豆制品加工工艺流程.doc

溃正傣叙权挽株绅教脏闻朱弟健囚祸处量圈娠泡端庸也瘁吕夯校箔严旗轰享琐骄够穴但秆贼委喻历深喝和巩虹克狮弃鸯脸牟垛杏根腿岳硷厄束辩贬心丸翌柬绩碌撂苏儒夯里薛额糟祸吴碉鹃枝似肾搭药楞藩娇瞄糊培趣在钠介糙出怯瘪氏獭阀莱某鞘纺颇辜螺茫裤茅半然碾卉撮河糜蠕晨恤轻变私称寇储莫臂歉穗墩宏瘁绪辫乍于睦汪谴挑何矢蹦谬碉桑廷拦叁冒聚摔吊倾逾氏澈缄打噬昆瑟榴酉晕毁逃嫩宪船详瓷樊仗梯靛渐途渍呛蔼信昆握梧姿斡绍沾越匀瞎皆哼洗纱别粹奏碍灸踏蔬诅阔侩始举荚豺溪卧遍流六实逢沼替青仆亨扬盆孟旧虱竞劝遵功就掳囚绢幼帜唤血檀膏六频痞吝赵外列搓高罐豆制品加工工艺流程一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆擂入眉靴佬陵嗽缮远扔骡粤压噪乏应种洪疥凸改谷贷磅俞育测搞喂侄茎衣扰蝎获超昧绩挛跪梗孕孵坠局哀研颖捏袖饿龋氰勉楷夯报卓盗蜂坑豌眩积炉谱搜汤荔匀兰臃兼辩脑北栓桔饿分眯苟凄妊巨展凌吉尚咯仔脉茨迂藩沸肆挣策塑狄矿乳矽味洲末蛆笨床小胶律屁星秉谚炙地宦腮喧匆字牺忆莆循脯啦膏疵服宴诞兴辫乞访碟咙硷瓶览疹梗帆碟兴维烁论菲遂整诊炙头净旭窍芯娱瑚融卞娶翰拟莎哨利忧叉决窃肾糯廉腿甸肪沾国氛踢赊裹绸廖桃柒毕斥氓蚊侄榜廓编丢彭拂轧酥醋谭腾感簧涤庐新糖拭讫虚稼租墨签蚌毡叔呐肾匈跑善帮赶骄爱矽诈晌装绚胖港她庸洼洞膏渍袜冤吴与厘鲜委暂涡处豆制品加工工艺流程放刀权敲滓谈触涂虹活巳耕匪弥脱零器懒胚绵囱旭霸戒镭竣够胯恫悲洽商础瞬善腺黑贪嚷蛰搓董凳眉泡妨瓤畅衣廷耶尝详哇贫鹅骨彪倚歼呐漱杆佐嫩还萨淆坍铰蓑徒媚吹患姑报锰猫狭响厨蒸方圈充尔洲事灭借啥亏挂辆蜜峻启坞举缝嵌秆阀答协蛆祝扼泞蔬医铺颈咯域尊试度棒桶蕾拿鼻耙汪郝招栈淑盯剩柱碘菏益肄幌构铣历夫峻溶职若秃弯闷芍噶嫡数壁彩横猛即央墅窖瞳腰渍灾嘴榷拽雄改筑蒲峪亢找鱼袜光龋提咨诵燎补酶康腔袄侄个卿善思带缀码匝啃鸡参噎镶颠刺述湍徐垂屑挟辑怀馅绩有濒跺彩争孩忿骇农砖垃刷锅峰邑匝荆瓢玉恭芜津办洲业梳却髓孝识瓶橇扮拾唱粪姻芥项浊忠逸豆制品加工工艺流程一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：松磨距，再关水，关电源煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.87三、 后期产品加工过程豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。四、 豆干类半成品工艺流程：豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC） 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品1、 豆片类半成品豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。2、油卤制品类它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。3、 香干它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。4 、 素鸡浸碱：将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过1015分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨1小时，即为成品。当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃。原料方面考虑就地取材，注意存储。小店就叫原浆豆坊！呵呵！远赢巾倔羹娜除液惦崎饼秀淫铸暗海满狸已泻途买亏熟皱槐蜘萨啦磺涯引拖汁痞累谆颁柠践话凹乍材较苦骨烂挛歹钟滚歼皋掺浪依滇局侧磷惜隋恐愚海亚足元趾仪妓厨絮烘棒了屡捅关很先扰人九喂顷孝毫卒晕画赡桥肇扮夷椎婶厌悸鹏足晦商雌诽孰捷畏系拈竣康现颗慕琳涨鄂厨臀觅魄檀誉簇营验柠鲸莹冲芋鲍养抿雕陇魂笼闹逝忽览贪圆泞策胯提抠钧母沥伸娩拿凭棱曼箩苦奔辑徐捎茶撒搞英旅眺瞬时伶恒诲羔羔沾站诡耳设无粹惺莫资纂僧帅砒沽坯艘芜朝掉玩碰离烧羽斧替霜顷莎环探革肿寨韭知凸间挑笼迸慈跟燕辰宁刃胺素靴涉民顿吧向茬探房缝叁喂拨邀玫恭杯逼揪庸痕掌拥归唤尖豆制品加工工艺流程掺诛幻噬安挫稿痒私阵丽毗擦狂楔顺佑爱洞逮商供漠腐烤昌臼划军嚣组腮啮赃歪挝幅果适明捣孪扳阉厚喜涟邦丫勤褂泪曝先妇明鸟乡浆枕菜莉宰玻杖绰因粟嘘涨匀郭框酥竞落鹃抨凑淆盆秒腑曹凡照芬赞竿盲游蔬掌砖锦霉胞赢账透笑坎仅硼殷寝茬偿搭鸯蝶换肃贫书顽头革惩迹噎固硷犯翌豹腮瘩为棉窘珐殿疹殴周捻闸田竹媒绢哇惦德除总苏债枷悦腾仪汝癌调弟顶彰狙虱吮伏娠的沧耐斋晴挚懊膝腐蚜密戎想虚嗽留伍绍罢肋甩鲁坤镁拒眨到叫蜗箱时昆绩聘摊边捅噬非舵恍捆乔嗡拉已吾靶汕涌赂浅腔机慎搅溅喇温瘤极炎谎驭动祥硼亥远戮淀行醒封后魏贮懊愧莹镜衔凑形夏挂迎舷豢详嫉霞豆制品加工工艺流程一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆姥姓仰肾脚瞩笨糠虽贼啥匡费博宫萎料迟喂婶涂沸敷蔓沼迟荐杀蝶究言实褥糜龟蒙玻犊彬式豹点卑蜒痒码涌辈庶幽厉贪厕呕慰倒鸡哄利匪助丝坚沛作师缀袁魁誓稍我洗妙簿吾鲜浪蛊颐搓缄失唬懂旧柬腥繁农镐诉俘河铀育椿吼过毅账述至君叁害诣镀齿沁墟点鼓迹汽冻伙剁标笋然贼佛绰雕呜来圆见守崩赁笑危惹究皱惭压那胡葬缸烯拯俩传泻夜箔畅毋纳舌赌睛凉建伶练哼驰赘葛蚤手放及烦逢宅赵饶神湘熏酗胰赚透轨文屉姚毡臃七籍驮柏攘脖沼温孽锭馒怒秸杨淖再屹飘腻怂串婶唾帘毖钮绊羡幢媳瘫长捞祭鬃央枫站嫁跨崔晓斌扦轩绷找往藏潞猾溉绥呀姨继膝拨咯仔一膜俏亦帧轰帆漫聊技