《1-1-维生素和微量元素第一课时》学案2.doc

课题1 维生素和微量元素
第一课时
【学习目标】
1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，
2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；
3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。
【教学重点】
维生素C的性质和人体内的功能
【教学难点】
维生素C的还原性的实验探究
【知识梳理】
一、维生素
1、维生素：
维生素是参与生物 ___________ 和 ___________所必需的一类___________分子
机化合物。
2、维生素的作用：
在体内有特殊的 ___________功能或作为___________催化某些特殊的化学反应。能调节 并维持___________的特性。
3、维生素的种类和性质
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性

在体内消
化过程

种 类

来 源

二、维生素C( 抗坏血酸)
1、分子式和结构式
分子式 ___________ 结构式___________
2、物理性质 ___________色晶体，___________溶于水，熔点为190···192℃，溶液显___________性，
有可口的___________味。
3、存在： 新鲜___________和绿色___________ 中
4、维生素C与人体健康中学生每天约需补充___________mg维生素C
①参与体内的 ___________反应，维持细胞间质的正常结构
②促进___________愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
③帮助___________和某些___________ 的吸收
④增强___________的抵抗力，有解毒作用
5、化学性质___________维生素C容易 ___________电子，是一种较强的___________剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在___________ 溶液中更易被___________。
[课堂讨论] 为减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，应采取哪些措施？
蔬菜应___________洗后___________，大火___________炒，可以加点___________ ，以防止Vc的损失
【课堂练习】
1.为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？
a、蔬菜切后再洗，容易洗干净； ( )
b、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； ( )
c、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；( )
2.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色(Fe2+)变为棕黄色(Fe3+)。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 ( )
A．氧化性  B．还原性  C．碱性   D．酸性
3. 下列食物中富含维生素的是 (　　)
A. 水果 B. 汽水 C. 甘蔗 D. 馒头
4.坏血病患者应该多吃的食物是 ( )
A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏
5.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )
A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
CH2OH
6. 维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是 (　　)
A. 维生素A的分子式为C18H26O
B. 一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化
C. 维生素A可使溴水褪色
D. 1mol维生素A分子最多可跟6 mol H2发生加成反应。
7.富含维生素A的食物为 ( )
A.动物肝脏 B.水果 C.谷物 D.面包
8. 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？