街尚饮品制作工艺.doc

街尚饮品制作工艺
准备工作
1. 煮糖水：比例：一斤的白糖，150克的冰糖，用两斤水煮化后倒入容器，趁热加20克的蜂蜜，搅拌即可备用。
2. 2.珍珠豆：每次要煮的珍珠的水要超过珍珠豆的两倍到三倍。方法：水开后倒入珍珠豆立刻搅拌，煮至飘起来算时间5分钟，并间隔搅拌，到时间熄火，焖盖5分钟，时间到捞出珍珠豆，过两边凉水，洗净空干，放入容器，浇上糖水，超过豆的1厘米，即可备用
3. 茶水：十斤水，煮开后放入茶叶包20-40克，让它沸腾1分钟，即可备用。也可开水放入茶包泡5分钟以上用茶包不捞出来，每天更换一个茶包，可以煮12升水。
4. 奶液：将一斤奶精放入容器，用二斤的开水边到入边搅拌，化开即可备用（比例1：2）
5. 烧仙草：找一个较深的容器，倒入15克龟苓膏，加凉水500-600克，糖水20克，搅拌均匀然后加热搅拌，从煮沸算10秒钟并快速熄火倒入浅盘，厚度不超过2厘米，趁热加入蜂蜜30克，搅匀冷却成块即可备用
6. 奶冻：找一个较深的容器，倒入20-30克的白凉粉，加凉水500克，加的奶液一定是凉的不要超过50度，奶液加60-80克，再加糖水20-30克，也可以加蜂蜜10克，加热到煮沸10秒钟，并快速搅拌，时间到倒入浅盘，厚度不超过2厘米，搅匀冷却成块即可（如果把奶液换成果汁液体就可以加工果冻，比例白凉粉20-30克，果汁20-25克，凉水500克，如果放入浅盘后随即加鲜果那就成为水果果冻放罐头水果最好）。（还可以果粒加工成果粒果冻或者果粒奶冻）
备注：杯子按照360、500ml的来算
1. 每杯先放果味粉小杯30克大杯40克，用开水小杯60克大杯80克，均匀化开加奶液小杯20克大杯30克，加茶水至八分满，这时若放珍珠豆则为珍珠奶茶，放奶冻为鸳鸯奶茶，放烧仙草为烧仙草奶茶，放果冻为果冻布丁奶茶，放红豆为红豆奶茶，放椰果为椰果奶茶，放水晶果为蒟蒻奶茶，全部六种都放叫百搭奶茶。（薰衣草、玫瑰、咖啡。香芋的奶茶少加茶水）
2. 麦片奶茶：每杯先放25-35克麦片加果味粉30-40克，然后用开水50-60克，加奶液20-30克，加糖水九分满即可。
3. 特色果奶：不加茶水的奶茶则为果奶。若是咖啡粉开水化开就是特调咖啡。小杯35克大杯50克。要是咖啡的即使小杯3勺半大杯4勺半就是特调咖啡。椰子的就是鲜椰浆，冷饮热饮皆可。
4. 果粒果汁：每杯放果汁15-20克，加糖水20克，加同味果酱30-35克，加纯净水8分满，加冰摇匀封口即可。
5. 果粒汽水：在果粒果汁的基础上把水换成苏打水或雪碧即可。
6. 刨冰：每杯用20-30克的果味粉，用50-60克的开水化开，加奶液20-30克，加同味果酱30-40克，加糖水10克，加小红豆30克，最后放碎冰至满杯，封口摇匀即可。在刨冰的基础上放入沙冰机搅拌均匀就成为沙冰。
7. 雪乳：每杯放果味粉30-40克，开水化开，加红豆30克，同味果酱25克，奶液20克，酸奶浓浆20克（或柠檬汁），加碎冰放入沙冰机搅拌即可。也可以放珍珠、椰果、水晶果，随意添加。
8. 凉茶：每杯放60-70克烧仙草块，加蜂蜜10克，加糖水20克，加茶水至8分满，加满冰块，封口摇匀即可。
9. 柚子茶系列（美容养颜）：每杯放15-20克特制果酱，加糖水加蜂蜜20克，加茶水8分满，加冰满杯。此类饮品有十几种都可以做成热冷饮的四季饮品。其中有芦荟、柚子、玫瑰、桂花、姜母、茉莉花等。
10. 冰粥：将冰块倒入刨冰机打碎，放冰粥碗内7分满铺平，放椰果水晶果各15克，铺平放水果或水果罐头放密豆（花豆）35克，最后放4种颜色的果酱各10克（如果放水果的话，水果应该浸泡在糖水里，防止水果边干，时令水果都可以，这就是鲜果冰粥）。
11. 鲜椰浆：每杯放椰子粉35-45克，开水化开，最后加冰即可。这是四季饮品冷热皆可。
12. 密豆椰露冰：放35-45克椰子粉，开水化开，加多彩豆50克加碎冰满杯，摇匀封口即可。
13. 椰子西米露：35-45克椰子粉，开水化开，加西米20克左右，冷热皆可。煮法同珍珠豆，煮好里面可以看到有小白点。
14. 奶昔：小杯2勺冰淇淋粉，大杯3勺，少量开水化开，加奶液20-30克，加碎冰加糖水20-30克，加果酱30-40克，沙冰机打碎即可，什么样的果酱就是什么口味的奶昔，冰淇淋粉是香草味的。
15. 酸梅汤：10-20克的酸梅汤粉，开水化开，加纯净水7分满，加冰满杯。可加酸梅汁和糖水。
16. 柠檬水：新鲜的柠檬切薄片每杯放1-2片，加柠檬汁12-15克加蜂蜜25-35克加纯净水。冷热皆可。
17. 蜂蜜红茶：立顿红茶1包，开水化开，加糖水20克，蜂蜜20克，加水加冰摇匀即可。绿茶同上，可加果汁。
18. 把果汁50克和纯净水500克加糖水30克。化开可以放在冰格里冻成型备用。什么口味都冻些。把五颜六色的冰块加雪碧就是七彩汽水，也是彩虹汽水，颜色鲜艳口味独特。冰块随意添加到饮品里。
19. 蛋蜜汁：椰子粉20克开水化开，加糖水20克，加冰9分满，加果汁20克，加蛋黄摇匀。
20. 现磨豆浆：豆子（花生、黄豆、黑豆、红豆、花豆）都可以做成美味的豆浆，先把豆子泡两小时，在高压锅蒸煮8-10分钟，再倒出来用沙冰机打碎，加开水，封杯时加糖。
21. 双皮奶：冷却的双皮奶就可以吃，要是加红豆或加花豆加冰会更爽口，在原来的基础上加酸奶浓浆就变成酸奶双皮奶了。根据口味加果酱，价格要贵。
22. 龟苓膏：杯子放四分之一碎冰，把做好的龟苓膏化开，加入杯子，8分满加糖水1勺，花豆大概是10-15克。（可随意加椰果、水晶果）这是原味。可添加果酱15-20克，熟芝麻、熟花生米、葡萄干、山楂碎片为辅料。
23. 冰淇淋：找一个较大的容器，用500克的冰淇淋粉加100克的奶精粉，加糖水200克，用刚煮开的3-4斤水边倒入边搅拌，冷却至常温，如有机器可以放入机器加工成冰淇淋，无机器可分批将液体放入沙冰机高速旋转，搅拌至泡沫状，放入冷柜，成型后用打球器打球即成冰淇淋。
24. 封口机的使用：夏天温度170-180度。冬天温度要调高，不要超过180度。