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烹调加工操作间管理制度.doc

上传人:pc****0 文档编号:6890977 上传时间:2024-12-23 格式:DOC 页数:1 大小:12KB
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烹调加工操作间治理制度1、在制造加工过程中检查待加工的食品及食品原料,觉察有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直截了当入口熟食品须盛放在通过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区明晰显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。5、应当将直截了当入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和穿插叠放。6、工作完毕后,调料品加盖,工具、器具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时去除垃圾,垃圾桶必须加盖。

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