餐饮店员工规章管理规范制度.docx

餐饮店员工规章管理规范制度餐饮店员工规章管理标准制度精选篇1第一章：劳动条例一、聘请餐厅以任人唯贤为根本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对比餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优聘请员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、劳动合同凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四、个人档案1、全部职工在应聘前按时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。五、工作时间1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。2、对加班超时的员工赐予合理的补偿。六、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。七、岗位变更依据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工辞职员工辞职必需（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。九、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。2、发生以下情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违反餐厅规章制度。（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。（3）服务看法恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严峻影响者。（4）被依法追究刑事责任。（5）造成不良后果者。第二章：有关权益一、假期1、国定假：按规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按劳动法规定赐予假期或薪金补偿。2、病假：员工生病必需在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严峻者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。3、事假：无充足理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特别情况需要无薪请假，必需提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。4、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作看法、语言训练等。员工必需依据布置参与培训，课程结束时要进行考试，成果合格，将发给结业证书，成果在分数线以下要扣浮开工资或奖金，无故缺课，按失职处分。二、员工餐1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。2、未经部门经理答应，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。5、不准在员工餐厅内喝酒和铺张饭菜。第三章：员工守则一、工作看法1、按餐厅操作规程，精确按时地完成各项工作。2、员工对上司的布置有不同看法但不能说服上司，一般情况下应先听从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何情况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应按时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。二、制服及名牌1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。7、只答应戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好具体的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局确定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、餐厅财产餐厅物品（包括发给员工运用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤1、员工必需按照部门主管布置的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管答应。2、除4级管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。3、员工上班下班遗忘打卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。8、员工在工作时间未经批准不得离店。七、员工工作柜1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须常常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。6、员工离店时，必需清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不按时交还工作柜，餐厅有权清理。八、员工通道1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止运用客用通道。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，运用餐厅内客用设备。3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字前方能离店。九、餐厅安全1、员工进出餐厅，保安人员保存随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特别情况必需部门主管签发出门答应证，离店时主动将出门答应单呈交门卫，由保安部存案。第四章：消防安全餐厅配有标准的消防掌握和报警系统。每一位员工都必需熟识并了解正确运用火器和消防装备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。一、火灾预防1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运输处或字纸篓里。3、餐厅内任何地方都不得积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。7、假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立刻报告工程部，以便按时修复。8、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设备的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，报告工程部。9、厨师下班前必需检查全部厨房装备，关掉全部阀门的开关。二、志愿消防委员会包括以下人员：1、副总经理。2、经理。3、行政管家。4、消防主管。5、工程部经理。6、前厅部经理；7、餐饮部经理。消防委员会要定期召开会议专项检查消防装备，确保消防工作落实。三、火警程序当消控室火警报警时，消控中心值班员要立刻查明火警指示方位板，并实行以下措施：1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立刻报告经理和值班经理。2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮忙。楼面服务员将实行以下措施：1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。3、如查明是假火警，巡逻安全员要立刻报告经理（白天）值班经理（晚间），以便找出原因按时复位，解除警报。四、灭火程序发生为灾后，在立刻通知119的同时，由总工程师/经理指挥灭火。餐厅参与灭火的有关员工须按以下程序进行：1、水工到修理中心报到，亲密留意消防泵和供水系统工作。2、电工到大厅报到，按指令切断电源。3、人员到大厅报到，并接受总工程师/经理的指示，帮助灭火和人员疏散工作。4、电梯将停止运用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。五、疏散由餐厅总经理发布确定疏散，总工程师、经理（白天）值班经理（晚间）组织实施。1、客房服务员要敲门通知全部的客人并进行检查，通知客人立刻离开房间。2、阻挡任何人运用电梯。3、客房服务员带着客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。4、楼层主管/员工要快速检查并关掉全部客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。第五章：奖惩条例一、优秀员工餐厅每月根据各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到餐厅的荣誉及物质嘉奖。二、嘉奖、晋升餐厅对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在餐厅日常的工作中，制造出优异成果者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类1、纪律处分为口头警告、订正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮开工资。3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮开工资。4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别赐予停职停薪、辞职警告直到辞退。6、员工违反餐厅规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。7、因违反餐厅规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入餐厅，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。第六章：其他一、本制度自发布之日起生效。二、最终解释权属于公司。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇2一、就餐人员范围1、公司全部正式员工、试用期员工、临时布置人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐施行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一布置。四、就餐时间布置1、早餐：06：4008：302、午餐：12：0013：003、晚餐：17：4018：404、款待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必需在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，相互尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务看法持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工任意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一布置。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得任意乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请按时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。10、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设备，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。七、外来人员款待及公司内部员工加班用餐规定1、确需款待用餐，根据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准布置工作餐，开具派餐单，根据公司相应款待标准，由办公室负责布置接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行布置就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的，根据规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规惩罚1、凡未经批准私自由食堂用餐者，发现一次罚款50元2、违反本制度中任意一条者，第一次赐予警告，第二次惩罚50元，三次以上（含三次）赐予一千元不等的罚款，并予以行政处理。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应主动协作，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇31、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人答应，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、好友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次去除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。9、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器装备，发现问题按时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇41、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别情况，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、要时辰用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设备及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时分都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。饭店经营胜利与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇5一、餐厅卫生制度餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设备。要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设备。刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。运用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。二、初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工运用。清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设备。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标志。工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设备齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；块状食品必需充足加热，烧熟煮透，防止外熟内生；隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；炒菜、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、装备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需消毒。工作人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设备齐全并正常运用。六、食品仓库卫生管理制度食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净；工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设备，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品选购、验收卫生制度选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格；选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识；选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。九、卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查；各类检查应有检查记录；发现严峻问题应有改进及奖惩记录；检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设备、装备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设备，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。十、从业人员体检、培训制度从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；发现五病患者按时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十一、餐饮业卫生管理档案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫活力构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十二、食品添加剂运用与管理制度食品添加剂必需运用国家批准的品种和在答应范围内运用。选购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。施行食品添加剂运用责任追究制。十三、面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必需荤、素分开运用，并有标志。必需有盛放肉（馅）等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴干净工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。十四、裱花制作卫生管理制度进入裱花间必需更衣、洗手消毒。裱花用食品添加剂必需是答应运用的品种，并在答应运用量范围内运用，不能乱加。要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不答应戴手饰及染指甲等。放蝇、防尘、防鼠等卫生设备要齐备。要定时整理室内卫生。十五、配餐间卫生管理制度（学校食堂）建立更衣、洗手消毒专用间。建立与售餐数量相顺应的盛放待售食品的台（架）。盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。不售变质、变味食品。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。要设与配餐间相顺应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。十六、烧烤制作卫生管理制度场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所（间）。所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用。烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构答应方可运用。制作间必需设洗手消毒水池及设备。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设备要完备。从业人员必需穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十七、餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。洗消间大小必需与经营规模相顺应。设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。热力消毒设备要充足，餐具做到每餐一消毒。有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。不适合热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十八、原料选购证制度餐饮用食品选购必需索证。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。要索取的证件包括：有效卫生答应证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。十九、废弃食用油脂管理制度废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。废弃油脂应设专人负责管理。废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。不得随便处理废弃食用油脂。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇6一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；听从工作布置，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水；上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面对就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时辰留意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽烟，按时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，按时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可按时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，巧妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，按时汇报。防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。10、全部员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应恰当遮掩。12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无显现过失者嘉奖50元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。三.劳动纪律1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇7一、嘉奖条件（一）对改进饭店管理、提高服务质量有重大奉献者。（二）在服务工作中，制造优异成果者。（三）为来宾提供最正确服务、工作主动热心，屡次受到来宾表扬者。（四）发现事故苗头，按时实行措施，防止重大事故发生者。（五）见义勇为、爱护国家财产和来宾安全者。（六）恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出奉献者。（七）每月被饭店评为最正确员工者。（八）励行节约，掌握本钱有显着成果者。（九）其他应予以嘉奖者。二、嘉奖方式：嘉奖方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。三、嘉奖程序：（一）部门嘉奖由部门经理提出、批准、报总经理审批。（二）饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。（三）凡获饭店表彰嘉奖的员工，其事迹记入档案，以备查考。四、纪律处分：（一）轻度违纪：口头警告。1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2、当班时未经答应拨接电话或用酒店电话办私事者。3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5、无故迟到、早退者（包括不参与班前、班后卫生）6、未经答应，任意玩弄场内设备者。7、工作散漫，未按时向客人提供合理服务。8、当天没按指定岗位清扫卫生者。9、未经管理人员批准私自调班者。10、班前会及大扫除无故缺席。11、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。14、开单或送食品时显现过失。15、在营业场所奔跑者。16、乱写乱画破坏公共设备。17、不按标准招呼服务客人。18、对工作不主动使之失职。19、当班时用厕时间超过10分钟。20、不按标准站立或站立时间未准时。21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。22、拿酒水上餐具未运用托盘者。23、未按时清理空瓶、空箱、空碟者。24、当班时间聚堆聊天。25、接听电话不标准或不礼貌。26、遇到客人无主动问候意识。27、不保持仪表的干净及制服整齐或未淡妆上岗。28、服务未用敬语、礼貌用语或用禁语。29、当班吸烟、吃东西，未按规定时间用餐。30、当班时办理私人事务，打私人电话，翻阅与工作无关的书刊、杂志，看电视，听录音机等。31、当班期间聚堆闲谈、聊天、打闹等。32、随地吐痰、乱抛杂物或大声喧哗。33、酒后当班带有醉态或当班睡觉。34、当班时间打瞌睡或擅离岗位。35、违反规定携带私人物品上岗36、在饭店内粗言秽语。37、下班后无故逗留在饭店，38、不遵守饭店关于宿舍及更衣室有关规定。39、违反安全规定或部门制度，未造成饭店经济或名誉损失。40、其它应赐予口头警告的稍微过失。口头警告：处以1分5分惩罚，每分1元并记录在案。（二）重度违纪：书面警告1、不遵守饭店规章制度，岗位职责，操作服务程序。2、未将已发生的事故及异样情况向领导汇报。3、当月无故迟到，早退，累计3次或旷工一天4、因失职造成饭店重大损失或影响。5、不听从上级合理指令。6、散布虚假言论，对饭店同事的名誉进行恶意。7、和同事吵架或破坏工作秩序。8、其它应处于书面警告的严峻过失。9、对客人不礼貌或与客人争吵。10、其它应赐予重度违纪的书面警告。书面警告：部门签发惩罚单，并处以5XX20分以上惩罚，累计3次书面警告，饭店保存限时辞退的权利。（三）严峻违纪：即时辞退或开除。1、酗酒、打架者。2、无故旷工一天以上。3、偷盗、占用或损坏饭店及他人财物。4、因操作或管理不善，导致食物中毒等意外损害，造成重大损失5、恶意破坏饭店名誉。6、触犯任何刑事罪案，造成刑事责任的。7、因在外兼职而影响本职工作的，或经营与本职有关对饭店造成损失的。8、其它应予以辞退或开除的严峻过失9、对客人不礼貌或与客人争吵。10、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。11、蓄意破坏公物或客人物品者。12、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。13、发表虚假或性言论，从而影响客人或酒店同事的名誉者。14、营业期间无正值理由早退者。15、私自领用客人存酒据为己有者。16、其它应赐予严峻违纪的过失。（四）违纪处理程序1、轻度违纪：由部门经理备案。2、重度违纪、严峻违纪：由部门经理报总经理查实，总经理批准生效。（五）员工申述员工不服纪律处分，可直接或书面对总经理申述，调查核实后由总经理裁决。餐饮店员工规章管理标准制度精选篇81、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良