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论大学生膳食营养
班级：09中师（3）班   姓名：梁秀玲    学号：2009114330
摘要：大学阶段是学生身体发育的重要阶段,合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。了解健康教育对大学生膳食营养的影响,可以为改善大学生的膳食营养提供依据。本文从大学生膳食营养概况、大学生平衡膳食的作用以及提高大学生膳食质量的对策三个方面对当前大学生的膳食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡膳食营养方面的意识。
关键词：大学生 健康教育 膳食营养
正文：
“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。

（一） 大学生膳食营养概述

（1）　大学生的每日营养需要
大学生的年龄层次通常都在18~23岁之间,正处于青春发育的后期,虽然相对于高中阶段身体生长发育的速度有所放缓,但很多大学生的平均身高与体重仍保持增长趋势。大学生的新陈代谢十分旺盛,精力充沛、活动量大,体格、体能、素质和环境适应能力·35·四川烹饪高等专科学校学报2010-3都达到较高水平。由于当今社会竞争激烈,大学生面临着严峻的就业形势,所以很多在校大学生不仅要完成学习任务,还要考取各种资格证书,有的还在外兼职工作参加社会实践,再加上饮食习惯不规律、睡眠不足等因素,使其对于能量和各种营养素的需要远远高于普通成年人。
（2）大学生膳食营养现状及其原因分析
为了对大学生的膳食结构有一个全面的了解，我分析了中国期刊全文数据库(CNKI) 2004年至2009年发表的大学生膳食调查的文献资料，这其中包含了23所大学18 339名学生,具有代表性,能反映目前大学生的膳食营养状况。大体结果如下：
由表1可见,男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量偏少,女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量偏少。由表2可见,男生VB2、VC.的摄入量明显低于RNIs,男女生Ca的摄入量明显不足。大学生能量来源分配百分比分别为13·6%、28·5%、57·9%。男女生情况见表3。且由表4可见,大学生早餐能量偏低。

与中国居民膳食宝塔比较,大学生膳食以粮谷类为主,蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少,女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机体需要,能量来源中脂肪提供能量偏高,男生为26·5%,女生为30·5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病。大学生膳食中蛋白质摄入充裕,男生VB2、VC摄入不足,男女生Ca摄入量均较低,分别仅达推荐摄入量的60·1%和61·6%。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素VB2和钙相一致。
因此，当前大学生膳食营养存在的主要问题有:
1．缺乏营养知识
随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,已从“温饱”型向“小康”型过渡,开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解。首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。资料调查结果显示,大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高,如:在“被试体质调查中, 10·42%营养不良, 55·68%偏瘦;有29·45%正常; 3·12%超重, 1·33%为肥胖”[5],对他们的身体健康和学习、生活影响较大。大学生缺乏营养知识,在不同大学和不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科院校学生的营养知识优于普通院校学生。
2 . 饮食习惯不科学
高考前,有家长照顾学生的日常饮食;进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: (1)因没有食欲,为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐。调查显示,“35·71%坚持天天吃早餐, 14·29%的同学不吃早餐”。(2)三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。调查显示,“男、女生早餐热量明显不足,男生占22%,女生只占16%”。 (3)大学生偏食挑食,吃零食,喜吃冷饮,嗜糖现象明显,据“中国五大区大学生营养调查”结果显示,我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量。此外,大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。研究结果显示, “90%的大学生每日能量摄取不足”[7]。尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题
积累到一定程度就会爆发出来。
3．膳食结构不合理
与中国居民膳食营养素参考摄入量相比,大学生的膳食结构不尽合理,主要表现在以下几个方面:
（1）膳食构成不尽合理。中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训,在我国传统膳食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理膳食构成指标,并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,蛋白质70g,可以达到膳食营养基本平衡[1]33。而目前高校男生膳食
以谷类及其制品为主,占总摄入量的44·3%,其次是蔬菜、瓜茄类,占25·3%,其余依次为畜肉
类、豆类及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,前者占35·68%,后者占32·22%,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,女生粮谷类摄入严重不足,可见膳食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理膳食结构的要求。
(2)营养素摄入量不足。与中国居民膳食营养素参考摄入量相比,男、女生核黄素摄入严重不足,只达到标准的41·8%和33·9%;钙摄入量男生稍有不足,占标准的78·7%,女生不足较明显,占标准的57·4%。女生的蛋白质、热量、视黄醇 (VitA)、硫胺素(VitB1)的摄入量不足,分别占标准的70·9%、71·3%、74·5%和69·1%,其它营养素基本正常或充足。膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主要来源于各种动物性食品,特别是动物性内脏、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜,食堂应增加这些食品的供应,学生要适当多进食这些食品。
(3)热量的营养素来源不均衡。学者们认为,我国人们膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热量分别为12% ~14%、20% ~25%、60% ~70%较合理,通过调查发现,男、女生蛋白质,碳水化合物,男生脂肪提供热量较为适宜,女生脂肪偏高,达38%。
(4)蛋白质的食物来源。调查表明,男生膳食中动物性蛋白和豆类蛋白之和为43%,女生两者之和占48·8%,男、女生蛋白质来源较为合理。但是,女生的蛋白质摄入量不足,应增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入。
(5)钙、磷比例失调。男生钙、磷比例为1∶2·3,女生为1∶2·0,钙磷比例建议值为1∶1·5~1∶2·0,可见,男生比例偏高。磷广泛存在于动植物组织中,一般不会缺乏,应增加钙的摄入,钙类的来源以奶制品最好,豆类含量亦高。另外,骨头汤是补充膳食钙的有效措施,必要时,可补充钙片,以促进钙、磷的吸收。

（二）大学生平衡膳食的作用

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。
（1）　能够补充体力,增强记忆力
大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
（2）　强身健体,防病祛病
膳食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰[1]。
（3）　缓解情绪,调整心情
大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。

（二） 提高大学生膳食质量的对策

我国深化高校后勤社会化改革后,政府与院校领导都十分关注大学生的营养与健康问题,在这方面也作出了一些成绩。在今后的工作中,我们建议可以重点在以下几个方面开展教育活动:
国家教育主管部门应制订大学生营养教育工作计划,并且根据各地高校的具体情况开展营养指导师的培训工作。
（1） 要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的膳食习惯。同时,应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。
（2）要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提供多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃
少,三餐的热量分配要科学合理。
（3）完善自身的膳食结构
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，每日约需4(X)一5加克，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。从调查结果我们可以看到该118校谷类食物的需求是基本符合膳食指南的，膳食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的膳食营
（4）能黄及营养素的供给
男生能量摄人量符合推荐量标准，女生能量摄人量不足，这与当前很多女生过分追求苗条身材，盲目节食有关，建议学校加强对学生的健康教育，指导学生科学、均衡膳食。调查结果表明，该校学生钙的摄人量存在不足，刚超过推荐供给量的一半，针对上述情况，建议每日摄人一定量奶类和豆类食品，以补充钙的不足。同时铁的摄人也不足，因此建议膳食应增加维生素C的摄人以促进铁的吸收，防止缺铁性贫血的发生。
（5）尽可能多地摄入蛋白质
从调查结果看，蛋白质主要来源于粮谷类食物，占总摄人量的60%，来源于动物性食物及豆类的优质蛋白质占35.7%，优质蛋白质所占的比例较低。合理营养要求动物性食物蛋白应占总蛋白质的113，动物性食物加大豆类食物蛋白应占112141。因此应增加动物类食品或豆类的摄人量，以满足机体需要。
（6）社会与家长应重视大学生膳食营养
大学生放假期间,其所住社区应组织大学生营养知识普及活动,学生家长应充分了解子女在校营养健康状况,并及时督促其按照学校营养指导原则摄食,使其养成良好习惯,避免回家期间不良习惯的反弹。
总而言之，均衡当前大学生的膳食营养，是一项长期而意义重大的工作。作为一名大学生，我们应该更加清醒地认识到调整自身膳食营养结构的重要性，把自身的营养健康放在首位考虑每一件事情！
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