,酸奶与含乳饮料区别,种类,制作,配料表,蛋白质含量,标签,贮藏条件,酸奶,由纯牛奶接种乳酸杆菌发酵制成，属纯牛奶范畴,鲜牛奶,2.9%,或,2.3%,鲜牛奶,冷藏,含乳饮料,以鲜乳或乳制品为原料，加入一定辅料制成，属饮料范畴，分配制型与发酵型,乳饮料,鲜牛奶,水,甜味剂,果味剂,山梨酸,1.0%,含乳饮料,常温,乳酸菌饮料,0.7%,冷藏,3,、每天吃奶类、大豆或其制品,大豆,黄豆、黑豆、青豆,大豆制品,豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等非发酵豆制品,豆豉、腐乳、臭豆腐等发酵制品,4,、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,白肉,红肉,PK,4,、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,白肉（鱼、禽类）,脂肪含量低，其中不饱和脂肪酸含量高，对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重大意义，宜做首选食物。,蛋类,营养价值高，胆固醇含量较高，每日一个为宜。,4,、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,红肉（畜类）,脂肪含量高，且以饱和脂肪酸为主，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，应降低摄入比例，提倡吃瘦肉。,5,、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食,2002,年，中国营养与健康状况调查结果,我国城乡居民平均每天烹调油摄入量,42g,，平均每天食盐摄入量,12g,，大大超出,WHO,的建议值。,与,1992,年相比，成年人超重上升了,39%,，肥胖上升了,97%,，高血压患病率增加了,31%,。,5,、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食,用有限的烹调油制出美味佳肴,合理选择有利于健康的烹调方法,蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等，用煎代替炸,坚持家庭定量用油，控制总量,5,、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食,远离反式脂肪酸,氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。,5,、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食,高血压日,2002,年全国居民营养与健康调查显示，我国人群高血压的知晓率、治疗率和控制率仅分别为,30%,、,25%,和,6%,2011,年世界高血压日主题：知晓你的血压和控制目标,6,、,食不过量，天天运动,，保持健康体重,健康体重,体质指数（,BMI,）,标准,消瘦：,28,6,、食不过量，天天运动，保持健康体重,适宜的运动强度,根据运动时心率来控制运动强度,中等强度,运动时适宜心率,=150,年龄（次,/,分）,运动时最高心率,170,年龄（次,/,分）,6,、食不过量，天天运动，保持健康体重,天天运动,动则有益：包括生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。,贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯,多动更好：患慢性病风险降低,适度量力：因人而异,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,早餐吃得像国王,午餐吃得像绅士,晚餐吃得像贫民,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,应天天吃早餐并保证营养充足,早餐对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要,根据,食物种类,快速评价早餐营养,谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等,4,类,早晨起床半小时后吃早餐比较适宜,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,午餐要吃好,在一天三餐中起着承上启下的作用,晚餐要适量,以脂肪少、易消化的食物为宜,不暴饮暴食,暴饮暴食是引起胃肠道疾病和其他疾病 的一个重要原因,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,合理选择零食的原则,根据个人身体情况及正餐摄入情况选择适合个人的零食,应选择营养价值高的零食,应选择合适的时间,零食量不宜太多，尽量选择能量较低的,7,、,三餐分配要合理，零食要适当,坚果好吃但不宜过量,建议每周,50g,吃零食注意口腔健康,注意口腔清洁，养成早晚刷牙、减少吃零食次数，吃零食后漱口或睡前不吃零食的习惯,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水,1200mL,（约,6,大杯）,饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。,饮水最好选择白开水。,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,饮水的时间和方式,时间分配在一天中任何时刻，应少量多次，每次,200mL,左右（,1,杯）,早晨饮,1,杯水的重要性,睡前饮,1,杯水的重要性,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,稀缺、优越,无明确标准,去除矿物质,饮水初级过滤,最常用,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,不宜饮用生水、蒸锅水,生水：含有对人体有害的微生物及人畜共患寄生虫,蒸锅水：重金属、亚硝酸盐含量增高,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,饮茶与健康,经常适量饮茶，对健康有益,长期大量饮用浓茶会影响消化功能,茶叶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收,应注意饮茶时间，一般空腹喝睡前不应饮浓茶,8,、,每天足量饮水，合理选择饮料,合理选择饮料,应该根据个人的身体状况而定,不宜摄入太多饮料,可增加能量摄入,可影响矿物质的吸收,9,、如饮酒应限量,建议,成年男性一天饮用酒的酒精量,25g,啤酒,750mL,，或葡萄酒,250mL,，或,38,白酒,75g,，或高度白酒,50g,成年女性一天饮用酒的酒精量,15g,啤酒,450mL,，或葡萄酒,150mL,，或,38,白酒,50g,孕妇、儿童青少年应忌酒,10,、吃新鲜卫生的食物,甲醛浸泡,特别白净鲜亮的鱼、虾、鱿鱼,使用过量的亚硝酸盐,烧、烤、酱等肉类制品诱人的鲜红色,苏丹红,过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色,金华毒火腿,时间：,2003.11.16,地点：浙江金华,原因：敌敌畏,1200,年历史的“金华火腿”,竟然用敌敌畏防虫,双汇瘦肉精事件,时间：,2011.3.15,地点：河南,原因：瘦肉精,“十八道检验、十八个放心”,的“健美猪”,青岛福尔马林浸泡小银鱼事件,青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。,时间：,2011.4.7,地点：山东青岛原因：福尔马林,甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件,平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，,39,名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以,14,岁以下儿童居多。其中，,3,名婴幼儿死亡，均不到,2,岁，最小的不到,2,个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。,时间：,2011.4.7,地点：甘肃平凉原因：亚硝酸盐,上海染色馒头事件,上海华联等超市多年销售,“,染色馒头,”,，其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。,时间：,2011.4.11,地点：上海原因：防腐剂、甜蜜素,安徽牛肉膏事件,近期在安徽查获一种名为,“,牛肉膏,”,的添加剂，经过腌制，可让猪肉变成,“,牛肉,”,。牛肉膏其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。,时间：,2011.4.13,地点：安徽 原因：牛肉膏,湖北宜昌毒生姜事件,湖北省宜昌市不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的,“,毒生姜,”,与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。同被不法商贩用硫磺熏的还有银耳和中药饮片。,时间：,2011.4.15,地点：湖北宜昌 原因：硫磺,沈阳毒豆芽事件,沈阳警方端掉一黑豆芽加工点。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含,4,种违法添加剂，尿素超标,27,倍。加工厂老板称这种豆芽,“,旺季每天可售出,2000,斤,”,。,时间：,2011.4.17,地点：辽宁沈阳原因：各种添加剂,爆米花桶含荧光增白剂,国际食品包装协会,22,日在北京发布了对京城,5,家影院爆米花筒的调查报告，从影院售卖的一部分爆米花桶内侧颜色较白较亮，在紫外分析仪下呈限量刺眼的蓝色，说明纸筒在生产过程中使用了含有致癌物的荧光增白剂。,时间：,2011.4.22,地点：北京,原因：荧光增白剂,死猪泡农药腌腊肉,广州一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。这间非法作坊所生产的,“,问题腊肉,”,，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家,“,张家港市好又多连锁超市,”,，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝。,时间：,2011.4.27,地点：广东广州原因：剧毒农药,重庆,“,毒花椒,”,事件,“,罗丹明,B,”,，俗称,“,大红粉,”,，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。,4,月,28,日，重庆市九龙坡区查获上万斤毒花椒，该毒花椒中含有致癌物罗丹明,B,。,时间：,2011.4.28,地点：重庆 原因：罗丹明,B,台湾塑化剂事件,2011,年,4,月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款,“,净元益生菌,”,粉末中发现，里面含有,DEHP,浓度高达,600ppm(,百万分之一,),。追查发现，,DEHP,来自昱伸香料公司所供应的起云剂内，属于环境荷尔蒙，会危害男性生殖能力，促使女性性早熟，台湾已列为第四类毒性化学物质，不得添加在食品里。,时间：,2011.4,地点：台湾原因：塑化剂,中国,平衡膳食宝塔,中国居民平衡膳食宝塔说明,膳食宝塔结构,膳食宝塔分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类,新图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性,中国居民平衡膳食宝塔说明,膳食宝塔建议的食物量,建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重,各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量,选择具体食物时，实际重量可在互换表中查询,中国居民平衡膳食宝塔的应用,确定适合自己的能量水平,建议值适用于一般健康成人，在实际应用中药根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整,对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标，根据体重变化进行食物调整,中国居民平衡膳食宝塔的应用,根据自己的能量水平确定食物需要,按照,7,个能量水平分别建议了,10,类食物的摄入量，应用时根据自身的能量需要进行选择,建议的各类食物摄入量是一个平均值,重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例,7,个不同能量水平建议的食物摄入量（,g/d,）,能量,1600,1800,2000,2200,2400,2600,2800,谷类,225,250,300,300,350,400,450,大豆类,30,30,40,40,40,50,50,蔬菜,300,300,350,400,450,500,500,水果,200,200,300,00,400,400,500,肉类,50,50,50,75,75,75,75,乳类,300,300,300,300,300,300,300,蛋类,25,25,25,50,50,50,50,水产品,50,50,75,75,75,100,100,烹调油,20,25,25,25,30,30,30,食盐,6,6,6,6,6,6,6,中国居民平衡膳食宝塔的应用,食物同类互换，调配丰富多彩的膳食,同类互换,以粮换粮，以豆换豆、以肉换肉等,多种多样,选用品种、形态、颜色、口感多样的食物,变换烹调方法,中国居民平衡膳食宝塔的应用,要因地制宜充分利用当地资源,牧区：适当提高奶类摄入量,渔区：适当提高水产品摄入量,要养成习惯，长期坚持,膳食对健康的影响是长期的结果,谢谢大家！,