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中西方葡萄酒文化比照与分析论文 篇一：中西方酒文化比拟 xx学 院 学 年 论 文 标题：中西方酒文化比拟 系 别： 班 级： 姓名： 指 导 教 师： 2014年 7月Comparison of the Wine Culture between China and the West 中西方酒文化比拟 摘 要 酒是人类生活中的主要饮料之一。在人类文化的历史长河中，它不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化意味，即酒神精神的意味。酒文化源远流长，品种繁多，是一个国家历史开展和文化沉淀过程中不可缺少的一环。中西方文化价值观存在着根本性的差异，酒文化也是一样。本文通过比拟中西方酒的源头、酿酒原料与酒的品种的差异，酒器，饮酒礼俗和饮酒目的等方面的不同来分析和比拟中西方酒文化差异，从而进一步阐述中西方文化差异，特别是价值观方面的差异。最后是中西方酒文化的交流及开展趋势，展现了互相交融的一面。 关键词：中国 西方 酒文化 比拟 Comparison of the Wine Culture between China and the West Abstract The wine is one of the major beverages in peoples daily life, in the long history of human culture, it is not only an objective physical existence but also a cultural symbol. That is the symbol of wine culture. Wine culture is long standing and well established. Wine culture is one of the irreplaceable parts of a countrys historic development and cultural sediment. Chinese and western values are basically different, and so is the wine culture. Though comparing the origin and the material and category of wine-making, drinking customs, the communicative functions and drinking culture between China and the West, this paper studies the differences between Chinese wine culture and the Western wine culture. Thus further to compare the difference between China and the western culture, especially the value. Key words: China the west wine culture comparison 目 录 1引言 . 1 2中西方酒文化的起源 . 2 2.1中国酿酒的起源 . 2 2.2西方国家酿酒的起源 . 2 3中西方酒文化的差异 . 3 3.1酿酒原料与酒的品种的差异 . 3 3.1.1酿酒原料的差异 . 3 3.1.2酒的品种的差异 . 3 3.2酒器的差异 . 3 3.3饮酒礼俗的差异 . 4 3.4饮酒目的的差异 . 4 4.中西方酒文化之间的交流及开展趋势 . 6 4.1中西方酒文化的交流 . 6 4.2中西方酒文化交流的开展趋势 . 6 5结语 . 8 注释 . 9 参考文献 . 10篇二：中西方酒文化比拟 课程论文 标题 中西方酒文化比拟 学生姓名 学 号院 系 专 业 二一零十一月二十日 中西方酒文化的比拟 摘要:中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方那么是用麦类和葡萄酿的啤酒和葡萄酒。在酿造工艺上，中国讲究料、水、曲三者统一，采纳固态、复式发酵法;西方以料为核心，采纳液态、单式发酵法。在酒文化的核心上，中国视酒为工具，意不在酒;西方视酒为艺术品，意就在酒。造成这些差异的缘故在于地理环境、物产、原料和消费方式、文化传统等的不同。 关键词:酒文化;文化差异;中西文化比拟 在人类生活史上，不管东方仍然西方，酒不断占有重要的地位。酒从诞生的那天起，就在饮食中存在，更代表着一种文化出现。由于生活环境、历史背景、传统风俗、价值观念、思维方式和社会标准等的不同，东西方的酒文化呈现出风格迥异、丰富多彩的民族特性。对东西方酒文化特性进展比拟研究，颇有意义。 一、酒的起源 说到酒的起源，最先想起来的必定是传说神话了。神话传说本确实是一个时代文化的折射，在传说中，中国酒的起源是人们无意间变废为宝的一个过程，而西方那么倾向于确实是酒神赐予人们的礼物，也是丰收的意味。 中国古酒可分为两类，一为果酒，二位米酒。酒的起源也有特别多种，历史文献记载的说法有几种。 猿猴造酒说：唐陆柞蕃著粤西偶记关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。酒是一种由发酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果遭到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出，因而，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是符合逻辑与情理的。 仪狄造酒说：史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。一种说法叫“仪狄作酒拨，杜康作秣酒”。由字面看，是讲他们在作不同的酒。“拨”，是一种糯米通过发酵加工而成的“酪糟儿”。性温软，其味甜，多座于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醒糟儿。醋糟儿雪白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。“林”，高梁的别称。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能是高梁酒创始人。 杜康造酒说 ：相传杜康是位牧羊人，于放牧中不慎丧失装有小米粥的竹筒，半月后竹筒复得，竟意外觉察小米粥发酵而成为醇香扑鼻的琼浆。杜康因而弃鞭停牧，创酒坊，酿美酒，开酒肆，售佳酿，一举成为天下知名的酒圣。而“杜康”也成为酒的代名词。古书中说杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康因而成为酿酒的鼻祖。 西方关于酒的起源也有许多,大都把酒解释为神造的产物，是属于人类的神赐的礼物。古埃及认为酒是由死者的庇护神奥里西斯制造的，而希腊人认为酒是由酒神狄奥尼索斯（Dionysus）带到人间来的，是酒神赐给人们的礼物，也是人们丰收的意味。相传狄奥尼索斯是从神之父宙斯与底比斯公主西姆莱所生，长大后漂泊于小亚细亚色雷斯和希腊，四处传授种植葡萄和酿酒的技术，酒便在欧洲在陆上慢慢盛行起来。酒神带着他的随从四处漂泊，所到之处便飘起了酒香。 二、酿酒的原料与品类 料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，适应上称作粮食酒;西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地以及以麦类酿造的啤酒。中西方酿酒原料及品种差异主要缘故是地域及气候差异以及社会经济体系不同造成的，这些差异在文化全球化的现代才互相交流而传播开来。 中国地域宽阔，气候平和，有良田沃土万顷，极适宜农作物的耕种，农业开展迅速，特别早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出特别有中国特色的白酒、黄酒。宋代往常，中国的政治、经济、文化中心在黄河流域，酿酒原料主要取用北方所产的小麦、高粱和粟等;从宋代开场，南方经济快速开展，中国的政治、经济中心南移，酿酒原料那么主要取用江南等地大量出产的稻谷。 与之不同的是，西方文明的起源中，主要的农作物是麦类，众多考古觉察说明，早在远古时代，巴比伦人就已用小麦制成啤酒，远古埃及人也有如何酿造啤酒的记载，且西方国家大多以畜牧业或者商业为主、农业为辅，许多地点的气和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却对葡萄的生长特别有利，因而，在西方国家葡萄的产量和质量都首屈一指。在如此的条件下，西方的人们能够大量地用葡萄酿制并享用葡萄酒，因而古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文 化”。 三、酿造工艺 在酒酿造工艺上中国主要以粮食为原料，讲究料、水、曲三者统一，采纳固态与半固态、复式发酵方法;西方主要以葡萄为原料，那么重在讲究料为核心、桶和窖为保障，采纳液态、单式发酵方法。 五谷 杂 粮 是固体物质，不能直截了当发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、参加水和酒曲等，使淀粉糊化后再进展糖化、发酵而制成酒。在中国流传着如此的俗语:料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。它形象地说明了酿造粮食酒的三个关键: 其一 是 原 料。人们在长期的实践中逐步觉察，五谷杂粮与酒的品类、质量亲切相关，如用糯米酿造的黄酒味醇厚、质量最好，用高粱酿造的白酒味特别香，且酒精度和出酒率都比拟高;而在白酒中，用玉米酿的甜，大米酿的净，大麦酿的冲。此外，人们还留意到，选用独具特色的土特产原料，对酿造风味独特的名酒至关重要。如四川古蔺的郎酒，最理想的原料是当地出产的古蔺高粱，由于它皮薄壳少、颗粒饱满、淀粉含量大，能酿出高质量的郎酒。关键 之 二 是水。“美酒必有佳泉”，水的质量直截了当关系到酒的质量、风格等，为此人们特别留认识水性、知水味、选好水。如绍兴黄酒，常常用运水船到鉴湖中心取湖心水来酿造，由于这种水的水质清亮、硬度适宜、含适量盐类，是优质酿造用水。茅台、郎酒、沪州老窖那么离不开赤水河及河边甘甜、清冽的泉水。 关键 之 三 是酒曲。它含有大量的活性微生物与酶类，不仅是糖化发酵剂，而且能给予酒特别的风味和质量，是中国酿酒的重要而精妙之处。齐民要术记载道:制曲要选择七月甲寅日，让儿童穿着青衣来和曲、团曲，摊放酒曲的地点要画上吁陌街巷、摆上用面粉捏的曲人和曲王，摊完酒曲后要给曲王供酒脯等食品，并读三遍祝曲文。 有了 这 三 个关键要素作为根底，还需要酿酒师的妙手点化才能酿成酒。早在两千多年前的周代，人们就已经系统地出酿酒的6条原那么:“林稻必齐，曲聚必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。”即原料要充足、酒曲供给、制造要适时，浸泡、蒸煮要清洁，水质要清冽、无杂质，酿造器具要精良，蒸煮时的火力要适当。中国的酿酒技艺高超而精深，鬼斧神工，各种名酒各得其妙。 西方葡萄酒的酿造过程中，与中国酒三个关键一样，葡萄酒的酿造也有三个特别关键的地点，即葡萄品种的选择，橡木桶的培养及酒窖的存放和酿酒师的技术。 葡萄的品种和质量，决定着葡萄酒的质量、特色和主要香型。在西方国家，能够酿酒的葡萄数以千计，但真正能酿造出顶级、名贵葡萄酒的葡萄，只有十余种而已，著名的有赤霞珠、黑品诺、梅辘辄等。和中国选原料一样，原料的产地对葡萄酒的质量阻碍也特别大。也确实是说酿酒时对葡萄的选择，除了品种，还要看产地和年份，这意味着土壤、气候、产量等方面同样存在差异。 在完成了对葡萄的精心选择后，葡萄酒的酿造大多进人葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培养、装瓶等阶段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和酿酒师的技术。橡木桶是发酵和培养葡萄酒的最经典容器。其木材多孔，外界的氧气慢慢渗人，包括酒精在内的挥发物质部分蒸发，使酒变得更加细腻、芳香;橡木释放出的辛香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰，使酒质不断成熟、稳定。 酒成熟以后就必须离桶、装瓶，但不管装瓶前的培养阶段仍然装瓶后的贮藏期间，只要没有饮用，酒窖都是葡萄酒最好的栖身之所，决定着葡萄酒的最终质量。任何好酒都需要通过较长时间的藏酿，葡萄酒在橡木桶中的陈化不是全部过程，要到达最正确饮用状态，更需要接着储存、陈化。酒窖的理想温度是IOC -151C，湿度是70%左右，要求背光、阴凉、通风良好等，因而常常显得阴暗、潮湿。置身于酒窖中的葡萄酒，常用软橡木做瓶塞，瓶口略微向下、横放在酒架上，以防止瓶塞单调开裂，阻碍葡萄酒的质量。在整个酿酒过程中，酿酒师的技术贯穿不断，其高超技艺主要表达在对原料演化过程中的最正确时机把握上。当葡萄成熟时，必须看准时间尽快采摘、精心选择，然后压榨和取汁、使其直截了当发酵;而当发酵过的酒装人橡木桶培养以后，要定时、精确查看桶中酒质的变化，不能出现丝毫闪失;一旦觉察葡萄酒在桶中培养成熟，就要立即装瓶、小心贮藏，同时亲切留意酒窖的情况，为葡萄酒制造最好的贮藏环境。 四、酒文化核心差异 中国：醉翁之意不在酒。许多中国人认为, 酒是一种供人使用的工具,中国人尽管十分热爱它、经常使用它,但特别少注重酒本身,缺少对美酒进展科学而系统的理性分析和品评、鉴别,更在意的是使用它以后产生的美妙作用,在于“味外之味”,就像欧阳修说的那样,“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,“山水之乐,得之心而寓之酒也”,即便是现在，网络上常有人篇三：葡萄与葡萄酒文化论文 湖南农业大学课程论文 学院：东方科技学院班级：10工程治理1班 姓名：吴雨宣学号：201041915101课程论文标题：中西方葡萄酒文化比照 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定老师签名： 日期： 年 月 日 葡萄酒文化论文 中西方葡萄酒文化比照 学 生：吴雨宣 东方科技学院10工程治理1班，学号：201041915101 摘 要：中西方葡萄酒文化的差异：历史回忆、酿酒工艺的比照、酒文化核心的差异；世界葡萄酒行业改革：欧盟葡萄酒行业改革、旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革、新世界国家代表澳大利亚的行业改革。 关键词：葡萄，葡萄酒，酒文化，成效，储藏 葡萄酒的品种特别多，因葡萄的栽培、葡萄酒消费工艺条件的不同，产品风格各不一样。中西方葡萄酒文化与开展情况也不尽一样，展望我国葡萄酒工业的今后,仍然叫人乐观的。总之,在我国政策的大力扶持下，我国葡萄酒业得到了迅猛的开展。 一、中外葡萄酒文化的差异 （一）历史回忆 1、近现代中国葡萄酒 中国1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业通过二千多年的漫长开展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从瓮改用橡木桶。1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此烟台葡萄酒名声大振。此后，太、原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业己初步构成，葡萄酒的消费面扩大。由于军阀连年混战，帝国主义的摧残，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存。改革开放到90年代中期，对葡萄酒的研究尽管有特别大的开展，但还不是特别繁荣，研究范围还比拟窄，主要是葡萄酒栽培技术的读物。另外，随着对外开放程度的加大，有更多的学者对国外的葡萄酒，特别是对法国葡萄酒予以介绍。90年代中期以后，在中国兴起“葡萄酒热”，葡萄酒产量和消费量有了大幅度的提高，对葡萄酒方面的研究空前高涨。 2、世界葡萄酒开展历史 葡萄酒能够说是世界上历史最悠久的酒了，它的历史超过一万年，由于葡萄 极容易自然发酵，人类的祖先从葡萄的自然发酵中制造了现代文明之一的发酵技 术，这是葡萄酒酿制的开场。葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也作为饮品，葡萄酒是耶稣圣血的意味，在天主教的宗教仪式中，葡萄酒有不可或缺的地位。17、18世纪商业的勃兴，促成了中产阶段的兴起，也为高级葡萄酒提供了一个广大的市场。玻璃瓶与软木塞的普遍使用，让波尔多及勃良第等地开场消费质量出色的久存型葡萄酒，19世纪中白新大陆传进欧洲的根瘤蚜虫病几乎完全摧毁了所有欧洲的葡萄园，这是有史以来遭受的最大灾祸。80年代，才找到根绝的方法。有关葡萄酒酿造，法国细菌学家巴斯得也在十九世纪开场科学性的研究，使得酿造技术大幅提升。20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确操纵，而且开展出各种新式的酿造方法，让欧洲以外的新兴葡萄酒产国在葡萄酒业快速成一长，成为欧洲葡萄酒的主要对手。但另一方面，葡萄园的天然环境也越来越遭到注重。 （二）酿酒工艺的比照 现阶段我国的葡萄酒企业的酿酒工艺、技术水平与世界同步。不管是像张 裕、王朝、长城等大型葡萄酒企业，仍然诸多名不见经传的中小型葡萄酒企业，酿造葡萄酒的设备，消费葡萄酒的工艺技术，酿造葡萄酒的原辅材料等等，根本 上都是与国际同步的，大都引进的是国外最先进的设备，最先进的技术，最先进 的辅料。能够说在技术和设备上，国产葡萄酒已近接近或者等同于国际水平。此外，亚洲唯一的葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院世界在校和培养学生最大的葡萄酒专业人才学府之一，同时，全国多所农业院校或开设葡萄酒工程学科、或开设葡萄酒研究机构、或与企业结合培养高素养酿酒人才，为中国葡萄酒行业的科技进步奠定了人才和技术根底。在技术标准方面，法律法规体系日益完善，逐步与国际接轨。自2003年起，国家正式废除了半汁葡萄酒的标准，禁止企业消费含水的葡萄酒。这意味着葡萄酒业向标准化又迈出一大步。（三）酒文化核心的差异 酒作为文化的一种载体，与文化一样，由于历史背景、生活环境、宗教信仰、风俗适应和思维方式等的不同，在中西方呈现出其风格迥异、奇光异彩的民族特性。现在仅从酒史、酒器、酒礼及酒德四方面对中西方的酒文化进展粗浅的比照。酒史方面中国自古以来不管祭祀、加冕、喜宴、聚会仍然政治斗争，都离不开酒。我国的酒史源远流长，是世界第一大酒国。西方国家以葡萄酒和啤酒著称。有人认为葡萄酒和啤酒首先是在西方国家觉察并酿造的，中国葡萄酒和啤酒的产生和规模消费都比外国要晚。“1996年，西方考古学家在伊朗觉察，人类于七千年前饮用葡萄酒。美国考古学家也证明，在扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄，开掘出一个罐子，这个罐子产生于公元前5415年，里面有剩余的葡萄酒”。至于啤酒，“有文献说明，此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代，就已编著出啤酒酿造法，南巴比伦国王模纳比亲手撰写而成”。 酒器方面酒器是指盛装酒的器具。酒器的历史与酒的历史同样悠久且品种繁多。酒器的开展与一个国家经济的开展是分不开的，在不同的历史时期，酒器的消费技术、材料及外形能够反映出当时一个国家的经济及文化开展水平。中国人历来就十分注重酒器的使用，形状各异、色彩绚丽的酒器使人们在饮酒的同时也能得到美的享受，同时也反映出了中国艺术文化的独特魅力。西方的酒器尽管没有中国这么丰富，但也有其特色，而且，西方人讲究在不同的场合，饮用不同的酒，要选用不同的洒杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白兰地酒杯及香槟酒杯等。中国的酒器形象、优美；西方的酒器轻巧、方便，尽管差异比拟明显，但各有其文化特色。现现在，随着社会的不断开展，中国传统的酒器已经少见，西方的酒器开场在中国遭到欢迎，这也是我们倡导的文化交融的一种表达。酒礼方面中国素有“礼仪之邦”的美称，自古以来人们就十分注重礼数，礼几乎浸透到了人们生活的方方面面。“无酒不成礼”，酒作为我国传统文化的一部分，自然与礼有着亲切的关系，因而，我们把与酒有关的礼数称为酒礼。比拟中西方酒文化的差异，我们觉察，尽管中西方在酒文化上各有特色，但是人们对酒的喜爱是一样的。从物质角度看，酒在人类的交往中扮演着不可缺少的角色；从文化角度看，酒意味着一个民族的文化特色，为各民族的文化盛宴添加了一道不可多得的佳肴。能够说，酒为人与人之间，乃至国与国之间的交往搭起了一座桥梁。掌握中西方在酒文化方面的不同，有助于人们从更深层次理解不同文化，更好地进展跨文化交流。展受地理要素、技术要素、需求要素和文化交流要素等诸多要素阻碍 .在中国酒文化开展的各个领域内的研究尚待深化。 二、世界葡萄酒行业改革 理解了中西方葡萄酒文化的差异后，我们还应该理解近年来葡萄酒行业的改革。 （一）欧盟葡萄酒行业改革 2008年8月开场为增加欧盟葡萄酒在国际市场的竞争力，处理葡萄酒过剩的征询题，欧盟委员会决定对行业进展改革，施行行业改革。改革的核心征询题 主要存在于以下三个方面:新开拓葡萄园的制度体系、禁止在酿酒过程中以加糖 的方式提高酒精含量以及对每个国家提供的葡萄酒业补贴的数额。方案确定在未 来五年陆续拔除二十万公顷葡萄园，至2010年禁止种植葡萄树拨款十亿欧元补 偿种植商。关于欧洲北部和中部各国来说，在酿酒过程中加糖是一种惯常做法，但在塞浦路斯、希腊、意大利、葡萄牙、西班牙和法国南部等地中海地区，这一做法是严格禁止的。在法国北部的香槟等产区，那么同意添加糖。在欧盟的27个成员国中，约有20个国家对可能实行的禁糖令持反对意见。 （二）旧世界国家代表法国葡萄酒行业改革 尽管法国仍是世界上葡萄酒第一消费大国，国外市场比拟稳定，但国内市场不太景气，政府有太多的管制。自1980年以来，法国人均葡萄酒的消费下降了一半多，从人均120L下降到今天的55L。法国葡萄酒销量下降的主要缘故是一些葡萄酒消费商面临缺乏市场的危机。面对新世界葡萄酒消费国的竞争，法国葡萄酒行业已着力施行改革方案， 相关于其他老牌葡萄酒消费国， 改革更为深化。 调查觉察，本应是葡萄酒消费后备军的年轻人却不喜爱喝葡萄酒而更多的选择啤 酒、瓶装水、苏打水和果汁等饮料，曾经是餐桌上的常备消费品的葡萄酒却越来 越成为一种奢侈品。还有一些人遭到法国反酒精运动的阻碍。因对酒后驾车有严峻的惩罚，加上媒体上禁酒广告的宣传，特别多年轻人更喜爱喝酒精含量较低的啤酒。从根本上处理葡萄酒供大于求的征询题，在今后5年时间内，持续进展葡萄拔除方案，缩减大约10万英母的葡萄园，或者减少欧洲葡萄总面积的10%，借此缩减葡萄酒企业的规模。过去，法国葡萄酒在世界葡萄酒家族中处于主导地位，