烹调加工操作间管理制度.doc

烹调加工操作间治理制度

　　1、在制造加工过程中检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

　　2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

　　3、直截了当入口熟食品须盛放在通过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区明晰显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

　　5、应当将直截了当入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和穿插叠放。

　　6、工作完毕后，调料品加盖，工具、器具洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾，垃圾桶必须加盖。