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苏 教 版 七 年 级 生 物第4单元 第9章 人的食物来自环境第三节 膳食指南与食品安全白银五中 张军琴【学情分析及设计依据】营养问题和食品安全关系每个人的身体健康。学生们在学习了人体需要的营养物质相关内容基础上，指导学生根据科学的膳食建议，反思和调整自己的饮食习惯，提高对食品安全的关注程度，有助于学生更新膳食观念，在合理膳食中获得全面营养，为自身的健康成长奠定物质基础。【教学内容】 9.3 膳食指南与食品安全【教材分析】（一）教学目标1知识与能力（1）列举适合中学生的膳食指南建议。（2）关注食品安全，增强食品安全意识。 2过程与方法（1）有兴趣参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。（2）尝试设计一份营养合理的食谱。3情感、态度与价值观（1）在日常生活中增强关注合理膳食及食品安全的意识。（2）自觉培养良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。（二）教学重点与难点1重点：（1）能根据膳食指南建议粗略评价自己的饮食习惯是否合理。（2）尝试设计一份营养合理的食谱。 （3）增强关注食品安全的意识。2难点：（1）积极参与课堂讨论，尝试设计营养合理的食谱。（2）参与网上调查，并在合作中将信息进行初步处理。（三）教学准备1、学生准备：(1)完成中学生的饮食习惯的调查问卷。（2）课前调查市场上正在出售的自己常买的奶制品或饼干、火腿肠、水果罐头、碳酸饮料等食品的安全性。调查重点是食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号（产品标准号）。 2、教师准备：膳食指南与食品安全课件。（四）课时安排 1课时【教学方法】 调查法、合作探究法【教学过程】（一）情景导入看：儿童与青少年营养问题的图片肥胖症（营养过剩）、体重过轻（营养不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴饮暴食、饮食过咸等。提问：想一想他们这些饮食习惯正确吗？说出这些都是不正确的饮食习惯，使学生对不吃早餐、偏食、挑食产生共鸣。引言：那么什么样的营养结构才叫合理？正确的饮食习惯是什么？什么样的食品才安全？让我们关注今天的学习内容膳食指南与食品安全。（一）合理均衡膳食出示：各种佳肴的图片。提问：你能给这些丰富的食品分分类吗？积极发言，给食品分类：谷类；蔬菜水果类；畜禽肉蛋类；豆类及豆制品、奶类及奶制品；油脂类。复习提问：能说说这些食品富含哪些营养成分吗？这些营养成分的主要作用是什么？回忆旧知识，说出食物中的营养成分是：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐、纤维素。讲述：食物中的这些营养成分对人体的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人体的健康。提问：你们认为在青少年时期，每天摄取的营养物质中尤其要注意些什么？学生讨论后一致认为糖类、蛋白质最重要。小结：婴儿、幼儿、青少年、成年人的膳食计划应有所不同，以满足不同生长发育时期对营养的不同要求。青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维，以保证身体的正常生长发育。（二）我国的膳食指南1、讲述：中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定了中国居民膳食指南，以指导人们平衡膳食，合理营养，促进健康。 提问：除了合理均衡的膳食以外，养成良好的饮食习惯也非常重要。2、设计：营养合理的“一日食谱”讨论：合理的饮食习惯。补充：一天一般为三餐，两餐的间隔时间为4-6小时。科学论证，早餐约占一天热能的30%，午餐约占40%，晚餐约占30%，不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体健康是有害的。小组讨论，全班交流总结并发言：（1）一日三餐，按时进食。“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。（2）不偏食，不挑食。（3）不暴饮暴食。设计：如果你是一名技艺高超的营养师，请你设计一份营养合理的“一日食谱”。要求：针对青少年生长发育的特点。学生小组合作，共同讨论，共同完成后，小组派代表发言，评出较好的的“一日食谱”。（三）食品安全提问：你一般通过哪些渠道获得食品？基本上都是从超市、校园商店等场所购买食品。提问：你在购买食品时有没有关注过它的安全问题？不少同学摇头。讲述：俗话说“病从口入”，饮食不卫生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人们的极大关注。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？小组讨论，全班交流。（1）品名、产地、厂名、生产日期、批号、配方、使用方法。（2）看生产日期和保质期。（3）有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。补充：不食霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品。 阅读：课外阅读课本P40新型食品中的安全问题。（四）总结与回顾 媒体上经常曝光不安全食品，食品的安全性越来越受到人们的关注，“病虫口入”。（五）及时反馈：课本“自我评价”【板书设计】膳食指南与食品安全一、 膳食指南：1、多吃谷类，供给充足能量 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入3、参加体力活动，避免盲目节食 二、 平衡膳食宝塔：第一层：谷类 （每天300克500克）第二层：蔬菜、水果类（分别是400克500克 100克200克）第三层：鱼、禽、肉、蛋类（235克200克）第四层：奶、豆类（分别是100克 50克）第五层：油脂类（每天不超过25克）三、食品安全：【教学反思】本节课以合理营养和食品安全为主要内容，采用共同参与、课内与课外相结合的教学模式，展开教学活动。1、创设了学生自主学习的时间和空间，在教学环节上充分调动了学生的积极性和主动性。学生通过对图片、网络和身边以及自身的事例的分析，提高了获取和处理信息、分析和解决问题、交流和合作的能力。2、由于本节课的教学过程有了网络调查和信息处理环节，把知识学习、能力发展、情感培养等结合起来,因而学生能在活动中体验到合理营养的重要性，在体验的基础上升华出关注合理营养和食品安全的情感。