中小学学校食堂卫生管理要求.doc

中小学学校食堂卫生管理要求

　　1、中小学校食堂必须向所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，获得卫生许可证后方可向师生供餐。一校在不同地址分设多个食堂应按规定每个食堂分别申领食品卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经卫生监视机构审核和竣工验收。

　　2、学校要加强食堂卫生治理工作，建立食堂卫生治理制度，应有一位校长分管学校食堂卫生工作，并装备专职和兼职食堂卫生治理人员，负责食堂卫生治理工作，每天做好食质量量验收和食堂卫生检查工作，并做好记录。学校食堂和餐厅应保持环境整洁，垃圾和泔脚缸要加盖，并定期清理。

　　3、食品消费运营者承包的中小学食堂、餐厅必须由食品消费运营者向食堂所在地卫生行政部门申请食品卫生许可证，获得卫生许可证后方可向师生供餐。并应接受学校正食堂的卫生治理。

　　4、学校食堂供给熟食卤味、冷面、冷锟饨的必须按照本市相应的卫生标准执行。未经许可，学校食堂不得向外校、外单位供给盒饭。

　　5、食堂从业人员应按有关规定获得有效健康证和经培训合格后方可上岗;做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指和手链，上岗前将手洗洁净，操作时穿戴清滞的工作衣帽和口罩，不得吸烟。

　　6、食品加工场应符合以下要求：

　　(1)应间隔公共厕所、垃圾站、粪池等污染源10米以上;

　　(2)食堂应设有与供给的品种和数量相习惯的食品储存、初加工、烧煮的场地、冷藏设备、备餐室和更衣室等设备，蔬菜应与肉类、水产类分池清洗，食堂在规划上要防止待加工食品与直截了当入口食品、原料与成品的穿插污染;

　　(3)厨房的净高不低于2.5米，厨房的最小面积不得小于25平方米;

　　(4)食堂内应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、通风、盛器清冼消毒和学生洗手洗碗设备;

　　(5)糕点食品加工场所应当符合《糕点食品卫生治理方法》的规定。

　　7、食堂采购食品及其他原料时必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购以下食品;

　　(一)有毒、有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;

　　(二)无检验合格证明的肉类食品;

　　(三)超保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

　　(四)无卫生许可证的食品消费运营者供给的食品。

　　食品原料到食品，应当层层验收，做好进货验收记录及索证工作。

　　8、凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供给。

　　9、熟食品和生食品分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。加工后的熟制品应在备餐间内存放和供给。

　　10、供给熟食卤味或冷面冷锟饨，须设有不小于4平方米的专间及二次更衣室，专间内装有空调和紫外线灭菌灯，并配有熟食冰箱、流淌水、清洗及消毒池，专间内温度应保持在25·c以下。

　　11、供给熟食卤味以及四月至十一月供给的荤食品、冷面、冷锟饨的应在冰箱内留样24小时，留样量不少于100克，且做好留样记录。

　　12、食品仓库、冷藏设备应保持整洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　13、食品容器、工具应及时清洗洁净，保洁备用，不得与食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品的容器和食具须经消毒后方可使用。